Gâteau moelleux au citron

C'est en me promenant de site en site que je suis tombée sur cette recette de gâteau donc trouvée sur Grands-Mères. C'est un gâteau parfumé au citron, facile à faire avec des ingrédients de base tout simples (que tout le monde a dans ses placards) et idéal pour un goûter de mercredi après-midi, presque improvisé!

Pour 6 personnes:

• 150g de sucre
• 1 yaourt nature velouté
• 3 oeufs
• 100g de beurre bien mou
• 150g de farine
• 50g de Maïzena
• 1 ccc de levure chimique
• zeste et jus d'un demi citron
• sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre le sucre et le yaourt et mélanger au fouet.

Ajouter les oeufs, mélanger. Puis ajouter le beurre bien mou, mélanger.

Rajouter la farine, la Maïzena, la levure .

Terminer en ajoutant le zeste finement râpé du demi citron et son jus, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule (max 22cm de diamètre) beurré si nécessaire. 

Enfourner pour 40 minutes en couvrant le gâteau les 10 dernières minutes s'il brunit trop.

Laisser tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Cake au citron tout brillant

Il me restait donc des citrons non traités de Corse, et mon mari étant fan des cakes au citron je lui en ai fait un. J'ai choisi une nouvelle recette en vue de la publier sur mon blog, j'ai donc choisi celle de Jérôme Cellier issue de son livre Mes cours de cuisine.
Le cake est bien moelleux, délicatement parfumé au citron, et brillant car recouvert d'un sirop au jus de citron.

 Pour 6 à 8 personnes:

• 175g de sucre
• 50g de beurre pommade
• 75g de crème liquide entière
• 3 oeufs
• zeste de citron finement râpé 
• 135g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème, les oeufs, et le zeste du citron finement râpé et fouetter.

Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel. Bien fouetter.

Au Thermomix: mettre le sucre et le beurre mou, programmer 2 minutes vit 3.

Ajouter la crème, les oeufs et le zeste de citron et programmer 1 minute vit 3.

Ajouter la farine, la levure et le sel et programmer 2 minutes à la vitesse 4.

Dans les 2 cas, verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Perso, j'utilise une bombe de graissage c'est bien pratique.

Laisser reposer la pâte dans le moule environ 30 à 45 minutes, j'ai remarqué qu'ainsi mes cakes gonflent mieux à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner, et au bout de 10 minutes, avec une lame de couteau passée sous l'eau fendre le dessus du cake dans sa longueur, puis prolonger la cuisson pendant 40 minutes. 
Ne pas hésiter à couvrir le cake les 10 dernières minutes s'il brunit trop.

Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage, dans une casserole mettre les 100g de sucre (la recette d'origine comptait 150g de sucre, que j'ai réduit à 100g) et le jus du citron (précédemment zesté). Et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Laisser tiédir.

Une fois le cake cuit, le laisser refroidir puis verser le sirop encore tiède dans le moule à cake et attendre jusqu'à l'absorption totale du sirop par le cake.

Si le sirop a trop refroidi, ne pas hésiter à le refaire un peu chauffer.

Lemon curd au Thermomix

Cette crème au citron accompagnera à merveille vos crêpes, gaufres ou plus simplement vos tartines et brioches du quotidien.
Je la fais au Thermomix mais elle pourra être réalisée plus traditionnellement à la casserole, comme ici.
C'est simple, facile à faire et en plus c'est un délice!!
Elle se conserve au réfrigérateur, facilement 3 semaines. Mais chez moi, elle n'a pas duré autant!!

Pour un pot à confiture:

• 90g de sucre
• 1 zeste de citron non traité
• 50g de beurre
• 75g de jus de citron
• 2 oeufs

Mettre le sucre, et le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes vit 10.

Ajouter le beurre en morceaux, le jus de citron et les oeufs et mettre 15 minutes à 90°C à la vitesse 2, sans le gobelet doseur.

A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vitesse 6.

Puis verser dans le pot stérilisé, fermer. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. C'est ainsi qu'elle va finir par s'épaissir.

Bûche de Noël citron meringuée

Voilà un essai concluant de bûche de Noël façon tarte au citron meringuée, j'ai  bien aimé revisiter la bûche à partir d'un classique de la pâtisserie.
J'ai utilisé la recette de ma tarte au citron meringuée dont la recette est ici, et je l'ai adaptée entièrement au Thermomix.
Si vous n'en possédez pas un je vous invite à suivre le déroulé ici pour la génoise et le reste de la recette sur la tarte au citron meringuée.

Pour 8/10 personnes:

Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 120g de farine

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et mettre les oeufs et le sucre.

Programmer 6 minutes à 37°C à la vitesse 4.

A la sonnerie reprogrammer 6 minutes à la vitesse 4 (sans température).

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

Puis ajouter la farine autour du fouet et mélanger 4 secondes à la vit 3.

Puis enlever le fouet, et avec une spatule finir de mélanger délicatement directement dans le bol en soulevant la masse.

Verser la préparation dans un moule à roulé, ou sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et étaler la pâte en un rectangle et lisser la surface pour l'égaliser.

Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retourner le moule à roulé ou la plaque de pâtisserie sur un torche propre mouillé, démouler la génoise et la rouler dans le torchon, et la laisser ainsi complètement refroidir.

Pour la crème au citron:

• 150g de sucre
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes (les 2 blancs restants servent pour la meringue)
• 125g de jus de citron (environ 2 gros citrons)
• zeste de 2 citrons

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Ajouter les zestes de citrons, les morceaux de beurre, les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et le jus de citron.

Programmer 15 minutes à 90°C vit 2 SANS le gobelet.

A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vit 6.

Verser la crème au citron dans un bol, la laisser refroidir à température ambiante puis la réfrigérer 1 heure.

Au bout de ce temps, dérouler la génoise et la garnir de crème au citron (que vous aurez préalablement mélanger).

Puis la rouler à nouveau, la mettre dans le plat de présentation, couper les extrémités avec un couteau scie afin d'avoir des bords bien nets et la réfrigérer 1 heure.

Pour la meringue suisse:

• 2 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel

Dans le bol du Thermomix surtout bien propre et bien sec, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Insérer le fouet, ajouter les 2 blancs, et la pincée de sel, fouetter 5 secondes vit 4 et programmer 5 minutes à 50°C à la vitesse 3,5 (trois et demi).

Mettre cette meringue dans une poche à douille avec une douille spéciale bûche, ou une douille cannelée de diamètre 7 mm.

Sortir la bûche du réfrigérateur, et la recouvrir d'une couche de meringue, si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue avec une spatule et dessiner des traits avec une fourchette.

La colorer avec un chalumeau de cuisine, et terminer la décoration avec des petits sujets de Noël si vous en avez ou quelques sucres colorés.

Conserver au réfrigérateur en attendant sa dégustation.

Trifle aux fraises

Une nouvelle recette trouvée sur Petits Plats en Equilibre, un dessert très rapide à préparer, joli et si délicieux qu'on en fait qu'une bouchée même si le verre parait bien rempli, en plus il a l'avantage d'être léger en bouche et voluptueux comme un nuage...

Pour 4 belle verrines:

• 400g de fraises
• 200g de mascarpone
• 200g de fromage blanc
• 1 citron
• 50g de sucre
• 8 biscuits à la cuillère

Laver, sécher et équeuter les fraises.

En écraser les 2/3 à l'aide d'une fourchette avec une cuillère à soupe de jus de citron.

Couper les fraises restantes en morceaux.

Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre.

Au fond des 4 verres, disposer une couche de biscuit à la cuillère, les couvrir de fraises écrasées, puis ajouter une couche de crème au mascarpone, remettre une couche de biscuit, puis les fraises écrasées et enfin une dernière couche de crème.

Terminer en décorant avec des morceaux de fraises.

Placer les verres au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Rolls aux framboises et glaçage crémeux au citron

Cette délicieuse brioche est la dernière trouvaille de Manue et Nadia pour le Défi Boulange...
Leur version d'origine est à la confiture de fraises, moi j'y ai glissé quelques framboises de mon jardin avec une confiture fraises/framboises faite maison, avec en plus un topping bien citronné qui se marie à merveille avec la brioche.
Après cette brioche est déclinable avec d'autres parfums, d'autres fruits à vous de composer avec vos préférences.

Pour une grosse brioche:
(moule de 25cm de diamètre)

• 180g de lait
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine T45
• 55g de sucre
• 1 œuf
• 1 càc de sel
• 75g de beurre

Pour le glaçage crémeux au citron:

• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'un demi citron

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2 min 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout d'une minute introduire le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

A la fin du pétrissage, laisser doubler de volume la pâte dans le bol fermé pendant 1h à 1h30.

Puis sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis l'étaler en un carré de 40x40cm.

Étaler la confiture de votre choix sur la pâte, soit une confiture de fraises recette  ici ou une confiture fraises/framboises.

Perso, j'ai ajouté quelques framboises fraîchement cueillies dans mon jardin.

Rouler la pâte en un boudin, puis couper ce boudin en 8 ou 9 tronçons et disposer les tronçons de pâte dans un moule à manquer rond ou carré.

Laisser pousser de nouveau la pâte environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps préparer le crémeux au citron, en mélangeant au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four, la laisser reposer 10 minutes puis la démouler si possible et étaler dessus le glaçage au citron...

Cette brioche est juste délicieuse...

Porc au caramel de coco

Vous n'êtes pas sans savoir que c'est aujourd'hui le nouvel an chinois. Je m'y prends un peu tard mais ce porc au caramel de coco que nous avons mangé à midi est vraiment trop bon, et je voulais vite partager la recette avec vous au cas où vous n'auriez pas d'idée de menu pour ce soir!! La recette est inspirée du livre "Julie cuisine le monde" de Julie Andrieu, qui regorge de délicieuses recettes parfois très simples, comme c'est le cas de ce plat...

Pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc (ou 1kg de sauté de porc)
• 400ml de lait de coco
• 1 gousse d'ail
• 50ml de sauce soja
• 2cm de morceau de gingembre frais
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1/2 jus de citron
• 100ml de caramel liquide
• 2 càs de coriandre (je n'en avais pas)

Peler et hacher finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre frais.

Dans une cocotte, mettre le lait de coco, la sauce soja, l'ail et le gingembre hachés. Mélanger.

Ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Mettre les morceaux de porc (débiter le filet mignon de porc ou le sauté de porc en gros cubes), et faire chauffer sur feu très doux pendant 1H30 à couvert sans faire bouillir.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de porc, les réserver (au chaud si possible).

Ajouter le jus du demi citron, et le caramel liquide et bien faire réduire la sauce sur feu vif en remuant très régulièrement.

Quand la sauce est bien réduite et qu'elle devient nappante et onctueuse, ajouter les morceaux de porc et bien mélanger pour les enrober et les réchauffer pendant 5 minutes.

Puis servir le porc, accompagné de riz aux petits-pois, et saupoudré de coriandre ciselée.

C'était vraiment délicieux!! A refaire sans hésitation...

Je vous souhaite une très bonne soirée, un bon nouvel an chinois, et une bonne année du cheval!!

Linguines citron parmesan

Les pâtes, j'adore ça!! C'est toujours facile à préparer pour un résultat très prometteur à chaque fois. Il ne suffit pas de grand chose pour sublimer une assiette de pâtes et lui donner de délicieuses saveurs... C'est le cas de cette recette inspirée d'un magazine Régal.

Pour 4 personnes:

• 300g de linguines
• 1 gousse d'ail
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de crème fraîche liquide
• 2 citrons non traités 
• 1 petite courgette (150g)
• parmesan coupé en fins copeaux
• 2 càs de pignons de pin
• Sel et poivre

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et y faire revenir la gousse d'ail hachée  finement.

Zester finement les deux citrons et prélever les jus.

Mettre un zeste de citron dans la sauteuse, et mélanger avec l'ail, sur feu modéré pendant 2 minutes.

Puis y ajouter le jus des 2 citrons et la crème fraîche liquide, mélanger puis baisser sur feu tout doux...

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.

Laver la courgette, l'essuyer et la râper finement. Réserver.

Faire revenir à sec dans une petite poêle les pignons de pin pour les faire juste dorer.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les verser dans la sauteuse.

Les mélanger dans la sauce.

Ajouter la courgette râpée. Saler si nécessaire, poivrer et mélanger 1 minute. Puis enlever du feu.

Servir les pâtes dans les assiettes.

Repartir le zeste du deuxième citron entre les assiettes, ajouter quelques 

pignons de pin torréfiés et enfin ajouter les copeaux de parmesan.

Gâteau aux amandes, clémentines et chocolat

Voilà un gâteau qui me faisait de l'oeil depuis un moment, repéré sur le magazine Régal de fév/mars 2013, j'ai enfin réussi à trouver un peu de temps pour le préparer entre mes nombreuses brioches des rois…
Le biscuit est humide, délicatement parfumé aux clémentines et très gourmand avec sa belle couche de chocolat!!
J'ai un peu diminué les quantités de beurre et de sucre… un peu trop importantes à mon avis.

Pour 8 personnes:

• 180g de beurre demi-sel mou
• 200g de sucre (+100g pour le sirop)
• 280g de poudres d'amandes
• 5 oeufs
• 100g de farine
• 4 clémentines
• 1 citron

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le beurre bien mou avec le sucre, ajouter 80g de poudres d'amandes, mélanger.

Puis ajouter les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter les 200g de poudres d'amandes restants. Mélanger.

Ajouter la farine, mélanger.

Terminer en ajoutant les zestes finement râpés des clémentines et du citron.

Mélanger afin que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule (22cm de diamètre).

Enfourner le gâteau pour 50 minutes. Couvrir d'une feuille alu les 15 dernières minutes s'il brunit trop.

Presser le jus des clémentines et du citron, le mettre dans une casserole avec les 100g de sucre et porter à ébullition.

A la sortie du four, verser le sirop chaud sur le gâteau afin de l'imbiber.

Le laisser refroidir avant de le démouler.

Pour plus de gourmandise, réaliser le glaçage au chocolat.

Faire fondre au bain-marie, 150g de chocolat noir avec 60g de beurre et 1 càc de miel.

Lisser le mélange.

Hors du feu, ajouter une cuillère à café de cognac et mélanger.

Puis verser le glaçage sur le gâteau, et le napper.

Décorer en ajoutant quelques écorces d'oranges confites…

Recette testée et appréciée par Les recettes de Noasette...

Bûche choco-passion

Une jolie bûche certes traditionnelle avec son biscuit roulé mais qui offre des saveurs qui se marient bien le chocolat et le fruit de la passion… Cette recette trouvée sur le Cuisine Actuelle de décembre de cette année allie légèreté et fraîcheur. Hum un régal!!

Pour 6/8 personnes:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 125 de sucre
• 1 zeste de citron
• 125g de farine
• 20g de cacao
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.

Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige (avec la pincée de sel), d'abord incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige de façon vigoureuse afin de détendre la préparation. Puis terminer en ajoutant les blancs en neige de manière délicate avec une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre bien humidifié, ôter le papier et le rouler avec le linge.

Laisser ainsi refroidir.

Pour la crème:

• 6g de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• le jus du citron
• 200ml de nectar de fruit de la passion (ou fruits exotiques)
• 400ml de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Râper ou concasser le chocolat blanc, dans un cul de poule.

Porter à frémissement dans une casserole le jus de citron et le nectar de fruit de la passion, puis hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées et fouetter pour bien les dissoudre.

Puis verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc tout en remuant. Il va ainsi fondre. Laisser un peu tiédir.

Puis monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer cette chantilly délicatement au mélange jus/chocolat.

Réfrigérer cette préparation 30 minutes. Attention ne pas l'oublier, elle doit un peu prendre mais pas complètement il faut ensuite pouvoir la tartiner.

Pour la décoration:

• 1/4 càc d'agar-agar
• 150ml de nectar de fruit de la passion

Diluer l'agar-agar dans le nectar, puis porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

Verser cette gelée dans un plat recouvert de papier sulfurisé (genre 20x20cm).

Puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que la gelée se fige.

Cette étape est facultative, on peut terminer la décoration différemment.

Montage:

Dérouler le biscuit, le garnir de la moitié de crème au chocolat blanc/passion, puis le rouler sur lui-même.

Le transférer sur le plat de service, et finir de le recouvrir avec la crème restante.

Puis le réfrigérer au moins 2 heures.

Puis terminer la décoration en taillant à l'emporte-pièce des étoiles dans la gelée, puis les poser sur la bûche et sur le plat de présentation.

Ajouter quelques petits coeurs en sucre, ou des paillettes de sucre ou des billes de chocolat…

Petit pluS: penser à sortir la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure.

Tajine au poulet, citron, olives vertes et amandes

J'ai eu la chance de découvrir ce délicieux tajine début novembre lors de notre petit séjour chez des amis à Dijon… Et depuis je l'ai fait, et refait avec toujours autant de plaisir, en m'appropriant un tout petit peu la recette.
On adore les tajines, c'est déclinable à l'infini et la plupart du temps c'est très facile à réaliser.
Alors merci Julie, tu nous a régalés!!

Pour 4 à 6 personnes:

• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 8 hauts de cuisse de poulet (ou autres morceaux au choix)
• 2 jus de citron
• 1 verre d'eau
• 300g d'olives vertes dénoyautées
• 100g d'amandes émondées
• 1 càc de coriandre moulue
• 2 càc de curcuma
• sel et poivre

Dans le plat à tajine, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, avec les 6 gousses d'ail (épluchées mais entières), jusqu'à coloration.

Puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer également.

Pendant ce temps, presser les 2 jus de citron. 

Puis ajouter au tajine les épices, mélanger, puis ajouter les jus de citron, le verre d'eau, les olives et les amandes émondées.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1H30 à 2H.

Remuer de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir bien chaud, accompagné d'un peu de semoule…

Cake au citron et mûres

Je ne résiste pas à vous présenter une petite dernière recette du magazine Fou de pâtisserie, après promis je change de source... quoique il y a encore quelques belles recettes qui me font de l'oeil... à voir!!

C'est un délicieux cake au citron, fondant à souhait de Rose Bakery agrémenté de quelques mûres (selon ses conseils) qui me restaient au congélateur (de ma cueillette de l'année dernière).

A faire et à refaire, la prochaine fois sans mûres pour tester mais il n'a pas fait un pli, mon mari fan de citron a littéralement succombé!

Pour un grand moule à cake 30cm: 8 à 10 parts

• 250g de beurre ramolli (200g pour moi)
• 200g de sucre (180g pour moi)
• 4 oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille
• zeste de 2 citrons
• jus de 1 citron
• 280g de farine 
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 50g de poudre d'amandes
• 250g de mûres (facultatif)

Pour le glaçage:

• jus de 1 citron
• 150g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les oeufs un à un en battant bien à chaque fois.

Incorporer l'extrait de vanille.

Ajouter le zeste finement râpé des 2 citrons et le jus de 1 citron. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange humide. Mélanger pour que la pâte soit homogène.

Puis incorporer délicatement les mûres à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake légèrement beurré.

Enfourner pour 45 minutes (Rose Bakery indiquait 35 minutes de cuisson mais ce n'était vraiment pas suffisant), par contre mes mûres étaient juste décongelées donc elles ont rendu certainement pas mal d'eau car j'ai dû prolonger la cuisson de 20 bonnes minutes, soit 1h05 au total.

Il faut donc vérifier la cuisson impérativement en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. 

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'un papier alu afin qu'il ne brunisse pas de trop.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Puis préparer le glaçage, mélanger le jus du deuxième citron avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation épaississe sans être trop compacte.

J'ai réduit les quantités c'est pour ça que mon glaçage n'est pas bien blanc.

Verser le glaçage sur le cake en le laissant couler sur les bords.

Petit pluS: Rose Bakery conseillait aussi d'ajouter soit des myrtilles soit des framboises.

Pavlova aux fruits d'été et son coulis aux fraises

C'est un dessert très facile à faire et qui fait son effet quand il arrive à table. La pavlova c'est une grosse meringue garnie de chantilly et de fruits de saison. Un délice, elle se décline ainsi à l'infini avec pleins de fruits différents.
Vos invités seront épatés par ce joli dessert aussi spectaculaire qu'enfantin à faire.
Je me suis inspirée du livre de Julie cuisine le monde, et du magazine 750g.

Pour 6 personnes:

A faire la veille ou le matin pour le soir.

La meringue:

• 120g de blancs d'œufs (4 blancs environ)
• 200g de sucre glace
• 1/2 càs de Maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 90°C.

Commencer à fouetter les blancs en neige doucement.

Quand ils ont doublé de volume et commencent à monter, ajouter le sucre glace petit à petit. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante qui forme un bec.

Ajouter alors la Maïzena et le vinaigre blanc et mélanger délicatement à la 

spatule.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler avec 2 cuillères à soupe la meringue afin de former un cercle de 20 cm de diamètre, c'est le fond de la pavlova. Puis former le bord de la pavlova en déposant des quenelles de meringue tout autour du cercle.

En fait la meringue est creuse en son centre avec des bords plus hauts.

Enfourner pour 2 heures de cuisson. Puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser ainsi sécher la meringue toute la nuit.

On peut aisément faire sa meringue la veille, ou le matin pour le soir.


A faire le jour J.

Le coulis de fraises:

• 250g de fraises
• 25g de sucre
• 1 càc de jus de citron

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. 

Réserver au frais.

A faire au dernier moment.

Pour la chantilly:

• 300g de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace

Mettre la crème liquide dans la cuve du robot puis placer la cuve au congélateur avec le fouet 15 minutes avant de fouetter la crème.

Commencer à fouetter la crème à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse et quand la chantilly est presque montée verser le sucre glace en pluie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Décoration et montage juste avant de servir:

• 1 nectarine 
• 125g de framboises
• 250g de fraises
• qq pistaches concassées

Laver la nectarine, et la couper en tranches, en gardant la peau.

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Garnir tout l'intérieur de la pavlova avec la crème chantilly.

Disposer harmonieusement tous les fruits sur la chantilly.

Verser par dessus l'ensemble de la pavlova du coulis de fraises, j'ai utilisé pour cela un flacon.

Terminer en saupoudrant avec quelques pistaches concassées.
Servir immédiatement.

C'est très joli quand on amène la pavlova à table par contre une fois servie c'est moins joli dans l'assiette, car ça a tendance à se casser à la découpe, mais ça ne gâche en rien le goût!!
Sinon servir des petites pavlovas individuelles!!

Bonne dégustation...

Sur cette jolie recette très gourmande, je vous laisse quelques jours, je pars en vacances...
Alors à bientôt....

     Bonnes vacances à vous aussi!!

Bavarois de fromage blanc et coulis de fraises

Voilà une jolie verrine printanière, cette mousse au fromage blanc est fraîche et légère. C'est très facile à faire. 
Je la fais depuis plusieurs années, la recette est sur une feuille photocopiée mais impossible de me souvenir de quel livre elle est extraite.

Pour 6 verrines:

Pour le bavarois:

• 320g de fromage blanc à 40% de m.g
• 60g de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 1/4 càc d'extrait d'amande amère 
• 1 càc d'extrait de vanille liquide
• 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises:

• 200g de fraises
• 1 càs de jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le bavarois:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 càs d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 secondes et retirer du feu.

Égoutter les feuilles de gélatine et les plonger dans le sirop bouillant, mélanger pour les dissoudre.

Ajouter les extraits d'amande amère et de vanille.

Battre les blancs en neige et y ajouter le sirop gélatiné, et fouetter encore 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit froide, lissé et brillante.

Ajouter le fromage blanc en mélangeant délicatement.

Verser cette préparation dans des verrines et les placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de les servir.

Pour le coulis de fraises:

Laver les fraises, et les équeuter.

Les mixer avec le sucre vanillé et le jus de citron.

Réserver le coulis au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposer 2 càs de coulis de fraises sur chaque bavarois et décorer d'une feuille de menthe et éventuellement de quelques lamelles de fraises.

Petit pluS: servir bien frais!!

Confiture de fraises

Je crois que c'est ma préférée! Quoique l'année dernière on a fait une confiture fraises-framboises, elle était aussi délicieuse. Entre les deux mon coeur balance!
Et il y a 2-3 jours, mon mari est rentré avec 2 cagettes de fraises pour la confiture, j'étais trop contente. Ni une ni deux, les fraises ont vite été transformées en une délicieuse confiture maison, le rêve...

J'ai pris l'habitude de réaliser mes confitures au Thermomix par simplicité et rapidité. Mais vous pouvez tout à fait employer une méthode plus traditionnelle.

Pour 3 pots standards de confiture type "Le Parfait":

• 750g de fraises
• 525g de sucre à confiture
• 1 càs de jus de citron

Laver les fraises et les équeuter.

Les mettre dans le bol du Thermomix.

Mixer 4 secondes à la vitesse 4.

Ajouter le sucre à confiture et programmer 20 minutes à 100°C à la vitesse 3 pendant 10 secondes pour que le sucre soit bien mélangé puis baisser à la vitesse 2 en ôtant le gobelet.

A la sonnerie, ajouter la cuillère à soupe de citron. Remettre le gobelet en place et mixer 3 secondes à la vitesse 4.

Remplir les pots à confiture préalablement stérilisés, les fermer et les retourner.

Et c'est tout! Trop simple... pourquoi s'en priver!

Autant vous dire qu'on a ainsi refait notre provision de confitures à la fraise!

A utiliser sans modération sur vos crêpes, gaufres, yaourts, biscuits et tant d'autres...

Petit pluS: si toutefois il y a quelques éclaboussures par l'orifice du couvercle

pas de panique il suffit alors de baisser la température à 90°C.

Colombo de poulet

Je n'en avais jamais mangé de ma vie, je ne connaissais même pas ce mélange d'épices et puis deux fois d'affilée on a été invité et on nous a servi un délicieux colombo de poulet, 2 recettes et 2 façons de faire différentes mais les deux étaient très bonnes.
J'ai donc eu tout simplement l'envie de le réaliser une troisième fois, et oui quand on aime on ne compte pas!
J'ai fini de trouver mon inspiration sur Marmiton, et voilà un colombo de poulet à ma façon!!

Pour 4 personnes:

• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon 
• 4 cuisses de poulet
• 2 càs d'épices à Colombo
• 6 pommes de terre
• 2 courgettes
• 400ml d'eau
• 400ml de lait de coco
• 1 jus de citron
• Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les réserver.

Éplucher les courgettes (enfin une lanière de peau sur deux) puis les couper en dés et les réserver avec les pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C.

Émincer l'oignon.

Dans une grosse cocotte (qui passe aussi au four), mettre la cuillère à soupe d'huile et y faire revenir l'oignon émincé.

Enlever l'oignon, le réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les cuisses de poulet.

Quand elles sont joliment colorées, ajouter l'oignon revenu et les 2 cuillères à soupe de Colombo et enrober les morceaux de viande.

Ajouter ensuite le jus de citron, l'eau, et le lait de coco.

Ajouter les légumes précédemment réservés.

Saler et poivrer.

Fermer la cocotte et enfourner pour 1h30.

Petit pluS: cette cuisson longue rend les cuisses de poulet presque confites, la viande se détache très facilement, moi j'ai adoré (pourtant je ne suis pas fan des cuisses de poulet).
Il est tout à fait possible de remplacer deux cuisses de poulet par deux blancs de poulet (pour les enfants par exemple).