Confit de rhubarbe, chantilly et caramel

Quand ma maman a vu ce joli dessert dans l'émission Petits Plats en Equilibre, elle a complètement craqué et m'a demandé de le lui réaliser pour la fête des mères.
C'est donc avec plaisir que j'ai réalisé ce dessert des plus gourmands, la rhubarbe découpée en tronçons est cuite au four et se retrouve surmontée d'une chantilly maison et d'un coulis de caramel au lait!! Acidité et douceur sont les caractéristiques de ce dessert facile à faire qui a ravi les papilles de ma maman!

Pour 4 personnes:

Confit de rhubarbe:

• 600g de rhubarbe
• 50g de sucre

Chantilly:

• 300ml de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de sucre glace

Caramel:

• 150g de sucre
• 1 càs d'eau
• 100ml de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Pour le confit de rhubarbe, éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 5 cm de long. Les ranger côte à côte dans un plat allant au four sans les superposer, et les saupoudrer avec les 50g de sucre.

Enfourner pour 20 minutes.

Les tronçons de rhubarbe doivent être tendres mais encore se tenir.

Pour la chantilly, mettre les grains de la demie gousse de vanille dans la crème liquide entière.

La fouetter au batteur pour la monter en chantilly, dès qu'elle commence à prendre du volume ajouter en deux fois le sucre glace toujours en fouettant.

Dès qu'elle est ferme, la réserver au réfrigérateur soit dans le bol soit dans une poche à douille (avec une douille cannelée de large calibre), j'ai opté pour cette solution.

Réaliser le caramel, dans une petite casserole mettre le sucre à cuire avec la cuillère à soupe d'eau, quand le caramel a une couleur rousse, le retirer du feu et y ajouter petit à petit la crème liquide tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux éclaboussures!!

Dressage:

Dans une assiette, disposer au centre les tronçons confits de rhubarbe (légèrement égouttés et tiédis), disposer dessus une quenelle de chantilly ou à la poche à douille dresser des rosaces, terminer en décorant avec un filet de caramel au lait sur l'ensemble de l'assiette...

Servir aussitôt...

Gâteau Kit Kat et Smarties pour un anniversaire!!

C'est LE gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille, pour le jour où on l'a fêté avec les grand-parents. Autant vous dire qu'elle a été ravie quand elle a vu arriver ce gâteau avec tous ces Smarties dessus, ses yeux grands écarquillés exprimaient toute la joie qu'elle ressentait!!
Ce gâteau a fait le tour de la blogosphère, j'ai choisi une base simple de gâteau au yaourt, avec une chantilly au chocolat, recette trouvée ici.
Il est très joli, il plaît beaucoup aux enfants mais en terme de goût il faut être honnête, c'est basique.
Je le publie quand même car pour un goûter d'anniversaire avec que des enfants c'est le top!! Bien qu'ils risquent de ne manger que les Smarties (comme ma fille).

Pour 8 à 10 personnes:

• 1 yaourt (on garde le pot)
• 3 pots de yaourt de farine
• 1 pot de yaourt de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 pot d'huile neutre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càc d'extrait de vanille
• 450ml de crème liquide entière
• 250g de chocolat au lait
• 1 càc de miel
• 10 paquets de Kit Kat
• 300g de Smarties

La veille, hacher finement le chocolat au lait.

Mettre 150ml de crème liquide à chauffer, quand elle est bien chaude la verser sur le chocolat en trois fois et mélanger afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Ajouter la cuillère à café de miel.

Quand elle a un peu refroidi, ajouter le restant de crème liquide, mélanger.

Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, préparer le gâteau au yaourt.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser le yaourt. Garder le pot de yaourt, c'est lui qui sert de mesure. Le laver, le sécher et l'utiliser.

Ajouter au yaourt, un pot de sucre. Mélanger, ajouter les oeufs. Mélanger.

Puis ajouter l'huile, la vanille, le sel, la farine et la levure.

Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser cette pâte dans un moule rond max 18/20cm de diamètre (beurré si nécessaire). Le mien était un peu trop grand, prévoir alors un peu plus de Kit Kat.

Enfourner pour 35 à 40 minutes selon votre four.

Quand le gâteau est cuit, attendre qu'il refroidisse avant de le démouler.

Puis le couper en deux, à l'horizontal.

Sortir la ganache du réfrigérateur, et la battre afin d'obtenir une crème chantilly.

Etaler de la crème chantilly sur une moitié de gâteau.

Recouvrir avec l'autre moitié de gâteau, puis terminer en étalant de la chantilly sur le dessus du gâteau et tout autour du gâteau.

Terminer la décoration, en dressant les barres de Kit Kat tout autour du gâteau. Elles tiennent grâce à la chantilly mais finir de les maintenir avec un ruban.

Verser les Smarties sur le dessus du gâteau afin de le masquer complètement.

Petit pluS: finir la décoration au dernier moment, car les Smarties se décolorent au contact de la chantilly. 

Perso, j'ai dû recouper les Kit Kat car comme le moule était trop grand, mon gâteau n'avait pas assez d'épaisseur et du coup les Kit Kat étaient beaucoup trop grands. Si vous voulez les Kit Kat entiers, faire attention à la taille du moule pour le gâteau au yaourt, max 18cm, (enfin je pense).

Pavlova aux fruits d'été et son coulis aux fraises

C'est un dessert très facile à faire et qui fait son effet quand il arrive à table. La pavlova c'est une grosse meringue garnie de chantilly et de fruits de saison. Un délice, elle se décline ainsi à l'infini avec pleins de fruits différents.
Vos invités seront épatés par ce joli dessert aussi spectaculaire qu'enfantin à faire.
Je me suis inspirée du livre de Julie cuisine le monde, et du magazine 750g.

Pour 6 personnes:

A faire la veille ou le matin pour le soir.

La meringue:

• 120g de blancs d'œufs (4 blancs environ)
• 200g de sucre glace
• 1/2 càs de Maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 90°C.

Commencer à fouetter les blancs en neige doucement.

Quand ils ont doublé de volume et commencent à monter, ajouter le sucre glace petit à petit. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante qui forme un bec.

Ajouter alors la Maïzena et le vinaigre blanc et mélanger délicatement à la 

spatule.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler avec 2 cuillères à soupe la meringue afin de former un cercle de 20 cm de diamètre, c'est le fond de la pavlova. Puis former le bord de la pavlova en déposant des quenelles de meringue tout autour du cercle.

En fait la meringue est creuse en son centre avec des bords plus hauts.

Enfourner pour 2 heures de cuisson. Puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser ainsi sécher la meringue toute la nuit.

On peut aisément faire sa meringue la veille, ou le matin pour le soir.


A faire le jour J.

Le coulis de fraises:

• 250g de fraises
• 25g de sucre
• 1 càc de jus de citron

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. 

Réserver au frais.

A faire au dernier moment.

Pour la chantilly:

• 300g de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace

Mettre la crème liquide dans la cuve du robot puis placer la cuve au congélateur avec le fouet 15 minutes avant de fouetter la crème.

Commencer à fouetter la crème à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse et quand la chantilly est presque montée verser le sucre glace en pluie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Décoration et montage juste avant de servir:

• 1 nectarine 
• 125g de framboises
• 250g de fraises
• qq pistaches concassées

Laver la nectarine, et la couper en tranches, en gardant la peau.

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Garnir tout l'intérieur de la pavlova avec la crème chantilly.

Disposer harmonieusement tous les fruits sur la chantilly.

Verser par dessus l'ensemble de la pavlova du coulis de fraises, j'ai utilisé pour cela un flacon.

Terminer en saupoudrant avec quelques pistaches concassées.
Servir immédiatement.

C'est très joli quand on amène la pavlova à table par contre une fois servie c'est moins joli dans l'assiette, car ça a tendance à se casser à la découpe, mais ça ne gâche en rien le goût!!
Sinon servir des petites pavlovas individuelles!!

Bonne dégustation...

Sur cette jolie recette très gourmande, je vous laisse quelques jours, je pars en vacances...
Alors à bientôt....

     Bonnes vacances à vous aussi!!

Choux chantilly et fruits rouges

Voilà le dessert que j'ai servi pour la fête des mères!! De jolis choux gourmands garnis de chantilly et d'un assortiment de fruits rouges... un délice!!
C'est frais, fruité et tout le monde s'est régalé.
Je me suis inspirée d'une recette vue sur un magazine mais j'ai utilisé ma recette de pâte à choux habituelle avec laquelle j'ai de bons résultats.

Pour une dizaine de choux (5 personnes):

• 125g d'eau
• 40g de beurre
• 1/4 de càc de sel
• 1/2 càs de sucre
• 75g de farine
• 2 oeufs
• un peu de sucre glace
• 400ml de crème liquide entière
• 40g de sucre glace
• 400g de fruits rouges frais: myrtilles, fraises, framboises, groseilles

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Dès que le beurre est bien fondu, enlever la casserole du feu et verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois.

Dessécher la pâte en la remettant 30 secondes sur feu doux.

Puis hors du feu, incorporer un oeuf, mélanger vigoureusement puis ajouter le deuxième oeuf et bien mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

L'idéal est d'utiliser une poche à douille pour obtenir des choux réguliers. Sinon former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant car la pâte va gonfler à la cuisson.

Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de large calibre 10mm.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dresser une dizaine de choux assez gros environ 5 cm de diamètre et assez espacés.

Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C et enfin 10 minutes dans le four éteint porte entrouverte.

Puis sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

Il est tout à fait possible de réaliser les choux la veille, par contre le dressage se fera au dernier moment.

Pour faire la chantilly, mettre la crème dans le bol du robot et placer le bol et le fouet  au congélateur 15 minutes avant de la fouetter. Puis monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée de calibre 8mm.

Couper un chapeau à chaque chou, puis disposer au fond du chou quelques fruits rouges  puis couvrir de chantilly soit à la poche soit au siphon.

Déposer de nouveau quelques fruits sur la crème et fermer avec le chapeau.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Entourer le chou avec encore quelques fruits rouges et servir aussitôt.

Vacherin glacé Ispahan

Je vous présente notre dessert du jour de Noël, un délicieux vacherin version Ispahan, vous l'aurez reconnu ce sont les saveurs signées Mr Pierre Hermé.
Ce vacherin se compose de meringues, d'un délicieux sorbet au litchi et à la rose, d'un sorbet à la framboise et d'une chantilly rose parfumée aussi à la framboise! C'est une version très girly!
C'est léger, fruité, parfait pour orner votre table du 31, ou pour bien commencer la nouvelle année!!

Ce vacherin a cette fois-ci la forme d'une bûche car j'ai utilisé un moule à cake pour le monter.

Pour les meringues:

• 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs)
• 220g de sucre

Les meringues peuvent être faites quelques jours avant.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot et commencer à les fouetter en leur incorporant petit à petit 100g de sucre.

Quand ils ont doublé de volume, ajouter 60g de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.

Puis ajouter "en pluie" les derniers 60g toujours en fouettant.

La meringue doit être ferme et tenir aux branches du fouet.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson des meringues assez longues (qui serviront à faire les côtés du moule à cake) et une grosse meringue qui a la forme d'un rectangle aux dimensions du moule à cake (qui servira de socle au vacherin). 

Enfourner pour 2 heures dans un four préchauffé à 90°C sur ventilation tournante.

Pour le sorbet au litchi et à la rose: pour 1L
(recette du livre Comme un Chef de Larousse)

• 1,5kg de litchi (600g de litchis pelés et dénoyautés)
• 180g de sucre
• 170g d'eau
• 25g d'eau de rose

Dans une casserole, préparer le sirop, mettre l'eau et le sucre, faire chauffer doucement pour faire fondre tout le sucre puis porter à ébullition. Arrêter le feu, et laisser complètement refroidir.

Peler les litchis et dénoyauter les, pour en avoir 600g.

Mixer les très finement (pour moi au Thermomix) pour obtenir de la pulpe.

Ajouter l'eau de rose aux litchis mixés.

Ajouter le sirop de sucre refroidi. Bien remixer le tout.

Mettre en sorbetière.

Pour le sorbet à la framboise:

Je l'ai fait au Thermomix mais on peut faire un sorbet comme ci-dessus avec un sirop de sucre et le passer en sorbetière.


Au Thermomix:

• 500g de framboises congelées
• 80g de sucre
• 1 blanc d'oeuf

Mettre les fruits congelés dans le bol du Thermomix, et donner quelques impulsions sur la touche turbo.

Puis mixer 1 minute à la vitesse 9.

Puis insérer le fouet et lancer 30 secondes à la vitesse 3.

Votre sorbet est prêt.

Sans Thermomix:

• 500g de framboises
• 80g de sucre
• 30g d'eau 
• 8g de jus de citron

Faire un sirop, en mettant dans une casserole l'eau et le sucre et faire chauffer doucement puis porter à ébullition.

Couper le feu et laisser entièrement refroidir.

Ajouter les framboises dans le sirop et le jus de citron. Puis mixer le tout avec un robot.

Passer la purée de framboises au chinois.

Mettre en sorbetière.

Montage:

Prendre un moule à cake et le chemiser de film alimentaire, il faut que le film dépasse bien de tous les côtés car c'est grâce à lui qu'on va sortir le vacherin du moule.

Mettre au fond du moule la meringue rectangulaire qui sert de socle.

Tapisser tout le tour du moule à cake avec les meringues (le côté plat des meringues à l'intérieur du moule).

Verser sur la meringue socle, le sorbet litchi/rose. Peut-être qu'il y aura trop de sorbet (ça dépend de la taille du moule).

Il faut partager la hauteur du moule entre les deux sorbets.

Mettre au congélateur 1 heure, le temps qu'il finisse de prendre.

Sortir le moule à cake et verser sur le sorbet litchi, le sorbet à la framboise.

(Là aussi, il risque de vous en rester).

Remettre au congélateur.

Finition:

Sortir le moule à cake du congélateur et "démouler" le vacherin, enfin le sortir du moule, enlever le film et le mettre dans un plat de présentation.
Attention on ne le retourne pas!! La meringue rectangulaire qui servait de socle, reste en bas. 

Préparer la chantilly: mettre 200g de crème liquide entière dans la cuve du robot et mettre 15 minutes au congélateur avant de la fouetter.
La sortir du congélateur et commencer à la fouetter en ajoutant 40g de sucre, la pointe d'un couteau d'un colorant rose et quelques gouttes d'arôme de framboise.
Quand elle est ferme, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille St Honoré et dresser sur le dessus des "vagues de chantilly" afin de recouvrir tout le sorbet framboise.
En mettre aussi tout autour du vacherin à la base.

Ajouter sur la chantilly rose quelques framboises par ci par là.

Vous pouvez remettre le vacherin au congélateur, même avec la chantilly.

Il faut juste le sortir 10 à 15 minutes avant de le déguster.

Vacherin nuage: calissons, meringues et chantilly

Je recevais des amis samedi dernier et j'ai préparé ce délicieux vacherin glacé!

C'est joli, c'est léger et festif! Ce vacherin a fait l'unanimité, et la glace aux calissons qui se cache dans son coeur a remporté un franc succès!

Vous l'aurez compris, c'est un dessert qui pourra s'inviter à votre table le soir du réveillon!

Pour 8 personnes:

(Recette inspirée du magasine Régal déc 2012)

• une douzaine de meringues longues (on peut les faire 3 à 4 jours en avance)
• 1L de glace aux calissons (à préparer la veille, à mettre en sorbetière juste avant le montage)
• de la chantilly (à faire le jour J)

Pour les plus pressés, vous pouvez tout acheter (déjà faits) et faire juste le montage chez vous!

Pas d'inquiétude, la rédaction de la recette est un peu longue mais il n'y a rien de compliqué.

Pour les meringues:

• 4 blancs d'oeufs
• 220g de sucre

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot et commencer à les fouetter en leur incorporant petit à petit 100g de sucre.

Quand ils ont doublé de volume, ajouter 60g de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.

Puis ajouter "en pluie" les derniers 60g toujours en fouettant.

La meringue doit être ferme et tenir aux branches du fouet.

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée (d'assez gros calibre) et dresser sur des plaques de pâtisserie recouvertes de papier cuisson les formes souhaitées (ici plutôt 12 à 14 longues, et comme il en restait j'ai fait des petites rosaces).

Préchauffer le four à 90°C chaleur tournante.

Enfourner les plaques pour 2 heures de cuisson. Vous pouvez ouvrir la porte du four pendant quelques secondes afin que l'humidité s'échappe.

Pour la glace aux calissons: faire la crème aux calissons la veille

(Recette inspirée sur L'Atelier des Chefs)

• 500ml de lait entier
• 50g de lait en poudre
• 200g de crème de calissons
• 4 oeufs
• 80g de sucre

Dans une casserole, mettre le lait entier, le lait en poudre, et la crème de calissons et mettre à chauffer pour bien incorporer la crème de calissons.

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs et le sucre.

Puis verser dessus le contenu de la casserole en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à 82°C. En effet c'est une crème anglaise parfumée aux calissons.

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère en bois.

La mettre de suite dans un nouveau récipient pour la faire refroidir. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures. (Les arômes se diffusent).

Le lendemain, sortir la crème anglaise aux calissons et la mettre dans la sorbetière. 


Pour la chantilly:

• 250ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 1 càc de vanille liquide
• 1 càc de mascarpone

Depuis que j'ai vu Alice mettre du mascarpone dans sa chantilly à Soissons, je la fais ainsi elle monte bien plus facilement en chantilly.

Mettre la crème liquide, et le mascarpone dans la cuve du robot et placer la dans le congélateur avec le fouet 15 minutes avant de la battre en chantilly.

Sortir la cuve du robot du congélateur, ajouter le sucre puis la vanille et monter l'ensemble en chantilly bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille encore cannelée, de gros calibre.

Montage:

Mettre du film alimentaire dans un saladier, disposer tout autour les meringues longues (le côté plat de la meringue à l'intérieur du saladier).

Poser des petites meringues rosaces au fond du saladier.

Remplir le saladier de glace aux calissons, vous pouvez rajouter des brisures de meringues au milieu de la glace (si vous avez trop de meringues).

Terminer en posant sur le dessus de la glace encore 2 ou 3 meringues longues.

Mettre le saladier au congélateur au moins 2 heures, pour que la glace finisse de bien prendre.

Sortir le saladier du congélateur, le retourner sur l'assiette de présentation et démouler, puis retirer le film délicatement, ça se fait facilement.

Finir de décorer le dessus du vacherin avec de la chantilly et tout le bas et vous pouvez aussi "colmater" les espaces vides entre les meringues longues de chantilly.

Puis parsemer de petits sucres ou de petites billes nacrées ou argentées.

Vous pouvez remettre le vacherin au congélateur (avec la chantilly ce n'est pas gênant).

Sortir le vacherin du congélateur 15 minutes avant la dégustation.

Petit pluS: vous pouvez remplacer la glace aux calissons par une autre glace comme une glace aux amandes ou un sorbet aux fruits de la passion.

Velouté de châtaignes et chantilly aux lardons

Je vous propose un délicieux velouté aux châtaignes accompagné d'une chantilly  aux lardons.

C'est juste trop bon! Et avec ce temps automnal, on l'a bien apprécié...

Avec cette recette je participe au concours du site "Recettes de" sur le thème Promenons-nous dans les bois!

Recette pour 4 personnes.

Pour la chantilly aux lardons:

• 200g de crème entière liquide
• 75g de lardons 

Faire griller les lardons dans une poêle, puis les disposer sur du papier absorbant (pour enlever l'excédent de gras). Les laisser refroidir.
Les mettre dans la crème liquide et mixer le tout.
Filtrer cette préparation au chinois. Du coup mon tamis a récupéré comme une espèce de "purée" de lardons que j'ai gardé et que j'ai ajouté au velouté.

Mettre la crème filtrée dans le siphon, percuter la cartouche de gaz secouer et laisser au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Si vous n'avez pas de siphon, juste avant de servir montez cette crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique ou au robot, et disposer sur le velouté des quenelles de chantilly à l'aide de deux cuillères à soupe. 
(Mettre la cuve du robot contenant la crème et le fouet 15 minutes au congélateur avant de la monter en chantilly, cela facilitera la prise de la crème en chantilly).


Pour le velouté aux châtaignes:

• 420g de marrons (j'ai utilisé un bocal de marrons déjà pelés et cuits, ça évite la phase fastidieuse d'épluchage des marrons)
• 150g de pommes de terre (2 petites)
• 650g d'eau
• 1 cube de volaille
• la "purée de lardons" issue de la filtration de la crème
• 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone 
• sel et poivre

Au Thermomix:

Mettre les marrons dans le bol et mixer pendant 15 secondes à la vitesse 8.

Racler les parois avec la spatule, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, l'eau, le cube de volaille, la purée de lardons, le sel et le poivre.

Faire cuire pendant 25 minutes, à 100°C à la vitesse 2.

A la fin, ajouter le mascarpone et mixer 1 minute à la vitesse 9.

Rectifier l'assaisonnement, et rajouter un peu d'eau si vous trouvez le velouté trop épais.

Sans Thermomix: (je ne l'ai pas fait, mais je le ferai ainsi)

Mixer les marrons dans votre robot habituel, mettre la purée ainsi obtenue dans un fait tout, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, l'eau, le cube de volaille, la purée de lardons, le sel et le poivre.

Faire cuire au moins 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, mixer le tout. Puis rectifier l'assaisonnement si besoin, et rajouter un peu d'eau si vous trouvez le velouté trop épais.

Servir le velouté dans des petites coupelles individuelles, et dresser dessus la chantilly aux lardons.

Servir immédiatement, car la chantilly a tendance à vite fondre avec la chaleur du velouté.

Régalez-vous bien!