Glaçons Ispahan pour célébrer la nouvelle année

Je vous présente à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qu'elle concrétise tous vos souhaits, vous garde en bonne santé, vous apporte une bonne dose de bonheur et encore plus de gourmandises!!
J'en profite pour vous remercier d'être de plus en plus nombreux à me suivre aussi bien sur mon blog que sur ma page Facebook ici.
Merci de votre fidélité!

Quoi de mieux qu'une petite coupe de champagne pour trinquer à la nouvelle année!
Et pour un peu d'originalité, j'ai réalisé des glaçons aux saveurs chères à Pierre Hermé. Ces glaçons Ispahan accompagnent à merveille le champagne et lui donnent une touche de douceur, de féminité, et de glamour.

Pour une vingtaine de glaçons:

• des framboises
• de l'eau de rose
• une boite de litchis au sirop
• un bac à glaçons

Ouvrir la boite de litchis au sirop et en récupérer tout le jus et le filtrer pour éliminer les impuretés.

Dans un bac à glaçons, déposer une framboise dans chaque compartiment.

Puis ajouter une cuillère à café d'eau de rose sur chaque framboise.

Puis couvrir entièrement les framboises avec le jus de litchis afin de former les glaçons.

Mettre le bac de glaçons au congélateur au moins 24 heures afin que les glaçons se forment.

Puis consommer à la demande, ou dans une coupe de champagne ou pourquoi pas dans un jus de fruit pour les enfants.

Bonne année 2015 à tous!!

Rolls aux framboises et glaçage crémeux au citron

Cette délicieuse brioche est la dernière trouvaille de Manue et Nadia pour le Défi Boulange...
Leur version d'origine est à la confiture de fraises, moi j'y ai glissé quelques framboises de mon jardin avec une confiture fraises/framboises faite maison, avec en plus un topping bien citronné qui se marie à merveille avec la brioche.
Après cette brioche est déclinable avec d'autres parfums, d'autres fruits à vous de composer avec vos préférences.

Pour une grosse brioche:
(moule de 25cm de diamètre)

• 180g de lait
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine T45
• 55g de sucre
• 1 œuf
• 1 càc de sel
• 75g de beurre

Pour le glaçage crémeux au citron:

• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'un demi citron

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2 min 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout d'une minute introduire le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

A la fin du pétrissage, laisser doubler de volume la pâte dans le bol fermé pendant 1h à 1h30.

Puis sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis l'étaler en un carré de 40x40cm.

Étaler la confiture de votre choix sur la pâte, soit une confiture de fraises recette  ici ou une confiture fraises/framboises.

Perso, j'ai ajouté quelques framboises fraîchement cueillies dans mon jardin.

Rouler la pâte en un boudin, puis couper ce boudin en 8 ou 9 tronçons et disposer les tronçons de pâte dans un moule à manquer rond ou carré.

Laisser pousser de nouveau la pâte environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps préparer le crémeux au citron, en mélangeant au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four, la laisser reposer 10 minutes puis la démouler si possible et étaler dessus le glaçage au citron...

Cette brioche est juste délicieuse...

Cheesecake aux deux chocolats et aux framboises

Culino Versions a repris ce mois ci avec pour thème le cheesecake! En version sucrée ou salée, et bien sûr j'ai opté pour une version sucrée inspirée du magazine Régal hors série n°6.
Je ne suis pas fan des cheesecakes classiques avec du fromage frais (ça me dérange de mettre du fromage dans un gâteau), mais c'est peut-être un à priori injustifié car je n'en ai jamais mangé!!
Quoiqu'il en soit ce n'est encore pas pour aujourd'hui, puisque ce cheesecake est à base de fromage blanc en faisselle, gourmand à souhait avec ses 2 chocolats et ses framboises.

Pour 8 personnes:

• 400g de biscuits "Thé brun"
• 200g de chocolat noir
• 250g de chocolat blanc
• 500g de fromage blanc en faisselle (type Ryans)
• 150g de sucre
• 2 càs de farine
• 3 oeufs
• 200g de framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser de papier cuisson un grand moule à manqué (26cm de diamètre), ou un moule à charnière si vous en possédez un.

Mixer finement les biscuits, pour moi au Thermomix sur bol fermé en donnant 3 impulsions de Turbo.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Mélanger ce chocolat aux biscuits mixés, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettre cette pâte dans le moule à manqué en tassant afin d'obtenir une couche uniforme.

Placer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc.

Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc puis y incorporer petit à petit le chocolat blanc fondu. Le mélange doit être bien lisse.

Puis ajouter le sucre, mélanger.

Ajouter la farine, puis les oeufs un à un toujours en fouettant.

Terminer en ajoutant les framboises (en garder quelques-unes pour la décoration) mais là délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser cette préparation sur le mélange choco-biscuits.

Enfourner pour 40 minutes.

Puis laisser refroidir le cheesecake complètement avant de le mettre au réfrigérateur pour 2 bonnes heures.

Puis démouler délicatement car la couche chocolatée du dessous est très friable!!

Pavlova aux fruits d'été et son coulis aux fraises

C'est un dessert très facile à faire et qui fait son effet quand il arrive à table. La pavlova c'est une grosse meringue garnie de chantilly et de fruits de saison. Un délice, elle se décline ainsi à l'infini avec pleins de fruits différents.
Vos invités seront épatés par ce joli dessert aussi spectaculaire qu'enfantin à faire.
Je me suis inspirée du livre de Julie cuisine le monde, et du magazine 750g.

Pour 6 personnes:

A faire la veille ou le matin pour le soir.

La meringue:

• 120g de blancs d'œufs (4 blancs environ)
• 200g de sucre glace
• 1/2 càs de Maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 90°C.

Commencer à fouetter les blancs en neige doucement.

Quand ils ont doublé de volume et commencent à monter, ajouter le sucre glace petit à petit. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante qui forme un bec.

Ajouter alors la Maïzena et le vinaigre blanc et mélanger délicatement à la 

spatule.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler avec 2 cuillères à soupe la meringue afin de former un cercle de 20 cm de diamètre, c'est le fond de la pavlova. Puis former le bord de la pavlova en déposant des quenelles de meringue tout autour du cercle.

En fait la meringue est creuse en son centre avec des bords plus hauts.

Enfourner pour 2 heures de cuisson. Puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser ainsi sécher la meringue toute la nuit.

On peut aisément faire sa meringue la veille, ou le matin pour le soir.


A faire le jour J.

Le coulis de fraises:

• 250g de fraises
• 25g de sucre
• 1 càc de jus de citron

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. 

Réserver au frais.

A faire au dernier moment.

Pour la chantilly:

• 300g de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace

Mettre la crème liquide dans la cuve du robot puis placer la cuve au congélateur avec le fouet 15 minutes avant de fouetter la crème.

Commencer à fouetter la crème à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse et quand la chantilly est presque montée verser le sucre glace en pluie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Décoration et montage juste avant de servir:

• 1 nectarine 
• 125g de framboises
• 250g de fraises
• qq pistaches concassées

Laver la nectarine, et la couper en tranches, en gardant la peau.

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Garnir tout l'intérieur de la pavlova avec la crème chantilly.

Disposer harmonieusement tous les fruits sur la chantilly.

Verser par dessus l'ensemble de la pavlova du coulis de fraises, j'ai utilisé pour cela un flacon.

Terminer en saupoudrant avec quelques pistaches concassées.
Servir immédiatement.

C'est très joli quand on amène la pavlova à table par contre une fois servie c'est moins joli dans l'assiette, car ça a tendance à se casser à la découpe, mais ça ne gâche en rien le goût!!
Sinon servir des petites pavlovas individuelles!!

Bonne dégustation...

Sur cette jolie recette très gourmande, je vous laisse quelques jours, je pars en vacances...
Alors à bientôt....

     Bonnes vacances à vous aussi!!

Choux chantilly et fruits rouges

Voilà le dessert que j'ai servi pour la fête des mères!! De jolis choux gourmands garnis de chantilly et d'un assortiment de fruits rouges... un délice!!
C'est frais, fruité et tout le monde s'est régalé.
Je me suis inspirée d'une recette vue sur un magazine mais j'ai utilisé ma recette de pâte à choux habituelle avec laquelle j'ai de bons résultats.

Pour une dizaine de choux (5 personnes):

• 125g d'eau
• 40g de beurre
• 1/4 de càc de sel
• 1/2 càs de sucre
• 75g de farine
• 2 oeufs
• un peu de sucre glace
• 400ml de crème liquide entière
• 40g de sucre glace
• 400g de fruits rouges frais: myrtilles, fraises, framboises, groseilles

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Dès que le beurre est bien fondu, enlever la casserole du feu et verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois.

Dessécher la pâte en la remettant 30 secondes sur feu doux.

Puis hors du feu, incorporer un oeuf, mélanger vigoureusement puis ajouter le deuxième oeuf et bien mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

L'idéal est d'utiliser une poche à douille pour obtenir des choux réguliers. Sinon former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant car la pâte va gonfler à la cuisson.

Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de large calibre 10mm.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dresser une dizaine de choux assez gros environ 5 cm de diamètre et assez espacés.

Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C et enfin 10 minutes dans le four éteint porte entrouverte.

Puis sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

Il est tout à fait possible de réaliser les choux la veille, par contre le dressage se fera au dernier moment.

Pour faire la chantilly, mettre la crème dans le bol du robot et placer le bol et le fouet  au congélateur 15 minutes avant de la fouetter. Puis monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée de calibre 8mm.

Couper un chapeau à chaque chou, puis disposer au fond du chou quelques fruits rouges  puis couvrir de chantilly soit à la poche soit au siphon.

Déposer de nouveau quelques fruits sur la crème et fermer avec le chapeau.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Entourer le chou avec encore quelques fruits rouges et servir aussitôt.

Financiers au miel et aux framboises

Quelques blancs d'oeufs qui trainent au réfrigérateur, une petite barquette de framboises, et voilà de quoi faire de jolis financiers. Je me plonge dans mes nombreux livres de cuisine et finalement je me laisse séduire par une recette de Martha Stewart. J'ai juste changé la présentation en insérant une petite framboise dans chaque financier au lieu d'un coulis de framboises.

Pour une quarantaine de financiers:

(selon la taille des moules) 

• 115g de beurre coupé en morceaux
• 125ml de miel doux
• 180g de poudres d'amandes
• 100g de sucre en poudre
• 30g de sucre glace
• 75g de farine T45 tamisée
• 1/2 càc de sel fin
• 5 blancs d'oeufs (150g)
• 125g de framboises
• huile pour les moules si besoin

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, mettre le beurre coupé en morceaux et mettre à chauffer sur feu doux 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette en remuant fréquemment au fouet.

Verser doucement le miel, et fouetter pour tout mélanger.

Retirer du feu et réserver.

Dans un saladier (ou au robot), mettre la poudre d'amandes, le sucre et le sucre glace, la farine tamisée et le sel.

Mélanger au fouet.

Ajouter les blancs d'oeufs un à un et fouetter vivement entre chaque ajout.

Puis verser dessus en filet le mélange beurre/miel.

Mélanger pour que la pâte soit bien homogène.

J'ai choisi des moules de tailles différentes, un moule à mini-tartelettes et 2 moules à muffins, mais tout est possible. Les huiler si nécessaire.

Remplir les moules avec la pâte.

Compter 2 cuillères à soupe pour les gros moules et 1 cuillère à soupe pour les minis moules.

Déposer une framboise entière sur la pâte.

Enfourner pour environ 12 minutes pour les minis moules et compter 18 minutes pour les gros moules.

A adapter en fonction de la taille des moules et du four. Les bords doivent être dorés.

Laisser tiédir 10 minutes puis démouler délicatement.

Petit pluS: dégustés le jour même, les financiers sont meilleurs mais ils peuvent se conserver 3 jours dans une boîte hermétique.
Le goût de miel est bien prononcé...

Fondants aux amandes et framboises

Depuis une dizaine de jours, j'ai décidé de préparer les goûters de mes enfants. A cela plusieurs raisons, j'adore faire des gâteaux (comme ça j'ai une petite excuse en plus), j'ai la chance d'avoir le temps pour le faire et enfin je sais ce que mangent mes enfants. 
C'est sain, varié et équilibré.
En milieu de semaine je leur ai fait ces petits carrés fondants aux amandes et aux framboises, trouvés sur "La bible des touts petits gâteaux" de Martha Stewart, qu'ils ont adoré (et nous aussi...).

Pour 16 fondants:

• 230g de farine 
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de gros sel
• 135g de beurre mou
• 200g de sucre roux
• 2 gros œufs
• 1 càc de vanille liquide
• 90g d'amandes effilées 
• 130g de framboises

Préchauffer le four à 160°C.

Tapisser un moule carré de 20 cm de côté de papier cuisson si besoin le beurrer, j'ai utilisé un cadre  à pâtisserie posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. J'ai mis une feuille de papier cuisson à l'intérieur du cadre que je n'ai pas beurrée et je n'ai pas eu de soucis au démoulage.

Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel.

Battre au robot (à vitesse moyenne) ou au fouet, le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille.

Réduire la vitesse du robot, et incorporer la farine et 70g des amandes grillées.

Mettre la pâte dans le moule, lisser la surface avec une spatule métallique. Répartir sur le dessus les framboises et le reste d'amandes effilées.

Enfourner pour 55 minutes.

Laisser refroidir le fondant 15 minutes puis le démouler.

Quand il est froid, le couper en carrés de 5 cm de côté.

Petit pluS: les fondants se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, sans être superposés. Chez nous, on ne leur a pas laissé le temps de vieillir 3 jours.

Vacherin glacé Ispahan

Je vous présente notre dessert du jour de Noël, un délicieux vacherin version Ispahan, vous l'aurez reconnu ce sont les saveurs signées Mr Pierre Hermé.
Ce vacherin se compose de meringues, d'un délicieux sorbet au litchi et à la rose, d'un sorbet à la framboise et d'une chantilly rose parfumée aussi à la framboise! C'est une version très girly!
C'est léger, fruité, parfait pour orner votre table du 31, ou pour bien commencer la nouvelle année!!

Ce vacherin a cette fois-ci la forme d'une bûche car j'ai utilisé un moule à cake pour le monter.

Pour les meringues:

• 120g de blancs d'oeufs (env 4 blancs)
• 220g de sucre

Les meringues peuvent être faites quelques jours avant.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot et commencer à les fouetter en leur incorporant petit à petit 100g de sucre.

Quand ils ont doublé de volume, ajouter 60g de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.

Puis ajouter "en pluie" les derniers 60g toujours en fouettant.

La meringue doit être ferme et tenir aux branches du fouet.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson des meringues assez longues (qui serviront à faire les côtés du moule à cake) et une grosse meringue qui a la forme d'un rectangle aux dimensions du moule à cake (qui servira de socle au vacherin). 

Enfourner pour 2 heures dans un four préchauffé à 90°C sur ventilation tournante.

Pour le sorbet au litchi et à la rose: pour 1L
(recette du livre Comme un Chef de Larousse)

• 1,5kg de litchi (600g de litchis pelés et dénoyautés)
• 180g de sucre
• 170g d'eau
• 25g d'eau de rose

Dans une casserole, préparer le sirop, mettre l'eau et le sucre, faire chauffer doucement pour faire fondre tout le sucre puis porter à ébullition. Arrêter le feu, et laisser complètement refroidir.

Peler les litchis et dénoyauter les, pour en avoir 600g.

Mixer les très finement (pour moi au Thermomix) pour obtenir de la pulpe.

Ajouter l'eau de rose aux litchis mixés.

Ajouter le sirop de sucre refroidi. Bien remixer le tout.

Mettre en sorbetière.

Pour le sorbet à la framboise:

Je l'ai fait au Thermomix mais on peut faire un sorbet comme ci-dessus avec un sirop de sucre et le passer en sorbetière.


Au Thermomix:

• 500g de framboises congelées
• 80g de sucre
• 1 blanc d'oeuf

Mettre les fruits congelés dans le bol du Thermomix, et donner quelques impulsions sur la touche turbo.

Puis mixer 1 minute à la vitesse 9.

Puis insérer le fouet et lancer 30 secondes à la vitesse 3.

Votre sorbet est prêt.

Sans Thermomix:

• 500g de framboises
• 80g de sucre
• 30g d'eau 
• 8g de jus de citron

Faire un sirop, en mettant dans une casserole l'eau et le sucre et faire chauffer doucement puis porter à ébullition.

Couper le feu et laisser entièrement refroidir.

Ajouter les framboises dans le sirop et le jus de citron. Puis mixer le tout avec un robot.

Passer la purée de framboises au chinois.

Mettre en sorbetière.

Montage:

Prendre un moule à cake et le chemiser de film alimentaire, il faut que le film dépasse bien de tous les côtés car c'est grâce à lui qu'on va sortir le vacherin du moule.

Mettre au fond du moule la meringue rectangulaire qui sert de socle.

Tapisser tout le tour du moule à cake avec les meringues (le côté plat des meringues à l'intérieur du moule).

Verser sur la meringue socle, le sorbet litchi/rose. Peut-être qu'il y aura trop de sorbet (ça dépend de la taille du moule).

Il faut partager la hauteur du moule entre les deux sorbets.

Mettre au congélateur 1 heure, le temps qu'il finisse de prendre.

Sortir le moule à cake et verser sur le sorbet litchi, le sorbet à la framboise.

(Là aussi, il risque de vous en rester).

Remettre au congélateur.

Finition:

Sortir le moule à cake du congélateur et "démouler" le vacherin, enfin le sortir du moule, enlever le film et le mettre dans un plat de présentation.
Attention on ne le retourne pas!! La meringue rectangulaire qui servait de socle, reste en bas. 

Préparer la chantilly: mettre 200g de crème liquide entière dans la cuve du robot et mettre 15 minutes au congélateur avant de la fouetter.
La sortir du congélateur et commencer à la fouetter en ajoutant 40g de sucre, la pointe d'un couteau d'un colorant rose et quelques gouttes d'arôme de framboise.
Quand elle est ferme, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille St Honoré et dresser sur le dessus des "vagues de chantilly" afin de recouvrir tout le sorbet framboise.
En mettre aussi tout autour du vacherin à la base.

Ajouter sur la chantilly rose quelques framboises par ci par là.

Vous pouvez remettre le vacherin au congélateur, même avec la chantilly.

Il faut juste le sortir 10 à 15 minutes avant de le déguster.