Tian de courgettes

Dans ma famille, on a toujours appelé ce plat un tian de courgettes mais en réalité l'appellation de terrine de courgettes lui conviendrait mieux!!

Enfin dans tous les cas, ce tian est bien bon et chez nous on le fait depuis longtemps. Il permet d'avoir un plat complet pour le soir et d'écouler pas mal de courgettes.

Pour 4 à 6 personnes:

• 6 belles courgettes (1,2kg)
• 1 càs d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 200ml de crème épaisse
• 1 poignée de riz
• sel et poivre
• parmesan râpé

Laver les courgettes, et les éplucher (une lanière sur deux).

Les couper en dès.

Dans une large poêle, mettre les dès de courgettes à revenir avec l'huile d'olive sur feu doux. 

Les faire fondre en les remuant régulièrement, pendant une vingtaine de minutes. Couvrir si besoin.

Quand elles sont fondantes, ajouter une poignée de riz (cru), et si nécessaire ajouter un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer.

Puis ajouter le mélange courgettes/riz au saladier. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans un moule à cake. Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Laisser un peu tiédir, démouler et servir.

Peut se manger aussi juste tiédi...

Légumes grillés au barbecue

Ces légumes d'été sont grillés au barbecue, bien pratique car avec cette chaleur  on redoute d'avoir à utiliser son four!
Ils sont juste marinés puis passés au grill ou à la plancha du barbecue.
C'est simple, rapide et super bon... parfait pour accompagner du magret de canard lui-même cuit au barbecue ou d'autres grillades... A vous de voir!!

Pour 6 personnes:
(Magazine Régal)

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 1 càc d'origan sec
• 1/2 jus de citron
• 4 à 6 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

Couper les aubergines en rondelles, et les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 1 heure. Puis les rincer et les essuyer.

Couper les courgettes en tranches fines.

Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.

Peler et couper en rondelles l'oignon rouge.

Mettre tous les légumes dans un saladier, les arroser avec l'huile d'olive et ajouter l'origan. Bien mélanger.

Laisser mariner 1 heure, en remuant deux à trois fois.

Puis faire griller les légumes égouttés sur le barbecue chaud pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement.

Attention à ne pas les faire trop griller!!

Laisser un peu tiédir, puis les arroser d'un filet de jus de citron, les saler et les poivrer.

Servir à température ambiante.

Beignets de courgettes

Voilà une recette sympa à faire et ultra facile!! La seule contrainte est qu'il faut faire cuire les beignets au dernier moment.

Mais bon c'est assez rapide.

En plus, les enfants apprécient bien les légumes sous cette forme...

Pour 4 personnes:

(Source 750g le Mag)

• 1 grosse courgette ou 2 petites
• 200g de farine
• 20g de parmesan râpé
• 3 oeufs
• 1 càs d'huile d'olive
• sel et poivre
• Huile de tournesol pour la friture
• 1 citron

Avec une râpe à gros trous, râper la courgette lavée et essuyée mais pas pelée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, le parmesan, et l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Ajouter la courgette râpée. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle, mettre l'huile de friture et mettre à chauffer sur feu moyen.

Avec l'aide de 2 cuillères à soupe, réaliser les beignets de courgette et les mettre à cuire dans l'huile chaude, en les espaçant suffisamment.

Faire dorer les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant.

Puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Puis servir de suite avec un trait de jus de citron.

Tarte aux courgettes, ricotta, mozza et herbes

Ce mois-ci, le thème de Culino Versions est "cakes ou tartes" avec une condition en plus: une mise en scène photographique de pique-nique!!
J'ai choisi la tarte par préférence!! Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre offert en plus avec un Cuisine Actuelle.
C'est une tarte avec un fond de ricotta avec des herbes, des rondelles de courgettes et j'ai ajouté de la mozzarella pour plus de gourmandise.
Je l'ai déjà faite 2 fois, la première fois avec une pâte feuilletée et la deuxième fois avec une pâte brisée. J'ai préféré celle avec la pâte feuilletée, mais je vous mets la photo de celle avec la pâte brisée car elle me satisfaisait plus du point de vue photographique.

Pour une grande tarte: 6 personnes

• 1 pâte feuilletée du commerce ou ici
• 2 belles courgettes
• 250g de ricotta
• 1 càs de crème fraîche
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 boule de mozzarella tranchée 
• Herbes: basilic et persil
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, et les couper en fines rondelles sans les éplucher.

Les faire revenir dans une poêle à sec environ une dizaine de minutes sur feu moyen.

Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, mélanger.

Dérouler ou étaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte, déposer au fond la préparation ricotta/herbes.

Déposer harmonieusement dessus les rondelles de courgettes précuites.

Intercaler entre les rondelles de courgettes, des tranches de mozzarelle.

Arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Petit pluS: servir chaud ou tiède...

Voilà la version tartelette et feuilletée. 

Colombo de poulet

Je n'en avais jamais mangé de ma vie, je ne connaissais même pas ce mélange d'épices et puis deux fois d'affilée on a été invité et on nous a servi un délicieux colombo de poulet, 2 recettes et 2 façons de faire différentes mais les deux étaient très bonnes.
J'ai donc eu tout simplement l'envie de le réaliser une troisième fois, et oui quand on aime on ne compte pas!
J'ai fini de trouver mon inspiration sur Marmiton, et voilà un colombo de poulet à ma façon!!

Pour 4 personnes:

• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon 
• 4 cuisses de poulet
• 2 càs d'épices à Colombo
• 6 pommes de terre
• 2 courgettes
• 400ml d'eau
• 400ml de lait de coco
• 1 jus de citron
• Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les réserver.

Éplucher les courgettes (enfin une lanière de peau sur deux) puis les couper en dés et les réserver avec les pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C.

Émincer l'oignon.

Dans une grosse cocotte (qui passe aussi au four), mettre la cuillère à soupe d'huile et y faire revenir l'oignon émincé.

Enlever l'oignon, le réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les cuisses de poulet.

Quand elles sont joliment colorées, ajouter l'oignon revenu et les 2 cuillères à soupe de Colombo et enrober les morceaux de viande.

Ajouter ensuite le jus de citron, l'eau, et le lait de coco.

Ajouter les légumes précédemment réservés.

Saler et poivrer.

Fermer la cocotte et enfourner pour 1h30.

Petit pluS: cette cuisson longue rend les cuisses de poulet presque confites, la viande se détache très facilement, moi j'ai adoré (pourtant je ne suis pas fan des cuisses de poulet).
Il est tout à fait possible de remplacer deux cuisses de poulet par deux blancs de poulet (pour les enfants par exemple).

Cabillaud et ses tagliatelles de légumes, purée d'oignons safranée et sauce au whisky

Le thème de Culino Versions ce mois ci est "cuisine légère" avec une recette salée.
Aujourd'hui c'est le dernier jour de participation, ma recette arrive juste dans les temps...
J'ai choisi un plat à base de poisson (je voulais du dos de cabillaud et je n'ai trouvé que du filet) et je l'ai fait au Thermomix mon allié minceur dans ce cas-là avec sa cuisson vapeur!!

Pour 2 personnes:
(recette Thermomix un peu revisitée du livre Jours de Fêtes)

Pour le poisson et ses légumes:

• 2 dos de cabillaud
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 courgette
• 15g de beurre
• 1 dose de safran
• sel et poivre

Pour la sauce au whisky:

• 1 échalotte
• 10g de beurre
• 30g de whisky
• 100g de crème fraîche allégée

Mettre 400g d'eau dans le bol du Thermomix, et mettre les oignons pelés et coupés en quatre dans le panier cuisson.

Mettre le panier cuisson dans le bol du Thermomix, saler les dos de cabillaud et les poser dans le Varoma et le mettre en place.

Programmer 10 minutes à la vitesse 2 sur Varoma.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et la courgette (une lanière sur deux), les laver, les sécher et avec un économe les couper en tagliatelles.

Les réserver dans le plateau vapeur.

Quand le Thermomix sonne, retourner les dos de cabillaud, ajouter le plateau vapeur avec les tagliatelles de légumes et prolonger la cuisson de 13 minutes vitesse 2 et Varoma.

A la fin, retirer le Varoma contenant légumes et poissons. Les garder au chaud.

Vider le bol, y mettre le beurre, le safran, le sel, le poivre et les oignons et mixer 5 secondes à la vitesse 5. 

La purée d'oignons au safran est prête, la garder aussi au chaud.

Rincer le bol. Y mettre l'échalote et la mixer 5 secondes à la vitesse 5.

Ajouter le beurre et programmer 2 minutes à 100°C et vitesse 2.

Ajouter le whisky et faire chauffer 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.

Ajouter enfin la crème et faire chauffer 3 minutes à 80°C à la vitesse 1.

Saler et poivrer.

Puis mixer le tout 10 secondes à la vitesse 8.

Dans l'assiette, dresser le poisson, les tagliatelles de légumes et la purée d'oignons safranée.

Arroser de sauce au whisky et server de suite.

C'est léger, équilibré et bien parfumé. (L'alcool n'est pas trop fort).

Vous pouvez choisir un autre poisson blanc selon vos goûts!

Terrine de courgettes aux deux saumons

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse terrine aux courgettes et aux saumons frais et fumé.
Je l'ai déjà faite plusieurs fois et à chaque fois on se régale. Elle présente bien, elle peut-être réalisée la veille, car elle se déguste froide accompagnée d'une mayonnaise.
C'est une recette Tupperware, un peu revisitée...

Pour un moule à cake (26cm de long):

• 4 belles courgettes (environ 800g)
• 2 pavés de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 3 oeufs
• 200ml de crème liquide entière
• 1 càc de curry
• sel et poivre

Laver les courgettes, enlever une lanière de peau sur deux et couper les rondelles pas trop fines (5mm d'épaisseur).

Il faut les faire précuire, à chacun ses habitudes.

Moi je les ai mises dans mon four à vapeur (15 minutes à 100°C).

Sinon sur la recette d'origine, les courgettes sont précuites au micro-ondes à 750 watts pendant 8 minutes dans un plat avec 25ml d'eau.

Puis il faut les égoutter.

Pendant ce temps, enlever la peau des pavés de saumon et les arrêtes. Couper chaque saumon en tranches, sans mélanger les tranches d'un pavé et de l'autre.

Couper 2 tranches de saumon fumé en lanières, puis les 2 autres.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide, ajouter le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à cake légèrement beurré (moi je ne l'ai pas beurré et j'ai réussi à bien démouler la terrine, à adapter en fonction de la qualité de votre moule), répartir de façon harmonieuse 1/3 des rondelles de courgettes précuites.

Déposer dessus les tranches d'un saumon frais, puis les lanières de 2 tranches de saumon fumé.

Recouvrir les saumons du deuxième tiers de courgettes, puis mettre dessus les tranches du 2ème pavé de saumon, puis les lanières des 2 autres tranches de saumon fumé.

Enfin terminer par le dernier tiers de rondelles de courgettes.

Arroser l'ensemble du moule à cake de la préparation liquide (oeufs et crème).

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer le moule à cake au réfrigérateur.

Quand c'est bien froid vous pouvez démouler, on peut s'aider en passant la lame d'un couteau tout autour du moule.

Moi je n'ai pas eu de soucis, la terrine est bien venue.

Elle se mange froide servie avec une sauce mayonnaise. 

Bon appétit....