Cake à la noix de coco

Je suis fan des cakes en effet c'est rapide à réaliser, déclinable à l'infini et surtout bien pratique pour le goûter des enfants.
Celui du jour est à la noix de coco, en effet j'en avais acheté pour faire mes rochers coco-choco, alors il m'en reste donc je cherche des recettes pour en écouler un peu, et quand je suis tombée sur cette recette Thermomix, je n'ai pas hésité.

Pour 8 parts:

• 100g de beurre pommade
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 100g de noix de coco râpée
• 100g de sucre roux
• 200g de crème de coco (pour moi du lait de coco)

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre pommade coupé en morceaux, la farine, la levure, les oeufs, la noix de coco, le sucre et la crème de coco et tout mélanger pendant 1 minute à la vitesse 5.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou fariné si nécessaire (pour moi juste graissé avec la bombe).

Laisser reposer ainsi la pâte pendant 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 50 minutes à 1 heure selon votre four, ne pas hésiter à couvrir le cake d'un papier alu le dernier quart d'heure s'il brunit trop!

Laisser refroidir et démouler.

Cake au chocolat et Toblerone

Il me restait une barre de Toblerone, alors quand j'ai vu cette recette sur un des derniers magazines Avantages, j'ai tout de suite su comment elle allait terminer!
J'ai fait quelques petits changements... et voilà un cake tout choco à la fois noir et Toblerone.
Tout moelleux, tout léger, il est parfait pour le goûter des enfants mais pas que...

Pour 6 à 8 personnes:

• 100g de chocolat noir
• 50g de Toblerone
• 120g de beurre
• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 100g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Faire fondre au bain-marie ou directement dans une petite casserole sur feu très doux le chocolat noir coupé en morceaux, les carrés de Toblerone, et le beurre aussi coupé en morceaux. Mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger.

Puis ajouter les chocolats fondus.

Mélanger l'ensemble.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré si nécessaire. Pour moi j'utilise la bombe à graisser.

Laisser reposer ainsi la pâte durant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 35 à 40 minutes selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir le cake de papier alu les 10 dernières minutes, s'il brunit trop!

Laisser refroidir et démouler.

Cake au citron tout brillant

Il me restait donc des citrons non traités de Corse, et mon mari étant fan des cakes au citron je lui en ai fait un. J'ai choisi une nouvelle recette en vue de la publier sur mon blog, j'ai donc choisi celle de Jérôme Cellier issue de son livre Mes cours de cuisine.
Le cake est bien moelleux, délicatement parfumé au citron, et brillant car recouvert d'un sirop au jus de citron.

 Pour 6 à 8 personnes:

• 175g de sucre
• 50g de beurre pommade
• 75g de crème liquide entière
• 3 oeufs
• zeste de citron finement râpé 
• 135g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème, les oeufs, et le zeste du citron finement râpé et fouetter.

Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel. Bien fouetter.

Au Thermomix: mettre le sucre et le beurre mou, programmer 2 minutes vit 3.

Ajouter la crème, les oeufs et le zeste de citron et programmer 1 minute vit 3.

Ajouter la farine, la levure et le sel et programmer 2 minutes à la vitesse 4.

Dans les 2 cas, verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Perso, j'utilise une bombe de graissage c'est bien pratique.

Laisser reposer la pâte dans le moule environ 30 à 45 minutes, j'ai remarqué qu'ainsi mes cakes gonflent mieux à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner, et au bout de 10 minutes, avec une lame de couteau passée sous l'eau fendre le dessus du cake dans sa longueur, puis prolonger la cuisson pendant 40 minutes. 
Ne pas hésiter à couvrir le cake les 10 dernières minutes s'il brunit trop.

Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage, dans une casserole mettre les 100g de sucre (la recette d'origine comptait 150g de sucre, que j'ai réduit à 100g) et le jus du citron (précédemment zesté). Et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Laisser tiédir.

Une fois le cake cuit, le laisser refroidir puis verser le sirop encore tiède dans le moule à cake et attendre jusqu'à l'absorption totale du sirop par le cake.

Si le sirop a trop refroidi, ne pas hésiter à le refaire un peu chauffer.

Cake d'automne

Voilà encore un délicieux cake trouvé dans le numéro 1 de Fou de Pâtisserie, ça fait donc un peu plus d'un an que je me dis qu'il faut que je le fasse! Enfin c'est chose faite!
C'est un cake réalisé par Sophie Dudemaine, et il est vraiment très bon en plus d'être très beau.

Pour un grand moule à cake 26cm:

• 1 grosse poire (ou 2 petites)
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25g de noisettes hachées
• 1 càc de 4 épices
• 25g de pralin
• 25g de pistaches vertes non salées
• 25g de noix macadamia (pour moi pécan)
• 50g de poudre d'amandes
• 1 cc d'extrait d'amande amère
• 3 oeufs
• 125 de beurre fondu

Pour le glaçage:

• 150g de crème liquide
• 50g de chocolat noir
• 50g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, enlever le coeur et les pépins de la poire et la couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre, la farine, la levure chimique, la pincée de sel, les noisettes hachées et le 4 épices.

Puis ajouter le pralin, les pistaches, les noix coupées en deux, la poudre d'amandes, l'extrait d'amande, les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger pour bien incorporer le beurre.

Terminer en ajouter les dès de poires et mélanger délicatement, pour ne pas écraser les fruits.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 45 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir le cake, puis le démouler.

Préparer le glaçage, faire fondre ensemble la crème liquide et les deux chocolats soit au micro-ondes soit dans une casserole sur le feu.

Mélanger et laisser épaissir puis glacer le cake quand il est complètement refroidi.

Ajouter un peu de pralin sur la longueur du cake pour le décorer.

Ce cake se conserve facilement quelques jours, tout en gardant ses saveurs.

Cake au chocolat

Ce cake au chocolat est tout ce qu'il y a de plus simple et en plus il est très bon. Il est moelleux et humide, pas sec de tout! J'ai trouvé la recette sur un des premiers magazines Fou de pâtisserie ... À refaire sans hésitation pour le goûter des enfants c'est parfait.

Pour un grand cake: 26cm de long

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 60 g de miel
• 110g de crème liquide
• 45 g de chocolat noir
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60g de poudre d'amandes
• 15g de cacao amer 
• 60 g de beurre

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que ça blanchisse.

Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer, quand elle arrive à frémissement l'enlever du feu et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux.

Puis incorporer ce mélange crème/chocolat au mélange œufs/sucres.

Puis ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao, mélanger.

Terminer en ajoutant le beurre fondu. Mélanger, la pâte doit être lisse et brillante.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la pâte dans un grand moule à cake beurré et fariné si nécessaire. Puis enfourner pour 5 minutes à cette température puis inciser le dessus du cake avec un couteau, puis enfourner de nouveau pour 35 minutes en baissant la température du four à 160°C.

Vérifier la cuisson du cake en introduisant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler.

Ce cake se conserve facilement 2 à 3 jours dans un linge propre.

Cake au citron

Il existe un bon nombre de recettes de cake au citron, qu'on s'y perd!! Cette recette est issue d'un magazine Saveurs de mars 2013. Ce cake est tout simplement délicieux, bien parfumé au citron, il est moelleux et léger!

Et mon mari et mes enfants adorent le citron, alors ce cake les a beaucoup séduit!!

A refaire...

Pour un cake de 25 cm de long:

• 3 citrons bios
• 180g de farine
• 40g de poudre d'amandes
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150g de beurre mou
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• Sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Râper finement le zeste d'un citron et presser les jus des 3.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Puis ajouter les oeufs un à un toujours en fouettant.

Puis ajouter le mélange avec la farine, le zeste de citron et les jus de citron (en garder 3 càs pour le nappage).

Mélanger afin que la pâte soit bien homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, selon votre four. La pointe du couteau planté doit ressortir sèche.

Puis sortir du four et démouler. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage, et là je me fais toujours avoir il est toujours trop liquide et donc pas assez blanc, il faudrait que j'ajoute alors du sucre glace mais après c'est culpabilisant tout ce sucre!!

Alors on y va doucement... on met dans un petit bol 4 càs de sucre glace et on ajoute doucement le jus de citron, on mélange afin que l'ensemble ne soit ni trop épais ni trop coulant!!

Puis on applique le glaçage sur le cake refroidi... et on se régale!!

Quatre-quarts

C'est la première fois que j'en fais un mais surement pas la dernière! En effet c'est un gâteau classique, mais si facile à faire et si délicieux que ce serait dommage de s'en priver.
Le principe est simple, les quatre ingrédients qui composent le gâteau sont en quantité égale. Au départ, on pèse la quantité d'oeufs (en général 3 ou 4) et on ajoute le même poids en sucre, beurre et farine. C'est tout!!!
Alors plus d'excuse pour faire un délicieux quatre-quart maison, à manger tel quel ou accompagné d'une confiture de fraise maison, ou de caramel beurre salé (j'en ai toujours un pot dans mon réfrigérateur)!

Pour un moule à cake de 22cm de long:

• 3 oeufs (=150g)
• 150g de beurre bien mou (pommade)
• 150g de sucre glace
• 150g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de rhum
• 1 càc d'extrait de vanille

Dans un cul de poule, battre au fouet électrique le beurre mou (éventuellement le passer 10 à 15 secondes au micro-ondes) et le sucre glace.

Ajouter les oeufs un à un et battant toujours entre chaque ajout.

Ajouter le rhum, l'extrait de vanille, mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire), et laisser reposer ainsi 10 minutes le temps de préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 45 à 50 minutes (selon votre four), la lame d'un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche.

Alors et vous comment allez-vous le déguster nature ou accompagné de confiture de fraises ou de caramel au beurre salé?

Cake aux fruits confits

Je crois que j'ai réalisé ce cake au moins 3 ou 4 fois, avant d'obtenir le bon équilibre, la juste cuisson, et la texture souhaitée.

J'ai d'abord fouetté le sucre et les oeufs, puis dans une autre version j'ai crémé le beurre avec le sucre, puis dans une autre version, j'ai monté les blancs en neige, et à chaque fois quelque chose me chagrinait trouvant que le cake s'émiettait trop par exemple, ou était trop compact.

Bref, vous l'aurez compris après plusieurs essais, je vous livre la version qui m'a le plus séduite, mais peut-être que ça ne sera pas la vôtre, enfin j'espère que oui!!

Pour un moule à cake de 22cm de long:

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre mou (pommade)
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càs de rhum
• 150g de fruits confits
• 50g de raisins blonds

Dans un bol, mettre à tremper les raisins avec le rhum au moins 30 minutes.

Dans un cul de poule, battre (au fouet ou au batteur électrique, plus facile) le sucre et le beurre pommade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Pour rendre le beurre pommade, le couper en petits morceaux et le passer 15 secondes au micro-ondes.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout (toujours au batteur).
Ajouter les raisins secs et le rhum. Mélanger avec une spatule cette fois-ci.

Dans un autre saladier ou bol, mélanger ensemble la farine, la levure et la pincée de sel. Ajouter les fruits confits à la farine, bien mélanger pour les enrober, comme ça ils seront bien répartis dans la pâte, et tiendront.

Ajouter le mélange farine, levure, sel, fruits confits au cul de poule.
Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire).

Préchauffer le four à 160°C, comme ça la pâte a le temps de reposer un peu dans son moule.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, environ selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'une feuille d'alu s'il brunit trop les 10 dernières minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.

Cake au citron et mûres

Je ne résiste pas à vous présenter une petite dernière recette du magazine Fou de pâtisserie, après promis je change de source... quoique il y a encore quelques belles recettes qui me font de l'oeil... à voir!!

C'est un délicieux cake au citron, fondant à souhait de Rose Bakery agrémenté de quelques mûres (selon ses conseils) qui me restaient au congélateur (de ma cueillette de l'année dernière).

A faire et à refaire, la prochaine fois sans mûres pour tester mais il n'a pas fait un pli, mon mari fan de citron a littéralement succombé!

Pour un grand moule à cake 30cm: 8 à 10 parts

• 250g de beurre ramolli (200g pour moi)
• 200g de sucre (180g pour moi)
• 4 oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille
• zeste de 2 citrons
• jus de 1 citron
• 280g de farine 
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 50g de poudre d'amandes
• 250g de mûres (facultatif)

Pour le glaçage:

• jus de 1 citron
• 150g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les oeufs un à un en battant bien à chaque fois.

Incorporer l'extrait de vanille.

Ajouter le zeste finement râpé des 2 citrons et le jus de 1 citron. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange humide. Mélanger pour que la pâte soit homogène.

Puis incorporer délicatement les mûres à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake légèrement beurré.

Enfourner pour 45 minutes (Rose Bakery indiquait 35 minutes de cuisson mais ce n'était vraiment pas suffisant), par contre mes mûres étaient juste décongelées donc elles ont rendu certainement pas mal d'eau car j'ai dû prolonger la cuisson de 20 bonnes minutes, soit 1h05 au total.

Il faut donc vérifier la cuisson impérativement en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. 

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'un papier alu afin qu'il ne brunisse pas de trop.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Puis préparer le glaçage, mélanger le jus du deuxième citron avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation épaississe sans être trop compacte.

J'ai réduit les quantités c'est pour ça que mon glaçage n'est pas bien blanc.

Verser le glaçage sur le cake en le laissant couler sur les bords.

Petit pluS: Rose Bakery conseillait aussi d'ajouter soit des myrtilles soit des framboises.

Cake citron pavot

Cette association originale citron/pavot se marie à merveille. Au départ, cette recette inspirée d'une recette Thermomix est à base d'orange, et le cake est tout aussi délicieux mais chez nous mon mari est fan de citron, alors je l'ai tout simplement mis à la place de l'orange.
Enfin chacun ses goûts!! citron ou orange à vous de choisir.
Je vous donne les quantités déjà diminuées en sucre et beurre, que je trouvais trop importantes.
Au final, ce cake est bien parfumé et mon mari l'adore!!

Pour 6 à 8 personnes:

• 40g de graines de pavot
• 25g de lait
• 2 citrons
• 150g de beurre mou
• 200g de sucre
• 3 oeufs
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60g de poudre d'amandes
• 20g d'eau

Mettre les graines de pavot dans un bol avec le lait et laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule à cake.

Zester finement un citron et prélever le jus des 2 citrons séparément.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, 130g de sucre, les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le mélange pavot/lait, le zeste et le jus d'un citron.

Mettre sur fonction pétrin pendant 1 minute.

Remplir le moule à cake avec cette préparation. 

Enfourner pour 45 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer le bol et y mettre 70g de sucre, le jus du deuxième citron et 20g d'eau et chauffer pendant 8 minutes à 100°C, vitesse 1 sans mettre le gobelet.

Dès la sortie du four, verser sur le cake le sirop préparé précédemment.

Laisser tiédir, puis démouler.

Garder à température ambiante jusqu'à la dégustation.

Le cake sera meilleur le lendemain car il aura eu le temps de s'imprégner du sirop.