mardi 30 juillet 2013

Légumes d'été façon tian

Avec cette chaleur, j'ai guère envie de cuisiner pourtant il faut bien manger. Alors mon choix se porte facilement sur des salades vite préparées et toujours rafraîchissantes, je trouve qu'on ne s'en lasse pas!!
Mais quand j'ai vu ce joli tian sur un ancien magazine Régal j'ai craqué, et je l'ai fait... et j'ai bien fait. J'ai un peu adapté les ingrédients en fonction de mes placards.
Il est facile à faire, pas trop long et bien bon.



Pour 4 à 6 personnes:
  • 4 tomates
  • 2 belles aubergines
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 petits oignons
  • 1/2 fromage de chèvre frais type "petit Billy"
  • 2 gousses d'ail
  • 25g de câpres
  • une dizaine d'olives noires dénoyautées
  • herbes de provence
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Rincer et essuyer les légumes.

Couper les tomates en rondelles (perso je les épluche). Les déposer dans une assiette creuse, les saler et réserver.

Couper les aubergines en dés. 

Couper les poivrons épépinés en fines lanières (perso eux aussi je les épluche).

Eplucher les oignons et les hacher.

Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d'huile.
Y faire revenir les aubergines, environ une dizaine de minutes.
Les enlever de la poêle, et les faire égoutter sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faire fondre les oignons, ajouter les lanières de poivrons et les 2 gousses d'ail hachées. Faire cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Puis remettre les aubergines, saler et poivrer. Et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter les câpres.

Puis verser le tout dans un plat allant au four.
Recouvrir avec les rondelles de tomates en intercalant entre elles des petites  tranches de fromage de chèvre frais.

Eparpiller dessus les olives coupées en petits morceaux.
Parsemer d'herbes de Provence, et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Puis enfourner le tian de légumes dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes.





dimanche 28 juillet 2013

Tarte aux courgettes, ricotta, mozza et herbes

Ce mois-ci, le thème de Culino Versions est "cakes ou tartes" avec une condition en plus: une mise en scène photographique de pique-nique!!
J'ai choisi la tarte par préférence!! Je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre offert en plus avec un Cuisine Actuelle.
C'est une tarte avec un fond de ricotta avec des herbes, des rondelles de courgettes et j'ai ajouté de la mozzarella pour plus de gourmandise.
Je l'ai déjà faite 2 fois, la première fois avec une pâte feuilletée et la deuxième fois avec une pâte brisée. J'ai préféré celle avec la pâte feuilletée, mais je vous mets la photo de celle avec la pâte brisée car elle me satisfaisait plus du point de vue photographique.



Pour une grande tarte: 6 personnes
  • 1 pâte feuilletée du commerce ou ici
  • 2 belles courgettes
  • 250g de ricotta
  • 1 càs de crème fraîche
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 boule de mozzarella tranchée 
  • Herbes: basilic et persil
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, et les couper en fines rondelles sans les éplucher.
Les faire revenir dans une poêle à sec environ une dizaine de minutes sur feu moyen.

Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les herbes lavées et ciselées. Saler et poivrer, mélanger.

Dérouler ou étaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte, déposer au fond la préparation ricotta/herbes.
Déposer harmonieusement dessus les rondelles de courgettes précuites.

Intercaler entre les rondelles de courgettes, des tranches de mozzarelle.
Arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.


Petit pluS: servir chaud ou tiède...

Voilà la version tartelette et feuilletée. 

jeudi 25 juillet 2013

Pannequets d'aubergines

Bonjour à tous,
Voilà mes vacances sont finies, je suis de retour sur mon blog et sur les vôtres!!
Cette recette aux notes estivales est particulièrement bonne. Je l'ai trouvée sur un petit fascicule "Apéro plein sud" offert avec le dernier Régal!!


Pour 4 personnes:
  • 2 aubergines longues
  • 2 à 3 tomates
  • 1 boule de mozzarelle
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Couper les aubergines dans la longueur en tranches fines, avoir au moins 16 tranches.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Et y plonger les tranches d'aubergines pendant 1 minute.
Les égoutter, et les essuyer.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les tranches d'aubergines puis les déposer sur du papier absorbant afin de les égoutter.

Rincer et essuyer les tomates, perso je les épluche.
Ôter le pédoncule et les couper en tranches (au moins 16), les saler et les poivrer.

Égoutter la mozzarella et la couper aussi en tranches (au moins 8).

Préchauffer le four à 180°C.
Sur le plan de travail, déposer 2 tranches d'aubergines en croix, poser au centre de la croix, une tranche de tomate, une tranche de mozza, et de nouveau une tranche de tomate. Poser dessus 3 à 4 feuilles de basilic.
Puis replier les tranches d'aubergines sur le dessus afin de former un petit paquet. 
Les maintenir ainsi fermées avec une petite pique en bois.

Réaliser ainsi 8 petits pannequets.

Les disposer dans un plat huilé allant au four et enfourner pour une dizaine de minutes.


Servir chaud ou tiède.

C'est très bon, c'est parfait pour une entrée!!





dimanche 14 juillet 2013

Pavlova aux fruits d'été et son coulis aux fraises

C'est un dessert très facile à faire et qui fait son effet quand il arrive à table. La pavlova c'est une grosse meringue garnie de chantilly et de fruits de saison. Un délice, elle se décline ainsi à l'infini avec pleins de fruits différents.
Vos invités seront épatés par ce joli dessert aussi spectaculaire qu'enfantin à faire.
Je me suis inspirée du livre de Julie cuisine le monde, et du magazine 750g.




Pour 6 personnes:

A faire la veille ou le matin pour le soir.

La meringue:
  • 120g de blancs d'œufs (4 blancs environ)
  • 200g de sucre glace
  • 1/2 càs de Maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
Préchauffer le four à 90°C.

Commencer à fouetter les blancs en neige doucement.

Quand ils ont doublé de volume et commencent à monter, ajouter le sucre glace petit à petit. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante qui forme un bec.

Ajouter alors la Maïzena et le vinaigre blanc et mélanger délicatement à la 
spatule.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler avec 2 cuillères à soupe la meringue afin de former un cercle de 20 cm de diamètre, c'est le fond de la pavlova. Puis former le bord de la pavlova en déposant des quenelles de meringue tout autour du cercle.
En fait la meringue est creuse en son centre avec des bords plus hauts.

Enfourner pour 2 heures de cuisson. Puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser ainsi sécher la meringue toute la nuit.
On peut aisément faire sa meringue la veille, ou le matin pour le soir.


A faire le jour J.

Le coulis de fraises:
  • 250g de fraises
  • 25g de sucre
  • 1 càc de jus de citron
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. 
Réserver au frais.


A faire au dernier moment.

Pour la chantilly:
  • 300g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
Mettre la crème liquide dans la cuve du robot puis placer la cuve au congélateur avec le fouet 15 minutes avant de fouetter la crème.

Commencer à fouetter la crème à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse et quand la chantilly est presque montée verser le sucre glace en pluie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.



Décoration et montage juste avant de servir:
  • 1 nectarine 
  • 125g de framboises
  • 250g de fraises
  • qq pistaches concassées

Laver la nectarine, et la couper en tranches, en gardant la peau.
Laver, sécher et équeuter les fraises.

Garnir tout l'intérieur de la pavlova avec la crème chantilly.

Disposer harmonieusement tous les fruits sur la chantilly.

Verser par dessus l'ensemble de la pavlova du coulis de fraises, j'ai utilisé pour cela un flacon.

Terminer en saupoudrant avec quelques pistaches concassées.
Servir immédiatement.

C'est très joli quand on amène la pavlova à table par contre une fois servie c'est moins joli dans l'assiette, car ça a tendance à se casser à la découpe, mais ça ne gâche en rien le goût!!
Sinon servir des petites pavlovas individuelles!!

Bonne dégustation...






Sur cette jolie recette très gourmande, je vous laisse quelques jours, je pars en vacances...
Alors à bientôt....

     Bonnes vacances à vous aussi!!


jeudi 11 juillet 2013

Gratin d'abricots aux amandes

Chaque année, ma maman nous fait ce délicieux gratin!! C'est devenu un peu notre recette de famille améliorée et peaufinée à notre goût au fil des années...
En tout cas si vous aimez les amandes, vous fondrez de plaisir avec ce dessert.
En pleine saison des abricots, on en profite; le côté acide des abricots s'équilibre avec l'amande sinon on peut tout à fait les remplacer par une boite d'abricots au sirop...



Pour un grand gratin, 6 à 8 personnes:
  • une dizaine d'abricots
  • 150g de beurre fondu
  • 180g de sucre
  • 200g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 2 càs d'amaretto
  • 30g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir les abricots en deux, et les dénoyauter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un grand plat allant au four, disposer les demis abricots (côté peau à la surface).

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, ajouter le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'amaretto.
Mélanger l'ensemble pour que la pâte soit homogène.

Verser cette préparation sur les abricots.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, selon votre four ne pas hésiter à couvrir le plat avec du papier alu si le gratin brunit trop en fin de cuisson.

Ce gratin est un vrai régal, il a quand même une consistance moelleuse voir crémeuse c'est normal...
Est encore meilleur bien refroidi...



Recette testée et appréciée par Brico Flo...

lundi 8 juillet 2013

Huile d'olive au basilic

Voilà une recette (si on peut employer le mot recette) car c'est plutôt une idée originale pour parfumer délicatement son huile d'olive. C'est très facile à faire, j'ai trouvé cette astuce sur le magazine 750g numéro 2.
C'est idéal pour assaisonner les nombreuses salades estivales et ça change un peu!!



Pour une petite bouteille:
  • 200ml d'huile d'olive
  • 30 feuilles de basilic
  • 1/2 càc de sel

Dans le bol du mixeur, mettre les feuilles de basilic lavées et essuyées avec l'huile d'olive et le sel.

Mixer par à-coups jusqu'à ce que l'huile soit homogène et les feuilles de basilic broyées.

Verser dans un récipient et laisser reposer 20 minutes. Puis filtrer avec une petite passoire à thé.
Et mettre en bouteille.



Cette huile s'utilise tout de suite et peut se conserver jusqu'à une semaine à l'abri de la lumière.

mercredi 3 juillet 2013

Financier géant aux cerises

Quand j'ai vu le joli financier géant de Cuisine et Cigares, j'ai été conquise. J'ai trouvé l'idée de le présenter en grande version très originale!! Ça change un peu...
J'ai repris la recette des financiers déjà réalisée ici, afin de vous présenter une version géante aux cerises. Du coup ce financier a aussi un air de clafoutis!!
J'ai laissé volontairement une rangée sur deux les queues aux cerises pour un côté plus ludique.



Pour un grand moule rectangulaire de 22x28cm:
  • 200g de beurre
  • 80g de farine
  • 200g de sucre glace
  • 100g de poudre d'amandes
  • 150g de blancs d'oeufs (environ 5)
  • Une quarantaine de cerises (42 pour moi) 

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur marron claire et une odeur particulière se dégage.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre noisette, et les blancs d'oeufs (légèrement battus pour les rendre mousseux).

Bien mélanger pour rendre la préparation bien homogène.

Verser cette préparation dans un moule rectangulaire légèrement beurré allant au four.
Mettre les cerises en les enfonçant un peu dans la pâte.

Enfourner pour une trentaine de minutes, le financier doit être bien doré.

Laisser tiédir et déguster...




lundi 1 juillet 2013

Sirop de menthe

Dès que j'ai vu cette recette de sirop de menthe chez Chef Nini, j'ai tout de suite été interpellée car dans mon jardin de la menthe j'en ai et j'en ai vraiment beaucoup.
Alors voilà une jolie façon d'en écouler un peu... Et comme je suis fan de tout ce qui est fait maison, alors je ne peux que aimer ce sirop maison.
On sait ce qu'on met dedans, il est 100% naturel, avec un vrai goût de menthe, un délice...



Pour une petite bouteille:
  • 200ml d'eau
  • 200g de sucre
  • 100 feuilles de menthe

Laver la centaine de feuilles de menthe.

Les mettre dans une petite casserole avec l'eau et le sucre et porter le tout à frémissement et laisser cuire ainsi pendant une dizaine de minutes.

Puis arrêter le feu, couvrir la casserole et laisser ainsi reposer une douzaine d'heures.

Puis au bout de ce temps, filtrer le sirop et presser les feuilles de menthe afin de récupérer le maximum d'arôme.

Mettre le sirop dans une petite bouteille, et conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.



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