Gâteau moelleux au citron

C'est en me promenant de site en site que je suis tombée sur cette recette de gâteau donc trouvée sur Grands-Mères. C'est un gâteau parfumé au citron, facile à faire avec des ingrédients de base tout simples (que tout le monde a dans ses placards) et idéal pour un goûter de mercredi après-midi, presque improvisé!

Pour 6 personnes:

• 150g de sucre
• 1 yaourt nature velouté
• 3 oeufs
• 100g de beurre bien mou
• 150g de farine
• 50g de Maïzena
• 1 ccc de levure chimique
• zeste et jus d'un demi citron
• sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mettre le sucre et le yaourt et mélanger au fouet.

Ajouter les oeufs, mélanger. Puis ajouter le beurre bien mou, mélanger.

Rajouter la farine, la Maïzena, la levure .

Terminer en ajoutant le zeste finement râpé du demi citron et son jus, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule (max 22cm de diamètre) beurré si nécessaire. 

Enfourner pour 40 minutes en couvrant le gâteau les 10 dernières minutes s'il brunit trop.

Laisser tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Bûche de Noël citron meringuée

Voilà un essai concluant de bûche de Noël façon tarte au citron meringuée, j'ai  bien aimé revisiter la bûche à partir d'un classique de la pâtisserie.
J'ai utilisé la recette de ma tarte au citron meringuée dont la recette est ici, et je l'ai adaptée entièrement au Thermomix.
Si vous n'en possédez pas un je vous invite à suivre le déroulé ici pour la génoise et le reste de la recette sur la tarte au citron meringuée.

Pour 8/10 personnes:

Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 120g de farine

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et mettre les oeufs et le sucre.

Programmer 6 minutes à 37°C à la vitesse 4.

A la sonnerie reprogrammer 6 minutes à la vitesse 4 (sans température).

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

Puis ajouter la farine autour du fouet et mélanger 4 secondes à la vit 3.

Puis enlever le fouet, et avec une spatule finir de mélanger délicatement directement dans le bol en soulevant la masse.

Verser la préparation dans un moule à roulé, ou sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et étaler la pâte en un rectangle et lisser la surface pour l'égaliser.

Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retourner le moule à roulé ou la plaque de pâtisserie sur un torche propre mouillé, démouler la génoise et la rouler dans le torchon, et la laisser ainsi complètement refroidir.

Pour la crème au citron:

• 150g de sucre
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes (les 2 blancs restants servent pour la meringue)
• 125g de jus de citron (environ 2 gros citrons)
• zeste de 2 citrons

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Ajouter les zestes de citrons, les morceaux de beurre, les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et le jus de citron.

Programmer 15 minutes à 90°C vit 2 SANS le gobelet.

A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vit 6.

Verser la crème au citron dans un bol, la laisser refroidir à température ambiante puis la réfrigérer 1 heure.

Au bout de ce temps, dérouler la génoise et la garnir de crème au citron (que vous aurez préalablement mélanger).

Puis la rouler à nouveau, la mettre dans le plat de présentation, couper les extrémités avec un couteau scie afin d'avoir des bords bien nets et la réfrigérer 1 heure.

Pour la meringue suisse:

• 2 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel

Dans le bol du Thermomix surtout bien propre et bien sec, mettre le sucre et pulvériser 10 secondes vit 10.

Insérer le fouet, ajouter les 2 blancs, et la pincée de sel, fouetter 5 secondes vit 4 et programmer 5 minutes à 50°C à la vitesse 3,5 (trois et demi).

Mettre cette meringue dans une poche à douille avec une douille spéciale bûche, ou une douille cannelée de diamètre 7 mm.

Sortir la bûche du réfrigérateur, et la recouvrir d'une couche de meringue, si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue avec une spatule et dessiner des traits avec une fourchette.

La colorer avec un chalumeau de cuisine, et terminer la décoration avec des petits sujets de Noël si vous en avez ou quelques sucres colorés.

Conserver au réfrigérateur en attendant sa dégustation.

Cake au citron

Il existe un bon nombre de recettes de cake au citron, qu'on s'y perd!! Cette recette est issue d'un magazine Saveurs de mars 2013. Ce cake est tout simplement délicieux, bien parfumé au citron, il est moelleux et léger!

Et mon mari et mes enfants adorent le citron, alors ce cake les a beaucoup séduit!!

A refaire...

Pour un cake de 25 cm de long:

• 3 citrons bios
• 180g de farine
• 40g de poudre d'amandes
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150g de beurre mou
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• Sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Râper finement le zeste d'un citron et presser les jus des 3.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Puis ajouter les oeufs un à un toujours en fouettant.

Puis ajouter le mélange avec la farine, le zeste de citron et les jus de citron (en garder 3 càs pour le nappage).

Mélanger afin que la pâte soit bien homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, selon votre four. La pointe du couteau planté doit ressortir sèche.

Puis sortir du four et démouler. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage, et là je me fais toujours avoir il est toujours trop liquide et donc pas assez blanc, il faudrait que j'ajoute alors du sucre glace mais après c'est culpabilisant tout ce sucre!!

Alors on y va doucement... on met dans un petit bol 4 càs de sucre glace et on ajoute doucement le jus de citron, on mélange afin que l'ensemble ne soit ni trop épais ni trop coulant!!

Puis on applique le glaçage sur le cake refroidi... et on se régale!!

Rolls aux framboises et glaçage crémeux au citron

Cette délicieuse brioche est la dernière trouvaille de Manue et Nadia pour le Défi Boulange...
Leur version d'origine est à la confiture de fraises, moi j'y ai glissé quelques framboises de mon jardin avec une confiture fraises/framboises faite maison, avec en plus un topping bien citronné qui se marie à merveille avec la brioche.
Après cette brioche est déclinable avec d'autres parfums, d'autres fruits à vous de composer avec vos préférences.

Pour une grosse brioche:
(moule de 25cm de diamètre)

• 180g de lait
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine T45
• 55g de sucre
• 1 œuf
• 1 càc de sel
• 75g de beurre

Pour le glaçage crémeux au citron:

• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'un demi citron

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2 min 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout d'une minute introduire le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

A la fin du pétrissage, laisser doubler de volume la pâte dans le bol fermé pendant 1h à 1h30.

Puis sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis l'étaler en un carré de 40x40cm.

Étaler la confiture de votre choix sur la pâte, soit une confiture de fraises recette  ici ou une confiture fraises/framboises.

Perso, j'ai ajouté quelques framboises fraîchement cueillies dans mon jardin.

Rouler la pâte en un boudin, puis couper ce boudin en 8 ou 9 tronçons et disposer les tronçons de pâte dans un moule à manquer rond ou carré.

Laisser pousser de nouveau la pâte environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps préparer le crémeux au citron, en mélangeant au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four, la laisser reposer 10 minutes puis la démouler si possible et étaler dessus le glaçage au citron...

Cette brioche est juste délicieuse...

Linguines citron parmesan

Les pâtes, j'adore ça!! C'est toujours facile à préparer pour un résultat très prometteur à chaque fois. Il ne suffit pas de grand chose pour sublimer une assiette de pâtes et lui donner de délicieuses saveurs... C'est le cas de cette recette inspirée d'un magazine Régal.

Pour 4 personnes:

• 300g de linguines
• 1 gousse d'ail
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de crème fraîche liquide
• 2 citrons non traités 
• 1 petite courgette (150g)
• parmesan coupé en fins copeaux
• 2 càs de pignons de pin
• Sel et poivre

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et y faire revenir la gousse d'ail hachée  finement.

Zester finement les deux citrons et prélever les jus.

Mettre un zeste de citron dans la sauteuse, et mélanger avec l'ail, sur feu modéré pendant 2 minutes.

Puis y ajouter le jus des 2 citrons et la crème fraîche liquide, mélanger puis baisser sur feu tout doux...

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.

Laver la courgette, l'essuyer et la râper finement. Réserver.

Faire revenir à sec dans une petite poêle les pignons de pin pour les faire juste dorer.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les verser dans la sauteuse.

Les mélanger dans la sauce.

Ajouter la courgette râpée. Saler si nécessaire, poivrer et mélanger 1 minute. Puis enlever du feu.

Servir les pâtes dans les assiettes.

Repartir le zeste du deuxième citron entre les assiettes, ajouter quelques 

pignons de pin torréfiés et enfin ajouter les copeaux de parmesan.

Bûche choco-passion

Une jolie bûche certes traditionnelle avec son biscuit roulé mais qui offre des saveurs qui se marient bien le chocolat et le fruit de la passion… Cette recette trouvée sur le Cuisine Actuelle de décembre de cette année allie légèreté et fraîcheur. Hum un régal!!

Pour 6/8 personnes:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 125 de sucre
• 1 zeste de citron
• 125g de farine
• 20g de cacao
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger.

Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige (avec la pincée de sel), d'abord incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige de façon vigoureuse afin de détendre la préparation. Puis terminer en ajoutant les blancs en neige de manière délicate avec une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre bien humidifié, ôter le papier et le rouler avec le linge.

Laisser ainsi refroidir.

Pour la crème:

• 6g de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• le jus du citron
• 200ml de nectar de fruit de la passion (ou fruits exotiques)
• 400ml de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Râper ou concasser le chocolat blanc, dans un cul de poule.

Porter à frémissement dans une casserole le jus de citron et le nectar de fruit de la passion, puis hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées et fouetter pour bien les dissoudre.

Puis verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc tout en remuant. Il va ainsi fondre. Laisser un peu tiédir.

Puis monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer cette chantilly délicatement au mélange jus/chocolat.

Réfrigérer cette préparation 30 minutes. Attention ne pas l'oublier, elle doit un peu prendre mais pas complètement il faut ensuite pouvoir la tartiner.

Pour la décoration:

• 1/4 càc d'agar-agar
• 150ml de nectar de fruit de la passion

Diluer l'agar-agar dans le nectar, puis porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

Verser cette gelée dans un plat recouvert de papier sulfurisé (genre 20x20cm).

Puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que la gelée se fige.

Cette étape est facultative, on peut terminer la décoration différemment.

Montage:

Dérouler le biscuit, le garnir de la moitié de crème au chocolat blanc/passion, puis le rouler sur lui-même.

Le transférer sur le plat de service, et finir de le recouvrir avec la crème restante.

Puis le réfrigérer au moins 2 heures.

Puis terminer la décoration en taillant à l'emporte-pièce des étoiles dans la gelée, puis les poser sur la bûche et sur le plat de présentation.

Ajouter quelques petits coeurs en sucre, ou des paillettes de sucre ou des billes de chocolat…

Petit pluS: penser à sortir la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure.

Cake citron pavot

Cette association originale citron/pavot se marie à merveille. Au départ, cette recette inspirée d'une recette Thermomix est à base d'orange, et le cake est tout aussi délicieux mais chez nous mon mari est fan de citron, alors je l'ai tout simplement mis à la place de l'orange.
Enfin chacun ses goûts!! citron ou orange à vous de choisir.
Je vous donne les quantités déjà diminuées en sucre et beurre, que je trouvais trop importantes.
Au final, ce cake est bien parfumé et mon mari l'adore!!

Pour 6 à 8 personnes:

• 40g de graines de pavot
• 25g de lait
• 2 citrons
• 150g de beurre mou
• 200g de sucre
• 3 oeufs
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60g de poudre d'amandes
• 20g d'eau

Mettre les graines de pavot dans un bol avec le lait et laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule à cake.

Zester finement un citron et prélever le jus des 2 citrons séparément.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, 130g de sucre, les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le mélange pavot/lait, le zeste et le jus d'un citron.

Mettre sur fonction pétrin pendant 1 minute.

Remplir le moule à cake avec cette préparation. 

Enfourner pour 45 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer le bol et y mettre 70g de sucre, le jus du deuxième citron et 20g d'eau et chauffer pendant 8 minutes à 100°C, vitesse 1 sans mettre le gobelet.

Dès la sortie du four, verser sur le cake le sirop préparé précédemment.

Laisser tiédir, puis démouler.

Garder à température ambiante jusqu'à la dégustation.

Le cake sera meilleur le lendemain car il aura eu le temps de s'imprégner du sirop.

Légumes grillés au barbecue

Ces légumes d'été sont grillés au barbecue, bien pratique car avec cette chaleur  on redoute d'avoir à utiliser son four!
Ils sont juste marinés puis passés au grill ou à la plancha du barbecue.
C'est simple, rapide et super bon... parfait pour accompagner du magret de canard lui-même cuit au barbecue ou d'autres grillades... A vous de voir!!

Pour 6 personnes:
(Magazine Régal)

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 1 càc d'origan sec
• 1/2 jus de citron
• 4 à 6 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

Couper les aubergines en rondelles, et les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 1 heure. Puis les rincer et les essuyer.

Couper les courgettes en tranches fines.

Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.

Peler et couper en rondelles l'oignon rouge.

Mettre tous les légumes dans un saladier, les arroser avec l'huile d'olive et ajouter l'origan. Bien mélanger.

Laisser mariner 1 heure, en remuant deux à trois fois.

Puis faire griller les légumes égouttés sur le barbecue chaud pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement.

Attention à ne pas les faire trop griller!!

Laisser un peu tiédir, puis les arroser d'un filet de jus de citron, les saler et les poivrer.

Servir à température ambiante.

Beignets de courgettes

Voilà une recette sympa à faire et ultra facile!! La seule contrainte est qu'il faut faire cuire les beignets au dernier moment.

Mais bon c'est assez rapide.

En plus, les enfants apprécient bien les légumes sous cette forme...

Pour 4 personnes:

(Source 750g le Mag)

• 1 grosse courgette ou 2 petites
• 200g de farine
• 20g de parmesan râpé
• 3 oeufs
• 1 càs d'huile d'olive
• sel et poivre
• Huile de tournesol pour la friture
• 1 citron

Avec une râpe à gros trous, râper la courgette lavée et essuyée mais pas pelée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, le parmesan, et l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Ajouter la courgette râpée. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle, mettre l'huile de friture et mettre à chauffer sur feu moyen.

Avec l'aide de 2 cuillères à soupe, réaliser les beignets de courgette et les mettre à cuire dans l'huile chaude, en les espaçant suffisamment.

Faire dorer les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant.

Puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Puis servir de suite avec un trait de jus de citron.

Fraises au sirop de thym

Ce mois-ci exceptionnellement pour Culino Versions, on a le droit de présenter 2 recettes. Sachant que le thème était fraises et/ou rhubarbe, et que j'adore les fraises, je vous présente une deuxième jolie et très parfumée recette de fraises.
C'est tout simple à faire, juste quelques fraises aromatisées avec un sirop de thym.
C'est à la fois original et frais, ces fraises ont beaucoup plus à mes invités.

Pour 4 personnes:
(Source Mon jardin et ma maison)

• 800g de fraises
• un trait de citron
• 100ml d'eau
• 50g de sucre
• 3 à 4 branches de thym fraîchement cueilli (de mon jardin)

Dans une petite casserole, porter l'eau à frémissement avec le sucre.

Quand le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter les branches de thym, et faire infuser une dizaine de minutes.

Filtrer le sirop et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, rincer et équeuter les fraises, les couper en deux dans un saladier et les arroser d'un trait de citron.

Ajouter le sirop de thym, remuer délicatement puis servir les fraises dans des coupelles.

Décorer avec quelques fleurs de thym fraîches, mon thym n'avait plus de fleurs fraîches.

Petit pluS: ce sirop a une durée de conservation très courte car il contient peu de sucre. Je ne l'ai pas fini il y en avait beaucoup par rapport aux fraises...

A resservir rapidement avec de nouvelles fraises... ou pourquoi pas pour sucrer une infusion...

Cheesecake aux asperges

Voilà un cheesecake original et bien printanier!!

C'est une version salée avec des asperges vertes, de la ricotta et avec son goût de poudre d'amandes et de citron jaune il a un côté aussi un peu sucré/salé...

Trouvé sur un Maxi cuisine, j'ai juste remplacé les petits pains grillés par des biscottes.

Pour un moule à cake de 26 x 10 cm, 6 personnes:

• 500g d'asperges vertes
• 250g de ricotta
• 1 œuf et 2 blancs
• 80g de biscottes
• 100g de beurre
• 80g de parmesan râpé
• 50g de poudre d'amandes
• 1 citron jaune non traité
• Sel et poivre

Laver les asperges, couper leurs bases et les faire cuire 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les refroidir à l'eau froide, les couper en deux et les réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes.

Chemiser de papier cuisson le moule à cake, et le badigeonner avec un peu de beurre fondu.

Mixer les biscottes (ou les petits pains grillés) en chapelure, ajouter le restant de beurre fondu et 40g de parmesan râpé et mélanger.

Tasser cette préparation dans le fond du moule à cake.

Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le jaune d'oeuf , les 40g de parmesan restant, la poudre d'amandes, le zeste du citron râpé finement, un peu de sel et de poivre.

Puis incorporer les 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la moitié de cette préparation dans le moule sur le fond biscuité, répartir dessus la moitié des asperges coupées en deux, puis verser dessus le restant de préparation à la ricotta et recouvrir avec les asperges restantes.

Enfourner pour 45 minutes, ne pas hésiter à couvrir d'une feuille alu le cheesecake quand il commence à dorer.

Le sortir du four et attendre 10 minutes avant de le couper en tranches...

Bon appétit...
C'est aussi bon le lendemain, juste tiédi...

Tarte au citron meringuée

Bonjour à tous, me voilà de retour après une semaine de vacances... Je pensais publier une recette ou deux mais ça n'a pas été possible à cause d'une très mauvaise connexion à internet...
Enfin on commence la semaine par une jolie gourmandise la tarte au citron meringuée, c'est juste divin. Chez nous on adore!!
Il faut trouver un juste équilibre entre l'acidité des citrons et le côté sucré de la meringue! Et cette recette est très bien! 
Elle est faite avec une meringue italienne, et on a l'impression de manger un nuage. La meringue est légère, aérienne et fondante en bouche!! Un régal!
Je me suis inspirée de la recette du livre de Jérôme Cellier, c'est une tarte réalisée dans un cercle de 24 cm de diamètre (environ 6 personnes).

Pour la pâte sablée:

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 65g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour l'appareil au citron:

• 150g de sucre
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes (les 2 blancs servent pour la meringue)
• 125g de jus de citron (environ 2 ou 3 citrons suivant leur taille)
• zestes de 2 citrons

Pour la meringue italienne:

• 150g de sucre
• 50g d'eau
• 2 blancs d'oeufs

Pour la pâte sablée, mettre le beurre mou dans un saladier et avec une spatule en bois le travailler pour le rendre pommade.

Ajouter le sucre glace et le sel, et avec un fouet mélanger afin d'obtenir une sorte de crème.

Ajouter l'oeuf, mélanger et enfin ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, l'aplatir légèrement et la filmer.

Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Au bout de ce temps, sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler sur 4 mm d'épaisseur, foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

Et remettre au réfrigérateur encore 30 minutes afin que la pâte se raffermisse.

Pendant le premier passage au réfrigérateur de la pâte, préparer l'appareil au citron.

Pour la crème au citron: prélever le zeste de 2 citrons, réserver.

Presser les jus des citrons afin d'en obtenir 125g, et les mettre dans une casserole et faire chauffer.

Dans un cul de poule, mettre les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes (garder les 2 blancs pour faire la meringue italienne).

Ajouter le sucre et les zestes de citron, et battre l'ensemble.

Quand le jus de citron est tiède, ajouter le mélange oeufs/sucre/zestes et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet afin que l'ensemble épaississe, ça prend environ 5 minutes.

Retirer du feu, ajouter les morceaux de beurre et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le moule avec la pâte du réfrigérateur et mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Une fois cuite, la laisser refroidir.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi. Lisser la surface.

Pour la meringue italienne: mettre les 2 blancs d'oeufs dans la cuve du robot (pour moi au KitchenAid) , et commencer à fouetter.

En même temps, dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et mettre à chauffer sur feu vif en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Ce sirop doit atteindre 121°C.

Dès que le sirop atteint cette température, retirer la casserole du feu, attendre quelques instants qu'il n'y ait plus de bulles à la surface du sirop et verser ce sirop sur les blancs montés (lentement et contre la paroi du robot) toujours en fouettant, mais en baissant la vitesse du robot sur 8.

Laisser tourner le robot jusqu'au complet refroidissement de la meringue.

La meringue italienne est prête.

Pour un joli dressage, la mettre dans une poche à douille. 

J'utilise une douille cannelée de 7 mm (je trouve ça plus sympa mais c'est juste une affaire de goût).

Et pocher la meringue sur la crème au citron, en décorant.

Colorer la meringue avec un chalumeau de cuisine, sinon la mettre sous le grill du four quelques minutes.

Laisser la tarte se raffermir au réfrigérateur, jusqu'au moment de la dégustation.

Escalopes milanaises

Ce n'est que très récemment que j'ai découvert les escalopes de veau à la milanaise. Et je dois vous dire que c'est bien bon!

On en a mangé l'année dernière en vacances pour la première fois et depuis j'en ai refait quelques fois.

C'est rapide à préparer et toute la famille se régale!

Je me suis inspirée de la version de Petits plats en équilibre.

Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de veau assez fines
• 60g de chapelure
• 40g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• sel et poivre
• 2 càs d'huile
• 50g de beurre 
• 1 citron

Dans une assiette creuse, battre les 2 oeufs et saler/poivrer.

Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.

Tremper les escalopes de veau dans les oeufs battus, puis passer les dans l'assiette contenant le mélange chapelure/parmesan en appuyant d'un côté puis de l'autre afin que le mélange adhère bien à la viande.

Déposer les escalopes dans un plat et les mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre à chauffer. Dès que le beurre est fondu, mettre les escalopes à cuire d'un côté puis de l'autre jusqu'à ce que la panure soit bien dorée (5 à 7 minutes environ).

Servir de suite les escalopes milanaises avec un trait de jus de citron dessus et accompagnées de haricots verts frais, par exemple.
C'est un délice... bon appétit.

Tajine saumon et poivrons rouges

Nous aimons beaucoup les tajines, et celui-ci marie à merveille le saumon et les poivrons bien relevés d'épices telles que le cumin et le gingembre, c'est un régal! 

Pour 4 personnes:

(d'après Tajines & coucous de Hachette pratique)

• 4 pavés de saumon
• 2 poivrons rouges
• 1 gros oignon
• une vingtaine d'olives noires dénoyautées
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc d'herbes de Provence
• une marinade avec 2 jus de citron, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 2 càs d'huile d'olive et les épices 1càc de cumin, paprika, coriandre et 2 cm de gingembre frais râpé.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et y déposer les saumons pendant 2h.

Couper les poivrons en deux, oter les graines et les tailler en fines lanières.

Mettre l'huile dans le plat à tajine et y faire revenir à feu doux pendant 5min l'oignon coupé en rondelles.

Rajouter les poivrons, les olives coupées en rondelles et les herbes de Provence; mélanger, couvrer le plat et faire cuire 15 min toujours à feu doux.

Au bout de ce temps ajouter les pavés de saumon et le jus de la marinade et cuire encore une quinzaine de minutes.

Servir chaud avec de la semoule ou du riz.

Madeleines

C'est la rentrée scolaire pour mon petit garçon, 1ère année de maternelle!
Alors j'ai voulu lui préparer un petit encas pour son goûter de 10h, j'ai sorti la recette de madeleines de ma maman, faciles à préparer et faciles à manger pour un petit gourmand à la récré.....

Pour 27 madeleines:

• 200g de farine
• 160g de sucre
• 125g de beurre
• 1 càc de levure chimique
• 1 zeste et 1 càs de jus de citron
• 4 œufs

Battre ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte 2h au réfrigérateur. C'est le choc thermique qui va donner la "bosse" à la madeleine.

Préchauffer le four à 210°C.

Avec une cuillère à soupe remplir les empreintes du moule en silicone et enfourner pour 10 min environ.

Penser à refroidir le moule entre chaque fournée en le rinçant sous l'eau froide.

Les madeleines se conservent 1 ou 2 jours dans une boite hermétique.

Petit pluS: On peut remplacer le citron par quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande amère.