jeudi 28 novembre 2013

Chili con carne

Chez nous on adore tout ce qui est épicé, et même ce qui est relevé!! Le chili fait partie des plats que l'on fait souvent dans l'hiver, c'est facile à faire, c'est un plat complet et avec on se régale.
Chaque foyer doit avoir sa recette, chez nous au fil du temps on l'améliore et on le fait à notre goût…


Pour 6 personnes:
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 700g de viande hachée
  • 800g de purée de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 400g de haricots rouges
  • 3 càc d'épices à chili
  • sel et poivre

Dans une sauteuse, moi je le fais dans mon plat à tajine, faire revenir sur feu vif jusqu'à coloration l'oignon émincé et les gousses d'ail pressées dans l'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée, et la faire revenir, en la détachant avec une cuillère en bois.

Puis baisser sur feu doux et ajouter la purée de tomates, le poivron (pelé) coupé en petits dés, les haricots rouges rincés et égouttés.

Assaisonner: perso je mets 3 càc d'épices à chili, ça c'est selon ses goûts, selon la qualité des épices à chili, puis saler et poivrer.
Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter toujours sur feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Puis servir le chili accompagné de riz blanc, d'un peu de crème fraîche épaisse et de quelques copeaux de cheddar.


lundi 25 novembre 2013

Tajine au poulet, citron, olives vertes et amandes

J'ai eu la chance de découvrir ce délicieux tajine début novembre lors de notre petit séjour chez des amis à Dijon… Et depuis je l'ai fait, et refait avec toujours autant de plaisir, en m'appropriant un tout petit peu la recette.
On adore les tajines, c'est déclinable à l'infini et la plupart du temps c'est très facile à réaliser.
Alors merci Julie, tu nous a régalés!!




Pour 4 à 6 personnes:
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 8 hauts de cuisse de poulet (ou autres morceaux au choix)
  • 2 jus de citron
  • 1 verre d'eau
  • 300g d'olives vertes dénoyautées
  • 100g d'amandes émondées
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de curcuma
  • sel et poivre

Dans le plat à tajine, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, avec les 6 gousses d'ail (épluchées mais entières), jusqu'à coloration.

Puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer également.

Pendant ce temps, presser les 2 jus de citron. 

Puis ajouter au tajine les épices, mélanger, puis ajouter les jus de citron, le verre d'eau, les olives et les amandes émondées.
Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1H30 à 2H.
Remuer de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir bien chaud, accompagné d'un peu de semoule…





vendredi 22 novembre 2013

Moelleux au chocolat sans farine

Voilà une nouvelle recette avec du chocolat, ben oui avec ce froid qui arrive il faut bien se réchauffer et se réconforter!!
Et moi au chocolat je dis oui!!!
Ces petits moelleux tout légers sont à vous faire fondre de plaisir et accompagneront à merveille un bon café, ou une petite tasse de thé!
En plus ils sont sans gluten (oui sans farine), ils sont parfaits pour les personnes  allergiques qui veulent quand même un bon petit dessert.
Recette facile, rapide qui a tout pour plaire!! On dirait des petits soufflés...
N'hésitez pas, foncez et réalisez ces petites merveilles...


Pour 6 moelleux:
ou 8 si vous les faites plus petits, du coup moins culpabilisants!! 
Source magazine Saveurs N°199
  • 170g de chocolat noir
  • 65g de beurre
  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
C'est tout!!

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir cassé en morceaux, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger pour le faire fondre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu. Mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme. 

Puis incorporer de façon énergique une cuillère à soupe de blancs montés au saladier.
Puis finir d'incorporer les blancs délicatement; en utilisant une spatule ou une maryse et en soulevant la masse délicatement.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la pâte des petits ramequins préalablement beurrés si nécessaire, ou des moules individuels en silicone.
J'ai utilisé des petits moules individuels jetables en alu.

Enfourner les moelleux et baisser immédiatement la température du four à 180°C et faire cuire 10 minutes.


A la sortie du four, les moelleux sont encore tout tremblotants mais ne cédez pas à l'envie de poursuivre la cuisson. Ils sont juste cuits avec un coeur fondant à souhait... et bien gonflés comme des soufflés par contre ils retombent assez vite mais pas d'inquiétude ils sont quand même délicieux!




mardi 19 novembre 2013

Tarte aux pommes et à la cannelle

C'est la pleine saison des pommes et chez nous on les adore sous toutes les formes, qu'elles soient en compotes, au four, en tartes ou simplement à croquer. On se régale! Et en plus on a la chance d'avoir dans la famille des producteurs de pommes alors on est gâté on en a tout simplement beaucoup...


Pour une petite tarte 4/6 pers:
Moule 20 à 22cm de diamètre
  • pâte sablée à la cannelle
  • de la compote de pommes 
  • 2 à 3 pommes 

Pour la pâte sablée à la cannelle, recette de C.Felder:
  • 100g de beurre mou
  • 30g de sucre
  • 100g de vergeoise brune
  • 1 pincée de sel
  • 10g de lait
  • 1/2 œuf
  • 200g de farine T45
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/4 de sachet de levure chimique
Dans un saladier, mélanger avec une spatule le beurre avec le sucre, la vergeoise et le sel.
Ajouter le lait et le demi œuf (battre l'œuf entier, le peser et en utiliser la moitié). Mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique. Mélanger la pâte. Dès qu'elle est homogène, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Puis diviser la pâte en 2 pâtons identiques, en garder un.
L'autre vous pouvez le congeler pour une utilisation ultérieure.
Étaler le pâton sur une épaisseur de 3mm, et le déposer dans le moule à tarte.

Pour la compote de pommes:
  • 2 pommes
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 sachet de sucre vanillé
Éplucher les 2 pommes et les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une petite casserole, avec le demi verre d'eau et le sucre vanillé et faire chauffer sur feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient compotées.
Puis les mixer, afin d'obtenir une compote lisse.
Laisser refroidir et puis mettre cette compote sur la pâte sablée à la cannelle.

Pour la garniture:
  • 2 à 3 pommes selon leur taille
  • 2 càs de sucre 
  • 1 càc de cannelle
Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever les pépins et les couper en tranches.
Mélanger le sucre avec la cannelle.

Disposer les pommes sur la compote, en les rangeant debout (sur la tranche).
Saupoudrer les tranches de pommes avec le mélange sucre/cannelle.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, selon votre four.


Laisser tiédir et déguster... On peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.

Avec les petites chutes de pâte, penser à faire des petits gâteaux...

jeudi 14 novembre 2013

Cake au potimarron et aux épices

Ce cake aux douces épices et au potimarron est délicieux!! Je l'ai déjà fait plusieurs fois et au fur et à mesure je le personnalise de plus en plus. Au départ je me suis inspirée de la recette du Carrot cake du livre Un goûter à New York, mais au final la version que je vous propose n'a plus rien à voir avec celle d'origine. Puisque pour commencer j'ai utilisé du velouté de potimarron pour le réaliser, vous vous souvenez le même que dans la brioche dorée au potimarron, puis j'ai tout simplement augmenté certaines épices, et diminué d'autres et ainsi de suite...




Pour un grand cake:

Ingrédients liquides:
  • 130g de sucre roux
  • 4 oeufs
  • 80g d'huile de pépin de raisin
  • 250g de velouté de potimarron
  • 1/2 orange non traitée zeste et jus
  • 1 càc d'extrait de vanille
Ingrédients secs:
  • 250g de farine T55
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc bombées de cannelle 
  • 1 pincée de muscade
  • 50g de noix de pécan
  • 50g de raisins blonds secs

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un cul de poule, fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre roux. Ajouter l'huile, le velouté de potimarron. Mélanger.
Zester finement la demie orange, et en prélever son jus.
Ajouter le zeste de la demie orange et 2 cuillère à soupe de jus d'orange.
Terminer en ajoutant l'extrait de vanille, mélanger.

Dans un autre cul de poule, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, la levure, le sel, et les épices.
Hacher grossièrement au couteau les noix de pécan. Les ajouter au mélange sec, puis ajouter les raisins.

Ajouter le mélange sec au cul de poule contenant les ingrédients liquides.
Mélanger rapidement.

Verser cette pâte dans un moule à cake légèrement huilé.

Enfourner pour 45 minutes environ, ne pas hésiter à couvrir le cake avec du papier d'alu les 10 dernières minutes afin qu'il ne brunisse pas trop.

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.


Petit pluS: Une fois le cake refroidi et démoulé, vous pouvez l'arroser avec le jus d'orange restant mélangé avec 30g de sucre glace.
Cette étape est facultative...

Je vous souhaite un bon week-end... moi je pars à Soissons demain.
Un long voyage m'attend au départ de Marseille.
A très vite mes copines blogueuses...

dimanche 10 novembre 2013

Tartine de brioche au potimarron et aux cèpes

Lyne de Épices et moi organise un concours sur le thème Couleurs et saveurs d'automne.
C'est donc tout naturellement que, dès que j'ai vu cette belle tartine, j'ai pensé à Lyne... Les couleurs et les saveurs sont au rendez-vous: la belle couleur jaune orangée de la brioche rappelle les chaudes teintes que prennent les feuilles en cette saison. Le potimarron et les cèpes sont aussi synonymes de cette période où les jours sont de plus en plus courts, les températures se font plus fraîches. 
Le jour des photos, même le temps a joué le jeu: grisâtre et pluvieux... Bref, vous l'aurez compris heureusement que ces tartines briochées réchauffent le cœur!! 
On s'est tellement régalé, qu'on a déjà refait cette jolie entrée, qui fait son petit effet!!



Pour 4 personnes:
(Inspirée du magazine Régal nov 2012, recettes de Sonia)
  • 4 tranches de brioche dorée au potimarron
  • 400g de cèpes 
  • 40g de beurre demi-sel
  • 10cl de jus de viande 
  • 1 petite échalote
  • quelques brins de persil

N'ayant pas de jus de viande, j'ai fait une petite improvisation avec un cube de jus de rôti.
Dans une casserole, mettre 500g d'eau et le cube de jus de rôti et faire chauffer sur feu vif afin de bien faire réduire le jus.
Finalement le jus de viande est facultatif, la deuxième fois qu'on a refait ces tartines, je n'en avais pas, on a donc fait sans et c'était aussi bon. Pour toi Lyne, ça sera une version sans...

Dans une grande poêle, faire fondre 20g de beurre demi-sel et y faire revenir les tranches de brioche de chaque côté afin qu'elles dorent. Puis les arroser avec le jus de viande.

En parallèle, dans une autre poêle, mettre à chauffer les 20g de beurre demi-sel restant et y faire revenir l'échalote émincée puis ajouter les cèpes nettoyés et coupés et les faire sauter une dizaine de minutes.

Puis dresser les assiettes, déposer quelques cèpes sur les pains perdus de brioche au potimarron.
Parsemer de quelques brins de persil, donner un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.







Vous avez jusqu'au 1er décembre, si vous aussi vous souhaitez participer au concours de Lyne...modalités ici.


samedi 9 novembre 2013

Salon du blog culinaire de Soissons 15 au 17 Novembre 2013: on s'y retrouvera?

Dans une semaine se tiendra à Soissons le 6ème Salon du blog culinaire.
Cet événement qui aura lieu du 15 au 17 Novembre 2013 est organisé par le site de recettes de cuisine 750g
Il rassemblera de nombreux blogueurs culinaires venus des 4 coins de la France pour partager une passion commune: la cuisine!!


Cette année, le parrain d'honneur sera le célèbre chef-pâtissier de la Pâtisserie des Rêves Philippe Conticini, et inventeur du principe des verrines.

Pour ma part, ce sera ma deuxième participation et je suis ravie d'y retourner et de retrouver certaines copines blogueuses et j'espère faire la connaissance d'autres qui pour l'instant ne sont que virtuelles. Vous l'aurez compris un sympathique week-end se profile à l'horizon... 

Le public sera quant à lui accueilli dans un lieu d'exception en plein centre ville de Soissons à l'Abbaye Saint-Léger, afin d'assister à des démonstrations culinaires de blogueurs et de participer à des ateliers ou encore à quelques dégustations.

Les enfants ne seront pas en reste, eux aussi pourront participer à des petits cours de cuisine ludiques afin de leur transmettre le plaisir de cuisiner.

Vous pourrez faire également quelques emplettes dans le marché gourmand tenu par des producteurs locaux, ou passer au point restauration.

L'entrée au Salon est payante et tous les fonds sont reversés à Action contre la faim. Compter 2 euros pour les adultes, 1 euro pour les enfants et les ado et 
gratuit pour les moins de 5 ans...

Pour plus d'informations, je vous invite à consulter le programme complet, sur le site Le Salon du Blog Culinaire.

En tout cas, découverte, partage et convivialité seront au rendez-vous afin de passer un bon week-end.
Et peut-être aurons-nous le plaisir de nous croiser! J'espère que vous serez nombreux à répondre à l'appel de la gourmandise...
À très bientôt...

mercredi 6 novembre 2013

Brioche dorée au potimarron

Sur le magazine Régal de Novembre 2012, cette brioche m'avait tapé dans l'oeil mais le temps m'avait manqué... Heureusement, j'avais laissé une petite note sur la page de couverture avec les recettes qui me tentaient le plus.
Et cette année, j'ai commencé par cette jolie brioche très originale car elle est à base de velouté de potimarron.
J'imagine qu'elle peut très bien être servie avec une confiture de châtaignes par exemple, mais finalement cette brioche je l'ai mangée en version salée pour une jolie entrée de saison que je vous dévoilerai prochainement.




Pour une grosse brioche:
  • 250g de velouté de potimarron
  • 50g de lait
  • 1 càs de sucre (je l'ai ajoutée)
  • 20g de levure fraîche ou 1 càc et demie de levure déshydratée
  • 500g de farine
  • 1 càc de sel
  • 75g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 càs de graines de potimarron pour la décoration

Pour le velouté de potimarron:

Eplucher le potimarron, enlever les graines intérieures (en garder une cuillère à soupe, pour la décoration), le couper en gros dés, et le mettre à cuire 15 minutes environ dans une grande casserole d'eau bouillante, sans aucun assaisonnement.

Puis l'égoutter, et le mixer avec quelques louches d'eau de cuisson (j'ai mis 5 louches car mon potimarron était très gros) afin d'obtenir un velouté lisse et onctueux. 
Laisser refroidir, et en réserver 250g, pour la brioche.

Il y a encore quelques idées originales pour finir d'utiliser ce velouté qui m'ont séduites... je verrais si j'ai le temps de les réaliser.
Pour l'instant, ce que j'avais en trop je l'ai congelé.

Pour la pâte à brioche, je l'ai faite au Thermomix mais un autre robot fera l'affaire.

Dans le bol du Thermomix, mettre le velouté de potimarron, le lait, la levure et le sucre. Programmer 2 minutes à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin. Au bout d'une minute, ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

Laisser lever 1H30 dans le bol du Thermomix fermé.

Au bout de ce temps, rabattre et dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner.
Prélever 4/5 de la pâte, et la façonner en une grosse boule que l'on dépose dans un moule à brioche beurré.
Puis avec le cinquième de pâte restant faire une boule plus petite et la déposer en haut de la grosse boule de pâte, comme pour une brioche à tête.

Couvrir d'un linge propre et laisser de nouveau lever 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C, avant de l'enfourner la badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Puis poser ou enfoncer délicatement les graines de potimarron réservées à la surface de la brioche pour la décorer.


Mettre à cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes environ, selon votre four.

Laisser refroidir et démouler.

Couper en tranches et déguster avec une confiture de saison, ou en version salée, recette à suivre...


Vous avez vu cette belle couleur!! elle donne envie cette jolie brioche, non??

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