Lemon curd au Thermomix

Cette crème au citron accompagnera à merveille vos crêpes, gaufres ou plus simplement vos tartines et brioches du quotidien.
Je la fais au Thermomix mais elle pourra être réalisée plus traditionnellement à la casserole, comme ici.
C'est simple, facile à faire et en plus c'est un délice!!
Elle se conserve au réfrigérateur, facilement 3 semaines. Mais chez moi, elle n'a pas duré autant!!

Pour un pot à confiture:

• 90g de sucre
• 1 zeste de citron non traité
• 50g de beurre
• 75g de jus de citron
• 2 oeufs

Mettre le sucre, et le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes vit 10.

Ajouter le beurre en morceaux, le jus de citron et les oeufs et mettre 15 minutes à 90°C à la vitesse 2, sans le gobelet doseur.

A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vitesse 6.

Puis verser dans le pot stérilisé, fermer. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. C'est ainsi qu'elle va finir par s'épaissir.

Pâte à tartiner praliné chocolat

C'est loin d'être mon premier essai de pâte à tartiner maison, mais là je crois que j'ai réussi à obtenir un résultat très proche de mes attentes.
Cette pâte à tartiner est 100% faite maison, puisque j'ai fait moi même le praliné qu'elle contient.
Bien sûr, il ne faut pas la comparer au célèbre Nut....a, parce qu'en terme de goût et de texture c'est différent. 
Mais bon, elle est quand même bien bonne et s'étale facilement, elle accompagnera à merveille vos tartines, vos brioches ou vos crêpes...

Pour un pot type Le parfait:

• 80g de praliné
• 80g de chocolat noir
• 30g de sucre glace
• 100g de lait concentré non sucré
• 50g de beurre 

Pour le praliné, j'ai suivi la recette de Patrick Roger trouvée dans le Fou de Pâtisserie N°2. A ce sujet j'ai réalisé ses rochers pralinés au chocolat pour les fêtes, une merveille.

Je vous donne la recette divisée par deux, car les quantités de praliné sont très importantes, et même là il vous en restera encore. Certes ce n'est pas perdu, vous pourrez alors réaliser un délicieux Paris-Brest.
Sinon, on peut trouver de la pâte de praliné sur internet sur des site spécialisés de cuisine.

Pour le praliné: 

• 250g d'amandes brutes
• 250g de sucre
• 85g d'eau

Faire torréfier les amandes au four à 170°C pendant 8 minutes.

Faire un caramel avec l'eau et le sucre, le faire cuire à 180°C.

Puis ajouter les amandes torréfiées au caramel, bien mélanger pour les enrober et les déposer en les étalant sur une feuille de papier cuisson.

Laisser refroidir, puis passer au robot mixeur (un costaud!!) afin de mixer les amandes caramélisées, d'abord on obtient une poudre le pralin et si on continue de mixer le pralin se transforme en pâte homogène le praliné, comme sur la photo. J'ai utilisé mon Thermomix pour cette opération, ça prend quelques minutes.

Pour la réalisation de la pâte à tartiner:

Mettre dans le bol du Thermomix, le chocolat cassé en gros morceaux et mixer 10 secondes vit 9.

Faire retomber le chocolat au fond du bol, ajouter le sucre glace, la pâte de praliné, le lait concentré non sucré et le beurre coupé en morceaux.

Programmer 5 minutes à 60°C vitesse 2.

A la sonnerie, verser la pâte à tartiner dans un pot préalablement stérilisé, le fermer et le retourner.

Elle est encore liquide, mais s'épaissit en refroidissant, puis la laisser quelques heures au réfrigérateur.

Pour une méthode classique, hacher le chocolat et le faire fondre dans une petite casserole avec les autres ingrédients sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu et bien homogène, pendant quelques minutes. Puis verser cette pâte dans un pot préalablement stérilisé.

Petit pluS: quand au lait concentré non sucré, pour ne pas le gaspiller une fois ouvert, je l'ai utilisé pour réaliser cette délicieuse brioche... recette à suivre dans 2 jours. 

Brioche comme un roulé

Vous l'aurez compris chez nous la brioche est "reine", on adore ça sous toutes les formes possibles: petite et individuelle ou grosse et à partager. Nature ou délicatement parfumée, généralement la brioche ne fait pas long feu!! 
Elle est vite "engloutie" soit au petit-déjeuner pour se donner la pêche de bon matin soit au goûter, enfin toutes les occasions sont bonnes pour en manger!!
Alors quand j'ai vu que BoopCook proposait un petit concours sur "La Meilleure Brioche", je n'y ai pas résisté et j'ai concocté une jolie brioche comme un roulé garni de pâte à tartiner au chocolat (l'idée m'est venue en me promenant sur Pinterest), et j'ai pris comme recette de brioche celle de C.Felder un peu revisitée.

Pour une grosse brioche:

• 250g de farine T45
• 30g de sucre
• 1 càc de sel
• 10g de levure fraîche de boulanger (pour moi diluée dans 3 càs de lait tiède)
• 3 oeufs
• 165g de beurre mou coupé en morceaux (j'ai un peu réduit à 150g)
• 3 càs de pâte à tartiner

Je préfère diluer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (elle se mélange plus facilement je trouve) que je fais tiédir quelques secondes au micro-ondes (attention pas trop chaud!!) sinon l'émietter et la mettre directement dans le bol du robot.

Cette fois-ci j'ai utilisé le KitchenAid (mais un autre robot pâtissier fera l'affaire) et pour une version au Thermomix suivre le déroulé de la recette de la brioche diamant.

Dans le bol du KitchenAid, mettre la levure émiettée (ou levure émiettée+lait tiède), la farine, le sucre et le sel (ne pas mettre en contact la levure et le sel).

Ajouter les oeufs et pétrir avec le crochet pendant 2 à 3 minutes à la vitesse 1.

Puis ajouter le beurre coupé en morceaux et bien ramolli et continuer de pétrir à la même vitesse pendant 3 minutes.

Terminer le pétrissage en augmentant la vitesse à 4 pendant encore 2 à 3 minutes.

La pâte devient élastique.

Enlever le crochet, couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 1 bonne heure.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer, la mettre en boule et l'entreposer filmée au réfrigérateur pour 2 heures afin qu'elle se raffermisse.

La sortir du réfrigérateur, la poser sur un plan de travail fariné et l'étaler avec le rouleau en un grand rectangle.

Tartiner ce rectangle de pâte à tartiner au chocolat ou autre (spéculoos par exemple), et rouler le rectangle en un boudin à la façon d'un biscuit roulé.

Mettre le roulé dans un moule à cake rectangulaire légèrement fariné, et recouvrir du torchon et laisser de nouveau pousser au moins 1 heure.

A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner délicatement la brioche avec un oeuf battu (j'ai oublié de le faire!!) et mettre à cuire pour 20 à 25 minutes, selon votre four.

A la fin de la cuisson, sortir du four, laisser entièrement refroidir et démouler.

Découper en tranches et régalez-vous bien!!!

Si vous aussi vous voulez participer, rendez-vous sur le blog de BoopCook pour retrouver les modalités mais dépêchez-vous je crois que le jeu se termine demain.