jeudi 28 février 2013

Crêpe façon bourdaloue

Allez pour se faire plaisir, voilà une p'tite dernière recette de crêpes pour terminer ce mois de Février, bien froid.
C'est une crêpe façon bourdaloue c'est-à-dire une crêpe au lait d'amande garnie d'une crème d'amande et de quelques tranches de poires.
Inspirée d'une recette du livre "Crêpes et Galettes" de Tiphaine Campet, avec ces crêpes moelleuses je participe au Défi "la Crêpe dans les Nuages" de Recettes de cuisine.



Pour 4 à 6 crêpes:
  • 125g de farine
  • 250ml de lait d'amande
  • 2 oeufs
  • 1 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 20g de beurre fondu

Pour la crème d'amande:
  • 50g de beurre mou
  • 75g de sucre
  • 75g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 càc d'amande amère
  • 1 grosse poire 

Dans un grand bol, mettre le beurre mou et le rendre pommade en le touillant avec une cuillère en bois, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la cuillère à café d'amande amère, bien mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Filmer et réfrigérer pour 2 heures.

Préparation de la pâte à crêpes, dans un saladier, mettre la farine, la délayer avec la moitié du lait d'amande. Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et le beurre fondu, mélanger et terminer en versant progressivement le lait restant.
Bien fouetter afin d'éliminer les grumeaux.

Pour une version au Thermomix, mettre tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans le bol et mixer 30 secondes à la vitesse 6.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

Dans une crêpière bien chaude et légèrement huilée ou beurrée (selon vos habitudes), confectionner les crêpes.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper une poire en 4, l'éplucher et lui enlever le coeur et les pépins. Faire de fines tranches dans chaque quartier de poires. Prévoir une demie poire de plus si vous avez fait 6 crêpes.

Prendre une crêpe, déposer au centre une cuillère à soupe de crème d'amande, et y déposer dessus un quartier de poires.
Fermer la crêpe en portefeuille, rabattre les deux bords opposés vers le centre en les chevauchant puis rabattre les 2 autres extrémités aussi vers le centre afin d'obtenir un rectangle.


Déposer les crêpes ainsi garnies dans un plat allant au four et préalablement beurré et enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir 5 bonnes minutes et déguster...


Ces crêpes sont moelleuses, et délicieusement parfumées à l'amande... On s'envole vers le bonheur.... ou les nuages...


Recette testée et appréciée par Sandrine de Cuisine et Cigares.


mercredi 27 février 2013

Cabillaud, riz parfumé au gingembre et sauce vanille

Encore une jolie recette de poisson entièrement réalisée au Thermomix et inspirée du livre "Jours de fêtes"...
C'est du cabillaud (ou un autre poisson blanc fera l'affaire ou de la lotte comme prévue sur la version originale), accompagné d'un riz basmati cuit à la vapeur de thé vanillé et gingembre; le tout servi avec une délicieuse crème vanillée.
C'est la deuxième fois que je sers ce plat et à chaque fois il remporte un franc succès.
Cette association avec la vanille m'a beaucoup séduite.



Pour 4 personnes:
  • 800g de dos de cabillaud
  • 200g de riz basmati
  • 400g d'eau
  • 2 cm de gingembre pelé
  • 1 sachet de thé à la vanille
  • 1 échalotte
  • 30g de beurre
  • 200g de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
  • 1 gousse de vanille
  • sel et poivre

Mettre la crème fraîche dans un bol et y ajouter les grains de la gousse de vanille, bien mélanger et réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et le gingembre râpé très finement et mettre à chauffer 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le sachet de thé à la vanille et laisser infuser une dizaine de minutes, puis enlever le sachet de thé.

Couper les dos de cabillaud en gros morceaux pour qu'ils rentrent dans le Varoma, on peut en ajouter dans le plateau vapeur si nécessaire.
Les saler et les poivrer.

Mettre le riz dans le panier cuisson, et le rincer.
Puis l'insérer dans le bol du Thermomix. Ajouter le Varoma (et le plateau vapeur si besoin).
Programmer 20 minutes température Varoma à la vitesse 1.

A la sonnerie, retirer le Varoma et le panier avec le riz et réserver le tout au chaud.
Dans le bol, il reste un tout petit fond d'eau de cuisson, ajouter l'échalote coupée en deux et mixer 5 secondes à la vitesse 5.
Ajouter le beurre et la crème fraîche vanillée et mettre à chauffer 6 minutes à 80°C et vitesse 2.
A la sonnerie, mixer 5 secondes à la vitesse 8.
Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les assiettes, avec le riz, et le poisson et le tout arrosé de la sauce vanillée.
Servir de suite.



lundi 25 février 2013

Crumpets et beurre de caramel

Le thème de Culino Versions est la Chandeleur... tiens voilà un thème bien adapté en ce mois de Février où on ne se lasse pas de manger de délicieuses crêpes, gaufres et oreillettes!!
Pour ma part, je vous propose des crumpets!! mais c'est quoi???
J'ai trouvé la recette sur le livre "Un goûter à Londres" de Marabout, c'est comme une pâte à pancakes dans laquelle est ajoutée de la levure et on obtient "ce résultat délicieux, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur" je cite...
Et alors avec ce beurre pigmenté d'éclats de caramel, c'est juste trop bon!!



Pour une douzaine de crumpets:
(cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre)
  • 260g de farine
  • 1/4 càc de sucre en poudre
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 càc de levure de boulanger
  • 1 càc de sel
  • 310ml d'eau tiède
  • 125ml de lait tiède
  • 1/4 càc de bicarbonate de soude

Le beurre au caramel:
  • 65g de sucre en poudre
  • 1 càs de golden syrup (ou à défaut de sirop d'érable)
  • 1 càs d'eau
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 125g de beurre mou

Préparer le beurre au caramel en premier. Il peut reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que les crumpets soient prêts!
Il est dit dans la recette d'avoir un moule rectangulaire de 18x25 cm. 
Et je n'en ai pas, j'ai donc mis un cadre en inox posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, le golden syrup (ou le sirop d'érable) et l'eau jusqu'à 115°C.
Retirer la casserole du feu et ajouter le bicarbonate de soude et mélanger vigoureusement. Le mélange mousse puis commence à se figer, le débarrasser assez vite dans le moule ou le cadre et le laisser refroidir.
On est censé obtenir une plaque mais ça n'a pas été mon cas, j'ai plutôt obtenu pleins de morceaux friables et de taille différente, très bizarre!! (la photo parle d'elle même). Est-ce que j'ai trop attendu? 
Pour ma part finalement le cadre ou le moule n'a servi à rien.
Mais ne vous inquiétez pas le résultat est final est malgré tout bien réussi!


Dans un saladier, rendre le beurre pommade en le battant avec une cuillère en bois. 
J'ai mixé les morceaux de caramel obtenus pour les avoir plus petits et surtout de tailles égales, et les ajouter au beurre. Bien mélanger l'ensemble.
Transférer ce beurre au caramel dans un film transparent et lui donner la forme d'une bûchette.
Le laisser ainsi filmé et le mettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie, au moins 2 heures.

Pour la pâte à crumpets, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les 2 levures, et le sel.
Verser l'eau et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.

Dans le lait tiédi, ajouter le bicarbonate de soude et bien le mélanger.
Incorporer délicatement le lait à la pâte.

Mettre à chauffer une crêpière beurrée.
Beurrer les cercles à pâtisserie, les poser sur la crêpière chaude.
J'ai réussi à en mettre 4 en même temps dans la crêpière.
Avec une louche verser dedans l'appareil à crumpets (environ 60ml).
La pâte cuit directement à l'intérieur des cercles, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'apparition de petits trous à la surface.
Retirer les cercles, retourner les crumpets et faire encore cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Je ne vous cache pas que j'ai un peu galèré pour enlever les cercles à pâtisserie, car la pâte s'était bien collée aux parois, il a fallu que je passe la lame d'un couteau tout autour des cercles en tenant les cercles avec des maniques pour ne pas me brûler bien sûr!!
Est-ce qu'ils manquaient de beurre? ou pas bien adaptés? (j'ai utilisé de petits cercles à tarte)?
Enfin, j'ai quand même réussi à les faire.

Sortir le beurre du réfrigérateur, lui enlever le film, le trancher et le disposer sur les crumpets encore chauds afin qu'il fonde doucement dessus, du coup il reste juste les petits éclats de caramels, un vrai délice...
Par contre, ne pas hésiter à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes s'ils ne sont pas assez chauds, pour que la magie opère!!
Bonne dégustation...


Petit pluS: j'ai bien mérité ces crumpets, avec tous les déboires que j'ai rencontrés!! 
Si vous les tentez, j'attends que vous me racontiez vos difficultés ou pas...
S'il reste du beurre, je suis sure qu'il accompagnera à merveille vos tartines du matin...
Bonne journée à tous...



samedi 23 février 2013

Pain tournesol: Défi boulange

Le nouveau Défi Boulange est ce magnifique pain tournesol, c'est une véritable découverte!! 
Il a tout pour plaire, il est très joli et en plus il est délicieux, la mie est filante et aérienne (presque un peu briochée...).
Idéal pour présenter sur un buffet!! Il fera son effet!!
J'ai suivi la recette donnée par Manue ou Nadia, qui elles-même l'ont trouvée sur le blog "Mes p'tits délices".
Le façonnage est un peu complexe ça vous vous en doutez vue le résultat, j'ai mis beaucoup de photos pour bien expliquer les différentes étapes.
J'espère que c'est assez clair.
Alors vite derrière vos fourneaux pour épater vos convives du week-end!!


Pour la pâte à pain:
  • 250g de lait
  • 125g d'eau
  • 100g d'huile d'olive
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 700g de farine T55
  • 2 càc de sel

Pour le montage:
  • 30g de beurre fondu

Pour la dorure et la finition:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30g de lait
  • graines lin, sésame, pavot, tournesol ou autres

J'ai fait la pâte au Thermomix, mais vous pouvez la faire avec un autre robot bien sûr.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau, l'huile d'olive et la levure émiettée, et mettre à chauffer 3 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever pendant 1h à 1h30 recouverte d'un torchon propre.

Au bout de ce temps, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 pâtons égaux.
En réserver un de côté pour après.
Prendre un pâton et le diviser en 5 boules identiques.


Prendre 4 boules de pâte et les étaler en disques de 20cm de diamètre environ, les badigeonner de beurre fondu et les transférer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les empilant les uns sur les autres.
Avec la dernière boule faire un disque un peu plus grand de sorte qu'il recouvre les 4 premiers. Ne pas beurrer celui-ci.


Ensuite avec une corne ou un couteau bien aiguisé, couper les 5 disques en 8 parts égales mais sans aller jusqu'au bord.
Ouvrir chaque part de l'intérieur vers l'extérieur de façon à obtenir un "soleil".


Prendre le deuxième pâton mis de côté au début. En prélever 1/4, celui-ci servira à faire le centre du tournesol.
Avec les 3/4 restants, former de nouveau 5 boules de même taille et recommencer comme au début mais cette fois-ci on étale 4 boules en disques plus petits de 15 cm de diamètre, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu et en les empilant les uns sur les autres. La dernière boule est étalée en un disque un peu plus grand afin qu'il recouvre les 4 précédents et celui-ci n'est pas beurré. 
On place tous ces disques empilés au centre du "soleil".


Et de nouveau avec la corne ou le couteau, on découpe les 5 disques en 8 parts égales sans aller jusqu'au bord mais cette fois-ci, les parts doivent venir s'ouvrir entre les plus grandes, en quinconque.
On termine en mettant au milieu le quart réservé juste avant en lui donnant la forme d'une boule.
On recouvre notre joli tournesol ainsi obtenu du torchon propre et on le laisse lever de nouveau une bonne heure.

Puis on le badigeonne du mélange jaune d'oeuf et lait, et on dispose dessus les graines, moi j'ai utilisé des graines de pavot bleu pour le bouton central, puis des graines de sésame doré pour les premiers pétales et des graines de sésame noir pour les pétales extérieurs. J'ai joué avec les couleurs!!



Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner le pain pour 10 minutes à cette température puis baisser la température à 160°C, et prolonger la cuisson de 15 minutes.

C'est un vrai délice, on s'est régalé franchement il vaut vraiment la peine d'être fait!!
Un pur moment de bonheur!!
Je l'ai déjà fait deux fois cette semaine...





Petit pluS: je vous invite à consulter la page Facebook du Défi Boulange afin de retrouver toutes les jolies réalisations de ce pain tournesol.



vendredi 22 février 2013

Flammekueche

Ça faisait longtemps que je voulais en faire une!! Et voilà c'est chose faite, c'est rapide et idéal pour le repas du soir accompagné d'une bonne salade!
J'ai trouvé la recette sur un petit dépliant de recettes intitulé "Secrets d'Alsace". Alors ça ne pouvait être que bon!!



Pour la pâte:
  • 250g de farine
  • 50ml d'huile (d'olive pour moi)
  • 1/2 càc de sel
  • 150ml d'eau tiède

Pour la garniture:
  • 2 oignons
  • 120g de lardons
  • 20g de beurre
  • 100g de fromage blanc
  • 100ml de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1 càs d'huile de colza (encore d'olive pour moi)
  • sel et poivre

Dans le bol du Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou à la main, mettre la farine, le sel et l'huile et programmer 3 minutes fonction pétrin.
Au bout de 45 secondes de pétrissage, verser par l'orifice du couvercle progressivement les 150ml d'eau tiède.
On doit obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans le bol ou dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

Eplucher et émincer finement les oignons et les mettre à fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre sans les colorer.
Retirer les oignons, puis mettre les lardons à rissoler rapidement.
Réserver le tout.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et assaisonner avec la noix muscade, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 230°C.
Il était conseillé de le préchauffer à 280°C et de faire cuire pendant 10 minutes, mais mon four ne monte qu'à 230°C.

Etaler finement la pâte en rond, puis la mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Etaler dessus le mélange crème/fromage blanc.
Puis disposer dessus les oignons émincés, les lardons et la cuillère à soupe d'huile.

Enfourner pour 12 à 14 minutes environ à adapter en fonction de votre four.




Et voilà bon appétit...


Recette testée et appréciée par Les petits plats de Mimimarie...

lundi 18 février 2013

Barquettes salées saumon et wasabi

Voilà le deuxième petit kit que je me suis achetée, avec celui des "Choco-biscuits", c'est le joli kit des barquettes de Hachette Cuisine. Il se compose de 2 moules en silicone chacun avec 4 empreintes de barquettes et d'un petit livre de recettes.
Très sympa aussi, cette fois-ci je vous propose une version salée des barquettes, idéales pour un apéritif!!



Pour 24 petites barquettes:

Pour la génoise salée:
  • 2 oeufs
  • 10g de parmesan râpé
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vin blanc
  • 60g de farine

Pour la garniture:
  • 65g de Philadelphia
  • 1/2 càc de wasabi
  • 1/2 càs de jus de citron
  • 1 tranche de saumon fumé

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mettre les 2 jaunes et les fouetter avec le parmesan, l'huile et le vin blanc.
Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement.

Monter les 2 blancs en neige ferme.

Incorporer au saladier 1/3 des blancs en neige en mélangeant vivement afin d'assouplir la pâte puis incorporer les reste des blancs en neige de manière délicate avec une spatule, en soulevant la masse. La génoise est prête.

Avec une petite cuillère, remplir les moules à barquettes, 1 seule cuillère à café suffit pour chaque empreinte. En effet ne pas les remplir jusqu'en haut, car ça gonfle à la cuisson et après vous aurez des barquettes pas planes.

Enfourner pour 15 minutes. Quand c'est cuit, laisser refroidir quelques minutes puis démouler les barquettes, puis remplir de nouveau les moules jusqu'à épuisement de la pâte.

Pendant la cuisson des barquettes, on prépare la garniture.

Dans un bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le wasabi et le jus de citron afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Couper la tranche de saumon fumé en touts petits bouts et les incorporer à la préparation au fromage.

Quand les barquettes sont refroidies, on les remplit d'une petite cuillère à café de préparation fromage/saumon fumé.
Les barquettes ainsi garnies se conservent au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir!!



Petit pluS: elles sont bien bonnes et offrent un apéritif sympa et original!
Attention le wasabi étant très fort est à doser en fonction de vos goûts et avec douceur.



samedi 16 février 2013

Confiture de clémentines

Cette confiture quand je l'ai vue chez Cathy, je me suis dit il faut que je la fasse... Sa jolie couleur m'a séduite! 
J'en ai fait un premier pot pendant ma petite semaine de vacances au ski pour finir les quelques clémentines qui trainaient... et ce petit pot a très vite disparu (avec les crêpes, on s'est régalé).
Alors en rentrant cette fois-ci j'ai vu les choses en grand!! Et j'ai réalisé 4 pots avec un peu plus d'un kilo de clémentines épluchées... de quoi tenir (enfin j'espère) jusqu'à la saison prochaine!! 
J'ai donc suivi presque la même recette que sur le très joli blog Kaderick en Kuizinn mais je vous propose une version au Thermomix (c'est vraiment trop pratique de faire les confitures dedans!!)


Pour 4 pots de confitures:
  • 1000g de clémentines épluchées
  • 650g de sucre à confiture
  • 1 gousse de vanille (facultatif!!)

Eplucher les clémentines, et ôter toutes les petites peaux blanches et les fils des segments (sans peler complètement les segments!).
Mettre tous les segments de clémentines dans le bol du Thermomix et mixer 15 secondes à la vitesse 6.
Ajouter le sucre à confiture.
Fendre en deux la gousse de vanille et avec la pointe du couteau récupérer les grains et les ajouter au bol.

Programmer 18 minutes à 100°C et à la vitesse 2 en ôtant le gobelet (comme le Thermomix est plein, ça éclabousse un peu mais juste sur le couvercle!)

A la sonnerie, remettre le gobelet en place et mixer 20 secondes à la vitesse 8.

La confiture est prête, la verser dans les pots en verre préalablement stérilisés.
Fermer et retourner les pots.

Au départ sceptique, mon mari a finalement été conquis par cette délicieuse confiture alors merci Cathy!!

Recette testée et appréciée par Coup de Fourchette entre Jazette.

jeudi 14 février 2013

Coeurs en chocolat et ganache framboise

De jolis chocolats en forme de coeur fourrés d'une ganache au chocolat blanc aromatisée à la framboise que j'ai imaginés, de quoi faire chavirer le coeur de votre valentin....



Pour une quinzaine de chocolats:
  • 100g de chocolat noir 
  • 80g de chocolat blanc
  • 40g de crème liquide entière
  • 10g de beurre
  • 1/2 càs d'arôme framboise
  • 1 pointe de colorant rouge ou rose

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. C'est un plus contraignant qu'au micro-ondes mais c'est nécessaire pour le refaire fondre plus facilement s'il durcit pendant que les différentes couches de chocolat prennent au réfrigérateur.

Avec un pinceau, mettre une première couche de chocolat dans les alvéoles du moule à chocolat.
Mettre le moule au réfrigérateur pour que le chocolat fige, entre 20 et 30 minutes.

Sortir le moule du réfrigérateur et appliquer une deuxième couche de chocolat noir (c'est nécessaire pour renforcer la coque en chocolat).
C'est là que c'est plus facile de le refaire fondre au bain-marie s'il a déjà un peu durci.
De nouveau passage au réfrigérateur.

Pendant ce temps on prépare la ganache, inspirée d'une recette trouvée sur le fascicule Le Maître Chocolatier.
Mettre la crème liquide dans une casserole et mettre à chauffer. 
Faire fondre le chocolat blanc, cette fois-ci on peut le mettre au micro-ondes. 
Dès que la crème bout, retirer la casserole du feu et verser la crème sur le chocolat blanc. 
Bien mélanger à la spatule afin d'obtenir une ganache bien lisse et homogène.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger.
Ajouter l'arôme et la pointe d'un couteau de colorant.
De nouveau bien mélanger. 
Laisser un peu tiédir.

Sortir le moule du réfrigérateur, remplir toutes les alvéoles à l'aide d'une petite cuillère avec la ganache colorée et aromatisée.
Ne pas remplir jusqu'en haut.
Mettre de nouveau le moule au réfrigérateur, afin que tout prenne.

Sortir du réfrigérateur le moule et terminer en appliquant une dernière fois du chocolat noir afin de sceller les empreintes du moule.
De nouveau au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Enfin démouler très délicatement chaque chocolat.



Et voilà vos petits coeurs sont prêts!! Un peu long? non!! pas tant que ça et en plus succès garanti auprès de votre chéri(e)....

Très bonne Saint Valentin à tous les amoureux.....




mercredi 13 février 2013

Poire au vin d'épices

Ces poires au vin sont délicieuses. Les épices embaument toute la maison quand elles cuisent dans le vin, c'est déjà un plaisir olfactif.
Et quand on goûte aux poires, elles sont fondantes, douces et bien parfumées.
C'est juste trop bon!



Pour 2 personnes:
(Inspirée d'un Cuisine Actuelle)
  • 2 poires
  • 1 orange non traitée
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 50g de sucre roux
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • poivre blanc moulu (je n'en avais pas)

Laver et essuyer les poires.
Peler les poires et garder les épluchures.

Dans une casserole, verser le vin, ajouter le sucre roux, les épluchures de poires, un peu de zeste d'orange, le gingembre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Poivrer.

Porter à ébullition, dès que ça bout baisser le feu, ajouter les poires et faire cuire pendant 25 minutes sur feu doux.
Puis laisser refroidir.

Filtrer le vin.
Dans des coupelles, disposer les poires, et arroser de vin.

Servir frais en décorant avec des demies tranches d'orange et des petits bâtons de cannelle.






lundi 11 février 2013

Tarte au citron meringuée

Bonjour à tous, me voilà de retour après une semaine de vacances... Je pensais publier une recette ou deux mais ça n'a pas été possible à cause d'une très mauvaise connexion à internet...
Enfin on commence la semaine par une jolie gourmandise la tarte au citron meringuée, c'est juste divin. Chez nous on adore!!
Il faut trouver un juste équilibre entre l'acidité des citrons et le côté sucré de la meringue! Et cette recette est très bien! 
Elle est faite avec une meringue italienne, et on a l'impression de manger un nuage. La meringue est légère, aérienne et fondante en bouche!! Un régal!
Je me suis inspirée de la recette du livre de Jérôme Cellier, c'est une tarte réalisée dans un cercle de 24 cm de diamètre (environ 6 personnes).



Pour la pâte sablée:
  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 65g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour l'appareil au citron:
  • 150g de sucre
  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes (les 2 blancs servent pour la meringue)
  • 125g de jus de citron (environ 2 ou 3 citrons suivant leur taille)
  • zestes de 2 citrons

Pour la meringue italienne:
  • 150g de sucre
  • 50g d'eau
  • 2 blancs d'oeufs

Pour la pâte sablée, mettre le beurre mou dans un saladier et avec une spatule en bois le travailler pour le rendre pommade.
Ajouter le sucre glace et le sel, et avec un fouet mélanger afin d'obtenir une sorte de crème.
Ajouter l'oeuf, mélanger et enfin ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule, l'aplatir légèrement et la filmer.
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.


Au bout de ce temps, sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler sur 4 mm d'épaisseur, foncer le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
Et remettre au réfrigérateur encore 30 minutes afin que la pâte se raffermisse.


Pendant le premier passage au réfrigérateur de la pâte, préparer l'appareil au citron.


Pour la crème au citron: prélever le zeste de 2 citrons, réserver.
Presser les jus des citrons afin d'en obtenir 125g, et les mettre dans une casserole et faire chauffer.

Dans un cul de poule, mettre les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes (garder les 2 blancs pour faire la meringue italienne).
Ajouter le sucre et les zestes de citron, et battre l'ensemble.

Quand le jus de citron est tiède, ajouter le mélange oeufs/sucre/zestes et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet afin que l'ensemble épaississe, ça prend environ 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter les morceaux de beurre et bien mélanger.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le moule avec la pâte du réfrigérateur et mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Une fois cuite, la laisser refroidir.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi. Lisser la surface.

Pour la meringue italienne: mettre les 2 blancs d'oeufs dans la cuve du robot (pour moi au KitchenAid) , et commencer à fouetter.

En même temps, dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et mettre à chauffer sur feu vif en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Ce sirop doit atteindre 121°C.

Dès que le sirop atteint cette température, retirer la casserole du feu, attendre quelques instants qu'il n'y ait plus de bulles à la surface du sirop et verser ce sirop sur les blancs montés (lentement et contre la paroi du robot) toujours en fouettant, mais en baissant la vitesse du robot sur 8.
Laisser tourner le robot jusqu'au complet refroidissement de la meringue.
La meringue italienne est prête.

Pour un joli dressage, la mettre dans une poche à douille. 
J'utilise une douille cannelée de 7 mm (je trouve ça plus sympa mais c'est juste une affaire de goût).
Et pocher la meringue sur la crème au citron, en décorant.


Colorer la meringue avec un chalumeau de cuisine, sinon la mettre sous le grill du four quelques minutes.


Laisser la tarte se raffermir au réfrigérateur, jusqu'au moment de la dégustation.






lundi 4 février 2013

La Challah: nouveau Défi Boulange

Je vous présente le nouveau Défi Boulange: la Challah! Une belle tresse à 6 brins, un vrai défi, pas évident ce tressage sans s'emmêler les pinceaux!
La Challah est le pain brioché traditionnel des fêtes juives, classiquement elle ne contient ni lait ni beurre mais de l'eau et l'huile.
Une vraie belle découverte, cette brioche est légère et garde tout son moelleux même le lendemain!!
J'ai suivie la recette donnée par Manue (qui l'a trouvée chez The Kitchn et qui a fait les conversions, merci...).
Sur le blog de Paprikas, retrouvez une recette plus traditionnelle avec lait et beurre...C'est comme vous voulez!




Pour une énorme belle tresse:
  • 200g d'eau tiède
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 50g d'huile (de pépins de raisins pour moi)
  • 520g de farine T45 + 2 à 3 càs 
  • 70g de sucre + 1 càs
  • 2 càc de sel
  • 2 oeufs + 1 jaune (garder le blanc pour la dorure)

J'ai adapté la recette au Thermomix, mais elle peut se faire dans un autre robot.

Mettre l'eau, la levure de boulanger et la cuillère à soupe de sucre dans le bol du Thermomix, et programmer 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter l'huile, la farine, le sucre, le sel et programmer 6 minutes sur la fonction pétrin.
Et au bout d'une minute, ajouter par l'orifice du couvercle les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf (tout en laissant tourner le robot).
La pâte est très collante, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Transférer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser reposer afin que la pâte double de volume (environ 1h30).

Au bout de ce temps, rabattre la pâte et la poser sur un plan de travail bien fariné car elle est encore assez collante. 
La retravailler un peu afin de lui donner la forme d'une boule puis séparer cette boule en 6 parts égales.
Façonner 6 boudins assez longs d'environ 40cm.


1. Placer les 6 boudins face à soi.
2. Réunir le haut des 6 brins ensemble vers le dessous afin de les souder entre eux.
3. Commencer le tressage: prendre le brin de droite dans la main, face à vous il ne reste plus que 5 brins, et le passer sous le brin du milieu et le faire ressortir sur le dessus des 2 autres brins de gauche.
C'est un coup à prendre, je me suis un peu trompée (je l'indique sur la photo) je vous invite à vous rendre sur le blog de Manue, elle a mis une animation en photos bien sympa qui facilite la compréhension du tressage.
4. Recommencer la même opération (en prenant le brin le plus à droite) et redresser la Challah au fur et à mesure du tressage...




5. A la fin souder les extremités des brins.
6. Déposer la Challah sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau lever 1 heure (toujours recouverte du linge).



Préchauffer le four à 180°C.

Battre légèrement le blanc d'oeuf, avec un peu d'eau et badigeonner la Challah avec un pinceau.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, ne pas hésiter à la couvrir de papier aluminium si la Challah brunit trop vite.

Laisser refroidir et régalez-vous bien!!
Nature ou tartinée, cette brioche a remporté un franc succès chez nous!!






Je vous invite à consulter la page Facebook du Défi Boulange afin de retrouver toutes les jolies Challah de la blogospère...

samedi 2 février 2013

Crêpe Suzette

Aujourd'hui c'est la Chandeleur!! Alors que diriez-vous de déguster de délicieuses crêpes Suzette??
Oui bien sûr!! La recette rien de plus simple, inspirée du livre Thermomix "50 recettes de famille"!!
C'est parti, tous à vos crêpières!!


Pour une quinzaine de crêpes:
(avec une crêpière de 25cm de diamètre)

Pour la pâte à crêpes:
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 30g de beurre fondu
  • 600g de lait
  • 2 mandarines non traitées
  • 1 càs de Curaçao (je n'en ai pas mis) 

Pour le beurre Suzette:
  • 60g de sucre
  • 80g de beurre
  • 2 càs de Grand Marnier (ou du Cointreau)

Commencer par zester finement une mandarine et sur l'autre prélever des lanières de peau.
Presser le jus des 2 mandarines.

Pour la pâte à crêpes:
Mettre dans le bol du Thermomix tous les ingrédients de la pâte et ajouter le jus d'une mandarine.
Mixer 30 secondes à la vitesse 5.
Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Pour le sucre et le beurre parfumés:
Dans le bol propre du Thermomix, mettre les lanières prélevées de la mandarine avec 20g de sucre et mélanger 20 secondes en sens inverse à la vitesse 3. Transférer ce sucre parfumé dans un petit bol.

Mettre dans le bol du Thermomix, le jus de l'autre mandarine, les zestes fins, le beurre et 40g de sucre.
Mélanger 15 secondes à la vitesse 5.
Ajouter le Grand Marnier, et mélanger 10 secondes à la vitesse 3.

Transférer ce beurre à la mandarine dans une petite coupelle.
Le beurre n'est pas fondu, il a une consistance un peu granuleuse.


Huiler ou beurrer légèrement la crêpière, et confectionner les crêpes.
Tartiner les crêpes d'un peu de beurre à la mandarine (au contact de la crêpe chaude, le beurre fond), les plier en 4 et saupoudrer avec le sucre parfumé aux zestes.
Si vos crêpes sont préparées à l'avance et sont froides, une fois tartinées de beurre à la mandarine il est nécessaire de les remettre dans la poêle quelques secondes afin que le beurre fonde...
C'est un délice!!! 
Alors bonnes crêpes et bonne Chandeleur!! 



Petit pluS: pour une pâte à crêpes classique, c'est presque la même recette, on enlève le jus de mandarine, et la cuillère à soupe de Curaçao; et on ajoute un sachet de sucre vanillé.
Et là, on peut les tartiner d'une bonne confiture maison ou de pâte à tartiner au chocolat.



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