Tajine à l'agneau, aux pruneaux et aux amandes

Ce mois-ci le thème de Culino Versions choisi par Marianne de La cuillère aux mille délices est le sucré/salé.
Un thème inspirant car chez nous c'est le genre d'association que l'on fait souvent, et que l'on aime retrouver notamment dans les tajines.
Alors un petit tour dans mes livres de cuisine, et je vous propose aujourd'hui un délicieux tajine inspiré de Julie cuisine le monde...
De l'agneau, des épices goûteuses, des pruneaux et des amandes effilées pour apporter de la douceur et du sucré est le tour est joué!!

Pour 4 personnes:

• 750g de morceaux d'épaule d'agneau
• 1 oignon
• persil
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càc de cumin en poudre
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 300ml d'eau
• 250g de pruneaux dénoyautées
• sel et poivre
• 2 càs de miel liquide
• 3 càs d'amandes effilées

Emincer l'oignon, couper les morceaux de viande, laver et ciseler le persil.

Dans une cocotte, ou sauteuse ou mieux plat à tajine, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir sur feu assez vif les morceaux de viande afin de les colorer pendant 5 bonnes minutes. Ajouter l'oignon émincé, laisser aussi dorer en remuant.

Ajouter les 3 épices (cumin, coriandre, gingembre), et mélanger.

Ajouter l'eau, les pruneaux, saler et poivrer. Mélanger.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

Puis enlever le couvercle, ajouter le miel, le persil. Prolonger la cuisson à découvert cette fois-ci, pendant 15 minutes toujours à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Parallèlement, faire dorer à sec dans une petite poêle, les amandes effilées.

Servir bien chaud, accompagné de semoule, et saupoudré d'amandes effilées.

Porc au caramel de coco

Vous n'êtes pas sans savoir que c'est aujourd'hui le nouvel an chinois. Je m'y prends un peu tard mais ce porc au caramel de coco que nous avons mangé à midi est vraiment trop bon, et je voulais vite partager la recette avec vous au cas où vous n'auriez pas d'idée de menu pour ce soir!! La recette est inspirée du livre "Julie cuisine le monde" de Julie Andrieu, qui regorge de délicieuses recettes parfois très simples, comme c'est le cas de ce plat...

Pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc (ou 1kg de sauté de porc)
• 400ml de lait de coco
• 1 gousse d'ail
• 50ml de sauce soja
• 2cm de morceau de gingembre frais
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1/2 jus de citron
• 100ml de caramel liquide
• 2 càs de coriandre (je n'en avais pas)

Peler et hacher finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre frais.

Dans une cocotte, mettre le lait de coco, la sauce soja, l'ail et le gingembre hachés. Mélanger.

Ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Mettre les morceaux de porc (débiter le filet mignon de porc ou le sauté de porc en gros cubes), et faire chauffer sur feu très doux pendant 1H30 à couvert sans faire bouillir.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de porc, les réserver (au chaud si possible).

Ajouter le jus du demi citron, et le caramel liquide et bien faire réduire la sauce sur feu vif en remuant très régulièrement.

Quand la sauce est bien réduite et qu'elle devient nappante et onctueuse, ajouter les morceaux de porc et bien mélanger pour les enrober et les réchauffer pendant 5 minutes.

Puis servir le porc, accompagné de riz aux petits-pois, et saupoudré de coriandre ciselée.

C'était vraiment délicieux!! A refaire sans hésitation...

Je vous souhaite une très bonne soirée, un bon nouvel an chinois, et une bonne année du cheval!!

Gravlax de saumon

Ça fait longtemps que j'en vois un peu partout sur les blogs et je n'y avais jamais goûté! Voilà c'est chose faite, je me suis inspirée de la recette de Chef Simon, c'est bon, c'est assez particulier, c'est assez difficile à décrire le poisson est cuit par la marinade, il est ferme et fondant à la fois. Il faut au moins goûté une fois pour se faire sa propre idée.
Il y a beaucoup d'écoles différentes quant à la préparation du saumon gravlax, le temps de marinade est très souvent différent, parfois il faut vider l'eau qui se forme, dans d'autres recette ce n'est pas précisé.
Un peu compliqué à démêler tout ça!!

Pour 4 à 6 personnes:

• 2 pavés de saumon=450g
• 150g de gros sel
• 150g de sucre
• un bouquet d'aneth
• mélange épices: poivre noir, poivre de Sichuan, grains de coriandre et baies roses

Ecailler la peau du saumon, si ce n'est pas déjà fait.

Enlever les arêtes.

Rincer à l'eau claire et sécher les pavés.

Mélanger dans un plat le gros sel et le sucre.

Ajouter dessus l'aneth grossièrement coupée.

Ajouter les grains de poivre noir, de Sichuan, et les grains de coriandre et baies roses. 

Placer les pavés de saumon, côté chair contre le mélange sel, sucre, épices.

Il faut que tous les côtés des pavés soient en contact avec la marinade.

Filmer le tout.

Poser un poids lourd dessus afin de bien maintenir le poisson bien plaqué dans le mélange.

Mettre au réfrigérateur pour 24h à 36h. Moi je l'ai laissé même 48 heures.

Perso, j'ai vidé l'eau qui s'est formée, toutes les 12 heures.

Au bout de ce temps, le poisson a changé de couleur. 

Bien le rincer sous l'eau claire, pour le débarrasser de la marinade.

Le sécher puis le trancher finement.

Mettre les tranches sur le plat de présentation, ajouter quelques brins d'aneth, un filet de jus de citron et quelques tours de moulin à poivre.

Consommer comme du saumon fumé avec des toasts, sur des blinis beurrés, en salade...

Là aussi pour la conservation, je ne trouve que des choses différentes, si on ne mange pas tout, bien le refilmer et le conserver au réfrigérateur.

Le mien a déjà 48 heures et est toujours aussi bon.

Tajine au poulet, citron, olives vertes et amandes

J'ai eu la chance de découvrir ce délicieux tajine début novembre lors de notre petit séjour chez des amis à Dijon… Et depuis je l'ai fait, et refait avec toujours autant de plaisir, en m'appropriant un tout petit peu la recette.
On adore les tajines, c'est déclinable à l'infini et la plupart du temps c'est très facile à réaliser.
Alors merci Julie, tu nous a régalés!!

Pour 4 à 6 personnes:

• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 8 hauts de cuisse de poulet (ou autres morceaux au choix)
• 2 jus de citron
• 1 verre d'eau
• 300g d'olives vertes dénoyautées
• 100g d'amandes émondées
• 1 càc de coriandre moulue
• 2 càc de curcuma
• sel et poivre

Dans le plat à tajine, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, avec les 6 gousses d'ail (épluchées mais entières), jusqu'à coloration.

Puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer également.

Pendant ce temps, presser les 2 jus de citron. 

Puis ajouter au tajine les épices, mélanger, puis ajouter les jus de citron, le verre d'eau, les olives et les amandes émondées.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1H30 à 2H.

Remuer de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir bien chaud, accompagné d'un peu de semoule…