Gâteau arc-en-ciel

J'ai été peu présente ces derniers temps... il faut dire que j'ai un peu délaissé ma cuisine (par manque de temps et d'envie) et malheureusement j'ai peu de recettes prêtes à être publiées. Alors il faut s'y remettre... on ne s'en rend peut-être pas compte mais ça prend beaucoup de temps de tenir un blog: tout d'abord il y a un temps pour la cuisine avec le choix des recettes, leur réalisation (sans compter celles qui ne sont pas top alors on les élimine), la prise des photos, puis dans un second temps le temps passé devant l'ordinateur avec le tri des photos, les petites retouches à apporter et enfin la rédaction de l'article... Bref c'est assez chronophage mais c'est quand même avec plaisir que j'y accorde du temps...
Alors pour cette reprise d'activité, je vous présente le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 5 ans de mon fils fin juin.
Un gâteau rigolo à réaliser qui fait son petit effet, c'est une préparation simple (un gâteau au yaourt) recouverte de chocolat fondu avec pleins de couleurs données par des Smarties réalisant un arc-en-ciel.
J'ai trouvé la recette sur le site de Vert Baudet. Je l'ai personnalisé en utilisant un yaourt à la fraise...

Pour le gâteau:

• 1 yaourt nature (pour moi à la fraise) le pot sert de mesure
• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d'huile neutre (pépin de raisins)
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage et décor:

• confiture de fraises
• 200g de chocolat noir
• 250ml de crème liquide 
• des Smarties 

Séparer les couleurs des Smarties, c'est la première chose à faire comme ça après pour les placer sur le gâteau c'est plus rapide. C'est cette étape qui est la plus fastidieuse à faire.

Réaliser le gâteau, pour cela rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients du gâteau au yaourt dans un saladier. Par facilité, une fois le pot de yaourt vidé, le laver et le sécher pour qu'il serve de mesure.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans un moule à manqué (max 22cm de diamètre) beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler, puis le couper en deux.

Puis tartiner les deux parties de gâteau avec de la confiture de fraises (ou autre suivant vos goûts pâte à tartiner par ex) puis les assembler en les posant sur la tranche.

Mettre le gâteau ainsi reconstitué sur une plaque de pâtisserie afin de le glacer plus facilement avec des spatules glissées dessous afin par la suite de le déplacer sans trop de difficulté sur le plat de présentation.

Faire fondre le chocolat et la crème liquide dans une petite casserole sur feu doux. Puis laisser tiédir quelques minutes avant d'en napper le gâteau au yaourt. Essayer de répartir le glaçage de façon uniforme sur l'ensemble du gâteau. Attendre quelques minutes, puis le transférer avec l'aide des spatules glissées de chaque côté (comme sur la photo) sur le plat de présentation. Essuyer avec un papier absorbant les excès de chocolat (dus aux coulures et au déplacement) sur le plat de présentation afin que ce soit bien propre.

Puis c'est là que c'est un peu délicat car il faut attendre que le glaçage soit un peu pris avant de coller les Smarties. En effet si c'est trop liquide les Smarties vont glisser et ne pas tenir.

Ranger les smarties par couleur, penser à laisser en haut du gâteau un peu d'espace afin d'y glisser les bougies.

En refroidissant, le glaçage fige les Smarties qui ne bougent plus.

En cette période, conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Effet garanti pour ce superbe gâteau très coloré et très original!!

Des couleurs parfaites pour fêter ce 14 Juillet!!! Bon lundi férié à tous...

Trifle aux fraises

Une nouvelle recette trouvée sur Petits Plats en Equilibre, un dessert très rapide à préparer, joli et si délicieux qu'on en fait qu'une bouchée même si le verre parait bien rempli, en plus il a l'avantage d'être léger en bouche et voluptueux comme un nuage...

Pour 4 belle verrines:

• 400g de fraises
• 200g de mascarpone
• 200g de fromage blanc
• 1 citron
• 50g de sucre
• 8 biscuits à la cuillère

Laver, sécher et équeuter les fraises.

En écraser les 2/3 à l'aide d'une fourchette avec une cuillère à soupe de jus de citron.

Couper les fraises restantes en morceaux.

Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre.

Au fond des 4 verres, disposer une couche de biscuit à la cuillère, les couvrir de fraises écrasées, puis ajouter une couche de crème au mascarpone, remettre une couche de biscuit, puis les fraises écrasées et enfin une dernière couche de crème.

Terminer en décorant avec des morceaux de fraises.

Placer les verres au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Cigares à la mousse de fraises

Je vous propose aujourd'hui une belle idée de desserts pour la fête des mères de dimanche.

C'est une recette que j'avais repérée dans le Régal n°52 de l'année dernière.

Ce délicieux dessert de saison avec sa mousse de fraises et sa présentation originale sous forme de cigares (comme des tuiles), fera craquer les mamans.

Succès assuré!!

Avec cette recette, je participe au thème de Culino Versions de ce mois-ci qui, vous l'aurez compris, est la fraise fait son show...

Pour une douzaine de cigares:

Pour la mousse de fraises:

• 250g de fraises (plus quelques-unes pour la déco)
• 150ml de crème liquide entière
• 2 blancs d'oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 80g de sucre en poudre

Pour les cigares:

• 50g de beurre
• 50g de miel d'acacia
• 50g de sucre
• 50g de farine

Commencer par préparer la pâte pour les cigares.

Faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter le miel, mélanger, puis retirer aussitôt du feu.

Ajouter le sucre, puis la farine, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Placer cette pâte au réfrigérateur pour 2 heures.

Puis préparer la mousse de fraises. 

Laver, essuyer et équeuter les fraises, les couper en deux et les mixer avec 40g de sucre afin d'obtenir un coulis.

Filtrer ce coulis, j'ai zappé cette étape et les toutes petites graines restantes ne m'ont pas gêné, à vous de voir.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le coulis, et hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorées, et mélanger pour bien les dissoudre. Puis laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide très froide.

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige, puis y incorporer les 40g de sucre restant toujours en les battant.

Puis incorporer la crème fouettée au coulis gélifié refroidi (mais pas encore pris),  à l'aide d'une maryse, puis y incorporer les blancs en neige de manière délicate.

Verser cette mousse dans une poche à douille (munie d'une douille lisse de gros calibre 8 ou 10), et placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au bout du temps de pose de la pâte, préchauffer le four à 180°C.

Diviser la pâte en 12 petites boules. Etaler chaque pâton en un disque de 3 mm d'épaisseur, en disposer 4 assez espacés sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone. Attention ne pas les coller car ils s'étalent beaucoup à la cuisson, max 4 par plaque. Faire ainsi trois fournées.

Enfourner pour 5 minutes.
Sortir la plaque du four, attendre 1 bonne minute (avant on ne peut pas attraper les tuiles) et rouler chaque tuile sur elle-même afin de former un cigare, qui va durcir en refroidissant.

Quand tous les cigares sont formés et refroidis, les remplir avec la mousse aux fraises, décorer avec quelques morceaux de fraises aux extrémités.
Puis déguster.

Petit pluS: il ne faut pas trop remplir les cigares à l'avance car la mousse a tendance à détremper les tuiles qui perdent alors leur croquant.
Garnir les cigares juste avant de les servir.

Pavlova aux fruits d'été et son coulis aux fraises

C'est un dessert très facile à faire et qui fait son effet quand il arrive à table. La pavlova c'est une grosse meringue garnie de chantilly et de fruits de saison. Un délice, elle se décline ainsi à l'infini avec pleins de fruits différents.
Vos invités seront épatés par ce joli dessert aussi spectaculaire qu'enfantin à faire.
Je me suis inspirée du livre de Julie cuisine le monde, et du magazine 750g.

Pour 6 personnes:

A faire la veille ou le matin pour le soir.

La meringue:

• 120g de blancs d'œufs (4 blancs environ)
• 200g de sucre glace
• 1/2 càs de Maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 90°C.

Commencer à fouetter les blancs en neige doucement.

Quand ils ont doublé de volume et commencent à monter, ajouter le sucre glace petit à petit. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante qui forme un bec.

Ajouter alors la Maïzena et le vinaigre blanc et mélanger délicatement à la 

spatule.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler avec 2 cuillères à soupe la meringue afin de former un cercle de 20 cm de diamètre, c'est le fond de la pavlova. Puis former le bord de la pavlova en déposant des quenelles de meringue tout autour du cercle.

En fait la meringue est creuse en son centre avec des bords plus hauts.

Enfourner pour 2 heures de cuisson. Puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser ainsi sécher la meringue toute la nuit.

On peut aisément faire sa meringue la veille, ou le matin pour le soir.


A faire le jour J.

Le coulis de fraises:

• 250g de fraises
• 25g de sucre
• 1 càc de jus de citron

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. 

Réserver au frais.

A faire au dernier moment.

Pour la chantilly:

• 300g de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace

Mettre la crème liquide dans la cuve du robot puis placer la cuve au congélateur avec le fouet 15 minutes avant de fouetter la crème.

Commencer à fouetter la crème à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse et quand la chantilly est presque montée verser le sucre glace en pluie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Décoration et montage juste avant de servir:

• 1 nectarine 
• 125g de framboises
• 250g de fraises
• qq pistaches concassées

Laver la nectarine, et la couper en tranches, en gardant la peau.

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Garnir tout l'intérieur de la pavlova avec la crème chantilly.

Disposer harmonieusement tous les fruits sur la chantilly.

Verser par dessus l'ensemble de la pavlova du coulis de fraises, j'ai utilisé pour cela un flacon.

Terminer en saupoudrant avec quelques pistaches concassées.
Servir immédiatement.

C'est très joli quand on amène la pavlova à table par contre une fois servie c'est moins joli dans l'assiette, car ça a tendance à se casser à la découpe, mais ça ne gâche en rien le goût!!
Sinon servir des petites pavlovas individuelles!!

Bonne dégustation...

Sur cette jolie recette très gourmande, je vous laisse quelques jours, je pars en vacances...
Alors à bientôt....

     Bonnes vacances à vous aussi!!

Fraises au sirop de thym

Ce mois-ci exceptionnellement pour Culino Versions, on a le droit de présenter 2 recettes. Sachant que le thème était fraises et/ou rhubarbe, et que j'adore les fraises, je vous présente une deuxième jolie et très parfumée recette de fraises.
C'est tout simple à faire, juste quelques fraises aromatisées avec un sirop de thym.
C'est à la fois original et frais, ces fraises ont beaucoup plus à mes invités.

Pour 4 personnes:
(Source Mon jardin et ma maison)

• 800g de fraises
• un trait de citron
• 100ml d'eau
• 50g de sucre
• 3 à 4 branches de thym fraîchement cueilli (de mon jardin)

Dans une petite casserole, porter l'eau à frémissement avec le sucre.

Quand le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter les branches de thym, et faire infuser une dizaine de minutes.

Filtrer le sirop et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, rincer et équeuter les fraises, les couper en deux dans un saladier et les arroser d'un trait de citron.

Ajouter le sirop de thym, remuer délicatement puis servir les fraises dans des coupelles.

Décorer avec quelques fleurs de thym fraîches, mon thym n'avait plus de fleurs fraîches.

Petit pluS: ce sirop a une durée de conservation très courte car il contient peu de sucre. Je ne l'ai pas fini il y en avait beaucoup par rapport aux fraises...

A resservir rapidement avec de nouvelles fraises... ou pourquoi pas pour sucrer une infusion...

Clafoutis fraises et rhubarbe

Le thème de Culino Versions ce mois-ci est la fraise et/ou la rhubarbe. Aussi je vous propose un excellent clafoutis à la rhubarbe auquel je n'ai pas résisté à ajouter quelques fraises, pour notre bonheur à tous!!
C'est vrai que l'association fraises/rhubarbe est délicieuse!
J'avais réalisé ce clafoutis le mois dernier et j'ai bien fait car chez moi ça y est je ne trouve plus de rhubarbe...

Je me suis inspirée du dernier Régal avril/mai 2013.

Il était très bon, à refaire...

Pour 6 personnes:

• 500g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
• 200g de fraises coupées en morceaux
• 3 oeufs
• 200ml de crème liquide
• 200ml de lait entier
• 220g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 1 pincée de sel
• un peu de beurre
• sucre glace

Eplucher les tiges de rhubarbe, et les couper en tronçons.

Les mettre dans un saladier avec 50g de sucre et laisser dégorger 1 heure.

Laver, essuyer et équeuter les fraises et les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un plat allant au four et saupoudrer le fond avec 20g de sucre.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs entiers avec les 150g de sucre restants. Ajouter la pincée de sel.

Puis incorporer la farine, mélanger puis verser la crème liquide et le lait en tournant.

Disposer dans le plat les morceaux de rhubarbe égouttés, les fraises et recouvrir avec la pâte à clafoutis.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Servir le clafoutis tiède ou froid, saupoudré de sucre glace. (moi, j'ai oublié!!)

Choux chantilly et fruits rouges

Voilà le dessert que j'ai servi pour la fête des mères!! De jolis choux gourmands garnis de chantilly et d'un assortiment de fruits rouges... un délice!!
C'est frais, fruité et tout le monde s'est régalé.
Je me suis inspirée d'une recette vue sur un magazine mais j'ai utilisé ma recette de pâte à choux habituelle avec laquelle j'ai de bons résultats.

Pour une dizaine de choux (5 personnes):

• 125g d'eau
• 40g de beurre
• 1/4 de càc de sel
• 1/2 càs de sucre
• 75g de farine
• 2 oeufs
• un peu de sucre glace
• 400ml de crème liquide entière
• 40g de sucre glace
• 400g de fruits rouges frais: myrtilles, fraises, framboises, groseilles

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Dès que le beurre est bien fondu, enlever la casserole du feu et verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois.

Dessécher la pâte en la remettant 30 secondes sur feu doux.

Puis hors du feu, incorporer un oeuf, mélanger vigoureusement puis ajouter le deuxième oeuf et bien mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

L'idéal est d'utiliser une poche à douille pour obtenir des choux réguliers. Sinon former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant car la pâte va gonfler à la cuisson.

Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de large calibre 10mm.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dresser une dizaine de choux assez gros environ 5 cm de diamètre et assez espacés.

Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C et enfin 10 minutes dans le four éteint porte entrouverte.

Puis sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

Il est tout à fait possible de réaliser les choux la veille, par contre le dressage se fera au dernier moment.

Pour faire la chantilly, mettre la crème dans le bol du robot et placer le bol et le fouet  au congélateur 15 minutes avant de la fouetter. Puis monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée de calibre 8mm.

Couper un chapeau à chaque chou, puis disposer au fond du chou quelques fruits rouges  puis couvrir de chantilly soit à la poche soit au siphon.

Déposer de nouveau quelques fruits sur la crème et fermer avec le chapeau.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Entourer le chou avec encore quelques fruits rouges et servir aussitôt.

Riz au lait aux fraises et à la rhubarbe

Une nouvelle recette avec de la rhubarbe!! Cette fois-ci, la rhubarbe est compotée avec des fraises et glissée dans un riz au lait très crémeux!!

C'est délicieux!! pour ceux qui affectionnent le riz au lait et la rhubarbe. En tout cas chez nous, les petits pots n'ont pas fait un pli!!

Pour 8 à 10 verrines:

(Inspirée de Maxi cuisine mai 2013)

• 1L de lait entier
• 120g de riz rond à dessert
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre
• 500g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
• 150g de sucre
• 2 càs de confiture de fraises
• 125g de fraises coupées en morceaux

Préparer le riz au lait soit au Thermomix soit à la casserole recette ici sans mettre l'oeuf.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et les grains de la gousse de vanille et faire chauffer 8 minutes, 100°C vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter le riz (rincé et égoutté) et le sucre.

Programmer 30 minutes à 90°C fonction sens inverse à la vitesse 2 sans mettre le gobelet du couvercle.

Quand le riz au lait est prêt, le laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettre les tronçons de rhubarbe épluchée, ajouter les 150g de sucre et faire cuire 25 minutes sur feu doux. La rhubarbe va se compoter.

A la fin, augmenter un peu le feu pour faire évaporer le jus.

Laisser refroidir avant d'ajouter les 2 cuillères à soupe de confitures de fraises et les fraises coupées.

Réserver au frais.

Dressage:

Dans des verrines, alterner des couches de riz au lait, et de compotée rhubarbe/fraises.

J'ai rempli mes verrines alors que ce n'était pas complètement froid donc les couches ne sont pas assez distinctes.

Réserver au frais au moins 4 heures avant de servir!!

Crumble rhubarbe et fraises

Il y a quelques jours, je vous parlais de mon coup de coeur pour la rhubarbe.
Comme promis voilà la deuxième recette que j'ai faite avec mes tiges de rhubarbe. 
Un délicieux crumble où cette fois la rhubarbe est associée aux fraises.
C'est excellent, bien sûr à condition d'aimer la rhubarbe.
Je suis partie d'une recette trouvée dans le Maxi Cuisine de mai 2013, mais finalement cette recette n'a plus grand chose à voir avec l'originale. En effet, au départ c'était une tarte crumble, mais je trouvais ça un peu trop riche (pâte à tarte plus pâte à crumble), puis j'ai mis plus de rhubarbe, et enfin j'ai ajouté des fraises aux morceaux de rhubarbe et de la poudre d'amandes dans le crumble. 
Bref, vous l'aurez compris c'est devenu mon crumble!! Ni trop sucré, ni trop acide, un juste équilibre!

Pour un plat de 22 cm de diamètre:

• 500 à 600g de rhubarbe épluchée et lavée (environ 3 grosses belles tiges)
• 80g de sucre
• 300g de fraises
• 100g de farine
• 100g de poudres d'amandes
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre cassonade

Dans un cul de poule, mettre le beurre mou coupé en morçeaux, la farine, la poudre d'amandes, et le sucre cassonade et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en morceaux et les rincer.

Les mettre dans une casserole avec les 80g de sucre et faire compter sur feu doux pendant 15 minutes.

Laver les fraises, les essuyer et les équeuter. 

Les couper en morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat allant au four, mettre la rhubarbe compotée, ajouter les fraises coupées, et émietter par-dessus la pâte sableuse du crumble.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster.

Testé et apprécié par C'est pas d'la tarte...

Bavarois de fromage blanc et coulis de fraises

Voilà une jolie verrine printanière, cette mousse au fromage blanc est fraîche et légère. C'est très facile à faire. 
Je la fais depuis plusieurs années, la recette est sur une feuille photocopiée mais impossible de me souvenir de quel livre elle est extraite.

Pour 6 verrines:

Pour le bavarois:

• 320g de fromage blanc à 40% de m.g
• 60g de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 1/4 càc d'extrait d'amande amère 
• 1 càc d'extrait de vanille liquide
• 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises:

• 200g de fraises
• 1 càs de jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le bavarois:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 càs d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 secondes et retirer du feu.

Égoutter les feuilles de gélatine et les plonger dans le sirop bouillant, mélanger pour les dissoudre.

Ajouter les extraits d'amande amère et de vanille.

Battre les blancs en neige et y ajouter le sirop gélatiné, et fouetter encore 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit froide, lissé et brillante.

Ajouter le fromage blanc en mélangeant délicatement.

Verser cette préparation dans des verrines et les placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de les servir.

Pour le coulis de fraises:

Laver les fraises, et les équeuter.

Les mixer avec le sucre vanillé et le jus de citron.

Réserver le coulis au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposer 2 càs de coulis de fraises sur chaque bavarois et décorer d'une feuille de menthe et éventuellement de quelques lamelles de fraises.

Petit pluS: servir bien frais!!

Confiture de fraises

Je crois que c'est ma préférée! Quoique l'année dernière on a fait une confiture fraises-framboises, elle était aussi délicieuse. Entre les deux mon coeur balance!
Et il y a 2-3 jours, mon mari est rentré avec 2 cagettes de fraises pour la confiture, j'étais trop contente. Ni une ni deux, les fraises ont vite été transformées en une délicieuse confiture maison, le rêve...

J'ai pris l'habitude de réaliser mes confitures au Thermomix par simplicité et rapidité. Mais vous pouvez tout à fait employer une méthode plus traditionnelle.

Pour 3 pots standards de confiture type "Le Parfait":

• 750g de fraises
• 525g de sucre à confiture
• 1 càs de jus de citron

Laver les fraises et les équeuter.

Les mettre dans le bol du Thermomix.

Mixer 4 secondes à la vitesse 4.

Ajouter le sucre à confiture et programmer 20 minutes à 100°C à la vitesse 3 pendant 10 secondes pour que le sucre soit bien mélangé puis baisser à la vitesse 2 en ôtant le gobelet.

A la sonnerie, ajouter la cuillère à soupe de citron. Remettre le gobelet en place et mixer 3 secondes à la vitesse 4.

Remplir les pots à confiture préalablement stérilisés, les fermer et les retourner.

Et c'est tout! Trop simple... pourquoi s'en priver!

Autant vous dire qu'on a ainsi refait notre provision de confitures à la fraise!

A utiliser sans modération sur vos crêpes, gaufres, yaourts, biscuits et tant d'autres...

Petit pluS: si toutefois il y a quelques éclaboussures par l'orifice du couvercle

pas de panique il suffit alors de baisser la température à 90°C.

Le fraisier

Le printemps est enfin là!! et les fraises aussi!
J'adore les fraises et à la maison tout le monde les adore et sous toutes les formes. Dans les prochains jours, plusieurs recettes de fraises seront à l'honneur!
Et en ce beau week-end, je commence par une recette certes classique mais délicieuse le fraisier.
L'année dernière, j'ai pris quelques cours de pâtisserie chez Georgiana, mais oui vous la connaissez Georgiana de MasterChef!
Elle a ouvert un atelier de cuisine sur Marseille l'Atelier de Georgiana, où l'on peut assister à des cours de cuisine salée et sucrée, et comme je suis très gourmande j'ai suivi notamment le cours du fraisier que je vous dévoile ici avec son accord.
Alors place à la délicieuse recette!! Un fraisier comme chez le pâtissier (enfin presque...)
Pour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre environ 6 personnes.

Pour le biscuit génoise:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 40g de poudre d'amandes

Mettre à chauffer une casserole remplie d'eau pour faire un bain-marie.

Dans la cuve du robot, mettre les oeufs entiers et le sucre. Poser la cuve du robot au-dessus de la casserole, et en mélangeant à l'aide d'un fouet faire chauffer ce mélange à une température comprise entre 50°C et 60°C.

Quand la température est atteinte, enlever la cuve du robot et la placer sur le socle du robot équipé du fouet et battre à puissance maximale et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

C'est magique, le mélange oeufs/sucre a très nettement augmenté de volume.

Une fois refroidi, incorporer la farine et la poudre d'amandes à l'aide d'une maryse.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Couler le biscuit génoise à l'intérieur du cercle et enfourner pour environ 20 minutes selon votre four.

Sortir du four, laisser refroidir et décercler délicatement.

Pour la crème mousseline:

• 400g de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 30g de maïzena
• 110g de sucre
• 75g de beurre à chaud (coupé en morceaux)
• 75g de beurre à froid (beurre pommade)

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec les grains de la demie gousse de vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la maïzena.

Quand le lait bout, le verser sur le mélange jaunes/sucre/maïzena.

Puis reverser le tout dans la casserole et mettre à cuire sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à épaississement, et arrêter à la première ébullition.

Retirer la casserole du feu. On obtient de la crème pâtissière.

Puis ajouter de suite les 75g de beurre coupé en morceaux (c'est l'ajout à chaud). Mélanger le beurre va fondre au contact de la crème pâtissière chaude.

Verser cette crème pâtissière dans la cuve du robot.

Filmer au contact et mettre à refroidir.

Avec les 75g de beurre restant, rendre le beurre pommade en le battant avec une cuillère en bois.

Quand la crème est refroidie, mettre la cuve de nouveau sur le socle du robot équipé du fouet et la battre à vitesse moyenne pour la détendre puis incorporer le beurre pommade en laissant tourner le batteur.

La crème va changer de couleur et aussi de consistance (elle est un peu plus aérienne).

C'est une crème mousseline, comme pour le Paris-Brest.

Pour le sirop de sucre:

• 1OOg d'eau
• 50g de sucre
• 2 càs de Kirsch

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, donner une petite ébullition afin dissoudre tout le sucre.

Oter du feu laisser un peu refroidir et ajouter le Kirsch.

Montage et finition:

Il faut environ 400 à 450g de fraises. En garder 1 pour la décoration finale.

Réserver plusieurs fraises de même taille pour mettre tout autour du cercle, et les trancher dans le sens de la hauteur.

Avec le restant des fraises, les tailler en brunoise.

Reprendre le cercle à pâtisserie et le chemiser de rhodoïd. Le poser sur le plat de présentation.

Couper la génoise en deux, imbiber les deux moitiés de biscuit avec le sirop de sucre.

Mettre une moitié de biscuit au fond du cercle à pâtisserie. Disposer tout autour du cercle, les tranches de fraises.

Couler au milieu les 3/4 de crème mousseline.

Ajouter dessus les fraises en brunoise.

Recouvrir le tout de la deuxième moitié de génoise.

Etaler à la surface de la génoise, avec une spatule, une fine couche de crème mousseline. 

Puis mettre le restant de mousseline dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée de gros calibre et décorer le dessus en dressant des rosaces tout autour.

Finir en ajoutant une dernière fraise soit entière soit tranchée, comme bon vous semble.

Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures pour que ça prenne, avant de le décercler délicatement.

Et penser à sortir le fraisier du réfrigérateur au moins 2 heures avant sa dégustation.

Petit pluS: il est tout à fait possible de remplacer les fraises par des framboises et dans ce cas vous vous en doutez on obtient un joli framboisier.