Couscous aux poivrons rouges

Voilà un autre plat qui est un incontournable de l'été! On le fait depuis des années chez mes parents et j'adore ce couscous aux poivrons.
C'est très facile à faire et c'est parfait pour accompagner des grillades...

Pour 4 personnes:

• 300g de graines de couscous moyen
• 300g d'eau bouillante
• 30g de beurre
• 2 càs d'huile d'olive
• 3 poivrons rouges
• 1 oignon
• sel et poivre

Préparer la graine de couscous. Pour cela mettre la graine de couscous dans un saladier, ajouter l'eau bouillante et mélanger avec une cuillère afin que toute l'eau soit bien absorbée. Laisser gonfler puis égrainer (casser les petites mottes de grains avec une fourchette) et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler et mélanger.

Pendant ce temps, tailler en cubes l'oignon et les 3 poivrons rouges épépinés ( pelés pour moi, j'utilise un économe avec de toutes petites dents très pratique aussi pour peler les tomates).

Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer, ajouter les cubes d'oignon et les faire   fondre puis ajouter les dés de poivrons.

Faire cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres (environ 15 minutes).

Saler et poivrer.

Enfin ajouter les poivrons/oignon à la graine de couscous et bien mélanger.

Servir chaud ou tiède...

Tajine saumon et poivrons rouges

Nous aimons beaucoup les tajines, et celui-ci marie à merveille le saumon et les poivrons bien relevés d'épices telles que le cumin et le gingembre, c'est un régal! 

Pour 4 personnes:

(d'après Tajines & coucous de Hachette pratique)

• 4 pavés de saumon
• 2 poivrons rouges
• 1 gros oignon
• une vingtaine d'olives noires dénoyautées
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc d'herbes de Provence
• une marinade avec 2 jus de citron, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 2 càs d'huile d'olive et les épices 1càc de cumin, paprika, coriandre et 2 cm de gingembre frais râpé.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et y déposer les saumons pendant 2h.

Couper les poivrons en deux, oter les graines et les tailler en fines lanières.

Mettre l'huile dans le plat à tajine et y faire revenir à feu doux pendant 5min l'oignon coupé en rondelles.

Rajouter les poivrons, les olives coupées en rondelles et les herbes de Provence; mélanger, couvrer le plat et faire cuire 15 min toujours à feu doux.

Au bout de ce temps ajouter les pavés de saumon et le jus de la marinade et cuire encore une quinzaine de minutes.

Servir chaud avec de la semoule ou du riz.