Petits amaretti au citron

J'ai vraiment du mal à être régulière dans mes publications en ce moment mais là j'ai 2 à 3 recettes faites alors j'en profite.
Pour aujourd'hui je vous propose de délicieux amaretti aromatisés au citron, il y en a déjà sur mon blog une version classique ici. 
Les amaretti sont des petits biscuits très tendres et fondants à base de pâte d'amande. Cette fois-ci j'ai fait une version citronnée qui a conquis mon mari (fan de citron), détrônant même la version traditionnelle.
Je les ai faits un tout petit peu plus petits que d'habitude afin de n'en faire qu'une bouchée avec le café.
C'est le petit biscuit idéal quand on a un blanc d'oeuf qui traine dans le réfrigérateur, et quand on est pressé car c'est très facile à faire et surtout très rapide.

Pour une douzaine de biscuits:

• 1 blanc d'oeuf
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d'amandes
• 1/2 càc d'arôme citron
• 1 zeste de citron finement hâché
• un peu de sucre glace pour l'enrobage

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Prélever et façonner des petites boules de pâte de la taille d'une grosse cerise, les rouler dans le sucre glace afin de les enrober et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Préchauffer le four à 150°C.

Enfourner pour 13 à 15 minutes selon leur taille. Les amaretti sont encore mous quand ils sortent du four, ils durcissent en refroidissant.

Attendre le complet refroidissement avant de les décoller au risque de les casser.

Crumble pêches et fève Tonka

Une petite envie de crumble aujourd'hui, c'est si facile à faire et rapide. C'est le dessert déclinable à l'infini et qui remporte toujours un vif succès.
Le mien est aux pêches auxquelles j'ai ajouté un peu de fève Tonka. 

Pour 4 à 6 personnes:

• 6 pêches
• 1cs de sucre
• 1/2 fève Tonka
• 80g de beurre ramolli
• 80g de sucre
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de farine

Dans un saladier, mélanger du boit des doigts tous les ingrédients du crumble (beurre, sucre, poudre d'amandes et farine) jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.
Mettre au réfrigérateur juste le temps de la préparation des pêches.

Éplucher les pêches et les couper en gros morçeaux. Les mettre dans une poêle avec la cuillère à soupe de sucre et râper une demie fève Tonka au-dessus. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen!!
Mettre les pêches rôties dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte à crumble de réfrigérateur et l'émietter sur les pêches.
Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Laisser refroidir et déguster.

Gâteau arc-en-ciel

J'ai été peu présente ces derniers temps... il faut dire que j'ai un peu délaissé ma cuisine (par manque de temps et d'envie) et malheureusement j'ai peu de recettes prêtes à être publiées. Alors il faut s'y remettre... on ne s'en rend peut-être pas compte mais ça prend beaucoup de temps de tenir un blog: tout d'abord il y a un temps pour la cuisine avec le choix des recettes, leur réalisation (sans compter celles qui ne sont pas top alors on les élimine), la prise des photos, puis dans un second temps le temps passé devant l'ordinateur avec le tri des photos, les petites retouches à apporter et enfin la rédaction de l'article... Bref c'est assez chronophage mais c'est quand même avec plaisir que j'y accorde du temps...
Alors pour cette reprise d'activité, je vous présente le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 5 ans de mon fils fin juin.
Un gâteau rigolo à réaliser qui fait son petit effet, c'est une préparation simple (un gâteau au yaourt) recouverte de chocolat fondu avec pleins de couleurs données par des Smarties réalisant un arc-en-ciel.
J'ai trouvé la recette sur le site de Vert Baudet. Je l'ai personnalisé en utilisant un yaourt à la fraise...

Pour le gâteau:

• 1 yaourt nature (pour moi à la fraise) le pot sert de mesure
• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d'huile neutre (pépin de raisins)
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage et décor:

• confiture de fraises
• 200g de chocolat noir
• 250ml de crème liquide 
• des Smarties 

Séparer les couleurs des Smarties, c'est la première chose à faire comme ça après pour les placer sur le gâteau c'est plus rapide. C'est cette étape qui est la plus fastidieuse à faire.

Réaliser le gâteau, pour cela rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients du gâteau au yaourt dans un saladier. Par facilité, une fois le pot de yaourt vidé, le laver et le sécher pour qu'il serve de mesure.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans un moule à manqué (max 22cm de diamètre) beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler, puis le couper en deux.

Puis tartiner les deux parties de gâteau avec de la confiture de fraises (ou autre suivant vos goûts pâte à tartiner par ex) puis les assembler en les posant sur la tranche.

Mettre le gâteau ainsi reconstitué sur une plaque de pâtisserie afin de le glacer plus facilement avec des spatules glissées dessous afin par la suite de le déplacer sans trop de difficulté sur le plat de présentation.

Faire fondre le chocolat et la crème liquide dans une petite casserole sur feu doux. Puis laisser tiédir quelques minutes avant d'en napper le gâteau au yaourt. Essayer de répartir le glaçage de façon uniforme sur l'ensemble du gâteau. Attendre quelques minutes, puis le transférer avec l'aide des spatules glissées de chaque côté (comme sur la photo) sur le plat de présentation. Essuyer avec un papier absorbant les excès de chocolat (dus aux coulures et au déplacement) sur le plat de présentation afin que ce soit bien propre.

Puis c'est là que c'est un peu délicat car il faut attendre que le glaçage soit un peu pris avant de coller les Smarties. En effet si c'est trop liquide les Smarties vont glisser et ne pas tenir.

Ranger les smarties par couleur, penser à laisser en haut du gâteau un peu d'espace afin d'y glisser les bougies.

En refroidissant, le glaçage fige les Smarties qui ne bougent plus.

En cette période, conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Effet garanti pour ce superbe gâteau très coloré et très original!!

Des couleurs parfaites pour fêter ce 14 Juillet!!! Bon lundi férié à tous...

Tapenade verte

La tapenade est un indémodable de l'apéritif. Si facile à réaliser et si rapide qu'il serait dommage de s'en priver. Chez nous, la tapenade verte est notre préférée.
C'est une recette que je fais depuis des années, notée sur mon cahier, au moins maintenant sur le blog je l'aurai de partout!!

Pour 6 personnes:

• 1 gousse d'ail
• 200g d'olives vertes
• 5 anchois
• 10 câpres
• 3 càs d'huile d'olive

Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients et les mixer.

Perso, je la réalise au Thermomix.

Mettre la gousse d'ail et mixer 3 secondes vit 7.

Ajouter les autres ingrédients, puis mixer 5 secondes vit 6. Racler les parois du bol et faire retomber la tapenade et mixer de nouveau 5 secondes à la vitesse 5.

Recommencer si nécessaire, si des morceaux d'olives sont encore un peu trop gros.

Ainsi on obtient une tapenade avec de tout petits morceaux d'olives, la tapenade n'est pas complètement lisse.

C'est ainsi qu'elle nous convient, si vous la préferez plus homogène, augmentez la vitesse de mixage...

Gratin d'abricots à la vanille

La saison des abricots a bien commencé, j'en ai déjà consommé plusieurs kilos en confiture, en tarte ou en gratin avec des amandes (cette recette reste ma préférée).
Aujourd'hui, je vous propose un nouveau gratin aux abricots et à la vanille qui a plus la consistance d'un clafoutis. Cette recette vient d'un magazine Questions de femmes. 

Pour 6 personnes:

• 500g d'abricots
• 60g de beurre
• 1 càs de miel d'acacia 
• 40g de Maïzena
• 4 oeufs
• 400ml de crème liquide
• 80g de sucre roux
• 1 gousse de vanille

Laver et sécher les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Les mettre dans une poêle, avec 20g de beurre et la cuillère à soupe de miel, les faire revenir rapidement sur feu doux. Réserver.

Dans une petite casserole, mettre les 40g de beurre restant et le mettre à chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (le beurre se colore et prend un goût de noisette).

Dans un saladier, mettre la Maïzena, ajouter les oeufs et fouetter énergiquement afin de bien délayer la Maïzena.
Ajouter la crème liquide, 50g de sucre roux, le beurre noisette et les grains de la gousse de vanille. Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat allant au four, puis disposer les oreillons d'abricots (côté bombé sur le dessus).
Verser dessus la préparation du saladier.
Saupoudrer avec les 30g de sucre roux restant.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir avant de servir juste tiède.

Cake au citron

Il existe un bon nombre de recettes de cake au citron, qu'on s'y perd!! Cette recette est issue d'un magazine Saveurs de mars 2013. Ce cake est tout simplement délicieux, bien parfumé au citron, il est moelleux et léger!

Et mon mari et mes enfants adorent le citron, alors ce cake les a beaucoup séduit!!

A refaire...

Pour un cake de 25 cm de long:

• 3 citrons bios
• 180g de farine
• 40g de poudre d'amandes
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150g de beurre mou
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• Sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Râper finement le zeste d'un citron et presser les jus des 3.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Puis ajouter les oeufs un à un toujours en fouettant.

Puis ajouter le mélange avec la farine, le zeste de citron et les jus de citron (en garder 3 càs pour le nappage).

Mélanger afin que la pâte soit bien homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, selon votre four. La pointe du couteau planté doit ressortir sèche.

Puis sortir du four et démouler. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage, et là je me fais toujours avoir il est toujours trop liquide et donc pas assez blanc, il faudrait que j'ajoute alors du sucre glace mais après c'est culpabilisant tout ce sucre!!

Alors on y va doucement... on met dans un petit bol 4 càs de sucre glace et on ajoute doucement le jus de citron, on mélange afin que l'ensemble ne soit ni trop épais ni trop coulant!!

Puis on applique le glaçage sur le cake refroidi... et on se régale!!

Trifle aux fraises

Une nouvelle recette trouvée sur Petits Plats en Equilibre, un dessert très rapide à préparer, joli et si délicieux qu'on en fait qu'une bouchée même si le verre parait bien rempli, en plus il a l'avantage d'être léger en bouche et voluptueux comme un nuage...

Pour 4 belle verrines:

• 400g de fraises
• 200g de mascarpone
• 200g de fromage blanc
• 1 citron
• 50g de sucre
• 8 biscuits à la cuillère

Laver, sécher et équeuter les fraises.

En écraser les 2/3 à l'aide d'une fourchette avec une cuillère à soupe de jus de citron.

Couper les fraises restantes en morceaux.

Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre.

Au fond des 4 verres, disposer une couche de biscuit à la cuillère, les couvrir de fraises écrasées, puis ajouter une couche de crème au mascarpone, remettre une couche de biscuit, puis les fraises écrasées et enfin une dernière couche de crème.

Terminer en décorant avec des morceaux de fraises.

Placer les verres au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Rolls aux framboises et glaçage crémeux au citron

Cette délicieuse brioche est la dernière trouvaille de Manue et Nadia pour le Défi Boulange...
Leur version d'origine est à la confiture de fraises, moi j'y ai glissé quelques framboises de mon jardin avec une confiture fraises/framboises faite maison, avec en plus un topping bien citronné qui se marie à merveille avec la brioche.
Après cette brioche est déclinable avec d'autres parfums, d'autres fruits à vous de composer avec vos préférences.

Pour une grosse brioche:
(moule de 25cm de diamètre)

• 180g de lait
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine T45
• 55g de sucre
• 1 œuf
• 1 càc de sel
• 75g de beurre

Pour le glaçage crémeux au citron:

• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'un demi citron

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2 min 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout d'une minute introduire le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

A la fin du pétrissage, laisser doubler de volume la pâte dans le bol fermé pendant 1h à 1h30.

Puis sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis l'étaler en un carré de 40x40cm.

Étaler la confiture de votre choix sur la pâte, soit une confiture de fraises recette  ici ou une confiture fraises/framboises.

Perso, j'ai ajouté quelques framboises fraîchement cueillies dans mon jardin.

Rouler la pâte en un boudin, puis couper ce boudin en 8 ou 9 tronçons et disposer les tronçons de pâte dans un moule à manquer rond ou carré.

Laisser pousser de nouveau la pâte environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps préparer le crémeux au citron, en mélangeant au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four, la laisser reposer 10 minutes puis la démouler si possible et étaler dessus le glaçage au citron...

Cette brioche est juste délicieuse...