Muffins aux raisins

Me revoilà... j'étais partie en vacances sans vous prévenir, quelle vilaine!! et pendant mes vacances, j'ai peu cuisiné juste des salades, des grillades, des petites choses rapides sans prise de tête et quelques glaces pour finir le repas!!

Bon j'ai juste fait ces petits muffins... la base est bien bonne et l'avantage c'est qu'on peut changer à chaque fois le parfum selon ses envies. Ceux-ci sont aux raisins secs, mais je les ai aussi déjà réalisés aux pépites de chocolat.
J'ai cette recette depuis longtemps, trouvée sur un magazine de jardinage si mes souvenirs sont bons!

Pour 6 gros muffins:

• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 75g de beurre fondu
• 75g de sucre
• 1 oeuf
• 150ml de lait
• 2 poignées de raisins secs ou pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu avec le sucre. Fouetter.

Ajouter l'oeuf, mélanger.

Puis verser lentement le lait, bien mélanger.

Puis verser cette préparation au mélange farine/levure/sel.

Mélanger le tout.

Puis ajouter au choix les raisins secs, ou les pépites de chocolat, ou des écorces d'orange ou encore des cranberries... 

Remplir les moules à muffins.

Enfourner pour 20 minutes.

Far traditionnel de Jean-Claude Spégagne

J'ai trouvé cette recette sur le Régal de Mai-Juin de cette année, ce far est délicieux. C'est la recette de Jean-Claude Spégagne, chef du Bienvenue à Roudouallec (Morbihan), et c'est une recette très riche en oeufs qu'il tient de sa grand-mère, c'est ce qui donne du moelleux à ce far.

Perso, j'ai divisé les quantités par deux (les trouvant trop importantes!!), après rien ne vous empêche de les redoubler si vous êtes nombreux à le déguster.

J'ai aussi suivi ses conseils pour l'agrémenter (après c'est facultatif).

Pour 4/6 personnes:

• 5 oeufs
• 75g de sucre
• 100g de farine
• 250ml de lait
• 250ml de crème liquide
• 2 poignées de raisins secs (facultatif)
• 2 càs de rhum (facultatif)

Faire tremper les raisins secs dans le rhum au moins 30 minutes, étape facultative.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine, mélanger.

Puis ajouter le lait, la crème, les raisins au rhum et mélanger l'ensemble.

Verser dans un moule beurré et fariné, en terre cuite de préférence.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (environ), vérifier la cuisson.

Laisser refroidir et déguster...

Petit pluS: Les astuces du chef... remplacer les raisins secs par des pruneaux ou des abricots secs.

Pour que le far ne se décompose pas en deux strates pendant la cuisson, beurrer généreusement et fariner le plat, le déposer dans le four préchauffé, avant de verser la pâte qui sera aussitôt saisie puis enfourner de nouveau pour la cuisson.

Testé et apprécié par La popote à lolo...

Cake aux fruits confits

Je crois que j'ai réalisé ce cake au moins 3 ou 4 fois, avant d'obtenir le bon équilibre, la juste cuisson, et la texture souhaitée.

J'ai d'abord fouetté le sucre et les oeufs, puis dans une autre version j'ai crémé le beurre avec le sucre, puis dans une autre version, j'ai monté les blancs en neige, et à chaque fois quelque chose me chagrinait trouvant que le cake s'émiettait trop par exemple, ou était trop compact.

Bref, vous l'aurez compris après plusieurs essais, je vous livre la version qui m'a le plus séduite, mais peut-être que ça ne sera pas la vôtre, enfin j'espère que oui!!

Pour un moule à cake de 22cm de long:

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre mou (pommade)
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càs de rhum
• 150g de fruits confits
• 50g de raisins blonds

Dans un bol, mettre à tremper les raisins avec le rhum au moins 30 minutes.

Dans un cul de poule, battre (au fouet ou au batteur électrique, plus facile) le sucre et le beurre pommade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Pour rendre le beurre pommade, le couper en petits morceaux et le passer 15 secondes au micro-ondes.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout (toujours au batteur).
Ajouter les raisins secs et le rhum. Mélanger avec une spatule cette fois-ci.

Dans un autre saladier ou bol, mélanger ensemble la farine, la levure et la pincée de sel. Ajouter les fruits confits à la farine, bien mélanger pour les enrober, comme ça ils seront bien répartis dans la pâte, et tiendront.

Ajouter le mélange farine, levure, sel, fruits confits au cul de poule.
Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire).

Préchauffer le four à 160°C, comme ça la pâte a le temps de reposer un peu dans son moule.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, environ selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'une feuille d'alu s'il brunit trop les 10 dernières minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.

Muesli ou granola pour bien commencer la journée!!

En feuilletant le livre de C. Michalak "Le gâteau de mes rêves", j'ai complètement craqué sur son muesli ou granola fait maison. Il faut dire que sa verrine du petit déjeuner est plus qu'appétissante, avec son fromage blanc, ses confitures et son granola. Perso, j'ai juste fait le muesli car pour moi le matin il faut que ce soit rapide.
Et puis ce muesli est si bon qu'en fait je le grignote même sans rien juste comme ça dans un petit pot et c'est déjà bien difficile de s'arrêter d'en picorer plusieurs fois dans la journée. Il est croustillant à souhait et légèrement caramélisé, un vrai délice.
Je me suis inspirée de la base de sa recette pour faire un muesli qui correspond plus à mes goûts, et ajouté quelques ingrédients... en plus.

Muesli pour "un très gros bocal":

• 250g de gros flocons d'avoine
• 100g d'amandes brutes
• 100g de noix de pécan
• 100g de vergeoise
• 100g de sirop d'érable
• 1 pincée de sel fin
• 50g  de cranberries séchées
• 50g de raisins blonds

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients sauf les cranberries et les raisins secs.

Etaler ce granola sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile en silicone, comme sur la photo.

Enfourner pour 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortir la plaque du four, mélanger délicatement avec une cuillère en bois le granola, et ajouter les cranberries et les raisins secs.

Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes.

Puis laisser refroidir à l'air ambiant.

Puis conserver dans un gros bocal hermétique, plusieurs semaines, ce qui est peu probable.

Petit pluS: il est indispensable d'ajouter les cranberries et les raisins secs en fin de cuisson. Mis au début, ils risquent de brunir trop vite et d'être trop cuits. Croyez-moi, j'en ai fait l'expérience...

J'ai d'autres idées de garniture que je vais tester prochainement et je viendrai vous raconter... 

Brioche des rois 2014: saveurs "panettone"

Bonjour à tous et bienvenue sur mon nouveau blog 13 desserts, chacun 

Vous l'avez compris chez nous la gourmandise prime.

Alors je vous présente la version 2014 de la brioche des rois qui prend des saveurs de panettone, en effet les fruits confits traditionnels sont remplacés par des raisins secs, des oranges confites et des cédrats confits avec un zeste d'orange pour parfumer la brioche.

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 1/2 càc de sel 
• zeste finement râpé d'une orange
• 2 oeufs
• 50g de raisins secs
• 25g de cédrats confits
• 25g d'oranges confites
• oranges confites en rondelles pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

Dès que le robot commence à tourner, incorporer de suite les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.

Régler 4 minutes sur la fonction épi.

Pareil, dès que le robot commence à tourner, ajouter cette fois-ci les 2 oeufs par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin (des 4 minutes de pétrissage), ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 2 heures à 2h30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille, compter environ 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Petit pluS: Si vous préférez rester dans la tradition, voilà aussi la version 2014 avec des fruits confits!!

Recette ici.

Stollen

Ce gâteau, que j'adore, fait aussi partie des gourmandises caractéristiques de l'Avent. C'est la première année que je le fais (d'habitude je l'achète tout prêt dans le commerce) et il était bien bon. C'est sur le principe d'une pâte à brioche mais en texture finale, ça ressemble plus à un gâteau garni de fruits secs et confits. 
J'ai fait un medley de recettes de mes livres (Thermomix et Felder) plus une petite touche perso en fonction de ce que je possédais dans mes placards…

Pour 2 gros stollens:

• 200g de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180g de beurre mou
• 500g de  farine
• 2 oeufs
• 1 càc d'épices à pain d'épices
• 1/2 càc de sel
• 200g de raisins secs (ou 100g de Smyrne et 100g de Corinthe)
• 20g de rhum
• 80g de citrons confits coupés en petits dés
• 80g d'oranges confites coupées en petits dés
• 150g d'amandes concassées
• 50g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
• 1 zeste de citron
• finition: 50g de beurre fondu et sucre glace

Dans un bol, mettre les raisins secs à gonfler dans le rhum.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en morceaux (les 180g).

Programmer 3 min, 37°C à la vitesse 3.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, les épices, le sel et mettre fonction pétrin pendant 3 minutes.

A la sonnerie, ajouter les raisins secs au rhum, les fruits confits (citrons et oranges), les amandes concassées, la pâte d'amandes et le zeste de citron râpé finement, et pétrir 1min30.

Sortir la pâte du bol, la diviser en 2 pâtons égaux et les mettre à pousser dans 2 saladiers recouverts de linge propre, pendant 2 heures. Les pâtons doivent doubler de volume.

Au bout de ce temps, abaisser chaque pâton en un rectangle, puis rouler le rectangle afin d'obtenir un long boudin.

Poser les 2 boudins de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser ainsi pousser de nouveau 2 heures (toujours recouvert du linge), à l'abri des courants d'air.

Puis préchauffer le four à 210°C, et enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 25 minutes, selon votre four.

Couvrir de papier d'alu, si les pâtes brunissent trop.

Dès la sortie du four, badigeonner les 2 gâteaux avec le beurre fondu puis les saupoudrer de sucre glace en quantité suffisante, en 2 ou 3 fois. Une fine pellicule de sucre glace doit les recouvrir.

La préparation n'est pas très compliquée mais certes un peu longue. Les gâteaux se conservent assez bien quelques jours emballés dans du papier d'alu.

Pour tout vous dire, je n'avais pas les oranges et citrons confits (mes oranges confites sont en train de sécher), alors j'ai remplacé le tout par 160g d'un mix de petits cubes de fruits confits.

Cake au potimarron et aux épices

Ce cake aux douces épices et au potimarron est délicieux!! Je l'ai déjà fait plusieurs fois et au fur et à mesure je le personnalise de plus en plus. Au départ je me suis inspirée de la recette du Carrot cake du livre Un goûter à New York, mais au final la version que je vous propose n'a plus rien à voir avec celle d'origine. Puisque pour commencer j'ai utilisé du velouté de potimarron pour le réaliser, vous vous souvenez le même que dans la brioche dorée au potimarron, puis j'ai tout simplement augmenté certaines épices, et diminué d'autres et ainsi de suite...

Pour un grand cake:

Ingrédients liquides:

• 130g de sucre roux
• 4 oeufs
• 80g d'huile de pépin de raisin
• 250g de velouté de potimarron
• 1/2 orange non traitée zeste et jus
• 1 càc d'extrait de vanille

Ingrédients secs:

• 250g de farine T55
• 2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 càc bombées de cannelle 
• 1 pincée de muscade
• 50g de noix de pécan
• 50g de raisins blonds secs

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un cul de poule, fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre roux. Ajouter l'huile, le velouté de potimarron. Mélanger.

Zester finement la demie orange, et en prélever son jus.

Ajouter le zeste de la demie orange et 2 cuillère à soupe de jus d'orange.

Terminer en ajoutant l'extrait de vanille, mélanger.

Dans un autre cul de poule, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, la levure, le sel, et les épices.

Hacher grossièrement au couteau les noix de pécan. Les ajouter au mélange sec, puis ajouter les raisins.

Ajouter le mélange sec au cul de poule contenant les ingrédients liquides.

Mélanger rapidement.

Verser cette pâte dans un moule à cake légèrement huilé.

Enfourner pour 45 minutes environ, ne pas hésiter à couvrir le cake avec du papier d'alu les 10 dernières minutes afin qu'il ne brunisse pas trop.

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Petit pluS: Une fois le cake refroidi et démoulé, vous pouvez l'arroser avec le jus d'orange restant mélangé avec 30g de sucre glace.

Cette étape est facultative...

Je vous souhaite un bon week-end... moi je pars à Soissons demain.
Un long voyage m'attend au départ de Marseille.
A très vite mes copines blogueuses...

Escargots briochés aux raisins

Brioche, crème pâtissière, raisins secs c'est le trio gagnant pour confectionner ces pains aux raisins. C'est donc une version briochée que je vous propose!! Hum un délice!!
Entièrement réalisée au Thermomix, il est toutefois possible de faire cette recette de manière traditionnelle.
C'est juste pour gagner du temps!! et avoir rapidement un bon goûter pour le 4 heures!

Pour une quinzaine d'escargots.

Pour les raisins secs:

• 150g de raisins secs
• 2 càs de rhum

Faire tremper dans un bol les raisins secs avec le rhum jusqu'au moment de les utiliser.

Pour la crème pâtissière:

• 350g de lait
• 30g de farine
• 2 oeufs entiers et 1 jaune
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 40g de sucre 

Mettre tous les ingrédients à température ambiante et programmer 6 minutes à 90°C et vitesse 4. 

A la sonnerie, verser la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

Laver le bol et préparer la brioche.

Pour la brioche:

• 90g de lait
• 60g de sucre
• 1 càc et demie de levure sèche de boulanger (SAF)
• 400g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 càc de sel
• 80g de beurre mou

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre et mettre 2 minutes, à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, le sel. Programmer 5 minutes sur pétrin, et au bout d'une minute de pétrissage ajouter le beurre mou coupé en morceaux à travers le couvercle sans arrêter le robot.

Laisser lever 1h30 environ la pâte qui doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte et l'étaler en un long rectangle.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter un peu pour la détendre.

Etaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte, en s'arrêtant à 1,5cm des bords.

Puis répartir les raisins secs égouttées sur l'ensemble de la crème.

Rouler en un long boudin.

Puis le placer au congélateur 30 à 45 minutes, afin qu'il durcisse.

Au bout de ce temps, le sortir du congélateur et le couper en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur.

Placer les escargots ainsi réalisés sur 2 plaques de pâtisseries recouvertes de papier cuisson.

Recouvrir d'un linge et laisser de nouveau pousser de 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Laisser tiédir.

Pour la finition:

• 2 càs de nappage blond ou un peu de confiture d'abricots
• 2 càs d'eau

Dans une petite casserole, mettre le nappage et l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que le nappage devienne assez liquide.

Avec un pinceau, badigeonner les escargots de nappage blond afin de les rendre brillants.

Riz au lait au Thermomix

Je vous ai déjà présenté une version de riz au lait cuit à la casserole de façon traditionnelle (ici). C'est toujours agréable de prendre le temps de le remuer mais parfois on est pressé! Aussi que diriez-vous d'une version Thermomix, avec peu de choses à faire, un gain de temps considérable et un résultat tout autant savoureux! Encore mieux, n'est ce pas?

Pour 6 à 8 ramequins:

• 1L de lait entier (ou demi-écrémé)
• 1/2 gousse de vanille
• 120g de riz rond spécial dessert
• 80g de sucre
• 50g de raisins secs
• 2 oeufs

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et les grains de la demie gousse de vanille. Programmer 8 minutes à 100°C vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter le riz (rincé et égoutté), le sucre et les raisins secs.

Programmer 30 minutes à 90°C fonction sens inverse à la vitesse 2 sans mettre le gobelet du couvercle.

A la sonnerie, ajouter les 2 oeufs et régler 2 minutes à 90°C à la vitesse 2 toujours fonction sens inverse.

Puis répartir le riz au lait dans des petites coupes individuelles, laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures.

Petit pluS: si vous ne possédez pas de Thermomix, je vous renvoie à la version classique, là. 

Les raisins secs sont facultatifs.

On peut remplacer la demie gousse de vanille par 1 càc d'extrait de vanille ou encore 1 sachet de sucre vanillé.

Pintade aux raisins

J'ai encore de grosses grappes de raisins, on le mange comme ça tout simplement à picorer au dessert, ou pour accompagner un bon fromage ou encore comme mes enfants ont fait directement sur la vigne (aussi il n'y a plus un seul grain de raisin à leur portée de mains...) Mais aujourd'hui j'ai envie de changer et je vous propose une petite recette salée. C'est une recette Tupperware qui est réalisée dans la cocotte ultra plus, ou ultra pro.
C'est sûr il faut aimer le sucré salé, mais nous avons bien apprécié. Les petits ont aussi bien aimé c'est normal il y avait du raisin!!

Pour 6 personnes:

• 1 pintade de 1,5kg
• 100ml de cognac
• 250ml de raisins secs macérés la veille dans 100ml de porto (je n'avais pas de porto donc j'ai remis 2 càs de cognac sur les raisins)
• 50g de beurre (je n'en ai mis que 30g)
• 1 belle grappe de raisins noirs ou blancs (blancs pour moi)
• sel et poivre

Mettre la pintade dans la cocotte et arroser la avec le cognac et laisser macérer 2 heures.
Laver les grains de raisins.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C et mettre le beurre coupé en morceau sur la volaille, saler et poivrer. 

Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 50 minutes.

Sortir la cocotte du four, ajouter les raisins blancs ou noirs, et les raisins secs marinés dans le porto (j'ai ajouté un demi verre d'eau à ce moment là), refermer et remettre au four pour 15 minutes.

Voilà c'est prêt! et c'était très rapide et facile à préparer!
Je l'ai servi avec de la semoule de couscous.