Pull Apart Bread: speculoos roll #Défi Boulange

Cela faisait longtemps que je n'avais pas participé à un Défi Boulange, faute de temps, manque d'inspiration... Mais celui là autour d'une brioche m'a séduite. C'est comme le principe d'une brioche à effeuiller, j'en ai fait beaucoup mais sans les avoir publiées, il faudra que je remédie à ça. Bref, cette fois ci Nadia et Manue ont trouvé cette jolie brioche sur un blog américain Pinch of yum....

J'ai suivi la recette donnée par Nadia mais par contre j'ai glissé dans la brioche des épices speculoos que j'ai eu la chance de recevoir de la part de Lyne du blog Épices et moi suite à une participation à un de ses concours. Alors merci beaucoup Lyne pour cette délicate attention, c'était très gentil de ta part et sache qu'avec on s'est régalé....

Pour la brioche:

• 10g de levure fraîche 
• 20g d'eau
• 125g de lait
• 320g de farine T45
• 25g de sucre
• 30g de beurre
• 1 œuf
• 1/4 de càc de sel

Pour la garniture:

• 20g de beurre fondu
• 3 càs de vergeoise brune
• 2 càc d'épices à speculoos

Pour le glaçage:

• 4 càs de sucre glace
• 2 càc de lait

Réalisation de la brioche:

Dans le bol du Thermomix, mettre la levure émiettée, l'eau et le lait et programmer 2 minutes 37°c vit 2.

A la sonnerie ajouter la farine, le sucre, le sel et l'œuf. Programmer 6 minutes sur fonction pétrin et au bout d'une minute de pétrissage ajouter les 30g de beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol, la placer dans un saladier et le recouvrir d'un linge propre et laisser ainsi pousser 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.

L'étaler en un grand rectangle, puis badigeonner avec un pinceau le rectangle de pâte avec le beurre fondu, puis saupoudrer de sucre vergeoise mélangé aux 2 cuillères à café d'épices à spéculoos.

Rouler le rectangle en un long boudin, le transférer et le positionner dans la diagonale sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone.

Puis avec des ciseaux, couper tous les 3 cm un morceau de pâte en déplaçant le morceau obtenu une fois à droite et une fois à gauche.

Recouvrir la brioche du linge propre et laisser de nouveau lever 30 à 45 minutes. Attention pas plus!! Car moi je l'ai un peu oubliée, du coup elle a trop levé et s'est un peu déformée pendant la cuisson et c'est moins joli!!

Préchauffer le four à 180°C, badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré, ou un œuf battu (selon vos habitudes).

Enfourner pour 25 à 30 minutes selon votre four.

Puis laisser refroidir la brioche.

Préparer le glaçage, en mélangeant le sucre glace et le lait jusqu'à la consistance idéale soit ni trop liquide ni trop épais... Et en napper la brioche...

Déguster juste tiédie, c'est un délice...

Muesli ou granola pour bien commencer la journée!!

En feuilletant le livre de C. Michalak "Le gâteau de mes rêves", j'ai complètement craqué sur son muesli ou granola fait maison. Il faut dire que sa verrine du petit déjeuner est plus qu'appétissante, avec son fromage blanc, ses confitures et son granola. Perso, j'ai juste fait le muesli car pour moi le matin il faut que ce soit rapide.
Et puis ce muesli est si bon qu'en fait je le grignote même sans rien juste comme ça dans un petit pot et c'est déjà bien difficile de s'arrêter d'en picorer plusieurs fois dans la journée. Il est croustillant à souhait et légèrement caramélisé, un vrai délice.
Je me suis inspirée de la base de sa recette pour faire un muesli qui correspond plus à mes goûts, et ajouté quelques ingrédients... en plus.

Muesli pour "un très gros bocal":

• 250g de gros flocons d'avoine
• 100g d'amandes brutes
• 100g de noix de pécan
• 100g de vergeoise
• 100g de sirop d'érable
• 1 pincée de sel fin
• 50g  de cranberries séchées
• 50g de raisins blonds

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients sauf les cranberries et les raisins secs.

Etaler ce granola sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile en silicone, comme sur la photo.

Enfourner pour 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortir la plaque du four, mélanger délicatement avec une cuillère en bois le granola, et ajouter les cranberries et les raisins secs.

Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes.

Puis laisser refroidir à l'air ambiant.

Puis conserver dans un gros bocal hermétique, plusieurs semaines, ce qui est peu probable.

Petit pluS: il est indispensable d'ajouter les cranberries et les raisins secs en fin de cuisson. Mis au début, ils risquent de brunir trop vite et d'être trop cuits. Croyez-moi, j'en ai fait l'expérience...

J'ai d'autres idées de garniture que je vais tester prochainement et je viendrai vous raconter... 

Tarte aux pommes et à la cannelle

C'est la pleine saison des pommes et chez nous on les adore sous toutes les formes, qu'elles soient en compotes, au four, en tartes ou simplement à croquer. On se régale! Et en plus on a la chance d'avoir dans la famille des producteurs de pommes alors on est gâté on en a tout simplement beaucoup...

Pour une petite tarte 4/6 pers:
Moule 20 à 22cm de diamètre

• pâte sablée à la cannelle
• de la compote de pommes 
• 2 à 3 pommes 

Pour la pâte sablée à la cannelle, recette de C.Felder:

• 100g de beurre mou
• 30g de sucre
• 100g de vergeoise brune
• 1 pincée de sel
• 10g de lait
• 1/2 œuf
• 200g de farine T45
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1/4 de sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélanger avec une spatule le beurre avec le sucre, la vergeoise et le sel.

Ajouter le lait et le demi œuf (battre l'œuf entier, le peser et en utiliser la moitié). Mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique. Mélanger la pâte. Dès qu'elle est homogène, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Puis diviser la pâte en 2 pâtons identiques, en garder un.

L'autre vous pouvez le congeler pour une utilisation ultérieure.

Étaler le pâton sur une épaisseur de 3mm, et le déposer dans le moule à tarte.

Pour la compote de pommes:

• 2 pommes
• 1/2 verre d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les 2 pommes et les couper en petits morceaux.

Les mettre dans une petite casserole, avec le demi verre d'eau et le sucre vanillé et faire chauffer sur feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient compotées.

Puis les mixer, afin d'obtenir une compote lisse.

Laisser refroidir et puis mettre cette compote sur la pâte sablée à la cannelle.

Pour la garniture:

• 2 à 3 pommes selon leur taille
• 2 càs de sucre 
• 1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever les pépins et les couper en tranches.

Mélanger le sucre avec la cannelle.

Disposer les pommes sur la compote, en les rangeant debout (sur la tranche).

Saupoudrer les tranches de pommes avec le mélange sucre/cannelle.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, selon votre four.

Laisser tiédir et déguster... On peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.

Avec les petites chutes de pâte, penser à faire des petits gâteaux...

Tarte aux pommes et noix de pécan caramélisées

Une tarte aux pommes facile à réaliser et qui fait son petit effet!! Je l'ai retrouvée dans un magazine Régal de l'année dernière, et je n'avais pas eu le temps de la faire, aujourd'hui c'est chose faite. Rapide à faire pour un petit goûter improvisé, avec ses noix de pécan croustillantes, elle en séduira plus d'un!

Pour 6 personnes:

• 1 pâte feuilletée du commerce ou ici ou ici
• 40g de poudre d'amandes
• 20g de vergeoise
• 4 pommes golden
• 20g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de noix de pécan
• 1 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte feuilletée, ou simplement la dérouler directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Perso je l'ai mise sur ma plaque à pizza.

Piquer la pâte avec une fourchette jusqu'à 1 cm des bords.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amandes mélangée au sucre vergeoise.

Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes.

Les disposer en rosace sur la pâte. Ne pas hésiter à bien les serrer.

Badigeonner les pommes de beurre fondu avec un pinceau.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Couper au couteau les noix de pécan (en 3 ou 4 morceaux), et enrober les dans le sucre glace.

Puis les éparpiller sur les lamelles de pommes.

Enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.

Déguster la tarte chaude ou tiède...

Petit pluS: cette tarte est vraiment meilleure tiède, dégustée froide vous perdrez le croustillant des noix de pécan juste caramélisées par le sucre glace.

Bien serrer les lamelles de pommes, car il faut que la tarte soit riche en pommes.