Cake d'automne

Voilà encore un délicieux cake trouvé dans le numéro 1 de Fou de Pâtisserie, ça fait donc un peu plus d'un an que je me dis qu'il faut que je le fasse! Enfin c'est chose faite!
C'est un cake réalisé par Sophie Dudemaine, et il est vraiment très bon en plus d'être très beau.

Pour un grand moule à cake 26cm:

• 1 grosse poire (ou 2 petites)
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25g de noisettes hachées
• 1 càc de 4 épices
• 25g de pralin
• 25g de pistaches vertes non salées
• 25g de noix macadamia (pour moi pécan)
• 50g de poudre d'amandes
• 1 cc d'extrait d'amande amère
• 3 oeufs
• 125 de beurre fondu

Pour le glaçage:

• 150g de crème liquide
• 50g de chocolat noir
• 50g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, enlever le coeur et les pépins de la poire et la couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre, la farine, la levure chimique, la pincée de sel, les noisettes hachées et le 4 épices.

Puis ajouter le pralin, les pistaches, les noix coupées en deux, la poudre d'amandes, l'extrait d'amande, les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger pour bien incorporer le beurre.

Terminer en ajouter les dès de poires et mélanger délicatement, pour ne pas écraser les fruits.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Enfourner pour 45 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir le cake, puis le démouler.

Préparer le glaçage, faire fondre ensemble la crème liquide et les deux chocolats soit au micro-ondes soit dans une casserole sur le feu.

Mélanger et laisser épaissir puis glacer le cake quand il est complètement refroidi.

Ajouter un peu de pralin sur la longueur du cake pour le décorer.

Ce cake se conserve facilement quelques jours, tout en gardant ses saveurs.

Muesli ou granola pour bien commencer la journée!!

En feuilletant le livre de C. Michalak "Le gâteau de mes rêves", j'ai complètement craqué sur son muesli ou granola fait maison. Il faut dire que sa verrine du petit déjeuner est plus qu'appétissante, avec son fromage blanc, ses confitures et son granola. Perso, j'ai juste fait le muesli car pour moi le matin il faut que ce soit rapide.
Et puis ce muesli est si bon qu'en fait je le grignote même sans rien juste comme ça dans un petit pot et c'est déjà bien difficile de s'arrêter d'en picorer plusieurs fois dans la journée. Il est croustillant à souhait et légèrement caramélisé, un vrai délice.
Je me suis inspirée de la base de sa recette pour faire un muesli qui correspond plus à mes goûts, et ajouté quelques ingrédients... en plus.

Muesli pour "un très gros bocal":

• 250g de gros flocons d'avoine
• 100g d'amandes brutes
• 100g de noix de pécan
• 100g de vergeoise
• 100g de sirop d'érable
• 1 pincée de sel fin
• 50g  de cranberries séchées
• 50g de raisins blonds

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients sauf les cranberries et les raisins secs.

Etaler ce granola sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une toile en silicone, comme sur la photo.

Enfourner pour 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortir la plaque du four, mélanger délicatement avec une cuillère en bois le granola, et ajouter les cranberries et les raisins secs.

Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes.

Puis laisser refroidir à l'air ambiant.

Puis conserver dans un gros bocal hermétique, plusieurs semaines, ce qui est peu probable.

Petit pluS: il est indispensable d'ajouter les cranberries et les raisins secs en fin de cuisson. Mis au début, ils risquent de brunir trop vite et d'être trop cuits. Croyez-moi, j'en ai fait l'expérience...

J'ai d'autres idées de garniture que je vais tester prochainement et je viendrai vous raconter... 

Cake au potimarron et aux épices

Ce cake aux douces épices et au potimarron est délicieux!! Je l'ai déjà fait plusieurs fois et au fur et à mesure je le personnalise de plus en plus. Au départ je me suis inspirée de la recette du Carrot cake du livre Un goûter à New York, mais au final la version que je vous propose n'a plus rien à voir avec celle d'origine. Puisque pour commencer j'ai utilisé du velouté de potimarron pour le réaliser, vous vous souvenez le même que dans la brioche dorée au potimarron, puis j'ai tout simplement augmenté certaines épices, et diminué d'autres et ainsi de suite...

Pour un grand cake:

Ingrédients liquides:

• 130g de sucre roux
• 4 oeufs
• 80g d'huile de pépin de raisin
• 250g de velouté de potimarron
• 1/2 orange non traitée zeste et jus
• 1 càc d'extrait de vanille

Ingrédients secs:

• 250g de farine T55
• 2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 càc bombées de cannelle 
• 1 pincée de muscade
• 50g de noix de pécan
• 50g de raisins blonds secs

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un cul de poule, fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre roux. Ajouter l'huile, le velouté de potimarron. Mélanger.

Zester finement la demie orange, et en prélever son jus.

Ajouter le zeste de la demie orange et 2 cuillère à soupe de jus d'orange.

Terminer en ajoutant l'extrait de vanille, mélanger.

Dans un autre cul de poule, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, la levure, le sel, et les épices.

Hacher grossièrement au couteau les noix de pécan. Les ajouter au mélange sec, puis ajouter les raisins.

Ajouter le mélange sec au cul de poule contenant les ingrédients liquides.

Mélanger rapidement.

Verser cette pâte dans un moule à cake légèrement huilé.

Enfourner pour 45 minutes environ, ne pas hésiter à couvrir le cake avec du papier d'alu les 10 dernières minutes afin qu'il ne brunisse pas trop.

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Petit pluS: Une fois le cake refroidi et démoulé, vous pouvez l'arroser avec le jus d'orange restant mélangé avec 30g de sucre glace.

Cette étape est facultative...

Je vous souhaite un bon week-end... moi je pars à Soissons demain.
Un long voyage m'attend au départ de Marseille.
A très vite mes copines blogueuses...

Tarte aux pommes et noix de pécan caramélisées

Une tarte aux pommes facile à réaliser et qui fait son petit effet!! Je l'ai retrouvée dans un magazine Régal de l'année dernière, et je n'avais pas eu le temps de la faire, aujourd'hui c'est chose faite. Rapide à faire pour un petit goûter improvisé, avec ses noix de pécan croustillantes, elle en séduira plus d'un!

Pour 6 personnes:

• 1 pâte feuilletée du commerce ou ici ou ici
• 40g de poudre d'amandes
• 20g de vergeoise
• 4 pommes golden
• 20g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de noix de pécan
• 1 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte feuilletée, ou simplement la dérouler directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Perso je l'ai mise sur ma plaque à pizza.

Piquer la pâte avec une fourchette jusqu'à 1 cm des bords.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amandes mélangée au sucre vergeoise.

Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes.

Les disposer en rosace sur la pâte. Ne pas hésiter à bien les serrer.

Badigeonner les pommes de beurre fondu avec un pinceau.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Couper au couteau les noix de pécan (en 3 ou 4 morceaux), et enrober les dans le sucre glace.

Puis les éparpiller sur les lamelles de pommes.

Enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.

Déguster la tarte chaude ou tiède...

Petit pluS: cette tarte est vraiment meilleure tiède, dégustée froide vous perdrez le croustillant des noix de pécan juste caramélisées par le sucre glace.

Bien serrer les lamelles de pommes, car il faut que la tarte soit riche en pommes.

Monkey Bread: trop bon!!

Et voilà le dernier Défi Boulange, le Monkey Bread ou pain de singes entendez par là une brioche originale et ultra gourmande: de petites boules de brioches roulées dans du beurre et du sucre roux parfumé de cannelle et le tout recouvert de caramel et de noix de pécan...
Et un mot: un délice!! aussi très riche alors il faut réserver cette pâtisserie un jour de goûter d'anniversaire autant partager les nombreuses calories...
J'ai suivi la recette du blog Paprikas, qui l'a trouvée ici.

Pour la brioche:

• 30g d'eau
• 150g de lait tiède
• 40g de beurre fondu
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 375g de farine
• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 1/2 càc de sel

Pour le caramel:

• 160g de sucre cassonade
• 60g de beurre
• 40g de crème fraîche épaisse

• 50g de noix de pécan hachées (ou coupées en touts petits bouts au couteau, pour un résultat plus joli) 

Pour enrober les boules de brioches:

• 250g de cassonade
• 1 càc de cannelle
• 120g de beurre fondu

Préparation de la pâte:

J'ai utilisé mon Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire, et je vous invite à consulter les blogs de Nadia ou de Manue pour avoir le déroulé de la pâte différemment.

Mettre dans le bol du Thermomix, l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, et la levure émiettée et programmer 3 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le sel et programmer 4 minutes fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever ainsi recouverte d'un linge propre pendant 1h30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la pétrissant un peu puis diviser la pâte en petites boules de 17g (on en obtient environ 40, perso je n'ai pas compté!!).

Préparation du caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre cassonade, le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche épaisse.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Dans un moule à savarin ou à Kouglof beurré (il faut qu'il y ait un trou au milieu du moule), verser la moitié du caramel et disposer dessus la moitié des noix de pécan hachées.

Dans un bol, mettre les 120g de beurre coupés en morceaux et les faire fondre au micro-ondes.

Dans une assiette creuse, mettre le sucre cassonade et la cuillère à café de cannelle, mélanger.

Prendre la moitié des boules de brioche, les tremper dans le bol de beurre fondu, puis les rouler dans le mélange sucre cassonade/cannelle, et enfin les déposer dans le moule contenant le caramel et les noix de pécan. 

Disposer les boules de brioches en les faisant se chevaucher.

Quand la moitié des boules de brioches sont déposées dans le moule, verser dessus la fin du caramel et la fin des noix de pécan.

Puis finir de mettre dans le moule l'autre moitié des boules de brioches trempées dans le beurre puis roulées dans le mélange sucre/cannelle.

Recouvrir le moule du linge propre et laisser lever encore pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (ma brioche a cuit un peu moins de 25 minutes), alors attention à adapter toujours en fonction de votre four.

La brioche doit être dorée.

Sortir le moule du four, laisser un peu tiédir puis démouler au bout de 10 minutes dans le plat de service, en retournant le moule.

Petit pluS: Le Monkey Bread se déguste tiède. C'est vraiment délicieux, mes amis se sont régalés...

Comme tout Défi Boulange, je vous invite à consulter la page Facebook ici.