Smoothie

J'ai découvert il y a peu de temps le lait de soja... Et une après-midi pour le goûter des enfants je me suis lancée un peu au hasard dans la réalisation d'un smoothie et ce fut une belle découverte! 
Le smoothie est très riche en fruits, et déclinable à l'infini. Tous les mariages sont possibles et même certains légumes peuvent être utilisés.
J'ai donc utilisé des fruits de saison, bananes, poires et pommes mais toutes les combinaisons sont possibles. Pour ma deuxième réalisation j'ai ajouté des kiwis.

Pour 4 gros verres:

• 500g de fruits frais (1 banane, 1 poire, 2 pommes)
• 15g de sirop d'agave
• 250g de lait de soja à la vanille froid
• 5 à 6 glaçons

Mettre les fruits épluchés et coupés en morceaux dans un blender ou un mixeur, pour moi au Thermomix.

Ajouter le sirop d'agave, le lait de soja et les glaçons et mixer 1 minute en commençant à la vitesse 6, puis augmenter la vitesse jusqu'à 10.

Servir de suite bien frais.

Petit pluS: il est possible d'ajouter un peu plus de lait de soja si la consistance vous parait trop épaisse. 

Il est donc possible de changer les fruits à volonté, le sirop d'agave sert à sucrer le smoothie mais il n'est pas indispensable.

Tarte normande

J'ai réalisé cette tarte au moins d'octobre ou novembre et je n'ai jamais pris le temps de taper la recette, mais comme on dit mieux vaut tard que jamais donc la voici. Je l'ai trouvée sur le tout nouveau magazine Thermomix et Moi, qui est vraiment très bien.

Pour 6 à 8 personnes:

• 1 pâte feuilletée
• 200g de crème fraîche
• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 25g de calvados
• 6 pommes environ
• 20g de sucre cassonade

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher, épépiner et couper les pommes en deux.

Avec un couteau, faire des incisions régulières sur le côté bombé des pommes (sans complètement les couper), comme un quadrillage.

Et disposer les demies pommes sur la pâte feuilletée préalablement déroulée dans un plat à tarte.

Pour la garniture, mélanger dans un saladier tous les ingrédients (sauf le sucre cassonade) jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (sauf le sucre cassonade), et mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Puis verser la garniture autour des pommes.

Enfourner pour 30/35 minutes à 180°C, puis sortir la tarte du four, la saupoudrer du sucre cassonade puis la remettre au four pour 10 à 15 minutes selon votre four, à la même température.

Servir tiède, ou froide selon vos goûts...

Quatre-quarts aux pommes

J'ai la chance d'avoir beaucoup de pommes (il y a des producteurs dans la famille de mon mari), du coup je fais de nombreux gâteaux à base de pommes et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes ou de nouvelles idées, bien que notre recette fétiche soit la tarte tatin...
Là j'ai simplement repris la recette du quatre-quarts auquel j'ai ajouté 3 pommes et que j'ai fait cuire dans un moule à manqué.

Pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 150g de beurre bien mou
• 150g de sucre
• 150g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 2 càs de rhum
• 3 pommes
• sucre glace

Dans un saladier, battre le beurre bien mou et le sucre.

Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque ajout.

Ajouter le rhum. Mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique, et le sel. Mélanger à la spatule afin que la pâte soit homogène.

Peler les trois pommes, ôter les trognons et les couper en dès. Puis ajouter les morceaux de pommes à la pâte et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué ou en silicone de 22cm de diamètre max beurré et fariné si nécessaire.

Préchauffer le four à 160°C, et enfourner pour 45 minutes environ suivant votre four, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, si besoin n'hésitez pas à couvrir le gâteau s'il brunit trop, en fin de cuisson.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Crumble rhubarbe et pommes

J'ai trouvé (il y a déjà quelque temps) des tiges de rhubarbe chez mon primeur, et je n'ai pas hésité à les acheter sachant que l'année dernière je m'étais régalée avec. Notre préférence avait été pour la recette du crumble rhubarbe et fraises.C'est donc tout simplement que je me suis lancée dans la réalisation d'un crumble mais avec des pommes pour changer, tout aussi bon!

Pour un plat de 22 cm de diamètre:

• 650g de rhubarbe (4 à 5 tiges)
• 600g de pommes golden (3 grosses) 
• 80g de sucre roux
• 100g de farine
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de sucre roux
• 80g de beurre

Dans un cul de poule, mettre le beurre mou coupé en morçeaux, la farine, la poudre d'amandes, et le sucre roux et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en morceaux et les rincer.
Eplucher les pommes, ôter le trognon et les pépins et les couper en dés.Tout mettre dans une casserole avec 80g de sucre roux et faire compoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant très régulièrement.
Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis dans un plat allant au four, verser la compotée tiédie de pommes/rhubarbe, puis émietter par-dessus la pâte à crumble.

Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. 
Puis laisser bien tiédir avant de déguster.

Gâteau invisible aux pommes

Ce gâteau est vraiment une belle découverte, certes il a déjà fait le tour des blogs culinaires depuis longtemps mais pour moi ça fait peu de temps que je le fais. Vous l'aurez reconnu c'est celui d'Eryn folle cuisine.
C'est un gâteau riche en pommes et léger et fondant en bouche, un vrai délice.
Pour l'avoir fait quelques fois, je me suis permise de tout petits changements de quantités pour l'adapter complètement à notre goût.

Pour un moule de 22cm de diamètre:

• 5 à 6 belles pommes 
• 2 oeufs
• 50ml de lait 
• 50ml de crème liquide
• 1 cas d'arôme vanille
• 20g de beurre mou
• 75g de sucre
• 70g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 minute à la vitesse 5.

Sans Thermomix, dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre (qui doit être fondu), le lait, la crème et la vanille liquide. Mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Puis ajouter ce mélange au saladier contenant le mélange liquide.

Fouetter l'ensemble.

Peler les pommes, enlever le coeur et les pépins avec un vide-pomme. Puis les trancher très finement avec l'aide d'une mandoline, au dessus d'un saladier.

Puis verser la pâte dessus, et mélanger avec une maryse, afin d'enrober toutes les pommes.

Verser le tout dans un moule en silicone, et tasser avec le dos de la maryse afin d'égaliser la surface.

Préchauffer le four à 200°C, et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Puis laisser tiédir, démouler et une fois refroidi le saupoudrer de sucre glace.

Petit pluS: apparemment ce gâteau est meilleur le lendemain perso à chaque fois il a été englouti dans la journée... impossible donc de tester.

Il est possible d'ajouter un peu de cannelle à la pâte ou de remplacer la vanille par du rhum.

Gâteau express à l'ananas ou aux pommes

Me voilà de retour après des vacances au sport d'hiver qui font le plus grand bien.
Et je vous propose ce gâteau express, une recette Tupperware, il peut se décliner avec n'importe quel fruit ou être juste parfumé avec un zeste d'orange ou de citron, toutes les fantaisies sont permises.

Très vite fait, il permet de proposer un goûter fait maison aux enfants, recette idéale pour un mercredi après-midi.

Pour un moule de 22cm de diamètre:

• 125g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175g de sucre
• 3 oeufs
• 100ml d'huile neutre (pépin de raisins pour moi)
• fruits au choix (ananas, pommes, poires, zeste de citron ou orange, noix de coco râpée...)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné si nécessaire).

Déposer sur la pâte 5 à 6 tranches d'ananas au sirop (bien égouttées).

J'ai aussi réalisé une version aux pommes en ajoutant 2 pommes coupées en tranches.

Version pommes

Enfourner pour 40 minutes (selon votre four, vérifier la cuisson), ne pas hésiter à recouvrir le gâteau d'une feuille d'alu les 10 dernières minutes de cuisson afin qu'il ne brunisse pas trop!

Au Thermomix: mettre la farine, le sucre, le sel et la levure et mixer 10 secondes vit 4.

Ajouter les 3 oeufs et mélanger 10 secondes vit 4.

Puis ajouter l'huile et mélanger 30 secondes vit 4.

Verser la pâte dans le moule, ajouter les fruits choisis et faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gâteau de crêpes façon tatin {Battle Food #15}

Pour cette nouvelle édition de la Battle Food, c'est Carine de Chic Chic Choc...olat qui a choisi le thème des gâteaux de crêpes, ça tombe bien comme ça on aura plein de bonnes idées pour varier les plaisirs à la Chandeleur…
Pour moi, c'est ma première participation à la Battle Food. Le principe est simple, on cuisine autour d'un thème donné et le même jour tous les participants publient sur leur blog la recette. Rien à gagner, juste le plaisir des yeux de découvrir de jolies gourmandises…
J'ai choisi de faire un gâteau de crêpes façon tatin, avec des pommes tranchées finement à la mandoline et cuites dans un caramel au four.
Hum…un délice!!

Pour 6 personnes:

• une quinzaine de crêpes 
• 6 pommes golden
• 150g de sucre
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour la pâte à crêpes:

• 600g de lait
• 250g de farine
• 30g de beurre
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients et mixer 30 secondes vitesse 6.

Puis laisser reposer la pâte à crêpes 1h dans un saladier.

Pendant ce temps, préparer les pommes.

Eplucher les pommes et les évider, avec un évide pomme. C'est bien pratique, ça permet d'enlever le trognon sans perte et en gardant la pomme entière.

Trancher assez finement les pommes avec une mandoline.

Préchauffer le four à 200°C.

Puis dans une poêle qui peut aller au four et perso j'utilise un moule à tatin, faire un caramel avec les 150g de sucre et un filet d'eau.

Quand le caramel est prêt, hors du feu ajouter les 50g de beurre coupé en morceaux, mélanger et ajouter les grains de la gousse de vanille. Mélanger.

Disposer dessus les rondelles de pommes.

Enfourner le moule à tatin (ou la poêle) pour 30 minutes.

Pendant ce temps, réaliser les crêpes.

Puis retailler avec des ciseaux chaque crêpe afin qu'elles soient toutes bien du même diamètre, et qu'il n'y ait plus de bord "craquant".

Puis procéder au montage du gâteau de crêpes.

A la sortie du four, quand les pommes sont prêtes, les retourner délicatement (c'est pour cela qu'il ne faut pas qu'elles soient trop fines non plus sinon les rondelles se cassent quand on les manipule) afin que celles du dessus soient imprégnées de caramel.

Dans le plat de présentation directement, mettre une première crêpe, puis la recouvrir de quelques rondelles de pommes caramélisées, puis recouvrir d'une deuxième crêpe, puis de tranches de pommes et ainsi de suite de suite jusqu'à épuisement de toutes les crêpes, en garder juste une pour finir la décoration.

Terminer par quelques tranches de pommes. Rouler la dernière crêpe sur elle-même et la découper en rondelles de 5mm d'épaisseur afin d'obtenir des tagliatelles de crêpes.

Disposer les tagliatelles de crêpes sur les pommes, afin de donner un peu de volume au gâteau de crêpes.

Terminer en raclant le caramel au fond du moule (si nécessaire, le refaire un peu chauffer) et le faire couler sur le gâteau. 

Puis déguster…

Retrouver toutes les participations à cette Battle Food, ici.

Tarte aux pommes et à la cannelle

C'est la pleine saison des pommes et chez nous on les adore sous toutes les formes, qu'elles soient en compotes, au four, en tartes ou simplement à croquer. On se régale! Et en plus on a la chance d'avoir dans la famille des producteurs de pommes alors on est gâté on en a tout simplement beaucoup...

Pour une petite tarte 4/6 pers:
Moule 20 à 22cm de diamètre

• pâte sablée à la cannelle
• de la compote de pommes 
• 2 à 3 pommes 

Pour la pâte sablée à la cannelle, recette de C.Felder:

• 100g de beurre mou
• 30g de sucre
• 100g de vergeoise brune
• 1 pincée de sel
• 10g de lait
• 1/2 œuf
• 200g de farine T45
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1/4 de sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélanger avec une spatule le beurre avec le sucre, la vergeoise et le sel.

Ajouter le lait et le demi œuf (battre l'œuf entier, le peser et en utiliser la moitié). Mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique. Mélanger la pâte. Dès qu'elle est homogène, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Puis diviser la pâte en 2 pâtons identiques, en garder un.

L'autre vous pouvez le congeler pour une utilisation ultérieure.

Étaler le pâton sur une épaisseur de 3mm, et le déposer dans le moule à tarte.

Pour la compote de pommes:

• 2 pommes
• 1/2 verre d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les 2 pommes et les couper en petits morceaux.

Les mettre dans une petite casserole, avec le demi verre d'eau et le sucre vanillé et faire chauffer sur feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient compotées.

Puis les mixer, afin d'obtenir une compote lisse.

Laisser refroidir et puis mettre cette compote sur la pâte sablée à la cannelle.

Pour la garniture:

• 2 à 3 pommes selon leur taille
• 2 càs de sucre 
• 1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever les pépins et les couper en tranches.

Mélanger le sucre avec la cannelle.

Disposer les pommes sur la compote, en les rangeant debout (sur la tranche).

Saupoudrer les tranches de pommes avec le mélange sucre/cannelle.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, selon votre four.

Laisser tiédir et déguster... On peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.

Avec les petites chutes de pâte, penser à faire des petits gâteaux...

Tarte aux pommes et noix de pécan caramélisées

Une tarte aux pommes facile à réaliser et qui fait son petit effet!! Je l'ai retrouvée dans un magazine Régal de l'année dernière, et je n'avais pas eu le temps de la faire, aujourd'hui c'est chose faite. Rapide à faire pour un petit goûter improvisé, avec ses noix de pécan croustillantes, elle en séduira plus d'un!

Pour 6 personnes:

• 1 pâte feuilletée du commerce ou ici ou ici
• 40g de poudre d'amandes
• 20g de vergeoise
• 4 pommes golden
• 20g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de noix de pécan
• 1 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte feuilletée, ou simplement la dérouler directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Perso je l'ai mise sur ma plaque à pizza.

Piquer la pâte avec une fourchette jusqu'à 1 cm des bords.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amandes mélangée au sucre vergeoise.

Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes.

Les disposer en rosace sur la pâte. Ne pas hésiter à bien les serrer.

Badigeonner les pommes de beurre fondu avec un pinceau.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Couper au couteau les noix de pécan (en 3 ou 4 morceaux), et enrober les dans le sucre glace.

Puis les éparpiller sur les lamelles de pommes.

Enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.

Déguster la tarte chaude ou tiède...

Petit pluS: cette tarte est vraiment meilleure tiède, dégustée froide vous perdrez le croustillant des noix de pécan juste caramélisées par le sucre glace.

Bien serrer les lamelles de pommes, car il faut que la tarte soit riche en pommes.

Jolie gâteau aux pommes et sa crème anglaise

Il y a une quinzaine de jours, j'ai répéré ce joli gâteau chez Manue (qui l'a trouvé chez "La Table de Nana").
Et j'ai été séduite par la disposition des pommes sur le gâteau, qui lui confèrent une présentation originale et raffinée.
Je l'ai déjà fait 2 fois, il est rapide à faire, idéal pour un goûter! 
Cette fois-ci, pour le rendre encore plus gourmand je l'ai servi avec une crème anglaise.

Pour un moule de 22 cm:

• 150g de sucre roux
• 85g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 225g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel
• 120g de lait
• 2 pommes pas trop grosses
• du sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre, le beurre mou, l'oeuf et les grains de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure.

Ajouter au saladier, tour à tour la farine et le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule.

Peler les 2 pommes, les couper en deux, enlever le coeur et les pépins.

Les couper en tranches fines.

Disposer les demies tranches fines de pommes dans la pâte à gâteau en les plantant "en rayon".

Mettre à cuire pour 30 minutes.

Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Accompagner d'une petite crème anglaise... un vrai délice!!

Petit pluS: Pour une petite crème anglaise rapide au Thermomix, mettre dans le bol 3 jaunes d'oeufs, 300g de lait, 40g de sucre et les grains d'une gousse de vanille.

Programmer 6 minutes, 80°C à la vitesse 4. A la sonnerie, mixer 20 secondes vit 9.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 bonnes heures.

Tarte tatin aux pommes

La tarte tatin, voilà un dessert délicieux et facile à faire... J'ai profité des soldes pour m'offrir ce moule à tarte tatin. J'en rêvais depuis longtemps! Il faut dire qu'il est très pratique, car il va sur l'induction pour faire le caramel puis il va aussi au four pour faire cuire la tatin.
Je me suis inspirée de la recette de la tatin aux poires de Felder sur son livre "Les Folles tartes", en remplaçant les poires par les pommes et la pâte brisée par une pâte feuilletée maison.

C'est un vrai délice...les pommes sont ultra fondantes, et moelleuses à souhait...

Pour une grande tarte tatin:
(Moule 28cm de diamètre)

• 8 pommes golden (plutôt grosses)
• 150g de sucre
• 50g de beurre coupé en morceaux 
• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée 
• 1 pâte feuilletée du commerce ou maison ici ou ici

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel blond.

On peut ajouter un peu d'eau dans le sucre pour faire le caramel, chez nous c'est ce qu'on fait on a de meilleurs résultats ainsi ( on n'est vraiment pas copain avec le caramel à sec).

Et pour moi, dans mon moule à tatin.

Dés que le caramel est obtenu, enlever la casserole du feu et y ajouter les morceaux de beurre et les grains de vanille.

Mélanger.

Verser ce mélange dans un moule à manqué si vous n'avez pas ce moule à tatin.

Disposer dessus les quartiers de pommes en les serrant bien. Ça fait beaucoup de quartiers de pommes ne pas hésiter à bien tasser et à en mettre les unes sur les autres. De toute façon, avec la cuisson ça réduit.

Enfourner pour 30 minutes.

Puis sortir le moule et baisser la température du four à 180°C.

Disposer sur les pommes la pâte feuilletée, découpée si nécessaire à la taille du moule. Replier un peu le bord de la pâte dans le moule. Piquer avec une fourchette le dessus de la pâte feuilletée.

Enfourner de nouveau pour 25 à 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Petit pluS: Servir la tatin avec une boule de glace de vanille, ou un peu de crème fraîche fouettée ou encore une crème anglaise!

Moelleux aux pommes

Ce gâteau aux pommes est délicieux et porte bien son nom, il est tendre tout en ayant une croûte croustillante, comme caramélisée...
C'est une recette d'un livre Thermomix "50 recettes de famille".
Il peut aussi être réalisé sans Thermomix, je vous donne un peu plus bas les étapes.
Il se fait dans un moule de 22cm de diamètre, pour 6 à 8 personnes.

Pour la pâte.

• 100g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 70g de sucre en poudre
• 45g de lait
• 40g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 4 pommes acidulées (moi je n'avais que des goldens)

Pour la crème:

• 70g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 1 oeuf

Avec Thermomix:

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.

Peler les pommes et les couper en morceaux.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol sauf les pommes et mixer à la vitesse 4 pendant 10 secondes.

Ajouter les pommes pelées et coupées dans le bol et mélanger 1 minute sens inverse à la vitesse 2.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la crème.

Laver le bol du Thermomix, et mettre dedans le beurre et le sucre et faire chauffer 5 minutes à 70°C vitesse 2. Puis laisser reposer 10 minutes.

Ajouter l'oeuf et mixer à la vitesse 4 pendant 30 secondes.

Verser cette crème sur le gâteau à la fin des 20 premières minutes de cuisson puis prolonger de nouveau la cuisson de 20 minutes à la même température normalement.

Dans mon four qui cuit plutôt bien je baisse la température à 180°C sinon le gâteau brunit trop vite.

A vous de voir.

Sans Thermomix:

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.

Peler les pommes et les couper en morceaux.

Dans un saladier, battre ensemble le beurre mou et le sucre pour que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, et la pincée de sel.

Terminer en ajoutant le lait et l'oeuf.

Mélanger de nouveau.

Ajouter enfin les morceaux de pommes, et bien mélanger à la spatule.

Verser cette pâte dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, préparer la crème en faisant fondre dans une casserole le beurre et le sucre à feu doux.

Quand tout est bien fondu éteindre le feu et laisser tiédir 10 minutes environ.

Puis ajouter l'oeuf et bien fouetter.

Verser la crème sur le gâteau après les 20 premières minutes de cuisson et poursuivre la cuisson de 20 minutes encore, à 200°C. (A adapter en fonction de votre four).

Servir ce gâteau froid ou tiède.

On peut aussi remplacer les pommes par des poires.

A partir de lundi je commencerai à mettre des recettes pour les fêtes!!

Café gourmand: déclinaisons autour de la pomme

Cette recette a été entièrement réalisée en vue de participer au concours organisé par Nicole du blog Nicole Passions. Vous l'aurez donc compris le thème était la pomme dans tous ses états.

C'est pourquoi j'ai choisi de décliner 3 petits desserts où la pomme est travaillée sous différentes formes: en morceaux, en compote, en mousse. 

Il y en a pour tous les goûts.

Pour 4 cafés gourmands:

• 4 cafés (jusque là c'est simple)
• 4 minis crèmes brûlées à la pomme 
• 4 mousses légères à la pomme
• 4 tartelettes à la pomme

C'est un peu long à réaliser, les crèmes brûlées et les mousses peuvent être faites la veille ainsi que la pâte des tartelettes. L'assemblage de la tartelette se fait le jour même.

Pour les minis crèmes brûlées:

• 150g de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 pomme
• 1 jaune d'oeuf
• 30g de sucre
• sucre cassonade pour la caramélisation

Eplucher et couper en petits morceaux la demie pomme, et les répartir dans les petits ramequins à crème brûlée. 

Mettre dans une casserole la crème liquide entière et les grains de la 1/2 gousse de vanille et faire chauffer, aux premiers frémissements retirer du feu.

Blanchir dans un cul de poule le sucre et le jaune d'oeuf.

Verser lentement la crème liquide vanillée dans le cul de poule tout en mélangeant.

Verser cette préparation dans les minis ramequins contenant la pomme.

Je les ai mises dans mon four à vapeur à 90°C pendant 45 minutes.

Sinon les mettre dans un bain marie et au four pour 45 à 50 minutes à 90/100°C.
A adapter en fonction de votre four, la crème est cuite quand elle est prise sur les bords du ramequins, le milieu peut-être encore tremblotant.

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures.

Juste avant de servir les saupoudrer d'un peu de sucre cassonade et les faire caraméliser au chalumeau de cuisine.


Pour la compote de pommes:

Elle va servir à la mousse et à garnir le fond des tartelettes.

Pour moi au Thermomix, mettre 6 pommes épluchées et coupées en quartiers et les grains de l'autre demie gousse de vanille.
Et programmer 8 minutes à 90°C et vitesse 4.
A la sonnerie mixer 15 secondes à la vitesse 7.


Pour les 4 mousses à la pomme:

• 75g de compote (faite juste au-dessus)
• 20g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 130g de crème liquide entière très froide

Mettre la crème liquide dans la cuve du robot et placer 15 minutes le bol du robot avec le fouet au congélateur ça facilitera la prise de la crème en chantilly.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Prélever 75g de compote qui vient d'être faite et qui est encore chaude, ajouter les 20g de sucre mélanger et y ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre, et mettre à refroidir.

Sortir la cuve du robot du congélateur et monter la crème en chantilly bien ferme.

Puis incorporer délicatement avec une spatule cette chantilly à la compote de pommes.

Remplir 4 petites verrines et les placer au réfrigérateur pour au moins aussi 3 heures.


Pour les 4 tartelettes à la pomme:

• une pâte sucrée ou sablée 
• de la compote de pommes
• 3 pommes taillées en petits bâtonnets
• 25g de sucre 
• 25g de beurre

Pour la pâte sucrée c'est la recette de Pierre Hermé que je trouve très bonne et assez facile à étaler.

Bien sûr ça fait une trop grande quantité de pâte, puisqu'on utilise juste 4 petits fonds de tartelettes, mais c'est pas grave elle vous servira pour confectionner une autre tarte ou vous pouvez même la congeler pour une utilisation ultérieure. Elle se congèle très bien.

Pour la pâte sucrée:

• 210g de farine
• 85g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• les grains d'une demie gousse de vanille
• 125g de beurre mou coupé en petits morceaux
• 25g de poudre d'amandes
• 4g de sel

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients et lancer 1 minute fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol et finir de la rassembler pour lui donner la forme d'une boule.

La filmer et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Cette recette s'adapte à n'importe quel robot ou même à la main: mettre le beurre dans un saladier, malaxer le avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir. Puis ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les grains de vanille, l'oeuf et enfin la farine, en mélangeant bien entre chaque nouvel ajout. Puis former une boule et la filmer et au réfrigérateur pour  2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l'étaler.

Etaler assez finement la pâte 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découper des petits disques de pâte adaptés à la taille de vos moules à tartelettes.

Les mettre dans les moules et déposer dessus des pois chiches secs (ou bien piquer la pâte avec les dents d'une fourchette) et enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller la cuisson, la pâte doit légèrement se colorer.

Sortir les moules du four et mettre les fonds de tarte à refroidir sur une grille.

Quand ils sont froids, les garnir d'une bonne cuillère à soupe de compote.

Et réserver.

Dans une poêle, mettre à fondre le beurre et le sucre sur feu moyen.

Quand c'est bien fondu, ajouter les bâtonnets de pomme et les laisser caraméliser (10 à 15 minutes). Attention les bâtonnets de pomme ne doivent pas trop "partir en compote". 

Puis les disposer sur les fonds de tarte garnis de compote.

Montage:

Préparer les 4 cafés et les disposer sur une petite ardoise ou un petit plateau, et ajouter les crèmes brûlées, les petites verrines de mousse et les petites tartelettes.

Et déguster sans attendre.

Ce café gourmand autour de la pomme participe donc au concours de Nicole qui est sponsorisé par Duralex qui offre des lots de vaisselle aux gagnants.

Si vous aussi vous souhaitez connaître les modalités du concours c'est par ici.

Crumble automnal: pommes, pruneaux, cannelle

J'ai réalisé il y a quelques jours un crumble automnal avec une compotée de pommes du jardin, quelques pruneaux le tout épicé à la cannelle.
Je l'ai présenté en verrines individuelles, pour le dessert d'un déjeuner.
Un petit plaisir bien agréable!

Mais avant de vous donner la recette, je vous présente mon pommier Fuji, c'est la première année que nous avons un tel rendement et nous en sommes très fiers.
C'est grâce à mon mari, c'est lui qui s'occupe à merveille de notre jardin avec passion.
Les pommes Fuji sont excellentes très sucrées, bien craquantes c'est un délice!

Je vous donne la recette qui est pour 4 verrines.

Pour la compotée de fruits:

• 20g de beurre
• 400g de pommes épluchées et coupées en petits dés
• 4 pruneaux coupés aussi en petits bouts
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 càc de cannelle 

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes, les pruneaux, le sucre vanillé et la cannelle.
Laisser compoter ainsi à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps préparer le crumble. Je pars sur la base d'un tant pour tant entre beurre, sucre, farine et poudre d'amandes.

Pour la pâte à crumble:

• 40g de beurre bien mou
• 40g de sucre
• 40g de poudre d'amande
• 40g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en malaxant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, friable.

Emietter cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile en silicone.

Et enfourner pour 10 à 12 minutes.

A surveiller, le crumble doit prendre un peu de la couleur sans excès.

Pâte à crumble avant cuisson

Montage:

Remplir les verrines, avec la compotée de pommes, pruneaux, cannelle.
Disposer dessus le crumble déjà cuit.

Voilà vos verrines sont prêtes. Bonne dégustation!