Porc au caramel de coco

Vous n'êtes pas sans savoir que c'est aujourd'hui le nouvel an chinois. Je m'y prends un peu tard mais ce porc au caramel de coco que nous avons mangé à midi est vraiment trop bon, et je voulais vite partager la recette avec vous au cas où vous n'auriez pas d'idée de menu pour ce soir!! La recette est inspirée du livre "Julie cuisine le monde" de Julie Andrieu, qui regorge de délicieuses recettes parfois très simples, comme c'est le cas de ce plat...

Pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc (ou 1kg de sauté de porc)
• 400ml de lait de coco
• 1 gousse d'ail
• 50ml de sauce soja
• 2cm de morceau de gingembre frais
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1/2 jus de citron
• 100ml de caramel liquide
• 2 càs de coriandre (je n'en avais pas)

Peler et hacher finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre frais.

Dans une cocotte, mettre le lait de coco, la sauce soja, l'ail et le gingembre hachés. Mélanger.

Ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Mettre les morceaux de porc (débiter le filet mignon de porc ou le sauté de porc en gros cubes), et faire chauffer sur feu très doux pendant 1H30 à couvert sans faire bouillir.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de porc, les réserver (au chaud si possible).

Ajouter le jus du demi citron, et le caramel liquide et bien faire réduire la sauce sur feu vif en remuant très régulièrement.

Quand la sauce est bien réduite et qu'elle devient nappante et onctueuse, ajouter les morceaux de porc et bien mélanger pour les enrober et les réchauffer pendant 5 minutes.

Puis servir le porc, accompagné de riz aux petits-pois, et saupoudré de coriandre ciselée.

C'était vraiment délicieux!! A refaire sans hésitation...

Je vous souhaite une très bonne soirée, un bon nouvel an chinois, et une bonne année du cheval!!

Brioche moelleuse au lait concentré

J'ai réalisé cette délicieuse brioche dans la foulée de ma pâte à tartiner au praliné chocolat afin de ne pas gaspiller la boite de lait concentré non sucré que j'avais ouverte. J'ai trouvé la recette sur le site 750g.
Et ce fut une belle réussite, cette brioche était moelleuse, avec une mie filante qui ne demande qu'à être tartinée et engloutie!! et c'est ce qui s'est passé...

Pour un moule de 22cm de diamètre:

• 15Og de lait concentré non sucré
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 350g de farine
• 60g de sucre
• 1/2 càc de sel
• 1 oeuf
• 70g de beurre
• un peu de lait pour la dorure
• un peu de sucre glace pour le saupoudrage 

Je réalise la pâte à brioche au Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou une MAP ou encore à la main.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait concentré non sucré et la levure émiettée. Programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel, l'oeuf. Programmer 5 minutes sur fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceau par l'orifice du couvercle sur le robot toujours en marche.

Puis laisser pousser la pâte 1H30, le temps qu'elle double de volume (soit dans le bol du Thermomix fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre à l'abri des courants d'air).

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, et façonner 6 boules de pâte de taille identique. Les placer dans un moule rond, une au milieu et les autres autour.
Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes à 1H.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner d'un peu de lait le dessus de la brioche et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, démouler puis saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Déguster sans plus attendre, elle est délicieuse juste tiède!!

Recette testée et appréciée par Fondant et Croustillant...

Pâte à tartiner praliné chocolat

C'est loin d'être mon premier essai de pâte à tartiner maison, mais là je crois que j'ai réussi à obtenir un résultat très proche de mes attentes.
Cette pâte à tartiner est 100% faite maison, puisque j'ai fait moi même le praliné qu'elle contient.
Bien sûr, il ne faut pas la comparer au célèbre Nut....a, parce qu'en terme de goût et de texture c'est différent. 
Mais bon, elle est quand même bien bonne et s'étale facilement, elle accompagnera à merveille vos tartines, vos brioches ou vos crêpes...

Pour un pot type Le parfait:

• 80g de praliné
• 80g de chocolat noir
• 30g de sucre glace
• 100g de lait concentré non sucré
• 50g de beurre 

Pour le praliné, j'ai suivi la recette de Patrick Roger trouvée dans le Fou de Pâtisserie N°2. A ce sujet j'ai réalisé ses rochers pralinés au chocolat pour les fêtes, une merveille.

Je vous donne la recette divisée par deux, car les quantités de praliné sont très importantes, et même là il vous en restera encore. Certes ce n'est pas perdu, vous pourrez alors réaliser un délicieux Paris-Brest.
Sinon, on peut trouver de la pâte de praliné sur internet sur des site spécialisés de cuisine.

Pour le praliné: 

• 250g d'amandes brutes
• 250g de sucre
• 85g d'eau

Faire torréfier les amandes au four à 170°C pendant 8 minutes.

Faire un caramel avec l'eau et le sucre, le faire cuire à 180°C.

Puis ajouter les amandes torréfiées au caramel, bien mélanger pour les enrober et les déposer en les étalant sur une feuille de papier cuisson.

Laisser refroidir, puis passer au robot mixeur (un costaud!!) afin de mixer les amandes caramélisées, d'abord on obtient une poudre le pralin et si on continue de mixer le pralin se transforme en pâte homogène le praliné, comme sur la photo. J'ai utilisé mon Thermomix pour cette opération, ça prend quelques minutes.

Pour la réalisation de la pâte à tartiner:

Mettre dans le bol du Thermomix, le chocolat cassé en gros morceaux et mixer 10 secondes vit 9.

Faire retomber le chocolat au fond du bol, ajouter le sucre glace, la pâte de praliné, le lait concentré non sucré et le beurre coupé en morceaux.

Programmer 5 minutes à 60°C vitesse 2.

A la sonnerie, verser la pâte à tartiner dans un pot préalablement stérilisé, le fermer et le retourner.

Elle est encore liquide, mais s'épaissit en refroidissant, puis la laisser quelques heures au réfrigérateur.

Pour une méthode classique, hacher le chocolat et le faire fondre dans une petite casserole avec les autres ingrédients sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu et bien homogène, pendant quelques minutes. Puis verser cette pâte dans un pot préalablement stérilisé.

Petit pluS: quand au lait concentré non sucré, pour ne pas le gaspiller une fois ouvert, je l'ai utilisé pour réaliser cette délicieuse brioche... recette à suivre dans 2 jours. 

Sauté de veau à la portugaise

Voilà un plat convivial que j'ai eu l'occasion de manger chez des amis et qui nous a beaucoup séduit, je l'ai déjà refait plusieurs fois avec autant d'engouement. Inspirée au départ d'une recette d'un Dîner presque parfait, j'ai quelque peu modifié la recette et y ai ajouté ma touche perso.

Pour 6 personnes:

• 1 kg de sauté de veau (ou jarret un peu plus gras)
• 1/2 chorizo coupé en rondelles (doux pour moi)
• 1 oignon
• 3 gousses d 'ail
• 1 càs d'huile d'olive
• 4 càs de concentré de tomates
• 500/600 ml de bouillon de volaille tiède
• 2 càs d'olives vertes dénoyautées
• 2 càs d'olives noires dénoyautées
• 6 pommes de terre
• 5 carottes moyennes
• 1 càc de thym
• 1 feuille de laurier

Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. 

Ajouter les morceaux de viande, et le chorizo coupé en rondelles, et les faire colorer.

Ajouter le concentré de tomates, le bouillon de volaille tiède, les olives, et les aromates: thym, laurier. Mélanger. 

Ajouter les carottes taillées en biseau et les pommes de terre coupées en gros cubes.

Mélanger, il faut que les légumes soient suffisamment couverts d'eau sinon ajuster un peu la quantité d'eau.

Faire cuire sur feu doux à demi-couvert pendant 1h à 1h15 en remuant de temps en temps.

Vérifier la cuisson des légumes, rectifier l'assaisonnement (selon la force du chorizo).

Servir et déguster…

Linguines citron parmesan

Les pâtes, j'adore ça!! C'est toujours facile à préparer pour un résultat très prometteur à chaque fois. Il ne suffit pas de grand chose pour sublimer une assiette de pâtes et lui donner de délicieuses saveurs... C'est le cas de cette recette inspirée d'un magazine Régal.

Pour 4 personnes:

• 300g de linguines
• 1 gousse d'ail
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de crème fraîche liquide
• 2 citrons non traités 
• 1 petite courgette (150g)
• parmesan coupé en fins copeaux
• 2 càs de pignons de pin
• Sel et poivre

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et y faire revenir la gousse d'ail hachée  finement.

Zester finement les deux citrons et prélever les jus.

Mettre un zeste de citron dans la sauteuse, et mélanger avec l'ail, sur feu modéré pendant 2 minutes.

Puis y ajouter le jus des 2 citrons et la crème fraîche liquide, mélanger puis baisser sur feu tout doux...

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.

Laver la courgette, l'essuyer et la râper finement. Réserver.

Faire revenir à sec dans une petite poêle les pignons de pin pour les faire juste dorer.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les verser dans la sauteuse.

Les mélanger dans la sauce.

Ajouter la courgette râpée. Saler si nécessaire, poivrer et mélanger 1 minute. Puis enlever du feu.

Servir les pâtes dans les assiettes.

Repartir le zeste du deuxième citron entre les assiettes, ajouter quelques 

pignons de pin torréfiés et enfin ajouter les copeaux de parmesan.

Gâteau de crêpes façon tatin {Battle Food #15}

Pour cette nouvelle édition de la Battle Food, c'est Carine de Chic Chic Choc...olat qui a choisi le thème des gâteaux de crêpes, ça tombe bien comme ça on aura plein de bonnes idées pour varier les plaisirs à la Chandeleur…
Pour moi, c'est ma première participation à la Battle Food. Le principe est simple, on cuisine autour d'un thème donné et le même jour tous les participants publient sur leur blog la recette. Rien à gagner, juste le plaisir des yeux de découvrir de jolies gourmandises…
J'ai choisi de faire un gâteau de crêpes façon tatin, avec des pommes tranchées finement à la mandoline et cuites dans un caramel au four.
Hum…un délice!!

Pour 6 personnes:

• une quinzaine de crêpes 
• 6 pommes golden
• 150g de sucre
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour la pâte à crêpes:

• 600g de lait
• 250g de farine
• 30g de beurre
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients et mixer 30 secondes vitesse 6.

Puis laisser reposer la pâte à crêpes 1h dans un saladier.

Pendant ce temps, préparer les pommes.

Eplucher les pommes et les évider, avec un évide pomme. C'est bien pratique, ça permet d'enlever le trognon sans perte et en gardant la pomme entière.

Trancher assez finement les pommes avec une mandoline.

Préchauffer le four à 200°C.

Puis dans une poêle qui peut aller au four et perso j'utilise un moule à tatin, faire un caramel avec les 150g de sucre et un filet d'eau.

Quand le caramel est prêt, hors du feu ajouter les 50g de beurre coupé en morceaux, mélanger et ajouter les grains de la gousse de vanille. Mélanger.

Disposer dessus les rondelles de pommes.

Enfourner le moule à tatin (ou la poêle) pour 30 minutes.

Pendant ce temps, réaliser les crêpes.

Puis retailler avec des ciseaux chaque crêpe afin qu'elles soient toutes bien du même diamètre, et qu'il n'y ait plus de bord "craquant".

Puis procéder au montage du gâteau de crêpes.

A la sortie du four, quand les pommes sont prêtes, les retourner délicatement (c'est pour cela qu'il ne faut pas qu'elles soient trop fines non plus sinon les rondelles se cassent quand on les manipule) afin que celles du dessus soient imprégnées de caramel.

Dans le plat de présentation directement, mettre une première crêpe, puis la recouvrir de quelques rondelles de pommes caramélisées, puis recouvrir d'une deuxième crêpe, puis de tranches de pommes et ainsi de suite de suite jusqu'à épuisement de toutes les crêpes, en garder juste une pour finir la décoration.

Terminer par quelques tranches de pommes. Rouler la dernière crêpe sur elle-même et la découper en rondelles de 5mm d'épaisseur afin d'obtenir des tagliatelles de crêpes.

Disposer les tagliatelles de crêpes sur les pommes, afin de donner un peu de volume au gâteau de crêpes.

Terminer en raclant le caramel au fond du moule (si nécessaire, le refaire un peu chauffer) et le faire couler sur le gâteau. 

Puis déguster…

Retrouver toutes les participations à cette Battle Food, ici.

Velouté carottes, orange et gingembre

Je vous présente la petite soupe star de cet hiver qui a élu domicile dans ma cuisine. Je craque complètement pour ce velouté, riche en vitamines, d'une couleur sublime qui vous redonne la pêche!! Je l'adore... Je le fais régulièrement, c'est une jolie recette Thermomix (Aux goûts du monde) plus connue sous le nom de soupe des amoureux du fait du gingembre qu'elle contient... Elle est vraiment délicieuse; présentée dans une verrine, pour une petite entrée réconfortante, c'est un succès garanti auprès de vos invités à qui il faudra faire deviner les ingrédients...

Pour 6 verrines:

• 20g de gingembre frais
• 1/2 oignon moyen
• 4 carottes moyennes
• 20g d'huile d'olive
• 500g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• le jus d'une grosse orange
• 100g de crème fraîche 
• Sel et poivre 
• un peu de ciboulette ciselée pour la déco 

Éplucher le morceau de gingembre, j'ai appris récemment cette astuce qui consiste à gratter le morceau de gingembre avec une petite cuillère, la peau se détache toute seule, très facilement sans gaspillage...

Mettre le gingembre et le demi oignon dans le bol du Thermomix, mixer 5 secondes vitesse 5.

Racler les parois avec la spatule et tout faire redescendre dans le bol.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux et mixer de nouveau 5 secondes vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive, et programmer 3 minutes, varoma, vitesse 2.

Puis verser l'eau, ajouter le cube de bouillon, et faire cuire 12 minutes 100°C vitesse 2.

Puis ajouter le jus d'une orange fraîchement pressée, la crème fraîche semi-épaisse, saler, poivrer et programmer 1 minute à 100°C  à la vitesse 2.

Terminer en mixant une minute à la puissance maximale.

Verser dans des verrines, décorer avec un peu de ciboulette ciselée...

Servir de suite... Et déguster.

Gâteau aux amandes, clémentines et chocolat

Voilà un gâteau qui me faisait de l'oeil depuis un moment, repéré sur le magazine Régal de fév/mars 2013, j'ai enfin réussi à trouver un peu de temps pour le préparer entre mes nombreuses brioches des rois…
Le biscuit est humide, délicatement parfumé aux clémentines et très gourmand avec sa belle couche de chocolat!!
J'ai un peu diminué les quantités de beurre et de sucre… un peu trop importantes à mon avis.

Pour 8 personnes:

• 180g de beurre demi-sel mou
• 200g de sucre (+100g pour le sirop)
• 280g de poudres d'amandes
• 5 oeufs
• 100g de farine
• 4 clémentines
• 1 citron

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le beurre bien mou avec le sucre, ajouter 80g de poudres d'amandes, mélanger.

Puis ajouter les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter les 200g de poudres d'amandes restants. Mélanger.

Ajouter la farine, mélanger.

Terminer en ajoutant les zestes finement râpés des clémentines et du citron.

Mélanger afin que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule (22cm de diamètre).

Enfourner le gâteau pour 50 minutes. Couvrir d'une feuille alu les 15 dernières minutes s'il brunit trop.

Presser le jus des clémentines et du citron, le mettre dans une casserole avec les 100g de sucre et porter à ébullition.

A la sortie du four, verser le sirop chaud sur le gâteau afin de l'imbiber.

Le laisser refroidir avant de le démouler.

Pour plus de gourmandise, réaliser le glaçage au chocolat.

Faire fondre au bain-marie, 150g de chocolat noir avec 60g de beurre et 1 càc de miel.

Lisser le mélange.

Hors du feu, ajouter une cuillère à café de cognac et mélanger.

Puis verser le glaçage sur le gâteau, et le napper.

Décorer en ajoutant quelques écorces d'oranges confites…

Recette testée et appréciée par Les recettes de Noasette...