Je n'ai pas eu le temps d'imaginer de nouvelles saveurs comme l'année dernière où mon gâteau des rois avait pris des airs de panettone. Donc je vous remets la traditionnelle couronne des rois en Provence qui connait ici un vif succès, mais avec la photo de celle du jour! En même temps difficile de trop s'éloigner des goûts habituels après ce n'est plus un gâteau des rois!!
Alors bonne dégustation avec cette jolie couronne!
Pour une brioche pour 8 personnes:
- 100g de lait
- 25g de levure de boulanger
- 50g de beurre coupé en morceaux
- 400g de farine
- 50g de sucre
- 5g de sel (1 càc)
- 20g de fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 100g de fruits confits en petits cubes à incorporer dans la pâte
- fruits confits entiers pour la décoration
- sucre en grains
- nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
- 1 fève ou 1 sujet
- 1 couronne
Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.
Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel,la fleur d'oranger et les oeufs.
Régler 5 minutes sur la fonction épi.
Au bout d'une minute de pétrissage, ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.
Puis 45 secondes avant la fin du pétrissage, ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.
Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 1heure à 1heure30).
Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.
Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.
Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille.
Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.
A surveiller en fonction de votre four.
C'est inutile de dorer la brioche avant la cuisson.
Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.
Décoration:
Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.
Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.
Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.
Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.
Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.
Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.
Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.
On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.
Avec cette recette, je participe au défi du site http://lagalettedesrois.fr
