Galette des rois à la frangipane

Chez nous, c'est la brioche des rois qui est la star du mois de janvier... Mais parfois on lui fait des infidélités et on se laisse tenter par une belle galette des rois à la frangipane, une version classique avec crème pâtissière et crème d'amandes.

Pour 8 personnes:

• 2 pâtes feuilletées 
• crème pâtissière 
• crème d'amandes
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• 1 fève 
• 1 couronne 

Pour la crème pâtissière:

• 125g de lait
• 10g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 20g de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille

Au Thermomix, mettre tous les ingrédients et programmer 5 minutes, 90°C vitesse 3.

A la sonnerie débarrasser dans un cul de poule et couvrir de film alimentaire au contact. Laisser refroidir.

Méthode traditionnelle, blanchir le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la farine, mélanger.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole, quand il est bouillant, en verser un tiers sur le mélange jaune/sucre/farine puis reverser le tout dans la casserole et remettre à cuire jusqu'à épaississement tout en fouettant sans interruption.

La crème pâtissière est prête, la débarrasser dans un cul de poule et filmer au contact.

Pour la crème d'amandes:

• 80g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 150g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 1 càc de Maïzena
• 1 càs d'amaretto

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier et le rendre pommade avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre glace, mélanger puis la poudre d'amandes, les œufs, la maïzena et l'amaretto. Tout mélanger avec la cuillère en bois pour obtenir une crème.

Battre la crème pâtissière pour la détendre et l'ajouter à la crème d'amandes, mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

Dérouler une pâte feuilletée, mettre la crème au centre et l'étaler en s'arrêtant à 2 cm du bord. Avec un pinceau, humidifier légèrement tout le pourtour de la pâte feuilletée.

Dérouler le second disque de pâte et en recouvrir la première pâte, garnie de crème.

Appuyer légèrement sur les bords, pour les souder.

Puis avec le dos de la lame d'un couteau, chiqueter tout le pourtour de la tarte, faire une petite entaille tous les centimètres.

Dorer la tarte avec la moitié d'un jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.

Placer la tarte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la tarte du réfrigérateur, la dorer une deuxième fois avec le restant de jaune d'œuf dilué.

Puis enfourner pour 30 à 35 minutes, éventuellement baisser la température à 160°C pour les 10 dernières minutes si la galette brunit trop.

Puis laisser refroidir et déguster juste tiède...

Gratin d'abricots aux amandes

Chaque année, ma maman nous fait ce délicieux gratin!! C'est devenu un peu notre recette de famille améliorée et peaufinée à notre goût au fil des années...
En tout cas si vous aimez les amandes, vous fondrez de plaisir avec ce dessert.
En pleine saison des abricots, on en profite; le côté acide des abricots s'équilibre avec l'amande sinon on peut tout à fait les remplacer par une boite d'abricots au sirop...

Pour un grand gratin, 6 à 8 personnes:

• une dizaine d'abricots
• 150g de beurre fondu
• 180g de sucre
• 200g de poudre d'amandes
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille
• 2 càs d'amaretto
• 30g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir les abricots en deux, et les dénoyauter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un grand plat allant au four, disposer les demis abricots (côté peau à la surface).

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, ajouter le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'amaretto.

Mélanger l'ensemble pour que la pâte soit homogène.

Verser cette préparation sur les abricots.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, selon votre four ne pas hésiter à couvrir le plat avec du papier alu si le gratin brunit trop en fin de cuisson.

Ce gratin est un vrai régal, il a quand même une consistance moelleuse voir crémeuse c'est normal...
Est encore meilleur bien refroidi...

Recette testée et appréciée par Brico Flo...

Bûche tiramisu

Si vous n'avez toujours pas d'idée pour votre dessert, alors laissez vous séduire par cette délicieuse bûche au tiramisu.
C'est une légère génoise, bien parfumée au café et à l'ameretto. Elle a fait l'unanimité auprès des amies de ma maman qui sont venues prendre un goûter festif hier après midi chez moi.
Elles sont réparties enchantées par les bûches (et oui il y en avait deux! La deuxième plus moderne sera publiée demain) et avec une part pour leur mari.

Recette pour 8 personnes, d'un Cuisine Actuelle.

Pour la génoise:

• 4 œufs jaunes et blancs séparés
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre fondu tiède
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, dans un saladier.

Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu tiède. Bien mélanger.

Ajouter délicatement avec une spatule les blancs montés en neige avec la pincée de sel.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon bien humidifié et rouler le dans le linge.


Pour la crème mascarpone:

• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 400g de mascarpone
• 150ml de café serré refroidi
• 5 càs d'amaretto

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Incorporer le mascarpone, tout en continuant de fouetter et 3 cuillères à soupe d'amaretto pour parfumer la crème.

Montage:

Dérouler le biscuit refroidi, bien l'imbiber avec un pinceau de café mélangé avec 2 cuillères à soupe d'amaretto.

Etaler dessus les deux tiers de la crème, en s'arrêtant à 2 cm des bords du biscuit (ça évite que ça déborde quand on le roule).
Rouler le biscuit en le serrant, puis le filmer et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lorsque la bûche est réfrigérée, lui enlever le film, couper les extrémités afin d'avoir des bouts bien nets. 

Puis la mettre dans le plat de présentation.

Finir d'étaler dessus le restant de crème, et lisser avec une spatule métallique.
La garder au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Juste avant de la servir terminer la décoration, en saupoudrant du cacao en poudre non sucré sur le dessus de la bûche. 
Planter des petits sujets de Noël si vous en avez.

Petit pluS: On peut même la faire la veille comme ça toutes les saveurs se dégagent, le jour J on finalise juste la décoration en la saupoudrant de cacao quasi au dernier moment.