Cookies aux chunks de chocolat noir

Des cookies!!! Oh oui!! Tout le monde aime les cookies non?? 
Les cookies c'est facile à faire, rapide et si bon. C'est parfait pour le goûter des enfants, et des grands bien sûr!! Mais oui nous aussi on a le droit de goûter!! Enfin il faut se dépêcher car vous tournez le dos 2 minutes et ni vu ni connu la moitié des cookies a disparu...
Il faut dire qu'ils sont bien moelleux, et juste tièdes ils ont de gros morceaux de chocolat parfois encore coulants c'est un régal.
Je me suis inspirée du livre "un goûter à New York" de Marabout, mais j'ai adapté la recette en fonction de nos goûts...

Pour 16 cookies:

• 125g de beurre mou
• 60g de sucre blanc
• 60g de sucre roux
• 1 càc de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 200g de farine T55
• 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de chocolat noir coupés au couteau en "gros" morceaux dits les chunks
• 25g de noisettes hachées grossièrement 

Battre le beurre bien mou et les sucres jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et aérée soit au robot soit avec un fouet à main.

Ajouter la vanille liquide, la pincée de sel et l'œuf, et continuer de battre afin que ce soit tout homogène.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, les chunks de chocolats, et les noisettes concassées.

Mélanger ensemble les deux préparations, afin d'avoir une pâte bien homogène.

Lui donner la forme d'un long boudin, le filmer et le réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 205°C.

Sortir le boudin du réfrigérateur, le couper en disques de même épaisseur. Et avec la paume des mains façonner des boules de pâte, les déposer sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en les aplatissant légèrement.

Enfourner pour 9 à 10 minutes.

Les cookies sont encore assez mous à la sortie du four. Les laisser refroidir au moins 10 minutes avant de les déguster, les chunks de chocolats sont même encore un peu coulants, comme sur la photo.

J'ai fait rapidement la photo à la sortie du four mais ne vous inquiétez pas, ils sont assez cuits car dès qu'ils sont entièrement refroidis, le chocolat n'est plus dégoulinant, mais bien figé.

Avec cette recette je participe au concours de Anne aux fourneaux sur le thème America's Best Food. 

Vraies pâtes à la carbonara

Dès que j'ai vu cette recette dans un des derniers Avantages j'ai complètement craqué. Et j'ai bien fait car on s'est régalé, un vrai délice ces pâtes. Je ne connaissais pas cette façon de faire, pour moi les pâtes à la carbo sont à base de crème et là en fait l'onctuosité vient de la juste cuisson des œufs et du pecorino ajouté à la fin hors du feu. Pas très régime tout ça mais de temps en temps pourquoi pas??

Pour 4 personnes:

• 320g de bucatini (pâtes longues comme des spaghettis mais de forme tubulaire)
• 2 saucisses au couteau (j'ai mis 3 chipolatas)
• 60g de poitrine fumée en chiffonnade 
• 60g de pancetta en chiffonnade
• 5 œufs
• 2 petits oignons 
• 1 petit verre de vin blanc
• 60g de pecorino au poivre
• quelques feuilles de persil et de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Détailler la poitrine et la pancetta en fines lanières.

Râper le pecorino.

Dans un bol, fouetter les œufs avec 20g de pecorino, ajouter le persil et le basilic. Saler un peu et poivrer.

Dans une large poêle, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés.

Ajouter les saucisses émiettées, les lanières de poitrine et de pancetta. Laisser colorer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter quand elles sont al dente.

Ajouter les dans la poêle avec la charcuterie et incorporer les œufs puis laisser cuire encore 1 minute sur feu vif. Les œufs doivent rester moelleux.

Verser les pâtes dans un saladier, saupoudrer avec le pecorino restant et mélanger pour tout lier.

Server aussitôt... Et bonne dégustation!

Petit pluS: mon boucher n'avait pas de saucisses au couteau, mon mari a donc pris des chipolatas mais je pense qu'une saucisse italienne serait encore plus appropriée...

Pain de mie très moelleux

Ce pain de mie n'a pas fait un pli chez nous, il faut dire qu'il est très bon. Sa mie est tendre. 
Le soir même, il nous a servi à la réalisation de croque-monsieur. 
Le lendemain, il se conserve bien, juste réchauffé dans le grille pain, une noisette de beurre dessus et quelques grammes de confiture maison, il sera le compagnon idéal pour bien commencer la journée.
J'ai suivi la recette de Miamana... quand j'ai vu son pain de mie j'ai de suite craqué! Je l'ai juste réalisé au Thermomix, et j'ai utilisé de la levure fraîche de boulanger.

Pour un grand moule à cake:

• 250g de lait
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 20g de sucre
• 450g de farine T55 ou farine à pains
• 1 petit oeuf
• 1 càc de sel
• 50g de beurre coupé en morceaux

Je l'ai fait au Thermomix, mais vous pouvez retrouver la façon de le faire au KitchenAid ici.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, le sucre, et la levure émiettée.

Programmer 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sel. Programmer 4 minutes fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser lever ainsi à température ambiante 1h30.

Puis mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer, la pétrir un peu et la diviser en 4 pâtons égaux.

Donner la forme d'une boule à chaque pâton et les disposer dans un grand moule à cake un peu fariné.

Recouvrir le moule à cake du linge et laisser de nouveau lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la surface du pain avec un peu de lait, et enfourner pour 25 à 30 minutes. Ne pas hésiter à couvrir avec un papier d'alu si le pain brunit trop vite.

Sortir le moule du four, laisser un peu tiédir et démouler le pain sur une grille.

Petit pluS: J'aime bien conserver le pain de mie roulé dans un torchon, il garde ainsi tout son moelleux...

Recette testée et appréciée par La cuisine de JuliaT et Agathe...

Cabillaud façon blanquette express

Aujourd'hui une petite recette à base de poisson, après les dernières gourmandises caloriques, il faut bien un peu de légèreté!
Encore du cabillaud décidément chez nous on est fan de ce poisson, même les enfants en raffolent, alors on en profite!
Dès que j'ai vue cette recette sur la newsletter de l'Atelier des Chefs, je n'ai pas résisté à m'en inspirer.
Ce cabillaud à la crème servi avec ses petits légumes glacés façon blanquette est vraiment bon, et en plus assez rapide en moins de 30 minutes, on se retrouve avec un plat équilibré, plein de saveurs et joliment coloré...

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud
• 3 à 4 carottes
• 3 à 4 champignons de Paris frais
• 4 oignons nouveaux
• 30g de beurre
• 5g de sucre
• 150ml de crème liquide entière
• sel et poivre
• thym et laurier

Eplucher les carottes et les tailler en biseaux. 

Eplucher les champignons et les couper en quartiers.

Eplucher les oignons nouveaux et les tailler aussi en quartiers.

Dans une petite sauteuse, mettre 15g de beurre, le sucre et un peu de sel, laisser un peu fondre sur feu doux et ajouter les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau, vérifier la cuisson et si nécessaire ajouter encore un peu d'eau, les carottes doivent être fondantes. Puis bien mélanger les légumes afin de les enrober dans le beurre et le sucre restants au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, couper les dos de cabillaud en gros morceaux. 

Dans une large poêle, mettre les 15g de beurre restant et colorer les morceaux   de poisson, les saler et les poivrer.
Ajouter les champignons, un peu de thym et une feuille de laurier.
Mélanger et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition.

J'ai servi ce cabillaud avec un peu de riz basmati.

Dans une assiette creuse, mettre un peu de riz, déposer le cabillaud dessus et ses petits légumes et napper de sauce.
Servir de suite.

Le Paris-Brest

Voilà un délicieux dessert, le célèbre Paris-Brest!

C'est vraiment très bon, c'est le gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire le week-end dernier, et oui on n'est jamais mieux servi que par soi-même...

Ça faisait déjà un moment qu'on avait envie de le faire avec mon mari, alors on s'est lancé. Et on ne le regrette pas.

Après quelques recherches sur internet et sur mes livres de pâtisserie, on ne voulait pas d'une véritable crème au beurre alors on a opté pour le recette de Chef Simon qui utilise une crème mousseline au praliné.

Et effectivement, cette crème se tient bien et n'est pas du tout écoeurante.

C'est un régal et pour tout vous dire on l'a même refait dès le lendemain!

Pour un grand Paris-Brest: 8 personnes

• de la pâte à choux recette ici
• 1/2L de crème pâtissière (recette dessous)
• 100g de beurre (2x50g)
• 80g de pâte de praliné
• amandes effilées
• sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à choux, puis la mettre dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°12.

Sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque de pâtisserie, poser un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre et avec un crayon dessiner le contour, ça servira de gabarit.

Dresser avec la poche à douille un premier cercle de pâte à l'intérieur du gabarit, puis un deuxième cercle de pâte à l'extérieur mais collé au premier.

Puis terminer en mettant un troisième cercle à cheval sur les deux premiers.

Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

A la fin, entrouvrir la porte du four afin de dessécher la pâte.

Pendant la cuisson de la pâte à choux, on prépare la crème pâtissière.

Pour 1/2L de crème:

• 500ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 80g de sucre
• 40g de farine
• 30g de Maîzena

Dans une casserole, mettre le lait entier et les grains de la gousse de vanille et mettre à chauffer.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées ensemble, mélanger au fouet.

Verser la moitié du lait chaud dans le saladier et mélanger pour détendre l'ensemble. Puis reverser tout dans la casserole et remettre sur le feu, et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Retirer du feu, ajouter les 80g de pâte de praliné mélanger afin d'obtenir une crème homogène puis ajouter 50g de beurre, à chaud.

Perso, j'ai transféré la crème dans la cuve de mon KitchenAid, j'ai filmé au contact (pour éviter la formation d'une peau), je l'ai laissée un peu refroidir à température ambiante puis je l'ai placée au réfrigérateur.

Mettre les 50g de beurre restant dans un bol et le rendre pommade en le battant avec une cuillère en bois.

Quand la crème est bien refroidie (l'idéal étant d'avoir la même température entre la crème et le beurre pommade), mettre la cuve en place sur le robot équipé du fouet.

Incorporer le beurre pommade et mettre à fouetter 3 à 5 minutes vit 4 à 6.

La crème pâtissière est devenue une crème mousseline.

Ouvrir délicatement avec un couteau scie la couronne en pâte à choux.

Mettre la crème mousseline au praliné dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposer un premier cercle de crème au centre de la couronne, puis donner du volume en faisant des circonvolutions.

Enfin poser le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Petit pluS: il y a une trop grande quantité de pâte à choux, par contre au niveau de la crème mousseline au praliné c'est la bonne quantité pour une couronne de 22cm de diamètre.

Ce n'est pas trop grave, j'ai fini d'utiliser la pâte à choux pour faire de jolies chouquettes, on dresse des petits choux sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, on dépose des petits grains de sucre sur chaque choux et on enfourne pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Monkey Bread: trop bon!!

Et voilà le dernier Défi Boulange, le Monkey Bread ou pain de singes entendez par là une brioche originale et ultra gourmande: de petites boules de brioches roulées dans du beurre et du sucre roux parfumé de cannelle et le tout recouvert de caramel et de noix de pécan...
Et un mot: un délice!! aussi très riche alors il faut réserver cette pâtisserie un jour de goûter d'anniversaire autant partager les nombreuses calories...
J'ai suivi la recette du blog Paprikas, qui l'a trouvée ici.

Pour la brioche:

• 30g d'eau
• 150g de lait tiède
• 40g de beurre fondu
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 375g de farine
• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 1/2 càc de sel

Pour le caramel:

• 160g de sucre cassonade
• 60g de beurre
• 40g de crème fraîche épaisse

• 50g de noix de pécan hachées (ou coupées en touts petits bouts au couteau, pour un résultat plus joli) 

Pour enrober les boules de brioches:

• 250g de cassonade
• 1 càc de cannelle
• 120g de beurre fondu

Préparation de la pâte:

J'ai utilisé mon Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire, et je vous invite à consulter les blogs de Nadia ou de Manue pour avoir le déroulé de la pâte différemment.

Mettre dans le bol du Thermomix, l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, et la levure émiettée et programmer 3 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le sel et programmer 4 minutes fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever ainsi recouverte d'un linge propre pendant 1h30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la pétrissant un peu puis diviser la pâte en petites boules de 17g (on en obtient environ 40, perso je n'ai pas compté!!).

Préparation du caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre cassonade, le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche épaisse.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Dans un moule à savarin ou à Kouglof beurré (il faut qu'il y ait un trou au milieu du moule), verser la moitié du caramel et disposer dessus la moitié des noix de pécan hachées.

Dans un bol, mettre les 120g de beurre coupés en morceaux et les faire fondre au micro-ondes.

Dans une assiette creuse, mettre le sucre cassonade et la cuillère à café de cannelle, mélanger.

Prendre la moitié des boules de brioche, les tremper dans le bol de beurre fondu, puis les rouler dans le mélange sucre cassonade/cannelle, et enfin les déposer dans le moule contenant le caramel et les noix de pécan. 

Disposer les boules de brioches en les faisant se chevaucher.

Quand la moitié des boules de brioches sont déposées dans le moule, verser dessus la fin du caramel et la fin des noix de pécan.

Puis finir de mettre dans le moule l'autre moitié des boules de brioches trempées dans le beurre puis roulées dans le mélange sucre/cannelle.

Recouvrir le moule du linge propre et laisser lever encore pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (ma brioche a cuit un peu moins de 25 minutes), alors attention à adapter toujours en fonction de votre four.

La brioche doit être dorée.

Sortir le moule du four, laisser un peu tiédir puis démouler au bout de 10 minutes dans le plat de service, en retournant le moule.

Petit pluS: Le Monkey Bread se déguste tiède. C'est vraiment délicieux, mes amis se sont régalés...

Comme tout Défi Boulange, je vous invite à consulter la page Facebook ici.

Tarte tatin aux poires

Voilà une deuxième tarte tatin mais cette fois-ci elle est aux poires! Un délice aussi!

Difficile de choisir!! Et vous laquelle préférez-vous?

Du coup, j'ai suivi la vraie recette de C.Felder tirée de son livre "Les folles tartes" et je vous propose une version avec une pâte brisée.

Pour un moule de 28cm de diamètre:

• 7 ou 8 grosses poires Comice (on a mis des Passe-Crassane)
• 150g de sucre
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée:

• 220g de farine T45
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de levure chimique
• 50g d'eau

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol du Thermomix ou dans le bol de votre robot, et programmer 2 minutes fonction pétrin. Verser progressivement l'eau par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol, et finir de la travailler un peu à la main.

Puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et de la taille du moule à manqué.

Déposer la pâte sur une plaque de pâtisserie et la mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Ensuite, éplucher les poires, les vider et les couper en quartiers.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel blond.

On peut ajouter un peu d'eau dans le sucre pour faire le caramel, chez nous c'est ce qu'on fait on a de meilleurs résultats ainsi (on n'est vraiment pas copain avec le caramel à sec).

Et là encore, j'ai utilisé mon moule spécial tatin, j'ai donc fait mon caramel directement dedans.

Dés que le caramel est obtenu, enlever la casserole du feu et y ajouter les morceaux de beurre et les grains de vanille.

Mélanger.

Verser ce mélange dans un moule à manqué si vous n'avez pas ce moule à tatin.

Disposer dessus les quartiers de poires donc crues en les serrant bien.

De toute façon, avec la cuisson ça réduit.

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Ne pas hésiter à baisser un peu la température à 180°C si les poires brunissent un peu trop.

Puis sortir le moule et baisser la température du four à 180°C, si ce n'est pas déjà fait.

Déposer la pâte sur le moule en l'appliquant bien et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler.

Par contre, la poire étant plus juteuse que la pomme, beaucoup de jus (en fait du caramel et de l'eau) s'est sauvé quand on l'a démoulé, alors on l'a récupéré (oui on avait anticipé en démoulant la tatin au dessus d'une plaque propre) et comme on est très gourmand on l'a remis dans une casserole sur feu vif afin de le faire réduire et d'obtenir de nouveau un joli caramel qu'on a alors réparti sur la tarte.

On ne se refait pas!!

Petit pluS: Déguster avec une crème épaisse, ou avec une glace vanille ou caramel ou encore pistache (comme le suggère Felder).

Jolie gâteau aux pommes et sa crème anglaise

Il y a une quinzaine de jours, j'ai répéré ce joli gâteau chez Manue (qui l'a trouvé chez "La Table de Nana").
Et j'ai été séduite par la disposition des pommes sur le gâteau, qui lui confèrent une présentation originale et raffinée.
Je l'ai déjà fait 2 fois, il est rapide à faire, idéal pour un goûter! 
Cette fois-ci, pour le rendre encore plus gourmand je l'ai servi avec une crème anglaise.

Pour un moule de 22 cm:

• 150g de sucre roux
• 85g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 225g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel
• 120g de lait
• 2 pommes pas trop grosses
• du sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre, le beurre mou, l'oeuf et les grains de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure.

Ajouter au saladier, tour à tour la farine et le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule.

Peler les 2 pommes, les couper en deux, enlever le coeur et les pépins.

Les couper en tranches fines.

Disposer les demies tranches fines de pommes dans la pâte à gâteau en les plantant "en rayon".

Mettre à cuire pour 30 minutes.

Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Accompagner d'une petite crème anglaise... un vrai délice!!

Petit pluS: Pour une petite crème anglaise rapide au Thermomix, mettre dans le bol 3 jaunes d'oeufs, 300g de lait, 40g de sucre et les grains d'une gousse de vanille.

Programmer 6 minutes, 80°C à la vitesse 4. A la sonnerie, mixer 20 secondes vit 9.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 bonnes heures.