Orecchiettes aux épinards, tomates séchées et ricotta

Une délicieuse recette de pâtes qui fait voyager en Italie, tout est réuni pour se régaler des légumes de saison, des tomates qui rappellent le soleil (et on en a bien besoin) et la ricotta qui apporte la douceur...
J'ai déjà fait 2 fois ce plat et à chaque fois un vrai régal, mes invités ont été conquis...

Pour 4 personnes:
(Inspirée du magazine Régal) 

• 250g d'orechiettes 
• 1 échalote 
• 2 càs d'huile d'olive
• 300g de jeunes pousses d'épinards frais
• 40g de pignons de pins
• 125g de tomates séchées 
• 200g de ricotta
• sel et poivre 

Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes donc les orechiettes selon le temps indiqué sur le paquet. Les miennes ont cuit 5 bonnes minutes de plus que le temps indiqué donc bien vérifier la cuisson des pâtes en les goûtant.(environ 15 à 17 minutes).

Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Réserver.

Égoutter les tomates séchées, et les couper finement. Réserver.

Dans une sauteuse (ou une grande poêle), verser l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote émincée.

Ajouter les pousses d'épinards et remuer jusqu'à ce qu'elles "fondent".

Enlever du feu, couvrir pour maintenir au chaud.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter aux épinards, puis ajouter les pignons grillés et les tomates séchées taillées.

Bien mélanger.

Dresser rapidement les assiettes, et déposer une quenelle de ricotta sur les pâtes, ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.

Déguster aussitôt... Un vrai bonheur...

Pâte sablée salée

Voilà une délicieuse pâte sablée salée. 
Son originalité: elle contient du parmesan et on retrouve vraiment son goût dedans!

Pour la pâte sablée:
(moule à tarte de 28cm de diamètre) 

• 200g de farine
• 130g de beurre
• 20g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 40g d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrir pendant 1 minute sur fonction pétrin.

On peut réaliser la pâte dans n'importe quel autre robot bien sûr, ou encore à la main.

Sortir la pâte du bol et sur le plan de travail fariné la rouler en boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes (le temps qu'elle se raffermisse et soit plus facile à étaler) parce que pour l'instant elle est très collante.

Après son passage au froid l'étaler en lui donnant la forme de votre moule.

Soit on l'étale sur une feuille de papier cuisson siliconée (ça évite d'ajouter trop de farine), soit on l'étale sur un tapis en silicone en lui donnant la forme du moule utilisé.

Puis on la transfère dans le moule.

Source: "Jours de fêtes" de Thermomix

C'est facile non? Y a plus qu'à la garnir!!

Recette testée et appréciée par La popotte à Lolo...

Vraies pâtes à la carbonara

Dès que j'ai vu cette recette dans un des derniers Avantages j'ai complètement craqué. Et j'ai bien fait car on s'est régalé, un vrai délice ces pâtes. Je ne connaissais pas cette façon de faire, pour moi les pâtes à la carbo sont à base de crème et là en fait l'onctuosité vient de la juste cuisson des œufs et du pecorino ajouté à la fin hors du feu. Pas très régime tout ça mais de temps en temps pourquoi pas??

Pour 4 personnes:

• 320g de bucatini (pâtes longues comme des spaghettis mais de forme tubulaire)
• 2 saucisses au couteau (j'ai mis 3 chipolatas)
• 60g de poitrine fumée en chiffonnade 
• 60g de pancetta en chiffonnade
• 5 œufs
• 2 petits oignons 
• 1 petit verre de vin blanc
• 60g de pecorino au poivre
• quelques feuilles de persil et de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Détailler la poitrine et la pancetta en fines lanières.

Râper le pecorino.

Dans un bol, fouetter les œufs avec 20g de pecorino, ajouter le persil et le basilic. Saler un peu et poivrer.

Dans une large poêle, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés.

Ajouter les saucisses émiettées, les lanières de poitrine et de pancetta. Laisser colorer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter quand elles sont al dente.

Ajouter les dans la poêle avec la charcuterie et incorporer les œufs puis laisser cuire encore 1 minute sur feu vif. Les œufs doivent rester moelleux.

Verser les pâtes dans un saladier, saupoudrer avec le pecorino restant et mélanger pour tout lier.

Server aussitôt... Et bonne dégustation!

Petit pluS: mon boucher n'avait pas de saucisses au couteau, mon mari a donc pris des chipolatas mais je pense qu'une saucisse italienne serait encore plus appropriée...

Flammekueche

Ça faisait longtemps que je voulais en faire une!! Et voilà c'est chose faite, c'est rapide et idéal pour le repas du soir accompagné d'une bonne salade!

J'ai trouvé la recette sur un petit dépliant de recettes intitulé "Secrets d'Alsace". Alors ça ne pouvait être que bon!!

Pour la pâte:

• 250g de farine
• 50ml d'huile (d'olive pour moi)
• 1/2 càc de sel
• 150ml d'eau tiède

Pour la garniture:

• 2 oignons
• 120g de lardons
• 20g de beurre
• 100g de fromage blanc
• 100ml de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de noix muscade
• 1 càs d'huile de colza (encore d'olive pour moi)
• sel et poivre

Dans le bol du Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou à la main, mettre la farine, le sel et l'huile et programmer 3 minutes fonction pétrin.

Au bout de 45 secondes de pétrissage, verser par l'orifice du couvercle progressivement les 150ml d'eau tiède.

On doit obtenir une pâte lisse et élastique.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans le bol ou dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

Eplucher et émincer finement les oignons et les mettre à fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre sans les colorer.

Retirer les oignons, puis mettre les lardons à rissoler rapidement.

Réserver le tout.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et assaisonner avec la noix muscade, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 230°C.
Il était conseillé de le préchauffer à 280°C et de faire cuire pendant 10 minutes, mais mon four ne monte qu'à 230°C.

Etaler finement la pâte en rond, puis la mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Etaler dessus le mélange crème/fromage blanc.

Puis disposer dessus les oignons émincés, les lardons et la cuillère à soupe d'huile.

Enfourner pour 12 à 14 minutes environ à adapter en fonction de votre four.

Et voilà bon appétit...

Recette testée et appréciée par Les petits plats de Mimimarie...