Tarte aux mirabelles

Mi septembre, ma maman est partie quelques jours en Alsace et m'a ramené des mirabelles!! 

Quelques-unes n'ont pas bien supporté le voyage jusqu'à Marseille, elles ont donc fini en confiture et les plus belles se sont glissées dans une jolie tarte sur une onctueuse crème d'amandes...

Un régal!!

Pour une grande tarte 28cm:

• 1 pâte brisée
• 800g de mirabelles
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 2 càs d'amandes effilées 

Pour la pâte brisée, j'ai essayé une nouvelle recette de Mr Felder issue de son livre les Folles tartes. Mais elle n'était pas trop évidente à travailler, je trouvais qu'il y avait beaucoup d'eau, j'ai quand même mis la quantité indiquée (c'est un grand chef qui a fait la recette tout de même!) mais finalement elle était collante et un long passage au réfrigérateur a été plus que nécessaire.

Je vous livre la recette telle quelle mais la pâte de ma dernière tarte aux pêches ferait aussi très bien l'affaire, elle est aussi est de Felder.

Dans un saladier, mettre 125g de beurre mou, ajouter 5g de sel, 35g de sucre, et 250g de farine. Sabler l'ensemble en frottant les ingrédients entre les mains. Puis verser l'eau, et remuer doucement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte. Façonner la en boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur 1 heure. Pour moi elle est restée plus longtemps.

Ensuite mettre la pâte sur le plan de travail fariné, et l'étaler finement aux dimensions du plat à tarte. Il risque d'y avoir un peu des chutes.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un autre saladier, préparer la crème d'amandes pour cela mettre le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois. Puis ajouter l'œuf et mélanger. 

Verser cette crème d'amandes sur le fond de tarte.

Rincer les mirabelles et les sécher rapidement.

Les dénoyauter, j'ai utilisé un dénoyauter à olives et ça a très bien marché. Du coup elles sont restées entières.

Disposer les mirabelles en cercle sur la crème d'amandes et saupoudrer les avec les amandes effilées.

Enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte tatin aux poires

Voilà une deuxième tarte tatin mais cette fois-ci elle est aux poires! Un délice aussi!

Difficile de choisir!! Et vous laquelle préférez-vous?

Du coup, j'ai suivi la vraie recette de C.Felder tirée de son livre "Les folles tartes" et je vous propose une version avec une pâte brisée.

Pour un moule de 28cm de diamètre:

• 7 ou 8 grosses poires Comice (on a mis des Passe-Crassane)
• 150g de sucre
• 50g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée:

• 220g de farine T45
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de levure chimique
• 50g d'eau

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol du Thermomix ou dans le bol de votre robot, et programmer 2 minutes fonction pétrin. Verser progressivement l'eau par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol, et finir de la travailler un peu à la main.

Puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et de la taille du moule à manqué.

Déposer la pâte sur une plaque de pâtisserie et la mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Ensuite, éplucher les poires, les vider et les couper en quartiers.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel blond.

On peut ajouter un peu d'eau dans le sucre pour faire le caramel, chez nous c'est ce qu'on fait on a de meilleurs résultats ainsi (on n'est vraiment pas copain avec le caramel à sec).

Et là encore, j'ai utilisé mon moule spécial tatin, j'ai donc fait mon caramel directement dedans.

Dés que le caramel est obtenu, enlever la casserole du feu et y ajouter les morceaux de beurre et les grains de vanille.

Mélanger.

Verser ce mélange dans un moule à manqué si vous n'avez pas ce moule à tatin.

Disposer dessus les quartiers de poires donc crues en les serrant bien.

De toute façon, avec la cuisson ça réduit.

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Ne pas hésiter à baisser un peu la température à 180°C si les poires brunissent un peu trop.

Puis sortir le moule et baisser la température du four à 180°C, si ce n'est pas déjà fait.

Déposer la pâte sur le moule en l'appliquant bien et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler.

Par contre, la poire étant plus juteuse que la pomme, beaucoup de jus (en fait du caramel et de l'eau) s'est sauvé quand on l'a démoulé, alors on l'a récupéré (oui on avait anticipé en démoulant la tatin au dessus d'une plaque propre) et comme on est très gourmand on l'a remis dans une casserole sur feu vif afin de le faire réduire et d'obtenir de nouveau un joli caramel qu'on a alors réparti sur la tarte.

On ne se refait pas!!

Petit pluS: Déguster avec une crème épaisse, ou avec une glace vanille ou caramel ou encore pistache (comme le suggère Felder).

Tarte vanillée aux raisins caramélisés

Encore des raisins, toujours des raisins!! On varie les plaisirs cette fois-ci avec une douce tarte vanillée, un fond amandine, recouvert de délicieux grains de raisins caramélisés dans leur jus.
Trop bon!
La recette est inspirée du magazine Régal.

Pour 4 à 6 personnes:
(moule carré de 22cm)

• une pâte brisée (faite maison, c'est mieux)
• 500g de raisins (un assortiment de couleurs), en prévoir un peu plus si vous faites vous-même le jus de raisin
• 125g de sucre
• 30g de poudre d'amandes
• 1 càs de maïzena
• 1 oeuf
• 2 càs de lait
• 100ml de jus de raisin
• 1 càc de vanille en poudre

Pour la pâte brisée:

Dans le bol du robot et pour moi au Thermomix mettre 200g de farine, 100g de beurre mou coupé en morceaux, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 càc de sucre et 1/2 càc de vanille en poudre (c'est pour ça que ma pâte a des petits points noirs).

Fonction pétrin pendant 1min 30s. Sortir la pâte du bol et la façonner en boule.

La filmer et la réfrigérer au moins 30 minutes.

Etaler la pâte en lui donnant la forme de votre moule.

Beurrer le moule, et le garnir de la pâte. Piquer le fond de la pâte, et la remettre 10 min au réfrigérateur.



Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, verser le lait et la maïzena, fouetter. 
Ajouter 25g de sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la vanille. Bien mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler la préparation précédente sur la pâte et enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte, mixer un peu de raisin et filtrer le jus afin d'en obtenir 100ml ou utiliser du jus ou nectar de raisin du commerce.

Mettre ce jus dans une grande sauteuse avec 100g de sucre, et porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel léger.
Ajouter alors les 500g de grains de raisins (rincés et égouttés), et enrouler les dans le caramel, pendant 5 minutes.

Puis disposer les raisins caramélisés sur la tarte.

Laisser refroidir et server.