lundi 4 mars 2013

Tarte tatin aux poires

Voilà une deuxième tarte tatin mais cette fois-ci elle est aux poires! Un délice aussi!
Difficile de choisir!! Et vous laquelle préférez-vous?
Du coup, j'ai suivi la vraie recette de C.Felder tirée de son livre "Les folles tartes" et je vous propose une version avec une pâte brisée.


Pour un moule de 28cm de diamètre:
  • 7 ou 8 grosses poires Comice (on a mis des Passe-Crassane)
  • 150g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée:
  • 220g de farine T45
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs de sucre
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 50g d'eau

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol du Thermomix ou dans le bol de votre robot, et programmer 2 minutes fonction pétrin. Verser progressivement l'eau par l'orifice du couvercle.
Sortir la pâte du bol, et finir de la travailler un peu à la main.
Puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et de la taille du moule à manqué.
Déposer la pâte sur une plaque de pâtisserie et la mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Ensuite, éplucher les poires, les vider et les couper en quartiers.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel blond.
On peut ajouter un peu d'eau dans le sucre pour faire le caramel, chez nous c'est ce qu'on fait on a de meilleurs résultats ainsi (on n'est vraiment pas copain avec le caramel à sec).
Et là encore, j'ai utilisé mon moule spécial tatin, j'ai donc fait mon caramel directement dedans.

Dés que le caramel est obtenu, enlever la casserole du feu et y ajouter les morceaux de beurre et les grains de vanille.
Mélanger.

Verser ce mélange dans un moule à manqué si vous n'avez pas ce moule à tatin.
Disposer dessus les quartiers de poires donc crues en les serrant bien.
De toute façon, avec la cuisson ça réduit.

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Ne pas hésiter à baisser un peu la température à 180°C si les poires brunissent un peu trop.

Puis sortir le moule et baisser la température du four à 180°C, si ce n'est pas déjà fait.

Déposer la pâte sur le moule en l'appliquant bien et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler.

Par contre, la poire étant plus juteuse que la pomme, beaucoup de jus (en fait du caramel et de l'eau) s'est sauvé quand on l'a démoulé, alors on l'a récupéré (oui on avait anticipé en démoulant la tatin au dessus d'une plaque propre) et comme on est très gourmand on l'a remis dans une casserole sur feu vif afin de le faire réduire et d'obtenir de nouveau un joli caramel qu'on a alors réparti sur la tarte.
On ne se refait pas!!



Petit pluS: Déguster avec une crème épaisse, ou avec une glace vanille ou caramel ou encore pistache (comme le suggère Felder).

samedi 2 mars 2013

Jolie gâteau aux pommes et sa crème anglaise

Il y a une quinzaine de jours, j'ai répéré ce joli gâteau chez Manue (qui l'a trouvé chez "La Table de Nana").
Et j'ai été séduite par la disposition des pommes sur le gâteau, qui lui confèrent une présentation originale et raffinée.
Je l'ai déjà fait 2 fois, il est rapide à faire, idéal pour un goûter! 
Cette fois-ci, pour le rendre encore plus gourmand je l'ai servi avec une crème anglaise.



Pour un moule de 22 cm:
  • 150g de sucre roux
  • 85g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 225g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/4 càc de sel
  • 120g de lait
  • 2 pommes pas trop grosses
  • du sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre, le beurre mou, l'oeuf et les grains de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure.

Ajouter au saladier, tour à tour la farine et le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule.

Peler les 2 pommes, les couper en deux, enlever le coeur et les pépins.
Les couper en tranches fines.

Disposer les demies tranches fines de pommes dans la pâte à gâteau en les plantant "en rayon".


Mettre à cuire pour 30 minutes.

Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace.




Accompagner d'une petite crème anglaise... un vrai délice!!



Petit pluS: Pour une petite crème anglaise rapide au Thermomix, mettre dans le bol 3 jaunes d'oeufs, 300g de lait, 40g de sucre et les grains d'une gousse de vanille.
Programmer 6 minutes, 80°C à la vitesse 4. A la sonnerie, mixer 20 secondes vit 9.
Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 bonnes heures.



jeudi 28 février 2013

Crêpe façon bourdaloue

Allez pour se faire plaisir, voilà une p'tite dernière recette de crêpes pour terminer ce mois de Février, bien froid.
C'est une crêpe façon bourdaloue c'est-à-dire une crêpe au lait d'amande garnie d'une crème d'amande et de quelques tranches de poires.
Inspirée d'une recette du livre "Crêpes et Galettes" de Tiphaine Campet, avec ces crêpes moelleuses je participe au Défi "la Crêpe dans les Nuages" de Recettes de cuisine.



Pour 4 à 6 crêpes:
  • 125g de farine
  • 250ml de lait d'amande
  • 2 oeufs
  • 1 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 20g de beurre fondu

Pour la crème d'amande:
  • 50g de beurre mou
  • 75g de sucre
  • 75g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 càc d'amande amère
  • 1 grosse poire 

Dans un grand bol, mettre le beurre mou et le rendre pommade en le touillant avec une cuillère en bois, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la cuillère à café d'amande amère, bien mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Filmer et réfrigérer pour 2 heures.

Préparation de la pâte à crêpes, dans un saladier, mettre la farine, la délayer avec la moitié du lait d'amande. Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et le beurre fondu, mélanger et terminer en versant progressivement le lait restant.
Bien fouetter afin d'éliminer les grumeaux.

Pour une version au Thermomix, mettre tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans le bol et mixer 30 secondes à la vitesse 6.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

Dans une crêpière bien chaude et légèrement huilée ou beurrée (selon vos habitudes), confectionner les crêpes.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper une poire en 4, l'éplucher et lui enlever le coeur et les pépins. Faire de fines tranches dans chaque quartier de poires. Prévoir une demie poire de plus si vous avez fait 6 crêpes.

Prendre une crêpe, déposer au centre une cuillère à soupe de crème d'amande, et y déposer dessus un quartier de poires.
Fermer la crêpe en portefeuille, rabattre les deux bords opposés vers le centre en les chevauchant puis rabattre les 2 autres extrémités aussi vers le centre afin d'obtenir un rectangle.


Déposer les crêpes ainsi garnies dans un plat allant au four et préalablement beurré et enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir 5 bonnes minutes et déguster...


Ces crêpes sont moelleuses, et délicieusement parfumées à l'amande... On s'envole vers le bonheur.... ou les nuages...


Recette testée et appréciée par Sandrine de Cuisine et Cigares.


mercredi 27 février 2013

Cabillaud, riz parfumé au gingembre et sauce vanille

Encore une jolie recette de poisson entièrement réalisée au Thermomix et inspirée du livre "Jours de fêtes"...
C'est du cabillaud (ou un autre poisson blanc fera l'affaire ou de la lotte comme prévue sur la version originale), accompagné d'un riz basmati cuit à la vapeur de thé vanillé et gingembre; le tout servi avec une délicieuse crème vanillée.
C'est la deuxième fois que je sers ce plat et à chaque fois il remporte un franc succès.
Cette association avec la vanille m'a beaucoup séduite.



Pour 4 personnes:
  • 800g de dos de cabillaud
  • 200g de riz basmati
  • 400g d'eau
  • 2 cm de gingembre pelé
  • 1 sachet de thé à la vanille
  • 1 échalotte
  • 30g de beurre
  • 200g de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
  • 1 gousse de vanille
  • sel et poivre

Mettre la crème fraîche dans un bol et y ajouter les grains de la gousse de vanille, bien mélanger et réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et le gingembre râpé très finement et mettre à chauffer 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le sachet de thé à la vanille et laisser infuser une dizaine de minutes, puis enlever le sachet de thé.

Couper les dos de cabillaud en gros morceaux pour qu'ils rentrent dans le Varoma, on peut en ajouter dans le plateau vapeur si nécessaire.
Les saler et les poivrer.

Mettre le riz dans le panier cuisson, et le rincer.
Puis l'insérer dans le bol du Thermomix. Ajouter le Varoma (et le plateau vapeur si besoin).
Programmer 20 minutes température Varoma à la vitesse 1.

A la sonnerie, retirer le Varoma et le panier avec le riz et réserver le tout au chaud.
Dans le bol, il reste un tout petit fond d'eau de cuisson, ajouter l'échalote coupée en deux et mixer 5 secondes à la vitesse 5.
Ajouter le beurre et la crème fraîche vanillée et mettre à chauffer 6 minutes à 80°C et vitesse 2.
A la sonnerie, mixer 5 secondes à la vitesse 8.
Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les assiettes, avec le riz, et le poisson et le tout arrosé de la sauce vanillée.
Servir de suite.



lundi 25 février 2013

Crumpets et beurre de caramel

Le thème de Culino Versions est la Chandeleur... tiens voilà un thème bien adapté en ce mois de Février où on ne se lasse pas de manger de délicieuses crêpes, gaufres et oreillettes!!
Pour ma part, je vous propose des crumpets!! mais c'est quoi???
J'ai trouvé la recette sur le livre "Un goûter à Londres" de Marabout, c'est comme une pâte à pancakes dans laquelle est ajoutée de la levure et on obtient "ce résultat délicieux, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur" je cite...
Et alors avec ce beurre pigmenté d'éclats de caramel, c'est juste trop bon!!



Pour une douzaine de crumpets:
(cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre)
  • 260g de farine
  • 1/4 càc de sucre en poudre
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 càc de levure de boulanger
  • 1 càc de sel
  • 310ml d'eau tiède
  • 125ml de lait tiède
  • 1/4 càc de bicarbonate de soude

Le beurre au caramel:
  • 65g de sucre en poudre
  • 1 càs de golden syrup (ou à défaut de sirop d'érable)
  • 1 càs d'eau
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 125g de beurre mou

Préparer le beurre au caramel en premier. Il peut reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que les crumpets soient prêts!
Il est dit dans la recette d'avoir un moule rectangulaire de 18x25 cm. 
Et je n'en ai pas, j'ai donc mis un cadre en inox posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, le golden syrup (ou le sirop d'érable) et l'eau jusqu'à 115°C.
Retirer la casserole du feu et ajouter le bicarbonate de soude et mélanger vigoureusement. Le mélange mousse puis commence à se figer, le débarrasser assez vite dans le moule ou le cadre et le laisser refroidir.
On est censé obtenir une plaque mais ça n'a pas été mon cas, j'ai plutôt obtenu pleins de morceaux friables et de taille différente, très bizarre!! (la photo parle d'elle même). Est-ce que j'ai trop attendu? 
Pour ma part finalement le cadre ou le moule n'a servi à rien.
Mais ne vous inquiétez pas le résultat est final est malgré tout bien réussi!


Dans un saladier, rendre le beurre pommade en le battant avec une cuillère en bois. 
J'ai mixé les morceaux de caramel obtenus pour les avoir plus petits et surtout de tailles égales, et les ajouter au beurre. Bien mélanger l'ensemble.
Transférer ce beurre au caramel dans un film transparent et lui donner la forme d'une bûchette.
Le laisser ainsi filmé et le mettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie, au moins 2 heures.

Pour la pâte à crumpets, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les 2 levures, et le sel.
Verser l'eau et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.

Dans le lait tiédi, ajouter le bicarbonate de soude et bien le mélanger.
Incorporer délicatement le lait à la pâte.

Mettre à chauffer une crêpière beurrée.
Beurrer les cercles à pâtisserie, les poser sur la crêpière chaude.
J'ai réussi à en mettre 4 en même temps dans la crêpière.
Avec une louche verser dedans l'appareil à crumpets (environ 60ml).
La pâte cuit directement à l'intérieur des cercles, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'apparition de petits trous à la surface.
Retirer les cercles, retourner les crumpets et faire encore cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Je ne vous cache pas que j'ai un peu galèré pour enlever les cercles à pâtisserie, car la pâte s'était bien collée aux parois, il a fallu que je passe la lame d'un couteau tout autour des cercles en tenant les cercles avec des maniques pour ne pas me brûler bien sûr!!
Est-ce qu'ils manquaient de beurre? ou pas bien adaptés? (j'ai utilisé de petits cercles à tarte)?
Enfin, j'ai quand même réussi à les faire.

Sortir le beurre du réfrigérateur, lui enlever le film, le trancher et le disposer sur les crumpets encore chauds afin qu'il fonde doucement dessus, du coup il reste juste les petits éclats de caramels, un vrai délice...
Par contre, ne pas hésiter à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes s'ils ne sont pas assez chauds, pour que la magie opère!!
Bonne dégustation...


Petit pluS: j'ai bien mérité ces crumpets, avec tous les déboires que j'ai rencontrés!! 
Si vous les tentez, j'attends que vous me racontiez vos difficultés ou pas...
S'il reste du beurre, je suis sure qu'il accompagnera à merveille vos tartines du matin...
Bonne journée à tous...



samedi 23 février 2013

Pain tournesol: Défi boulange

Le nouveau Défi Boulange est ce magnifique pain tournesol, c'est une véritable découverte!! 
Il a tout pour plaire, il est très joli et en plus il est délicieux, la mie est filante et aérienne (presque un peu briochée...).
Idéal pour présenter sur un buffet!! Il fera son effet!!
J'ai suivi la recette donnée par Manue ou Nadia, qui elles-même l'ont trouvée sur le blog "Mes p'tits délices".
Le façonnage est un peu complexe ça vous vous en doutez vue le résultat, j'ai mis beaucoup de photos pour bien expliquer les différentes étapes.
J'espère que c'est assez clair.
Alors vite derrière vos fourneaux pour épater vos convives du week-end!!


Pour la pâte à pain:
  • 250g de lait
  • 125g d'eau
  • 100g d'huile d'olive
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 700g de farine T55
  • 2 càc de sel

Pour le montage:
  • 30g de beurre fondu

Pour la dorure et la finition:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30g de lait
  • graines lin, sésame, pavot, tournesol ou autres

J'ai fait la pâte au Thermomix, mais vous pouvez la faire avec un autre robot bien sûr.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau, l'huile d'olive et la levure émiettée, et mettre à chauffer 3 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever pendant 1h à 1h30 recouverte d'un torchon propre.

Au bout de ce temps, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 pâtons égaux.
En réserver un de côté pour après.
Prendre un pâton et le diviser en 5 boules identiques.


Prendre 4 boules de pâte et les étaler en disques de 20cm de diamètre environ, les badigeonner de beurre fondu et les transférer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les empilant les uns sur les autres.
Avec la dernière boule faire un disque un peu plus grand de sorte qu'il recouvre les 4 premiers. Ne pas beurrer celui-ci.


Ensuite avec une corne ou un couteau bien aiguisé, couper les 5 disques en 8 parts égales mais sans aller jusqu'au bord.
Ouvrir chaque part de l'intérieur vers l'extérieur de façon à obtenir un "soleil".


Prendre le deuxième pâton mis de côté au début. En prélever 1/4, celui-ci servira à faire le centre du tournesol.
Avec les 3/4 restants, former de nouveau 5 boules de même taille et recommencer comme au début mais cette fois-ci on étale 4 boules en disques plus petits de 15 cm de diamètre, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu et en les empilant les uns sur les autres. La dernière boule est étalée en un disque un peu plus grand afin qu'il recouvre les 4 précédents et celui-ci n'est pas beurré. 
On place tous ces disques empilés au centre du "soleil".


Et de nouveau avec la corne ou le couteau, on découpe les 5 disques en 8 parts égales sans aller jusqu'au bord mais cette fois-ci, les parts doivent venir s'ouvrir entre les plus grandes, en quinconque.
On termine en mettant au milieu le quart réservé juste avant en lui donnant la forme d'une boule.
On recouvre notre joli tournesol ainsi obtenu du torchon propre et on le laisse lever de nouveau une bonne heure.

Puis on le badigeonne du mélange jaune d'oeuf et lait, et on dispose dessus les graines, moi j'ai utilisé des graines de pavot bleu pour le bouton central, puis des graines de sésame doré pour les premiers pétales et des graines de sésame noir pour les pétales extérieurs. J'ai joué avec les couleurs!!



Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner le pain pour 10 minutes à cette température puis baisser la température à 160°C, et prolonger la cuisson de 15 minutes.

C'est un vrai délice, on s'est régalé franchement il vaut vraiment la peine d'être fait!!
Un pur moment de bonheur!!
Je l'ai déjà fait deux fois cette semaine...





Petit pluS: je vous invite à consulter la page Facebook du Défi Boulange afin de retrouver toutes les jolies réalisations de ce pain tournesol.



vendredi 22 février 2013

Flammekueche

Ça faisait longtemps que je voulais en faire une!! Et voilà c'est chose faite, c'est rapide et idéal pour le repas du soir accompagné d'une bonne salade!
J'ai trouvé la recette sur un petit dépliant de recettes intitulé "Secrets d'Alsace". Alors ça ne pouvait être que bon!!



Pour la pâte:
  • 250g de farine
  • 50ml d'huile (d'olive pour moi)
  • 1/2 càc de sel
  • 150ml d'eau tiède

Pour la garniture:
  • 2 oignons
  • 120g de lardons
  • 20g de beurre
  • 100g de fromage blanc
  • 100ml de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1 càs d'huile de colza (encore d'olive pour moi)
  • sel et poivre

Dans le bol du Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou à la main, mettre la farine, le sel et l'huile et programmer 3 minutes fonction pétrin.
Au bout de 45 secondes de pétrissage, verser par l'orifice du couvercle progressivement les 150ml d'eau tiède.
On doit obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans le bol ou dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

Eplucher et émincer finement les oignons et les mettre à fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre sans les colorer.
Retirer les oignons, puis mettre les lardons à rissoler rapidement.
Réserver le tout.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et assaisonner avec la noix muscade, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 230°C.
Il était conseillé de le préchauffer à 280°C et de faire cuire pendant 10 minutes, mais mon four ne monte qu'à 230°C.

Etaler finement la pâte en rond, puis la mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Etaler dessus le mélange crème/fromage blanc.
Puis disposer dessus les oignons émincés, les lardons et la cuillère à soupe d'huile.

Enfourner pour 12 à 14 minutes environ à adapter en fonction de votre four.




Et voilà bon appétit...


Recette testée et appréciée par Les petits plats de Mimimarie...

lundi 18 février 2013

Barquettes salées saumon et wasabi

Voilà le deuxième petit kit que je me suis achetée, avec celui des "Choco-biscuits", c'est le joli kit des barquettes de Hachette Cuisine. Il se compose de 2 moules en silicone chacun avec 4 empreintes de barquettes et d'un petit livre de recettes.
Très sympa aussi, cette fois-ci je vous propose une version salée des barquettes, idéales pour un apéritif!!



Pour 24 petites barquettes:

Pour la génoise salée:
  • 2 oeufs
  • 10g de parmesan râpé
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vin blanc
  • 60g de farine

Pour la garniture:
  • 65g de Philadelphia
  • 1/2 càc de wasabi
  • 1/2 càs de jus de citron
  • 1 tranche de saumon fumé

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mettre les 2 jaunes et les fouetter avec le parmesan, l'huile et le vin blanc.
Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement.

Monter les 2 blancs en neige ferme.

Incorporer au saladier 1/3 des blancs en neige en mélangeant vivement afin d'assouplir la pâte puis incorporer les reste des blancs en neige de manière délicate avec une spatule, en soulevant la masse. La génoise est prête.

Avec une petite cuillère, remplir les moules à barquettes, 1 seule cuillère à café suffit pour chaque empreinte. En effet ne pas les remplir jusqu'en haut, car ça gonfle à la cuisson et après vous aurez des barquettes pas planes.

Enfourner pour 15 minutes. Quand c'est cuit, laisser refroidir quelques minutes puis démouler les barquettes, puis remplir de nouveau les moules jusqu'à épuisement de la pâte.

Pendant la cuisson des barquettes, on prépare la garniture.

Dans un bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le wasabi et le jus de citron afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Couper la tranche de saumon fumé en touts petits bouts et les incorporer à la préparation au fromage.

Quand les barquettes sont refroidies, on les remplit d'une petite cuillère à café de préparation fromage/saumon fumé.
Les barquettes ainsi garnies se conservent au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir!!



Petit pluS: elles sont bien bonnes et offrent un apéritif sympa et original!
Attention le wasabi étant très fort est à doser en fonction de vos goûts et avec douceur.



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