Le tiramisu de C. Michalak

C'est encore dans le livre "Le gâteau de mes rêves" de C. Michalak que j'ai trouvé la recette de ce tiramisu. Il est délicieux, avec ce petit goût délicat de citron jaune. La crème au mascarpone est légère, aérienne... un vrai bonheur!!

Pour 4 à 6 personnes:

Biscuit à la cuillère:

• 2 oeufs
• 70g de farine
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Verser dans les blancs un tiers du sucre et la pincée de sel et commencer à la battre en neige, puis ajouter le restant de sucre encore en deux fois toujours en les fouettant (soit au robot soit au batteur électrique).

Ajouter les jaunes d'oeufs et la farine en baissant bien la vitesse du robot ou du batteur et fouetter juste une dizaine de secondes pour bien mélanger l'ensemble.

Verser ce biscuit dans un moule en Pyrex légèrement beurré (le mien fait 20x24 cm).

Enfourner pour 15 minutes.

Sirop au café:

• le zeste de 1 citron jaune non traité
• 4 expressos

Faire infuser le zeste du citron (garder quelques lanières de zeste pour la décoration) dans le café pendant 5 minutes. Puis filtrer le café. Réserver.

Crème au mascarpone:

• 150g de mascarpone
• 150g de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 60g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot. Filmer au contact et réserver au congélateur 1 heure, la crème doit être très froide pour être bien montée.

Puis monter cette préparation au fouet (du robot).

Dressage:

Quand le biscuit est refroidi, le piquer avec les dents d'une fourchette et verser dessus le café.

Puis verser sur le biscuit imbibé de café la crème au mascarpone, lisser la surface.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 6 heures. L'idéal est de le réaliser la veille.

Terminer la décoration au dernier moment.

Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre non sucré, d'une voile de sucre glace, de quelques lanières de zeste de citron ou encore quelques billes de chocolat.

Servir bien frais!!

Brownie chocolat café et neige de coco

J'espère que vous avez passé un bon Noël auprès de vos proches, et que le père Noël a été généreux.

On reprend avec des recettes encore festives puisqu'il y a le réveillon du 31 et le jour de l'an à fêter!
Alors voilà une bonne recette de brownie! 
Vite fait, c'est une valeur sûre!
Il pourra s'inviter facilement à votre table le soir du réveillon!

Pour 8 personnes:
(Inspirée d'un Cuisine Actuelle)

• 130g de sucre
• 130g de sucre roux
• 220g de pépites de chocolat noir
• 120g de farine
• 40g de cacao en poudre non sucré
• 200g de beurre
• 250ml de café fort
• 2 oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille

Pour le décor:

• noix de coco rapée
• perles ou étoiles de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger les deux sucres, les pépites de chocolat, la farine et le cacao.

Faire fondre le beurre avec le café, et verser le bouillant dans le saladier. Mélanger.

Ajouter les oeufs et la vanille. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Beurrer un moule de forme carrée de 25cm de côté et verser la pâte dedans.

Faire cuire environ 30 minutes.

Laisser un peu refroidir et démouler.

Présentation:

Découper le gâteau en carrés. Les présenter directement dans les assiettes, saupoudrés de noix de coco râpée et décorés de perles en sucres ou d'étoiles, le tout accompagné d'un joli petit ruban.

Recette testée et appréciée par Les Petits Plats de Patchouka.

Bûche tiramisu

Si vous n'avez toujours pas d'idée pour votre dessert, alors laissez vous séduire par cette délicieuse bûche au tiramisu.
C'est une légère génoise, bien parfumée au café et à l'ameretto. Elle a fait l'unanimité auprès des amies de ma maman qui sont venues prendre un goûter festif hier après midi chez moi.
Elles sont réparties enchantées par les bûches (et oui il y en avait deux! La deuxième plus moderne sera publiée demain) et avec une part pour leur mari.

Recette pour 8 personnes, d'un Cuisine Actuelle.

Pour la génoise:

• 4 œufs jaunes et blancs séparés
• 125g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre fondu tiède
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, dans un saladier.

Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu tiède. Bien mélanger.

Ajouter délicatement avec une spatule les blancs montés en neige avec la pincée de sel.

Etaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou mieux sur un tapis siliconé (exprès pour biscuit roulé).

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon bien humidifié et rouler le dans le linge.


Pour la crème mascarpone:

• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 400g de mascarpone
• 150ml de café serré refroidi
• 5 càs d'amaretto

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Incorporer le mascarpone, tout en continuant de fouetter et 3 cuillères à soupe d'amaretto pour parfumer la crème.

Montage:

Dérouler le biscuit refroidi, bien l'imbiber avec un pinceau de café mélangé avec 2 cuillères à soupe d'amaretto.

Etaler dessus les deux tiers de la crème, en s'arrêtant à 2 cm des bords du biscuit (ça évite que ça déborde quand on le roule).
Rouler le biscuit en le serrant, puis le filmer et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lorsque la bûche est réfrigérée, lui enlever le film, couper les extrémités afin d'avoir des bouts bien nets. 

Puis la mettre dans le plat de présentation.

Finir d'étaler dessus le restant de crème, et lisser avec une spatule métallique.
La garder au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Juste avant de la servir terminer la décoration, en saupoudrant du cacao en poudre non sucré sur le dessus de la bûche. 
Planter des petits sujets de Noël si vous en avez.

Petit pluS: On peut même la faire la veille comme ça toutes les saveurs se dégagent, le jour J on finalise juste la décoration en la saupoudrant de cacao quasi au dernier moment.