Roulé d'épinards au chèvre frais et saumon fumé

Ce roulé d'épinards au chèvre frais (et j'ai ajouté un peu de saumon fumé) servi avec un petit mesclun de salade fait une belle entrée quelque peu festive.
C'est une recette Thermomix, donc entièrement réalisée au Thermomix mais je suis certaine qui vous arriverez à l'adapter.
Elle est issue du livre "Recettes des 4 saisons". Je l'ai déjà faite plusieurs fois, elle remporte toujours un vif succès, et c'est une bonne façon de faire manger les légumes aux enfants!!

Pour 6/8 personnes

Pour le roulé d'épinards:

• 3 oeufs
• 1/2 càc de sel
• 500g d'épinards frais
• 80g de crème fraîche liquide
• 80g de farine
• 1 càc de levure chimique
• poivre
• noix muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix avec une pincée de sel. Fermer le couvercle et donner 2 impulsions de Turbo pour casser les blancs. Ouvrir le bol, insérer le fouet et programmer 3 min, 37°C à la vitesse 3,5.

Oter le fouet, et réserver les blancs montés.

Puis mettre une partie des épinards dans le bol, et hacher 5 secondes à la vitesse 7 en aidant avec la spatule, recommencer l'opération jusqu'à épuisement des épinards et jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, la farine, la levure, le sel, le poivre et la noix muscade et mixer 30 secondes à la vitesse 3.

Vider le contenu du bol dans un saladier.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser cette pâte sur un tapis en silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson à la manière d'un gâteau roulé.

Enfourner pour 10 minutes environ.

A la sortie du four, démouler sur un torchon propre bien humidifié et rouler le biscuit dans le torchon et laisser ainsi refroidir.

La farce au fromage:

• 70g de crème liquide
• 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• sel et poivre
• 2 tranches de saumon fumé

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le saumon fumé et mélanger 10 secondes à la vitesse 3.

Dérouler le biscuit refroidi, étaler dessus la farce au fromage, et répartir les 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières.

Puis rouler de nouveau le biscuit en serrant bien.

Le placer 2 bonnes heures au réfrigérateur.

Puis couper les bords nets avant de le présenter à table.

Servir bien froid, en tranches accompagnées d'un mesclun.

Le tiramisu de C. Michalak

C'est encore dans le livre "Le gâteau de mes rêves" de C. Michalak que j'ai trouvé la recette de ce tiramisu. Il est délicieux, avec ce petit goût délicat de citron jaune. La crème au mascarpone est légère, aérienne... un vrai bonheur!!

Pour 4 à 6 personnes:

Biscuit à la cuillère:

• 2 oeufs
• 70g de farine
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Verser dans les blancs un tiers du sucre et la pincée de sel et commencer à la battre en neige, puis ajouter le restant de sucre encore en deux fois toujours en les fouettant (soit au robot soit au batteur électrique).

Ajouter les jaunes d'oeufs et la farine en baissant bien la vitesse du robot ou du batteur et fouetter juste une dizaine de secondes pour bien mélanger l'ensemble.

Verser ce biscuit dans un moule en Pyrex légèrement beurré (le mien fait 20x24 cm).

Enfourner pour 15 minutes.

Sirop au café:

• le zeste de 1 citron jaune non traité
• 4 expressos

Faire infuser le zeste du citron (garder quelques lanières de zeste pour la décoration) dans le café pendant 5 minutes. Puis filtrer le café. Réserver.

Crème au mascarpone:

• 150g de mascarpone
• 150g de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 60g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot. Filmer au contact et réserver au congélateur 1 heure, la crème doit être très froide pour être bien montée.

Puis monter cette préparation au fouet (du robot).

Dressage:

Quand le biscuit est refroidi, le piquer avec les dents d'une fourchette et verser dessus le café.

Puis verser sur le biscuit imbibé de café la crème au mascarpone, lisser la surface.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 6 heures. L'idéal est de le réaliser la veille.

Terminer la décoration au dernier moment.

Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre non sucré, d'une voile de sucre glace, de quelques lanières de zeste de citron ou encore quelques billes de chocolat.

Servir bien frais!!