Focaccia à la féta et aux olives noires

La focaccia est idéale pour l'apéritif, pour les pique-niques ou les repas express!! C'est un pain qui peut-etre garni de plusieurs façons, de multiples déclinaisons sont possibles et imaginables.
La mienne est à la féta et aux olives noires, il me tarde de vite recommencer car j'ai plein d'idées en tête, tomates cerises, romarin, oignons...
La recette de la pâte est tirée du livre "Pains et viennoiseries Maison" de Marabout.
La méthode est un peu longue.

Pour une focaccia:

• 200g de farine T55
• 4g de sel
• 1g de levure sèche active
• 150ml d'eau tiède
• 50ml d'huile d'olive et 1 filet à verser sur la garniture
• olives noires 
• féta

Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un grand saladier, mettre l'eau tiède et y délayer la levure.

Incorporer la farine mélangée au sel au grand saladier et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte assez collante.

Dans un autre grand saladier, verser un tiers de l'huile d'olive et y déposer la pâte.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Au bout de ce temps, replier délicatement la pâte deux fois. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1 heure.

Répéter cette action encore trois fois en ajoutant un peu d'huile dans le saladier  avant chaque phase de repos.

Perso je n'ai pas utilisé toute l'huile.

A la fin de la dernière phase la pâte doit avoir bien doublé de volume et avoir des bulles à sa surface.

Mettre délicatement la pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Aplatir la pâte avec les doigts en un rectangle.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mettre la garniture choisie sur la pâte et l'enfoncer légèrement avec les doigts.

Ajouter un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la pâte.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 230°C et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Laisser refroidir sur une grille.