Petits pains au lait

Les brioches, vous l'avez compris j'adore ça!! C'est mon péché mignon, je pourrais en manger tous les jours... 
Ces petits pains au lait, issus d'une recette Thermomix, sont tout simplement délicieux, parfaits pour le petit déjeuner ou même le goûter...
J'ai juste réduit les quantités et j'ai quand même obtenu une douzaine de petits pains au lait.

Pour 12 petits pains au lait:

• 130g de lait
• 15g de levure fraîche
• 330g de farine
• 2 œufs
• 30g de sucre
• 1càc de sel
• 80g de beurre 

Mettre dans le bol du Thermomix, le lait et la levure et programmer 2 min 37°C et vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel et programmer 4 min sur fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceaux  par l'orifice du couvercle.

Laisser lever la pâte, soit dans le bol fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre et à l'abri des courants d'air, environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, puis diviser la pâte en deux pâtons égaux. Rouler chaque pâton en un long boudin. Puis couper chaque boudin en six morceaux de même taille. Puis façonner chaque petit morceau en une boule puis lui donner une forme ovale de petit pain.

Disposer les petits pains ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie et laisser lever de nouveau pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Juste avant de les enfourner, dorer les petits pains avec un peu de lait sucré, et faire des petites incisions délicatement (avec des ciseaux) sur le côté de chaque petit pain, comme sur la photo suivante.

Puis les faire cuire pendant environ 20 minutes, à adapter en fonction de votre four.

Laisser refroidir, puis déguster tel quel ou encore mieux avec une bonne confiture maison.

Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais bien sur ils perdent un peu de leur moelleux.

Brioche des rois 2014: saveurs "panettone"

Bonjour à tous et bienvenue sur mon nouveau blog 13 desserts, chacun 

Vous l'avez compris chez nous la gourmandise prime.

Alors je vous présente la version 2014 de la brioche des rois qui prend des saveurs de panettone, en effet les fruits confits traditionnels sont remplacés par des raisins secs, des oranges confites et des cédrats confits avec un zeste d'orange pour parfumer la brioche.

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 1/2 càc de sel 
• zeste finement râpé d'une orange
• 2 oeufs
• 50g de raisins secs
• 25g de cédrats confits
• 25g d'oranges confites
• oranges confites en rondelles pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

Dès que le robot commence à tourner, incorporer de suite les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.

Régler 4 minutes sur la fonction épi.

Pareil, dès que le robot commence à tourner, ajouter cette fois-ci les 2 oeufs par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin (des 4 minutes de pétrissage), ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 2 heures à 2h30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille, compter environ 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Petit pluS: Si vous préférez rester dans la tradition, voilà aussi la version 2014 avec des fruits confits!!

Recette ici.

Stollen

Ce gâteau, que j'adore, fait aussi partie des gourmandises caractéristiques de l'Avent. C'est la première année que je le fais (d'habitude je l'achète tout prêt dans le commerce) et il était bien bon. C'est sur le principe d'une pâte à brioche mais en texture finale, ça ressemble plus à un gâteau garni de fruits secs et confits. 
J'ai fait un medley de recettes de mes livres (Thermomix et Felder) plus une petite touche perso en fonction de ce que je possédais dans mes placards…

Pour 2 gros stollens:

• 200g de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180g de beurre mou
• 500g de  farine
• 2 oeufs
• 1 càc d'épices à pain d'épices
• 1/2 càc de sel
• 200g de raisins secs (ou 100g de Smyrne et 100g de Corinthe)
• 20g de rhum
• 80g de citrons confits coupés en petits dés
• 80g d'oranges confites coupées en petits dés
• 150g d'amandes concassées
• 50g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
• 1 zeste de citron
• finition: 50g de beurre fondu et sucre glace

Dans un bol, mettre les raisins secs à gonfler dans le rhum.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en morceaux (les 180g).

Programmer 3 min, 37°C à la vitesse 3.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, les épices, le sel et mettre fonction pétrin pendant 3 minutes.

A la sonnerie, ajouter les raisins secs au rhum, les fruits confits (citrons et oranges), les amandes concassées, la pâte d'amandes et le zeste de citron râpé finement, et pétrir 1min30.

Sortir la pâte du bol, la diviser en 2 pâtons égaux et les mettre à pousser dans 2 saladiers recouverts de linge propre, pendant 2 heures. Les pâtons doivent doubler de volume.

Au bout de ce temps, abaisser chaque pâton en un rectangle, puis rouler le rectangle afin d'obtenir un long boudin.

Poser les 2 boudins de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser ainsi pousser de nouveau 2 heures (toujours recouvert du linge), à l'abri des courants d'air.

Puis préchauffer le four à 210°C, et enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 25 minutes, selon votre four.

Couvrir de papier d'alu, si les pâtes brunissent trop.

Dès la sortie du four, badigeonner les 2 gâteaux avec le beurre fondu puis les saupoudrer de sucre glace en quantité suffisante, en 2 ou 3 fois. Une fine pellicule de sucre glace doit les recouvrir.

La préparation n'est pas très compliquée mais certes un peu longue. Les gâteaux se conservent assez bien quelques jours emballés dans du papier d'alu.

Pour tout vous dire, je n'avais pas les oranges et citrons confits (mes oranges confites sont en train de sécher), alors j'ai remplacé le tout par 160g d'un mix de petits cubes de fruits confits.

Brioche à la fleur d'oranger

J'adore faire des brioches et j'adore les manger!! et mes enfants aussi. C'est parfait pour commencer la journée au petit-déjeuner et c'est aussi idéal pour le goûter. Bref vous l'aurez compris chez nous une brioche ne fait pas long feu!!
Cette brioche trouvée chez Patio'nnement cuisine est moelleuse, légère, avec une mie filante et délicatement parfumée à la fleur d'oranger (ça c'est facultatif, c'est ma petite touche personnelle!). Peu sucrée, elle s'accompagnera parfaitement d'une confiture maison.
J'ai trouvé qu'elle se conservait assez bien aussi.
C'est que du bonheur!!

Pour une belle et grosse brioche:

• 200g de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 90g de sucre
• 500g de farine 
• 1/2 càc de sel
• 2 oeufs
• 20g de fleur d'oranger
• 120g de beurre coupé en morceaux

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure fraîche et le sucre et programmer 2 min à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, la fleur d'oranger, le sel. Programmer 3 minutes sur fonction épi.

Puis à la sonnerie, programmer de nouveau 3min30 sur fonction épi et ajouter le beurre coupé en morceaux pendant les 30 premières secondes par l'orifice du couvercle (avec le robot qui tourne).

Puis soit laisser la pâte pousser dans le Thermomix, bol fermé; soit la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon propre. Et laisser doubler de volume, compter 1H30.

Puis dégazer la pâte, et la façonner soit en tresse, soit en boules, comme bon vous semble.

J'ai fait 6 grosses boules de pâte que j'ai disposées dans un grand moule à manquer.

Laisser de nouveau lever 1H toujours couvert du torchon propre.

Préchauffer le four à 160°C.

Dorer la brioche avec un peu de lait. Parsemer quelques grains de sucre.

Enfourner pour 35 minutes environ, selon votre four.

Il est tout à fait possible de faire la brioche dans un autre robot pâtissier, ou dans une MAP, selon vos habitudes.

Tartine de brioche au potimarron et aux cèpes

Lyne de Épices et moi organise un concours sur le thème Couleurs et saveurs d'automne.
C'est donc tout naturellement que, dès que j'ai vu cette belle tartine, j'ai pensé à Lyne... Les couleurs et les saveurs sont au rendez-vous: la belle couleur jaune orangée de la brioche rappelle les chaudes teintes que prennent les feuilles en cette saison. Le potimarron et les cèpes sont aussi synonymes de cette période où les jours sont de plus en plus courts, les températures se font plus fraîches. 
Le jour des photos, même le temps a joué le jeu: grisâtre et pluvieux... Bref, vous l'aurez compris heureusement que ces tartines briochées réchauffent le cœur!! 
On s'est tellement régalé, qu'on a déjà refait cette jolie entrée, qui fait son petit effet!!

Pour 4 personnes:
(Inspirée du magazine Régal nov 2012, recettes de Sonia)

• 4 tranches de brioche dorée au potimarron
• 400g de cèpes 
• 40g de beurre demi-sel
• 10cl de jus de viande 
• 1 petite échalote
• quelques brins de persil

N'ayant pas de jus de viande, j'ai fait une petite improvisation avec un cube de jus de rôti.

Dans une casserole, mettre 500g d'eau et le cube de jus de rôti et faire chauffer sur feu vif afin de bien faire réduire le jus.

Finalement le jus de viande est facultatif, la deuxième fois qu'on a refait ces tartines, je n'en avais pas, on a donc fait sans et c'était aussi bon. Pour toi Lyne, ça sera une version sans...

Dans une grande poêle, faire fondre 20g de beurre demi-sel et y faire revenir les tranches de brioche de chaque côté afin qu'elles dorent. Puis les arroser avec le jus de viande.

En parallèle, dans une autre poêle, mettre à chauffer les 20g de beurre demi-sel restant et y faire revenir l'échalote émincée puis ajouter les cèpes nettoyés et coupés et les faire sauter une dizaine de minutes.

Puis dresser les assiettes, déposer quelques cèpes sur les pains perdus de brioche au potimarron.

Parsemer de quelques brins de persil, donner un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.

Vous avez jusqu'au 1er décembre, si vous aussi vous souhaitez participer au concours de Lyne...modalités ici.

Brioche dorée au potimarron

Sur le magazine Régal de Novembre 2012, cette brioche m'avait tapé dans l'oeil mais le temps m'avait manqué... Heureusement, j'avais laissé une petite note sur la page de couverture avec les recettes qui me tentaient le plus.
Et cette année, j'ai commencé par cette jolie brioche très originale car elle est à base de velouté de potimarron.
J'imagine qu'elle peut très bien être servie avec une confiture de châtaignes par exemple, mais finalement cette brioche je l'ai mangée en version salée pour une jolie entrée de saison que je vous dévoilerai prochainement.

Pour une grosse brioche:

• 250g de velouté de potimarron
• 50g de lait
• 1 càs de sucre (je l'ai ajoutée)
• 20g de levure fraîche ou 1 càc et demie de levure déshydratée
• 500g de farine
• 1 càc de sel
• 75g de beurre
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 1 càs de graines de potimarron pour la décoration

Pour le velouté de potimarron:

Eplucher le potimarron, enlever les graines intérieures (en garder une cuillère à soupe, pour la décoration), le couper en gros dés, et le mettre à cuire 15 minutes environ dans une grande casserole d'eau bouillante, sans aucun assaisonnement.

Puis l'égoutter, et le mixer avec quelques louches d'eau de cuisson (j'ai mis 5 louches car mon potimarron était très gros) afin d'obtenir un velouté lisse et onctueux. 

Laisser refroidir, et en réserver 250g, pour la brioche.

Il y a encore quelques idées originales pour finir d'utiliser ce velouté qui m'ont séduites... je verrais si j'ai le temps de les réaliser.

Pour l'instant, ce que j'avais en trop je l'ai congelé.

Pour la pâte à brioche, je l'ai faite au Thermomix mais un autre robot fera l'affaire.

Dans le bol du Thermomix, mettre le velouté de potimarron, le lait, la levure et le sucre. Programmer 2 minutes à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin. Au bout d'une minute, ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

Laisser lever 1H30 dans le bol du Thermomix fermé.

Au bout de ce temps, rabattre et dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner.

Prélever 4/5 de la pâte, et la façonner en une grosse boule que l'on dépose dans un moule à brioche beurré.

Puis avec le cinquième de pâte restant faire une boule plus petite et la déposer en haut de la grosse boule de pâte, comme pour une brioche à tête.

Couvrir d'un linge propre et laisser de nouveau lever 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C, avant de l'enfourner la badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Puis poser ou enfoncer délicatement les graines de potimarron réservées à la surface de la brioche pour la décorer.

Mettre à cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes environ, selon votre four.

Laisser refroidir et démouler.

Couper en tranches et déguster avec une confiture de saison, ou en version salée, recette à suivre...

Vous avez vu cette belle couleur!! elle donne envie cette jolie brioche, non??

Roulés à la cannelle

Ces roulés à la cannelle, je les ai déjà faits cet été, et on s'était régalé. Et ce week-end, sur facebook, une copine a fait de délicieux "cinnamon rolls". Et là rien que de les voir, j'ai senti la douce odeur de cannelle qui s'échappe du four pendant la cuisson, et ni une ni deux je me suis mise à en refaire.
Je me suis inspirée de la recette du livre "Un goûter à New York", sans le glaçage (car je n'en suis pas fan).

Pour environ 10 à 12 roulés:

Pour la pâte:

• 5Og d'eau
• 100g de lait
• 1 càc de levure déshydratée
• 50g de beurre mou
• 30g de sucre
• 400g de farine T55
• 1/2 càc de sel
• 1 oeuf
• 1/2 càc d'extrait de vanille

Pour la garniture:

• 100g de beurre bien mou
• 60g de sucre
• 2 càs de cannelle en poudre
• 2 càs de lait pour la dorure

Pour le glaçage:

• 100g de sucre glace
• 100g de fromage à tartiner nature type Philadelphia
• 3cl d'eau chaude

Je vous mets la recette du glaçage, mais je ne l'ai pas testée...

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, le lait, la levure, le beurre et le sucre.

Programmer 3 minutes à 37°C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'extrait de vanille.

Programmer 4 minutes sur pétrin.

Puis laisser lever la pâte tranquillement dans le bol fermé, pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler en lui donnant la forme d'un rectangle.

Etaler sur la pâte le beurre bien ramolli, puis saupoudrer du mélange sucre/cannelle.

Rouler le rectangle de pâte en un long boudin, puis faire des tranches de 3cm à 4cm d'épaisseur environ.

Disposer les rouleaux ainsi formés dans un moule, sans trop les serrer.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 1 heure à température ambiante.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les rouleaux avec le lait.

Enfourner pour environ 20 minutes, selon votre four.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients, puis le verser sur les rouleaux chauds, en l'étalant avec une spatule.

Servir chaud ou tiède.

Il est tout à fait possible de réaliser la recette dans un autre robot pâtissier, bien sûr.

Brioche au fromage blanc

Suite à ma recette du bavarois au fromage blanc, il me restait donc du fromage blanc et 2 jaunes d'oeufs. Je me suis dit que j'allais les utiliser pour réaliser une brioche, alors après un peu de recherches sur le net, la brioche de Ô Miam Miam de Soso m'a séduite. La sienne est encore plus light car elle utilise du fromage blanc à 0% (et moi je termine mon 40%).
C'est donc une brioche sans beurre déculpabilisante!!! J'ai juste accentué la fleur d'oranger, parce que nous l'aimons bien!

Pour une belle brioche:

• 1 càs de lait
• 20g de fleur d'oranger
• 2 càc de levure boulangère
• 500g de farine T55
• 250g de fromage blanc à 40% (ou 0%)
• 1 oeuf et 2 jaunes
• 50g de sucre
• 1/2 càc de sel

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la fleur d'oranger et les 2 cuillères à café de levure boulangère et programmer 1 minute à 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le fromage blanc, les oeufs, le sucre et le sel puis programmer 3 minutes sur fonction épi.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé pendant 1h30 à 2 heures.

Puis sortir la pâte du bol sur le plan de travail légèrement fariné.

La dégazer, la séparer en 4 pâtons. Donner la forme d'une boule à chaque pâton et les déposer dans un moule à cake (un peu fariné).

Couvrir le cake d'un linge propre et laisser de nouveau lever 1 heure.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dorer avec un peu de lait le dessus de la brioche, disposer quelques grains de sucre .

Enfourner pour 25 à 30 minutes (selon votre four).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Petit pluS: pour mieux conserver le moelleux de la brioche, penser à la garder enroulée dans un torchon.

Recette testée et appréciée par La Main A La Pâte...

Lapins briochés de Pâques

Voilà le nouveau Défi Boulange lancé par Nadia et Manue, et ça tombe bien c'est mercredi alors quoi de mieux que de mettre la main à la pâte avec les enfants afin de réaliser ces jolis lapins briochés.
Cette fois-ci, la recette de brioche est libre, seule contrainte le façonnage bien sûr, qui est identique pour tout le monde.
Je me suis inspirée de la recette de ma brioche des rois, en augmentant un peu la quantité de beurre et de sucre, et c'était bien car la pâte, étant assez souple et pas trop collante, était facile à travailler.
Après libre à vous de choisir votre recette préférée de brioche!

Pour 6 lapinous:

• 130g de lait tiède
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 400g de farine T45
• 75g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 càc de sel
• 75g de beurre
• 6 raisins secs ou 6 pépites de chocolat pour les yeux!!

Cette fois-ci j'ai fait la pâte au KitchenAid mais tout est possible un autre robot muni du crochet pétrisseur fera l'affaire ou encore le Thermomix (pour le déroulé au Thermomix clic ici.)

Faire tiédir une dizaine de secondes le lait au micro-ondes, et y émietter la levure fraîche.

Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrin, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Ajouter l'oeuf, et le lait tiède avec la levure. Pétrir pendant 3 à 4 minutes à la vitesse 1.
Quand la pâte commence à bien s'amalgamer, ajouter le beurre coupé en petits cubes et continuer de pétrir 5 minutes à la même vitesse afin que le beurre soit entièrement incorporé.

Sortir la pâte de la cuve du robot, la mettre en boule et la déposer dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever à température ambiante. Elle doit doubler de volume (environ 1h30 à 2h).
Ma pâte a eu beaucoup de mal à lever, avant qu'elle ne double de volume ça a bien pris 2h30. Il ne faut pas désespérer!!

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 6 pâtons égaux.

Prendre un pâton, en prélever un petit bout que l'on façonne en petite boule c'est la queue du lapin.
Prélever un morceau un peu plus gros que le précédent, lui donner une forme ovale et avec des ciseaux faire une entaille sur les 2/3 de l'ovale. Cette partie correspond à la tête et aux oreilles du lapin.

Enfin avec le dernier morceau qui reste et qui est le plus gros faire un long boudin (entre 25 et 30 cm) et le rouler sur lui-même en spirale (ou escargot). C'est le corps du lapin.
Assembler les trois parties du lapin directement sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson.
Sur le morceau correspondant à la tête, planter soit un petit raisin sec soit une pépite de chocolat afin de représenter l'oeil.

Faire de même avec les 5 autres pâtons.

(Perso, j'ai utilisé 2 plaques à pâtisserie pour ne pas trop coller les lapins, 3 lapins sur chaque plaque. A vous de voir combien il en rentre sur votre plaque.)

Laisser de nouveau lever 30 minutes maximum.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les lapins, avec un peu de lait.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, en fonction de la taille des lapins et de votre four.

Mes petits lapins sont bien dodus presque plus comme des lièvres!! Mais c'est une idée très sympa pour Pâques.
Ces petits lapins accompagneront à merveille vos chocolats!!

Brioche Butchy

J'ai découvert cette délicieuse brioche sur le très joli blog de Valérie, C'est ma fournée! C'est une brioche allemande, qui est tendre, douce, moelleuse avec une mie filante.
Cette belle brioche "matelassée" est sans beurre (mais avec de la crème fraîche) et peu sucrée, bref elle a tout pour plaire.
Je vous propose une version au Thermomix mais un autre robot fera l'affaire.

Pour une belle brioche:
(cadre 24X30cm)

• 20g de levure fraîche de boulanger
• 2 oeufs (env 100g)
• environ 100g de lait entier (en fait 2 oeufs+lait entier=200g)
• 500g de farine T45 
• 60g de sucre
• 200g de crème fraîche épaisse entière
• 1 càc de sel
• sucre glace 

J'ai fait la brioche au Thermomix, mais bien sûr elle est tout à fait réalisable au kitchenAid ou dans un autre robot équipé d'un crochet pour pétrir ou encore pour les plus courageux à la main. Pour retrouver les étapes de la réalisation au KitchenAid, c'est ici.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et la levure émiettée.

Programmer 2 minutes à 37°C vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.

A la sonnerie, transférer la pâte dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever ainsi 1h30 à température ambiante.

La pâte doit doubler de volume.

A la fin du temps de pousse, dégazer la pâte et la mettre sur le plan de travail fariné.

Façonner des boules de 40g environ, on en obtient en tout 24 et les disposer sans trop les serrer dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson.

Si vous n'avez pas de cadre, on peut utiliser un moule à manqué ou faire 2 brioches plus petites.

Recouvrer le cadre avec le linge propre et laisser de nouveau lever 1 heure.

Puis préchauffer le four à 150°C, et faire cuire pendant 30 minutes. La brioche prend une jolie couleur miel clair.

Laisser la entièrement refroidir, puis enlever le cadre et la saupoudrer de sucre glace.

A consommer sans modération, elle est trop bonne!!

Petit pluS: la prochaine fois, je la parfume à la fleur d'oranger!!

Recette testée et approuvée par La petite cuisine de Nini qui vous propose une version réalisée en machine à pain, et parfumée à la fleur d'oranger, "un vrai régal en bouche!!"
Egalement réalisée par La cuisine de JuliaT et Agathe...
Cette brioche a aussi fait le bonheur de Les Recettes de Titounette45... 

Monkey Bread: trop bon!!

Et voilà le dernier Défi Boulange, le Monkey Bread ou pain de singes entendez par là une brioche originale et ultra gourmande: de petites boules de brioches roulées dans du beurre et du sucre roux parfumé de cannelle et le tout recouvert de caramel et de noix de pécan...
Et un mot: un délice!! aussi très riche alors il faut réserver cette pâtisserie un jour de goûter d'anniversaire autant partager les nombreuses calories...
J'ai suivi la recette du blog Paprikas, qui l'a trouvée ici.

Pour la brioche:

• 30g d'eau
• 150g de lait tiède
• 40g de beurre fondu
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 375g de farine
• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 1/2 càc de sel

Pour le caramel:

• 160g de sucre cassonade
• 60g de beurre
• 40g de crème fraîche épaisse

• 50g de noix de pécan hachées (ou coupées en touts petits bouts au couteau, pour un résultat plus joli) 

Pour enrober les boules de brioches:

• 250g de cassonade
• 1 càc de cannelle
• 120g de beurre fondu

Préparation de la pâte:

J'ai utilisé mon Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire, et je vous invite à consulter les blogs de Nadia ou de Manue pour avoir le déroulé de la pâte différemment.

Mettre dans le bol du Thermomix, l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, et la levure émiettée et programmer 3 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le sel et programmer 4 minutes fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever ainsi recouverte d'un linge propre pendant 1h30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la pétrissant un peu puis diviser la pâte en petites boules de 17g (on en obtient environ 40, perso je n'ai pas compté!!).

Préparation du caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre cassonade, le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche épaisse.

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Dans un moule à savarin ou à Kouglof beurré (il faut qu'il y ait un trou au milieu du moule), verser la moitié du caramel et disposer dessus la moitié des noix de pécan hachées.

Dans un bol, mettre les 120g de beurre coupés en morceaux et les faire fondre au micro-ondes.

Dans une assiette creuse, mettre le sucre cassonade et la cuillère à café de cannelle, mélanger.

Prendre la moitié des boules de brioche, les tremper dans le bol de beurre fondu, puis les rouler dans le mélange sucre cassonade/cannelle, et enfin les déposer dans le moule contenant le caramel et les noix de pécan. 

Disposer les boules de brioches en les faisant se chevaucher.

Quand la moitié des boules de brioches sont déposées dans le moule, verser dessus la fin du caramel et la fin des noix de pécan.

Puis finir de mettre dans le moule l'autre moitié des boules de brioches trempées dans le beurre puis roulées dans le mélange sucre/cannelle.

Recouvrir le moule du linge propre et laisser lever encore pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 à 35 minutes (ma brioche a cuit un peu moins de 25 minutes), alors attention à adapter toujours en fonction de votre four.

La brioche doit être dorée.

Sortir le moule du four, laisser un peu tiédir puis démouler au bout de 10 minutes dans le plat de service, en retournant le moule.

Petit pluS: Le Monkey Bread se déguste tiède. C'est vraiment délicieux, mes amis se sont régalés...

Comme tout Défi Boulange, je vous invite à consulter la page Facebook ici.

La Challah: nouveau Défi Boulange

Je vous présente le nouveau Défi Boulange: la Challah! Une belle tresse à 6 brins, un vrai défi, pas évident ce tressage sans s'emmêler les pinceaux!
La Challah est le pain brioché traditionnel des fêtes juives, classiquement elle ne contient ni lait ni beurre mais de l'eau et l'huile.
Une vraie belle découverte, cette brioche est légère et garde tout son moelleux même le lendemain!!
J'ai suivie la recette donnée par Manue (qui l'a trouvée chez The Kitchn et qui a fait les conversions, merci...).
Sur le blog de Paprikas, retrouvez une recette plus traditionnelle avec lait et beurre...C'est comme vous voulez!

Pour une énorme belle tresse:

• 200g d'eau tiède
• 20g de levure de boulanger fraîche
• 50g d'huile (de pépins de raisins pour moi)
• 520g de farine T45 + 2 à 3 càs 
• 70g de sucre + 1 càs
• 2 càc de sel
• 2 oeufs + 1 jaune (garder le blanc pour la dorure)

J'ai adapté la recette au Thermomix, mais elle peut se faire dans un autre robot.

Mettre l'eau, la levure de boulanger et la cuillère à soupe de sucre dans le bol du Thermomix, et programmer 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter l'huile, la farine, le sucre, le sel et programmer 6 minutes sur la fonction pétrin.

Et au bout d'une minute, ajouter par l'orifice du couvercle les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf (tout en laissant tourner le robot).

La pâte est très collante, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine.

Transférer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser reposer afin que la pâte double de volume (environ 1h30).

Au bout de ce temps, rabattre la pâte et la poser sur un plan de travail bien fariné car elle est encore assez collante. 

La retravailler un peu afin de lui donner la forme d'une boule puis séparer cette boule en 6 parts égales.

Façonner 6 boudins assez longs d'environ 40cm.

1. Placer les 6 boudins face à soi.

2. Réunir le haut des 6 brins ensemble vers le dessous afin de les souder entre eux.

3. Commencer le tressage: prendre le brin de droite dans la main, face à vous il ne reste plus que 5 brins, et le passer sous le brin du milieu et le faire ressortir sur le dessus des 2 autres brins de gauche.

C'est un coup à prendre, je me suis un peu trompée (je l'indique sur la photo) je vous invite à vous rendre sur le blog de Manue, elle a mis une animation en photos bien sympa qui facilite la compréhension du tressage.

4. Recommencer la même opération (en prenant le brin le plus à droite) et redresser la Challah au fur et à mesure du tressage...

5. A la fin souder les extremités des brins.

6. Déposer la Challah sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau lever 1 heure (toujours recouverte du linge).

Préchauffer le four à 180°C.

Battre légèrement le blanc d'oeuf, avec un peu d'eau et badigeonner la Challah avec un pinceau.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, ne pas hésiter à la couvrir de papier aluminium si la Challah brunit trop vite.

Laisser refroidir et régalez-vous bien!!

Nature ou tartinée, cette brioche a remporté un franc succès chez nous!!

Je vous invite à consulter la page Facebook du Défi Boulange afin de retrouver toutes les jolies Challah de la blogospère...