Glaçons Ispahan pour célébrer la nouvelle année

Je vous présente à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qu'elle concrétise tous vos souhaits, vous garde en bonne santé, vous apporte une bonne dose de bonheur et encore plus de gourmandises!!
J'en profite pour vous remercier d'être de plus en plus nombreux à me suivre aussi bien sur mon blog que sur ma page Facebook ici.
Merci de votre fidélité!

Quoi de mieux qu'une petite coupe de champagne pour trinquer à la nouvelle année!
Et pour un peu d'originalité, j'ai réalisé des glaçons aux saveurs chères à Pierre Hermé. Ces glaçons Ispahan accompagnent à merveille le champagne et lui donnent une touche de douceur, de féminité, et de glamour.

Pour une vingtaine de glaçons:

• des framboises
• de l'eau de rose
• une boite de litchis au sirop
• un bac à glaçons

Ouvrir la boite de litchis au sirop et en récupérer tout le jus et le filtrer pour éliminer les impuretés.

Dans un bac à glaçons, déposer une framboise dans chaque compartiment.

Puis ajouter une cuillère à café d'eau de rose sur chaque framboise.

Puis couvrir entièrement les framboises avec le jus de litchis afin de former les glaçons.

Mettre le bac de glaçons au congélateur au moins 24 heures afin que les glaçons se forment.

Puis consommer à la demande, ou dans une coupe de champagne ou pourquoi pas dans un jus de fruit pour les enfants.

Bonne année 2015 à tous!!

Tapenade verte

La tapenade est un indémodable de l'apéritif. Si facile à réaliser et si rapide qu'il serait dommage de s'en priver. Chez nous, la tapenade verte est notre préférée.
C'est une recette que je fais depuis des années, notée sur mon cahier, au moins maintenant sur le blog je l'aurai de partout!!

Pour 6 personnes:

• 1 gousse d'ail
• 200g d'olives vertes
• 5 anchois
• 10 câpres
• 3 càs d'huile d'olive

Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients et les mixer.

Perso, je la réalise au Thermomix.

Mettre la gousse d'ail et mixer 3 secondes vit 7.

Ajouter les autres ingrédients, puis mixer 5 secondes vit 6. Racler les parois du bol et faire retomber la tapenade et mixer de nouveau 5 secondes à la vitesse 5.

Recommencer si nécessaire, si des morceaux d'olives sont encore un peu trop gros.

Ainsi on obtient une tapenade avec de tout petits morceaux d'olives, la tapenade n'est pas complètement lisse.

C'est ainsi qu'elle nous convient, si vous la préferez plus homogène, augmentez la vitesse de mixage...

Muffins à la mimolette

Des muffins salés ça change un peu! C'est sympa pour l'apéritif (à faire en version mini), pour le pique-nique ou pour le dîner accompagné d'une bonne salade verte.
La recette trouvée dans le dernier Régal est donnée pour 6 muffins mais je vous conseille d'en faire plus car ils étaient vraiment très gros!!  

Pour 6 gros muffins:

• 100g de mimolette jeune
• 3 œufs 
• 1 càs de sucre roux
• 100ml d'huile de pépins de raisin
• 1 yaourt nature (1 fromage blanc pour moi)
• 220g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 2 càs d'aneth 
• Sel et poivre

Couper 6 petits morceaux de mimolette (ou autant que de muffins, si vous en faites plus).

Râper le restant de mimolette.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre roux et 2 pincées de sel.

Ajouter l'huile et le yaourt en fouettant.

Ajouter la farine mélangée à la levure, puis la mimolette râpée et l'aneth. Poivrer.

Répartir la pâte dans les moules à muffins, enfoncer un morceau de mimolette au cœur de chaque muffin. 

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir, puis démouler.

Petit pluS: Servir les muffins de préférence tièdes.

Focaccia à la féta et aux olives noires

La focaccia est idéale pour l'apéritif, pour les pique-niques ou les repas express!! C'est un pain qui peut-etre garni de plusieurs façons, de multiples déclinaisons sont possibles et imaginables.
La mienne est à la féta et aux olives noires, il me tarde de vite recommencer car j'ai plein d'idées en tête, tomates cerises, romarin, oignons...
La recette de la pâte est tirée du livre "Pains et viennoiseries Maison" de Marabout.
La méthode est un peu longue.

Pour une focaccia:

• 200g de farine T55
• 4g de sel
• 1g de levure sèche active
• 150ml d'eau tiède
• 50ml d'huile d'olive et 1 filet à verser sur la garniture
• olives noires 
• féta

Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un grand saladier, mettre l'eau tiède et y délayer la levure.

Incorporer la farine mélangée au sel au grand saladier et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte assez collante.

Dans un autre grand saladier, verser un tiers de l'huile d'olive et y déposer la pâte.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Au bout de ce temps, replier délicatement la pâte deux fois. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1 heure.

Répéter cette action encore trois fois en ajoutant un peu d'huile dans le saladier  avant chaque phase de repos.

Perso je n'ai pas utilisé toute l'huile.

A la fin de la dernière phase la pâte doit avoir bien doublé de volume et avoir des bulles à sa surface.

Mettre délicatement la pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Aplatir la pâte avec les doigts en un rectangle.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mettre la garniture choisie sur la pâte et l'enfoncer légèrement avec les doigts.

Ajouter un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la pâte.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 230°C et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Gressins maison

Je cherchais une idée pour l'apéritif et dès que j'ai vu ces jolis gressins tout dorés chez A 2 main....cap délice j'ai eu envie de les faire, elle-même les tient du blog Les Délices De Marina.
Ces gressins à l'origan et au gruyère ont remporté un franc succès! Et en plus c'est facile et rapide à faire.
Vive le fait maison!!

Pour 18 gressins:

• 155g de farine T55
• 100g de beurre à température ambiante
• 100g de fromage râpé 
• 1 càs d'origan
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau 
• Fleur de sel

Dans le bol du Thermomix ou dans un autre mixeur, mettre la farine et le beurre mou coupé en morceaux. Mixer 20 secondes à la vitesse 5 jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Ajouter le fromage râpé et la cuillère à soupe d'origan, mixer 10 secondes à la vitesse 5.

Terminer en ajoutant le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe d'eau, et mixer de nouveau 20 secondes à la vitesse 5, afin d'obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la rassembler en boule.

Prélever des petites boules de la taille d'une noix (environ une grosse cuillère à café) et les façonner en boudins d'une quinzaine de centimètres de long.

Déposer les boudins ainsi formés sur des plaques de pâtisserie recouvertes de feuille de papier cuisson.

Entreposer les plaques de gressins au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes le temps de préchauffer le four à 200°C.

Juste avant de les enfourner badigeonner les gressins d'un peu d'eau et les saupoudrer de fleur de sel.

Puis mettre à cuire pour 12 à 15 minutes selon votre four. Les gressins doivent être bien dorés.

Beureks très revisités

J'ai eu l'occasion de goûter à ces beureks revisités dimanche dernier chez ma cousine et je me suis régalée. Ni une ni deux, je lui ai demandé sa recette afin de les refaire et de vous en faire profiter!!
Pourquoi revisités? parce qu'ils sont faits avec de la pâte feuilletée, sont à base de fromages et sont cuits au four.
Avec cette recette, je participe à la Culino Versions du mois de mars dont le thème est une recette salée à base de fromage.

Pour une grande tarte:

• 2 pâtes feuilletées du commerce
• 300g de féta
• 250g de ricotta
• 2 poignées de gruyère râpé
• 2 càs de persil frais ciselé
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, écraser avec la fourchette la fêta, ajouter la ricotta et le gruyère râpé et mélanger afin que ce soit bien homogène.

Ajouter le persil frais et ciselé, mélanger de nouveau.

Dérouler la pâte feuilletée, la mettre dans un plat à tarte.

Répartir dessus la préparation aux fromages et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder bien les bords des 2 pâtes feuilletée ensemble (mieux que moi!!).

Prédécouper (sans trop appuyer) en faisant des lignes qui s'entrecroisent de façon à obtenir des losanges.

Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, selon votre four.

A la sortie du four, laisser un peu tiédir et découper les losanges selon les lignes pré-tracées.

Servir pour l'apéritif ou en entrée.

Encore merci cousine pour ta délicieuse recette!!

Petit pluS: comme me l'a dit mon cousin, on peut très bien remplacer la ricotta par de la brousse.

Barquettes salées saumon et wasabi

Voilà le deuxième petit kit que je me suis achetée, avec celui des "Choco-biscuits", c'est le joli kit des barquettes de Hachette Cuisine. Il se compose de 2 moules en silicone chacun avec 4 empreintes de barquettes et d'un petit livre de recettes.
Très sympa aussi, cette fois-ci je vous propose une version salée des barquettes, idéales pour un apéritif!!

Pour 24 petites barquettes:

Pour la génoise salée:

• 2 oeufs
• 10g de parmesan râpé
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vin blanc
• 60g de farine

Pour la garniture:

• 65g de Philadelphia
• 1/2 càc de wasabi
• 1/2 càs de jus de citron
• 1 tranche de saumon fumé

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mettre les 2 jaunes et les fouetter avec le parmesan, l'huile et le vin blanc.

Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement.

Monter les 2 blancs en neige ferme.

Incorporer au saladier 1/3 des blancs en neige en mélangeant vivement afin d'assouplir la pâte puis incorporer les reste des blancs en neige de manière délicate avec une spatule, en soulevant la masse. La génoise est prête.

Avec une petite cuillère, remplir les moules à barquettes, 1 seule cuillère à café suffit pour chaque empreinte. En effet ne pas les remplir jusqu'en haut, car ça gonfle à la cuisson et après vous aurez des barquettes pas planes.

Enfourner pour 15 minutes. Quand c'est cuit, laisser refroidir quelques minutes puis démouler les barquettes, puis remplir de nouveau les moules jusqu'à épuisement de la pâte.

Pendant la cuisson des barquettes, on prépare la garniture.

Dans un bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le wasabi et le jus de citron afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

Couper la tranche de saumon fumé en touts petits bouts et les incorporer à la préparation au fromage.

Quand les barquettes sont refroidies, on les remplit d'une petite cuillère à café de préparation fromage/saumon fumé.

Les barquettes ainsi garnies se conservent au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir!!

Petit pluS: elles sont bien bonnes et offrent un apéritif sympa et original!

Attention le wasabi étant très fort est à doser en fonction de vos goûts et avec douceur.

Tomates cerises d'amour

Une petite douceur pour picorer à l'apéritif pour le 31 au soir!
Ces tomates cerises sont tout simplement enrobées d'un caramel et de petites graines de sésame. 
Une association sucrée salée bien festive pour finir l'année, et facile à réaliser!
Une amie de ma maman avait présenté à l'apéritif ces petites tomates façon "pomme d'amour" et ma maman avait été conquise!

Pour une douzaine de tomates cerises:

• des tomates cerises
• 100g de sucre
• 3 càs d'eau
• des graines de sésame
• des petites piques en bois pour les présenter

Commencer par piquer toutes les tomates cerises, elles seront déjà prêtes à l'emploi, au moment où le caramel sera fait.

Mettre les graines de sésames dans une assiette creuse.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau.

Dès qu'il a la couleur désirée (attention pas trop foncée), retirer la casserole du feu et tremper la dans un saladier contenant de l'eau froide pour stopper la cuisson du caramel.

Tremper les tomates cerises dans le caramel assez rapidement (car il durcit) et les faire rouler dans l'assiette contenant les graines de sésame.
Cette opération est plus facile à faire à deux!

Les disposer sur un joli présentoir, en attendant de n'en faire qu'une bouchée!!


Petit pluS: essayer de choisir des tomates cerises pas trop grosses car enrobées de caramel il est difficile de croquer dedans!

Sur ces petites douceurs, je vous laisse et vous souhaite un bon bout d'an!

Bouchées de foie gras au confit d'oignons

Voilà une petite bouchée festive que vous pourrez servir à l'apéritif.
C'est une recette que j'ai trouvée dans le hors-série de Cuisine actuelle de ce mois-ci.
En compter au moins 2 par personne.
Le confit d'oignons est très bon et se marie à merveille avec le foie gras. Il peut se préparer le veille et l'assemblage le jour J, c'est pratique ça fait moins de stress le jour J.

Pour le confit d'oignons:

• 3 oignons 
• 30g de beurre
• 100ml de vin blanc
• 50ml de vinaigre balsamique (ou framboise, voir dernière photo du bas)
• 25g de sucre
• sel

Il faut aussi un bloc de foie gras.

Peler et émincer les oignons.

Les faire revenir 5 minutes dans le beurre avec une pincée de sel.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre et le sucre.

Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide sur feu doux en remuant de temps en temps et laisser confire.

Laisser refroidir.

Couper le foie gras en petites tranches.

Dans des cuillères japonaises, intercaler les petites tranches de foie gras avec le confit d'oignons.

Saler et poivrer et décorer d'une petite feuille de roquette (j'ai mis une petite feuille de persil).

Petit pluS: Il restera certainement du confit d'oignons, il se conserve quelques jours au frais, et pourra accompagner un rôti froid ou une terrine de viande.

Voici une autre version de confit tout aussi bonne, elle est réalisée avec 3 oignons rouges et du vinaigre de framboise. Et cette fois-ci le foie gras est fait maison!!
Ce confit d'oignons accompagne à merveille un magret de canard.