samedi 22 février 2014

Le castel

Le castel est un classique de la pâtisserie française, c'est un gâteau riche composé ici d'un biscuit dacquoise et d'une crème au beurre "allégée" d'une meringue italienne au bon goût de praliné (fait maison en plus).
Vous l'aurez compris il faut en manger une petite part pour l'apprécier.
Cette recette, je la tiens d'un cours de pâtisserie que j'ai pris à l'Atelier de Georgiana.  
C'est le gâteau idéal pour écouler les blancs d'oeufs.



Pour 10 personnes

Biscuit dacquoise:
  • 40g d'amandes concassées et grillées
  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 6 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • un peu de sucre en glace

Préchauffer le four à 150°C.

Concasser grossièrement les amandes, et les faire griller au four pendant 10 minutes à 150°C.
Puis réserver.

Monter la température du four à 170°C.

Dans un cul de poule, tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Fouetter au batteur ou au robot les blancs en neige en incorporant petit à petit les 60g de sucre en poudre, afin d'obtenir une meringue.
Puis délicatement incorporer à l'aide d'une maryse le mélange poudre d'amandes/sucre glace à la meringue.
Le biscuit dacquoise est ainsi prêt.
Sur une plaque de patisserie de 30cm x 40cm recouverte de papier sulfurisé, ou sur un tapis en silicone, étaler le biscuit sur toute la plaque d'une épaisseur égale.
Puis parsemer le biscuit d'amandes concassées et grillées. 
Saupoudrer de sucre glace. Attendre 10 minutes.
Puis saupoudrer de nouveau de sucre glace et attendre encore 10 minutes avant d'enfourner le biscuit pour 25 minutes (selon votre four).
Puis sortir du four, laisser refroidir et réserver, ou démouler si nécessaire (si dans tapis en silicone).


Crème au beurre:
  • 70g de blanc d'oeuf
  • 120g de sucre
  • 40g d'eau
  • 200g de beurre pommade
  • 60g de praliné

Peser les 200g de beurre, le couper en morceaux et le rendre pommade avec une cuillère en bois (ou au robot) jusqu'à l'obtention d'une consistance souple et lisse (comme une crème).

Mettre la quantité de blanc d'oeuf dans la cuve d'un robot muni du fouet, type KitchenAid.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire chauffer en contrôlant la température, dès que l'ensemble atteint 104°C, lancer le batteur au maximum (vit 10°).
Dès que la température atteint 121°C, enlever la casserole du feu, et attendre que les bulles d'ébullition disparaissent et verser le sucre cuit en petit filet sur les blancs d'oeufs en baissant la vitesse du robot à 8.
Puis laisser tourner jusqu'à complet refroidissement de la meringue italienne.
Puis baisser encore la vitesse à 4 ou 6 et incorporer petit à petit le beurre pommade (le beurre et la meringue doivent être à la même température).
Quand le mélange est bien homogène, ajouter alors le praliné avec le robot qui tourne toujours.
Puis réserver la crème au beurre au praliné.

Si au moment de l'ajout du beurre, la meringue italienne "graine" ou tranche c'est possible de rattraper l'ensemble en chauffant un peu la cuve du robot avec un sèche-cheveux et en laissant tourner le robot. Petit à petit, l'ensemble prend l'aspect d'une crème homogène et lisse.

Montage:

Découper le biscuit dacquoise en 3 rectangles de même taille.
Mettre un rectangle de dacquoise dans le plat de présentation. Le recouvrir de crème au beurre au praliné, puis recouvrir du deuxième rectangle de dacquoise en appuyant légèrement pour le faire adhérer. Recouvrir de crème au beurre. 
Puis appliquer le dernier biscuit dacquoise et étaler finement une dernière couche de crème au beurre en lissant avec une spatule.
Puis mettre au réfrigérateur afin de faire durcir l'ensemble, au moins 3 heures.
Puis découper proprement les contours du gâteau avec un couteau bien aiguisé, garder un peu des chutes pour décorer le dessus du gâteau et saupoudrer de sucre glace.



Sur ce castel, je vous laisse quelques jours pour cause de vacances!!
A bientôt...


mardi 18 février 2014

Petits pains au lait

Les brioches, vous l'avez compris j'adore ça!! C'est mon péché mignon, je pourrais en manger tous les jours... 
Ces petits pains au lait, issus d'une recette Thermomix, sont tout simplement délicieux, parfaits pour le petit déjeuner ou même le goûter...
J'ai juste réduit les quantités et j'ai quand même obtenu une douzaine de petits pains au lait.



Pour 12 petits pains au lait:
  • 130g de lait
  • 15g de levure fraîche
  • 330g de farine
  • 2 œufs
  • 30g de sucre
  • 1càc de sel
  • 80g de beurre 

Mettre dans le bol du Thermomix, le lait et la levure et programmer 2 min 37°C et vit 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel et programmer 4 min sur fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceaux  par l'orifice du couvercle.

Laisser lever la pâte, soit dans le bol fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre et à l'abri des courants d'air, environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, puis diviser la pâte en deux pâtons égaux. Rouler chaque pâton en un long boudin. Puis couper chaque boudin en six morceaux de même taille. Puis façonner chaque petit morceau en une boule puis lui donner une forme ovale de petit pain.

Disposer les petits pains ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie et laisser lever de nouveau pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Juste avant de les enfourner, dorer les petits pains avec un peu de lait sucré, et faire des petites incisions délicatement (avec des ciseaux) sur le côté de chaque petit pain, comme sur la photo suivante.


Puis les faire cuire pendant environ 20 minutes, à adapter en fonction de votre four.
Laisser refroidir, puis déguster tel quel ou encore mieux avec une bonne confiture maison.
Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais bien sur ils perdent un peu de leur moelleux.




vendredi 14 février 2014

Coulant chocolat et caramel au beurre salé

Aujourd'hui c'est la Saint Valentin, alors fête commerciale ou pas pour moi toutes les occasions sont bonnes pour préparer des petits desserts et faire plaisir à l'élu de son cœur. Et rien de tel que le chocolat pour fêter ça!! Et pour encore plus de gourmandise j'ai inséré dans ces petits moelleux un peu de caramel au beurre salé, hum.... C'est juste exquis...



Pour 4 à 5 coulants:

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en morceaux et mélanger pour que ce soit homogène.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine, mélanger.
Puis ajouter au saladier le mélange chocolat/beurre fondus.
Mélanger l'ensemble.

Puis verser la moitié de la pâte dans 4 moules à muffins ou dans des ramequins individuels (beurrés et farinés si nécessaire).
Mettre au centre de chaque moelleux une cuillère à café de caramel au beurre salé puis recouvrir avec le restant de pâte.

Placer les moules 2 heures au réfrigérateur.

Puis préchauffer le four à 210°C.
Et enfourner pour 10 minutes, à adapter selon votre four, le dessus doit légèrement croûter. 

Laisser tiédir 10 à 15 minutes.
Puis démouler délicatement.
Servir tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de chantilly.
Apprécier le cœur coulant caramel qui va se sauver à la première bouchée...

Au Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux et mixer 10 secondes à la vitesse 10. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et programmer 4 minutes 50°C à la vitesse 2.
Puis ajouter les œufs, le sucre et la farine et mixer 20 secondes vitesse 4.
Si toutefois, ce n'est pas bien mélangé, faire redescendre ce qui est sur les parois et remélanger 10 secondes vit 4.
Puis verser dans les moules.... Et suivre le déroulé ci-dessus.


Bonne Saint Valentin à tous les amoureux... Et à mon fils...


mercredi 12 février 2014

Gâteau Kit Kat et Smarties pour un anniversaire!!

C'est LE gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille, pour le jour où on l'a fêté avec les grand-parents. Autant vous dire qu'elle a été ravie quand elle a vu arriver ce gâteau avec tous ces Smarties dessus, ses yeux grands écarquillés exprimaient toute la joie qu'elle ressentait!!
Ce gâteau a fait le tour de la blogosphère, j'ai choisi une base simple de gâteau au yaourt, avec une chantilly au chocolat, recette trouvée ici.
Il est très joli, il plaît beaucoup aux enfants mais en terme de goût il faut être honnête, c'est basique.
Je le publie quand même car pour un goûter d'anniversaire avec que des enfants c'est le top!! Bien qu'ils risquent de ne manger que les Smarties (comme ma fille).




Pour 8 à 10 personnes:
  • 1 yaourt (on garde le pot)
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 1 pot de yaourt de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 pot d'huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 450ml de crème liquide entière
  • 250g de chocolat au lait
  • 1 càc de miel
  • 10 paquets de Kit Kat
  • 300g de Smarties

La veille, hacher finement le chocolat au lait.
Mettre 150ml de crème liquide à chauffer, quand elle est bien chaude la verser sur le chocolat en trois fois et mélanger afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Ajouter la cuillère à café de miel.
Quand elle a un peu refroidi, ajouter le restant de crème liquide, mélanger.
Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, préparer le gâteau au yaourt.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, verser le yaourt. Garder le pot de yaourt, c'est lui qui sert de mesure. Le laver, le sécher et l'utiliser.
Ajouter au yaourt, un pot de sucre. Mélanger, ajouter les oeufs. Mélanger.
Puis ajouter l'huile, la vanille, le sel, la farine et la levure.
Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser cette pâte dans un moule rond max 18/20cm de diamètre (beurré si nécessaire). Le mien était un peu trop grand, prévoir alors un peu plus de Kit Kat.
Enfourner pour 35 à 40 minutes selon votre four.

Quand le gâteau est cuit, attendre qu'il refroidisse avant de le démouler.
Puis le couper en deux, à l'horizontal.

Sortir la ganache du réfrigérateur, et la battre afin d'obtenir une crème chantilly.

Etaler de la crème chantilly sur une moitié de gâteau.
Recouvrir avec l'autre moitié de gâteau, puis terminer en étalant de la chantilly sur le dessus du gâteau et tout autour du gâteau.

Terminer la décoration, en dressant les barres de Kit Kat tout autour du gâteau. Elles tiennent grâce à la chantilly mais finir de les maintenir avec un ruban.
Verser les Smarties sur le dessus du gâteau afin de le masquer complètement.



Petit pluS: finir la décoration au dernier moment, car les Smarties se décolorent au contact de la chantilly. 
Perso, j'ai dû recouper les Kit Kat car comme le moule était trop grand, mon gâteau n'avait pas assez d'épaisseur et du coup les Kit Kat étaient beaucoup trop grands. Si vous voulez les Kit Kat entiers, faire attention à la taille du moule pour le gâteau au yaourt, max 18cm, (enfin je pense).


samedi 8 février 2014

Caramel au beurre salé

J'en avais déjà fait pour accompagner un de mes brownies, ici. Et là j'ai eu l'occasion d'en refaire pour tartiner mes crêpes et de délicieuses tartelettes (caramel/chocolat). C'est une recette de Christophe Michalak.
C'est si facile à faire, qu'il serait dommage de s'en priver. Je vous redonne la recette aujourd'hui seule, comme ça il sera plus facile de la retrouver!!




Pour un pot type le Parfait:
  • 100g de sucre
  • 3 càs d'eau
  • 100g de crème liquide entière
  • 60g de beurre coupé en morceaux
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, sur feu vif.
Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.

Quand le caramel a la couleur souhaitée, retirer la casserole du feu et le déduire en ajoutant la crème liquide chauffée (attention aux éclaboussures bouillantes), puis ajouter les morceaux de beurre et la pincée de fleur de sel.

Remettre sur le feu (doux cette fois) pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien homogénéiser la sauce.

Verser dans un pot préalablement stériliser.
Fermer et laisser refroidir.
Après un passage au réfrigérateur, il se solidifie un peu mais reste largement tartinable. Sinon le glisser quelques secondes au 
micro-ondes, et il redevient un peu plus liquide...




mercredi 5 février 2014

Fondant au chocolat très rapide

Voilà le premier gâteau au chocolat que j'ai préparé pour les 3 ans de ma fille!! C'est une gourmande et elle aime le chocolat alors c'est tout naturellement que j'ai opté pour cette recette rapide, facile et délicieuse trouvée sur la tablette de chocolat noir Nestlé!! trop bien... Le mien était plutôt coulant, par choix après à vous de voir si vous le préférez fondant il faudra un peu augmenter le temps de cuisson.
Vite fait bien fait... elle s'est régalée... en attendant de vous présenter le gâteau "plus gros" fait pour la fête d'anniversaire en famille!!


Pour un moule de 18 cm:
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 50g de farine
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
Préchauffer le four à 200°C.
Au Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux et mixer 8 secondes vit 10. Faire retomber le chocolat au fond du bol avec la spatule.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et programmer 5 minutes 50°C à la vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre et les oeufs et mélanger 45 secondes à la vitesse 4.
Verser la pâte dans le moule à gâteau (beurré et fariné si nécessaire).
Faire cuire 15 minutes pour une version coulante ou plus si vous le voulez plus ferme.
En tout cas, en sortant du four il est encore tremblotant au centre, c'est normal.
Laisser refroidir et démouler.
Je l'ai décoré avec un peu de caramel au beurre salé, recette ici.

Sans Thermomix, faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélanger pour bien lisser.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, mélanger.
Puis verser le mélange chocolat/beurre dans le cul de poule, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire...





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