Focaccia tomates cerises, olives noires et romarin

Une nouvelle recette de foccacia quelque peu différente de celle aux olives noires et à la fêta mais toute aussi bonne...
J'aime bien servir ce genre de pain à l'apéritif, c'est convivial chacun se sert à sa guise en rompant le pain et on peut les décliner à volonté, avec des saveurs différentes à chaque fois.
Hum ça sent bon les apéros dans le sud...

Pour 6 personnes:
(Source Magazine Régal)

• 275g de farine T55
• 1 càc de levure sèche
• 130ml d'eau
• 1/2 càc de sel
• 2 càs d'huile d'olive (+1 càs pour l'émulsion)
• 40g d'olives noires dénoyautées
• 10 tomates cerises
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de fleur de sel

Comme à mon habitude, je pétris avec mon Thermomix mais un autre robot fera l'affaire.

Dans le bol du Thermomix, mettre les 130g d'eau et la càc de levure sèche.
Programmer 2 minutes à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les 2 càs d'huile d'olive, le sel et pétrir pendant 3 minutes.
30 secondes avant la fin du pétrissage, ajouter par l'orifice du couvercle les olives noires dénoyautées.

Puis laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30 soit dans le bol fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre. Elle doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte et l'étaler sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 2cm.
Puis la recouvrir du linge propre et la laisser lever de nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Puis faire des trous dans la pâte en enfonçant légèrement les doigts, et glisser dans chaque trou une tomate cerise.

Puis fouetter la cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'émulsion avec une cuillère à soupe d'eau et en badigeonner la pâte.
Puis parsemer sur la foccacia un peu de romarin et une pincée de fleur de sel.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Baguettes maison

Depuis quelques mois maintenant, je n'achète quasiment plus de pains!! Je le fais moi même. Je trouve ça plus sympa, plus ludique. On peut varier les farines, ajouter des graines ou changer le façonnage... Tout est possible.
Aujourd'hui je vous propose de jolies baguettes presque comme celles du boulanger!!

J'ai utilisé la recette du pain en cuisson cocotte, il faut dire que c'est celui que je fais le plus souvent. J'adore le découvrir quand je soulève le couvercle ce n'est jamais le même...

J'ai juste changé le façonnage pour obtenir ces jolies baguettes croustillantes.

Pour 3 baguettes:

• 300g d'eau
• 1 càc et demie de levure de boulanger déshydratée (ou 15g de levure fraîche de boulanger )
• 500g de farine T65
• 1 càc et demie de sel fin

L'idéal est de préparer la pâte la veille au soir.

J'ai préparé la pâte au Thermomix mais vous pouvez utiliser un autre robot pâtissier, par exemple au KitchenAid suivre le déroulé ici.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et programmer 2 minutes 30 fonction pétrin.

Laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans un saladier recouvert d'un torchon propre ou dans le bol fermé du Thermomix.

Dégazer la pâte, la rabattre et la mettre dans un saladier, filmer au contact et mettre le saladier au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 3 pâtons identiques.

Prendre un pâton, le pétrir un peu en le repliant sur lui-même, puis l'étirer en le faisant rouler sous les mains en un long boudin afin d'obtenir la forme d'une baguette.

Appuyer légèrement avec le pouce sur les 2 extrémités de la baguette.

Faire de même avec les 2 autres pâtons.

Poser les baguettes ainsi façonnées sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou sur une plaque à baguettes si vous en avez une.

Les recouvrir d'un linge propre et laisser pousser environ 45 minutes.

Elles doivent bien gonfler.

Préchauffer le four à 230°C, avec de l'eau placée dans un plat à four positionné tout en bas du four, cette vapeur est très importante.
Grâce à la fonction vapeur de mon four, je n'ai pas besoin de mettre de l'eau dans un plat, l'apport de vapeur se fait tout au long de la cuisson du pain.

Les entailler avec une grignette ou avec un couteau bien aiguisé en faisant des entailles en diagonale, assez profondes.

Puis les saupoudrer de farine.

Enfourner pour 18 minutes à adapter en fonction de votre four et de vos goûts.

Pão de queijo ou petits pains brésiliens

Une jolie découverte et pourtant mon mari était sceptique face aux ingrédients qui composent ces petits pains. En effet dès qu'on sort des farines traditionnelles, mon mari n'est pas fan. Et là il a été bluffé!
Pour tout vous expliquer, avec ces petits pains je participe au concours de On dine chez Nanou dont le thème est "les pains du Monde".

Après plusieurs recherches dans mes livres, je suis tombée sur cette recette originale et pas trop vue sur les blogs.
Ces petits pains proviennent du Brésil, de l'état de Minas Gérais. De forme ronde comme des choux, ces pains au fromage et à la farine de tapioca sont fermes à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Au Brésil, ils sont servis à toute heure de la journée aussi bien à l'heure du thé qu'à l'occasion de buffets.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un livre Thermomix "Aux goûts du Monde" quelque peu modifiée...

Pour une quinzaine de petits pains:

• 120g de gruyère coupé en morceaux
• 30g de parmesan coupé en morceaux
• 200g de lait
• 100g d'huile de tournesol
• 1 càc de sel
• 250g de farine de tapioca (pour moi farine de manioc)
• 2 œufs

Pour la petite histoire, j'ai eu beaucoup de mal à trouver de la farine de tapioca 

même dans les magasins bio. J'ai donc utilisé de la farine de manioc, puisque le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc amer séchées puis traitées. Le manioc est entre autre originaire d'Amérique du Sud. (Wikipédia). Traditionnellement, ces choux sont aussi confectionnés avec du fromage de l'état de Minas Gérais.

J'ai donc réalisé la pâte au Thermomix mais elle peut être faite à la casserole (à la façon de la pâte à choux).

Dans le bol du Thermomix, mettre le gruyère et le parmesan coupés en gros morceaux et mixés 10 secondes à la vitesse 9. Débarrasser dans un bol et réserver.

Dans le bol, mettre le lait, l'huile et le sel et programmer 5 minutes à 90°C à la vitesse 1.

Ajouter la farine (tapioca ou manioc), et mixer 20 secondes vitesse 6.
A la sonnerie, laisser tiédir 10 minutes.

Ajouter les œufs et les fromages, et pétrir 2 minutes.

Laisser de nouveau reposer la préparation 20 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C.

Puis former avec une cuillère à soupe des boules de pâte de la taille d'une boule de glace et les disposer sur des plaques de pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Inutile de les espacer, ces petits pains ne gonflent pas à la cuisson.

Enfourner pour 25 minutes.

Ces petits pains ou choux brésiliens ont bien le goût du fromage donc nous les avons mangés pendant le repas ou à l'apéritif. 
A vous de voir si vous souhaitez les déguster avec le thé!! Pourquoi pas??
En tout cas, ils sont très bons!! 

Petit pluS: il est aussi possible de trouver la farine de tapioca dans les magasins asiatiques.
Apparemment, il est possible de congeler les choux crus, je n'ai pas testé, dans ce cas inutile de les décongeler avant de les cuire mais prolonger le temps de cuisson de 10 minutes.

Focaccia à la féta et aux olives noires

La focaccia est idéale pour l'apéritif, pour les pique-niques ou les repas express!! C'est un pain qui peut-etre garni de plusieurs façons, de multiples déclinaisons sont possibles et imaginables.
La mienne est à la féta et aux olives noires, il me tarde de vite recommencer car j'ai plein d'idées en tête, tomates cerises, romarin, oignons...
La recette de la pâte est tirée du livre "Pains et viennoiseries Maison" de Marabout.
La méthode est un peu longue.

Pour une focaccia:

• 200g de farine T55
• 4g de sel
• 1g de levure sèche active
• 150ml d'eau tiède
• 50ml d'huile d'olive et 1 filet à verser sur la garniture
• olives noires 
• féta

Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un grand saladier, mettre l'eau tiède et y délayer la levure.

Incorporer la farine mélangée au sel au grand saladier et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte assez collante.

Dans un autre grand saladier, verser un tiers de l'huile d'olive et y déposer la pâte.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Au bout de ce temps, replier délicatement la pâte deux fois. Couvrir et laisser reposer à nouveau 1 heure.

Répéter cette action encore trois fois en ajoutant un peu d'huile dans le saladier  avant chaque phase de repos.

Perso je n'ai pas utilisé toute l'huile.

A la fin de la dernière phase la pâte doit avoir bien doublé de volume et avoir des bulles à sa surface.

Mettre délicatement la pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Aplatir la pâte avec les doigts en un rectangle.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mettre la garniture choisie sur la pâte et l'enfoncer légèrement avec les doigts.

Ajouter un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la pâte.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 230°C et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Pain en cuisson cocotte

J'en avais déjà fait, et cette cuisson m'avait beaucoup séduite. En effet quand on soulève le couvercle de la cocotte, un pain tout doré, croustillant à souhait apparaît. J'adore!!
Et là dernièrement BoopCook en a fait un magnifique qui m'a donné de nouveau l'envie d'en faire. Je me suis inspirée de sa façon de faire (préparer la pâte la veille) et de celle de Thermominoux (départ à four froid), mais j'ai utilisé pour la première fois de la farine T65 qui m'a vraiment conquise et de la levure de boulanger déshydratée (une première aussi) qui elle aussi a tenu ses promesses.

Pour un gros pain:

• 300g d'eau
• 1 càc et demie de levure de boulanger déshydratée
• 500g de farine T65
• 1 càc et demie de sel fin

L'idéal est de préparer la pâte la veille au soir.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et programmer 2 minutes 30 fonction pétrin.

Laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans un saladier recouvert d'un torchon propre ou dans le bol fermé du Thermomix.

Dégazer la pâte, la rabattre et la mettre dans un saladier, filmer au contact et mettre le saladier au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain matin, huiler et fariner une cocotte (en fonte, ou une cocotte Tupperware, ça marche aussi) l'essentiel est qu'elle aille au four.

Sortir le saladier du réfrigérateur et rabattre la pâte, la dégazer, la retravailler un peu, la façonner en boule ou en ovale selon la forme de votre cocotte.

La poser dans la cocotte, mettre le couvercle de la cocotte et laisser de nouveau lever la pâte, encore 45 minutes.

A la fin de la levée, avec un couteau bien aiguisé faire quelques entailles (1cm de profondeur) en diagonale à la surface du pain et le saupoudrer légèrement de farine.

Remettre le couvercle de la cocotte, et la mettre dans le four départ à froid et programmer 50 minutes à 230°C.

Ne plus ouvrir la cocotte pendant la cuisson du pain.

A la fin du temps de cuisson, sortir la cocotte du four et là quelle belle surprise quand on ôte le couvercle de la cocotte on découvre un pain tout doré, croustillant à souhait avec une belle mie bien aérée!

Un véritable plaisir olfactif, visuel et gustatif!

Petit pluS: cette belle miche de pain se conserve facilement 3 jours enveloppée dans un torchon...

Une version dans un autre robot est tout à fait réalisable, je vous invite à consulter le déroulé ici par exemple. 

Depuis que j'ai découvert cette méthode, je ne fais plus que du pain cocotte et c'est toujours une réussite et un vrai bonheur.
Voilà un pain cocotte façonné plus en boule et on obtient une véritable miche de pain, non??

Recette testée et appréciée par Petite cuisinière aux fourneaux... 

Pain de mie très moelleux

Ce pain de mie n'a pas fait un pli chez nous, il faut dire qu'il est très bon. Sa mie est tendre. 
Le soir même, il nous a servi à la réalisation de croque-monsieur. 
Le lendemain, il se conserve bien, juste réchauffé dans le grille pain, une noisette de beurre dessus et quelques grammes de confiture maison, il sera le compagnon idéal pour bien commencer la journée.
J'ai suivi la recette de Miamana... quand j'ai vu son pain de mie j'ai de suite craqué! Je l'ai juste réalisé au Thermomix, et j'ai utilisé de la levure fraîche de boulanger.

Pour un grand moule à cake:

• 250g de lait
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 20g de sucre
• 450g de farine T55 ou farine à pains
• 1 petit oeuf
• 1 càc de sel
• 50g de beurre coupé en morceaux

Je l'ai fait au Thermomix, mais vous pouvez retrouver la façon de le faire au KitchenAid ici.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, le sucre, et la levure émiettée.

Programmer 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sel. Programmer 4 minutes fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser lever ainsi à température ambiante 1h30.

Puis mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer, la pétrir un peu et la diviser en 4 pâtons égaux.

Donner la forme d'une boule à chaque pâton et les disposer dans un grand moule à cake un peu fariné.

Recouvrir le moule à cake du linge et laisser de nouveau lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la surface du pain avec un peu de lait, et enfourner pour 25 à 30 minutes. Ne pas hésiter à couvrir avec un papier d'alu si le pain brunit trop vite.

Sortir le moule du four, laisser un peu tiédir et démouler le pain sur une grille.

Petit pluS: J'aime bien conserver le pain de mie roulé dans un torchon, il garde ainsi tout son moelleux...

Recette testée et appréciée par La cuisine de JuliaT et Agathe...

Pain tournesol: Défi boulange

Le nouveau Défi Boulange est ce magnifique pain tournesol, c'est une véritable découverte!! 
Il a tout pour plaire, il est très joli et en plus il est délicieux, la mie est filante et aérienne (presque un peu briochée...).
Idéal pour présenter sur un buffet!! Il fera son effet!!
J'ai suivi la recette donnée par Manue ou Nadia, qui elles-même l'ont trouvée sur le blog "Mes p'tits délices".
Le façonnage est un peu complexe ça vous vous en doutez vue le résultat, j'ai mis beaucoup de photos pour bien expliquer les différentes étapes.
J'espère que c'est assez clair.
Alors vite derrière vos fourneaux pour épater vos convives du week-end!!

Pour la pâte à pain:

• 250g de lait
• 125g d'eau
• 100g d'huile d'olive
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 700g de farine T55
• 2 càc de sel

Pour le montage:

• 30g de beurre fondu

Pour la dorure et la finition:

• 1 jaune d'oeuf
• 30g de lait
• graines lin, sésame, pavot, tournesol ou autres

J'ai fait la pâte au Thermomix, mais vous pouvez la faire avec un autre robot bien sûr.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau, l'huile d'olive et la levure émiettée, et mettre à chauffer 3 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever pendant 1h à 1h30 recouverte d'un torchon propre.

Au bout de ce temps, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 pâtons égaux.

En réserver un de côté pour après.

Prendre un pâton et le diviser en 5 boules identiques.

Prendre 4 boules de pâte et les étaler en disques de 20cm de diamètre environ, les badigeonner de beurre fondu et les transférer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les empilant les uns sur les autres.

Avec la dernière boule faire un disque un peu plus grand de sorte qu'il recouvre les 4 premiers. Ne pas beurrer celui-ci.

Ensuite avec une corne ou un couteau bien aiguisé, couper les 5 disques en 8 parts égales mais sans aller jusqu'au bord.

Ouvrir chaque part de l'intérieur vers l'extérieur de façon à obtenir un "soleil".

Prendre le deuxième pâton mis de côté au début. En prélever 1/4, celui-ci servira à faire le centre du tournesol.

Avec les 3/4 restants, former de nouveau 5 boules de même taille et recommencer comme au début mais cette fois-ci on étale 4 boules en disques plus petits de 15 cm de diamètre, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu et en les empilant les uns sur les autres. La dernière boule est étalée en un disque un peu plus grand afin qu'il recouvre les 4 précédents et celui-ci n'est pas beurré. 

On place tous ces disques empilés au centre du "soleil".

Et de nouveau avec la corne ou le couteau, on découpe les 5 disques en 8 parts égales sans aller jusqu'au bord mais cette fois-ci, les parts doivent venir s'ouvrir entre les plus grandes, en quinconque.

On termine en mettant au milieu le quart réservé juste avant en lui donnant la forme d'une boule.

On recouvre notre joli tournesol ainsi obtenu du torchon propre et on le laisse lever de nouveau une bonne heure.

Puis on le badigeonne du mélange jaune d'oeuf et lait, et on dispose dessus les graines, moi j'ai utilisé des graines de pavot bleu pour le bouton central, puis des graines de sésame doré pour les premiers pétales et des graines de sésame noir pour les pétales extérieurs. J'ai joué avec les couleurs!!

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner le pain pour 10 minutes à cette température puis baisser la température à 160°C, et prolonger la cuisson de 15 minutes.

C'est un vrai délice, on s'est régalé franchement il vaut vraiment la peine d'être fait!!

Un pur moment de bonheur!!
Je l'ai déjà fait deux fois cette semaine...

Petit pluS: je vous invite à consulter la page Facebook du Défi Boulange afin de retrouver toutes les jolies réalisations de ce pain tournesol.

Pain boule

Il y a quelques temps j'ai eu l'occasion d'assister à une petite formation sur les "compétences" de mon four à vapeur.

Et c'est un cuisinier qui nous a donné pleins d'astuces pour l'exploiter au maximum.

Il nous a donné une recette de base pour le pain que j'ai réalisée tout de suite et il faut dire que j'ai été conquise. Jusque là tous les pains que j'avais faits étaient trop compacts, et là heureuse surprise, la mie est très aérée et le pain est délicieux (presque comme chez le boulanger!).

Pour un gros pain boule:

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 325g d'eau à 23°C (entre 23 et 26°C)

Dans la cuve du robot (pour moi au KitchenAid) mettre la levure émiettée et l'eau. 

Ajouter la farine et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes à la vitesse 1.

2 minutes avant la fin ajouter le sel.

Puis pétrir 2 minutes à la vitesse 3/4.

A la fin du pétrissage, enlever le crochet et laisser la pâte dans le bol du robot, la couvrir de farine (pour éviter qu'elle ne croûte) ou mettre sur le bol un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).

A la fin de la première pousse

La dégazer, c'est-à-dire la rabattre avec le poing. Et la mettre sur le plan de travail fariné.

Puis façonner une boule. 
Pour cela, replier le bord gauche de la pâte vers le centre, puis replier le bord droit vers le centre, puis le haut de la pâte et enfin replier le bas de la pâte vers le centre. Appuyer délicatement pour coller le centre et retourner enfin la pâte (pliure en dessous) et terminer en lui donnant la forme d'une boule et la poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson aussi fariné, ou sur une toile en silicone.

Et là laisser de nouveau pousser (elle doit encore augmenter de volume), environ 1 heure.

Moi j'ai accéléré cette phase de pousse en la mettant dans mon four qui a une fonction étuve, à 30°C pendant 30 minutes. 

Vous aussi, vous avez peut-être une fonction spécifique pour la levée des pâtes dans votre four.

Après la deuxième pousse au four

Sortir le pain du four si c'était le cas, faire dessus une entaille (en forme de croix, ou des stries comme sur le deuxième pain que j'ai refait, deuxième photo en dessous) avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir et fariner toute la boule.

Préchauffer le four à 230°C, avec de l'eau placée dans un plat à four positionné tout en bas du four, cette vapeur est très importante. (Grâce à la fonction vapeur de mon four, je n'ai pas besoin de mettre de l'eau dans un plat, l'apport de vapeur se fait tout au long de la cuisson du pain).

Et enfourner pour 20 à 30 minutes (à adapter en fonction de votre four), en surveillant la coloration de la croûte. Si votre pain se colore trop vite, baisser un peu la température du four.
Le pain est cuit quand le dessous sonne creux. 
Le pain ci-dessous a cuit environ une vingtaine de minutes, la croûte est plutôt claire.
Par contre j'en ai refait et je l'ai laissé plus cuire environ 25 minutes et la croûte était plus foncée, deuxième photo ci-dessous. On l'a préféré.
A vous de voir en fonction de vos goûts. 
Il faudra peut-être faire plusieurs essais (comme j'ai fait) avant d'obtenir votre pain idéal!

20 minutes de cuisson

25 minutes de cuisson