Agneau de Pâques brioché pour le nouveau Défi Boulange

Une nouvelle brioche pour Pâques, bon vous commencez à savoir que j'adore ça! Cette fois-ci pour le nouveau Défi Boulange, Nadia et Manue ont réalisé l'agneau brioché de La petite cuisine de Nini, une belle idée gourmande pour ce week-end pascal...
Amusant à faire et assez facile, je suis certaine que vous pourrez mettre vos enfants à contribution, ils seront ravis!!
Alors en cuisine...

Pour un bel agneau:

• 350g de farine T55
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 140ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 12g de levure fraîche
• 80g de beurre mou
• 1/2 càc de sel
• sucres en grains

Pour changer un peu les méthodes de pétrissage, j'ai utilisé le KitchenAid (comme ça vous aurez un peu le déroulé d'une pâte à brioche avec), si vous voulez pétrir avec le Thermomix, suivre le déroulé de la méthode ici.

Faire tiédir 15 secondes le lait au micro-ondes.

Dans la cuve du robot muni du crochet pour pétrir, mettre la farine, les sucres, le lait tiédi, les jaunes d'oeufs (surtout garder les 2 blancs, demain une petite recette pour les écouler et fêter Pâques), et la levure fraiche émiettée.

Pétrir sur vitesse 2, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, environ 4 minutes.

Puis ajouter le beurre mou coupé en dès, et le sel et poursuivre le pétrissage environ une dizaine de minutes toujours sur la vitesse 2. La pâte doit être lisse et élastique.

Sortir la pâte de la cuve, former une boule et la déposer dans un saladier un peu fariné et couvrir d'un linge propre et laisser pousser ainsi pendant 2 bonnes heures à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. 

Prélever un tiers de la pâte pour former la tête et les 2 pattes, comme sur les photos. Et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Puis étaler au rouleau le restant de pâte assez finement, et avec un emporte-pièce découper des disques. J'ai utilisé 2 tailles d'emporte-pièce: un de 5 cm et un de 7,5cm.

Superposer en les décalant un peu 3 disques (de même taille), les rouler sur eux-mêmes, et les couper en 2 au centre. Ainsi vous obtenez 2 bouclettes qui vont former le corps de l'agneau.

Placer les bouclettes ainsi obtenues sur la plaque afin de former l'agneau.

Quand l'agneau est prêt, le recouvrir de nouveau du linge propre et laisser de nouveau pousser environ 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis dorer l'agneau avec un peu de lait sucré, parsemer de sucres en grains. Ajouter des amandes ou des pistoles de chocolat pour former les yeux et la bouche.

Enfourner pour 30 minutes environ selon votre four.

Souvenez-vous l'année dernière, pour Pâques, j'avais réalisé les petits lapins briochés...

Alors serez-vous plus agneau ou lapin cette année?

Attention!! mettre les 2 blancs d'oeufs restants au frigo jusqu'à demain matin pour une petite recette gourmande et sympathique pour Pâques!!

La mouna: brioche de Pâques

Voilà une spécialité qu'on a l'habitude de faire dans ma famille pour les fêtes de Pâques!! Cette brioche de Pâques est juste délicieuse, pendant la cuisson elle embaume la maison avec ses douces odeurs d'agrumes.
C'est une recette Thermomix mais quasiment similaire à celle de notre famille.
En tout cas, c'est le moment de la faire pour la déguster ce we alors aux fourneaux!!!

Pour 2 belles mounas:

• 100g d'eau ou 100g de lait pour un résultat plus moelleux 
• 25g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 30g de rhum
• 1 càc de sel 
• 1 orange non traitée 
• 1 citron non traité
• 100g de beurre mou ramolli
• sucre en grains

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes 37°C vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, les œufs, le rhum, le sel, les zestes finement râpés de l'orange et du citron, et programmer 5 minutes sur fonction pétrin.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle sans arrêter le robot.

Sortir la pâte du bol et la déposer dans un saladier recouvert d'un linge propre et la laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air, environ 2 heures.

Puis au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan fariné, la séparer en deux pâtons de taille identique.

Former une boule avec chaque pâton, et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir du torchon et laisser de nouveau lever 1h à 1h30.

Puis préchauffer le four à 160°C, et badigeonner chaque boule de pâte soit d'un peu de lait sucré soit avec un œuf, et entailler le dessus de chaque boule avec des ciseaux en faisant une croix.

Parsemer de sucres en grains et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir les mounas d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elles brunissent trop.

Petit pluS: La mouna reste une brioche assez compacte, et a tendance à rassir assez rapidement les jours suivants. Pour essayer de mieux la conserver, la garder emballée dans un torchon... Ou vite la déguster....

La recette est faite au Thermomix, mais il est tout à fait possible possible de la réaliser avec votre robot préféré, ou à la main...

Sablés parmesan et origan

Ces petits sablés sont parfaits pour l'apéritif. Inspirés d'une recette Thermomix, j'ai ajouté de l'origan pour les parfumer davantage, mais d'autres herbes pourront convenir. C'est facile et rapide à faire, idéal pour régaler des invités de dernière minute... 

Entre 15 et 20 sablés:

• 100g de parmesan râpé (ou en morceaux)
• 80g de beurre
• 100g de farine
• 1 càc d'origan

Au Thermomix, mettre le parmesan coupé en morceaux et mixer 20 secondes vit 10.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, la farine et l'origan et pétrir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Sans Thermomix, mélanger le parmesan râpé et la farine et ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur, et découper avec un emporte-pièce les petits sablés.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou sur une toile en silicone.

Puis enfourner pour 12 à 15 minutes selon votre four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille et déguster...

On peut tout à fait les réaliser la veille, c'est bien pratique!!

Quatre-quarts

C'est la première fois que j'en fais un mais surement pas la dernière! En effet c'est un gâteau classique, mais si facile à faire et si délicieux que ce serait dommage de s'en priver.
Le principe est simple, les quatre ingrédients qui composent le gâteau sont en quantité égale. Au départ, on pèse la quantité d'oeufs (en général 3 ou 4) et on ajoute le même poids en sucre, beurre et farine. C'est tout!!!
Alors plus d'excuse pour faire un délicieux quatre-quart maison, à manger tel quel ou accompagné d'une confiture de fraise maison, ou de caramel beurre salé (j'en ai toujours un pot dans mon réfrigérateur)!

Pour un moule à cake de 22cm de long:

• 3 oeufs (=150g)
• 150g de beurre bien mou (pommade)
• 150g de sucre glace
• 150g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de rhum
• 1 càc d'extrait de vanille

Dans un cul de poule, battre au fouet électrique le beurre mou (éventuellement le passer 10 à 15 secondes au micro-ondes) et le sucre glace.

Ajouter les oeufs un à un et battant toujours entre chaque ajout.

Ajouter le rhum, l'extrait de vanille, mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire), et laisser reposer ainsi 10 minutes le temps de préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 45 à 50 minutes (selon votre four), la lame d'un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche.

Alors et vous comment allez-vous le déguster nature ou accompagné de confiture de fraises ou de caramel au beurre salé?

Cake aux fruits confits

Je crois que j'ai réalisé ce cake au moins 3 ou 4 fois, avant d'obtenir le bon équilibre, la juste cuisson, et la texture souhaitée.

J'ai d'abord fouetté le sucre et les oeufs, puis dans une autre version j'ai crémé le beurre avec le sucre, puis dans une autre version, j'ai monté les blancs en neige, et à chaque fois quelque chose me chagrinait trouvant que le cake s'émiettait trop par exemple, ou était trop compact.

Bref, vous l'aurez compris après plusieurs essais, je vous livre la version qui m'a le plus séduite, mais peut-être que ça ne sera pas la vôtre, enfin j'espère que oui!!

Pour un moule à cake de 22cm de long:

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre mou (pommade)
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càs de rhum
• 150g de fruits confits
• 50g de raisins blonds

Dans un bol, mettre à tremper les raisins avec le rhum au moins 30 minutes.

Dans un cul de poule, battre (au fouet ou au batteur électrique, plus facile) le sucre et le beurre pommade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Pour rendre le beurre pommade, le couper en petits morceaux et le passer 15 secondes au micro-ondes.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout (toujours au batteur).
Ajouter les raisins secs et le rhum. Mélanger avec une spatule cette fois-ci.

Dans un autre saladier ou bol, mélanger ensemble la farine, la levure et la pincée de sel. Ajouter les fruits confits à la farine, bien mélanger pour les enrober, comme ça ils seront bien répartis dans la pâte, et tiendront.

Ajouter le mélange farine, levure, sel, fruits confits au cul de poule.
Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire).

Préchauffer le four à 160°C, comme ça la pâte a le temps de reposer un peu dans son moule.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, environ selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'une feuille d'alu s'il brunit trop les 10 dernières minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.

Gâteau moelleux à la farine de chataigne

J'ai découvert ce délicieux moelleux à la farine de châtaigne, il y a peu de temps chez une copine qui tient ce merveilleux salon de thé à Aix-en-Provence le Leschi's, si vous êtes dans le coin je vous invite à aller découvrir leurs délicieux cupcakes et autres pâtisseries maison...
J'en ai ramené une part à mon mari qui s'est régalé, et m'en a redemandé... alors après quelques recherches sur internet et après quelques essais, cette version se rapproche assez de celui que j'ai dégusté.

Pour 6 personnes:

• 4 œufs jaunes et blancs séparés
• 150g de sucre roux
• 150 g de farine de châtaigne
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100ml d'huile de pépin de raisin 
• 100ml de lait
• 25g de rhum
• 1 càc de vanille liquide

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter l'huile, le lait, le rhum, et la vanille liquide. Mélanger l'ensemble toujours au fouet.
Puis ajouter la farine tamisée si besoin, la pincée de sel et la levure.
Fouetter pour bien homogénéiser la pâte.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement avec une spatule en silicone à la pâte.

Verser la préparation dans un moule de 22 ou 24 cm de diamètre, beurré si nécessaire.

Enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir, puis démouler.

Ce gâteau est moelleux, et très léger... Je suis certaine qu'il va être très vite englouti.

Tajine à l'agneau, aux pruneaux et aux amandes

Ce mois-ci le thème de Culino Versions choisi par Marianne de La cuillère aux mille délices est le sucré/salé.
Un thème inspirant car chez nous c'est le genre d'association que l'on fait souvent, et que l'on aime retrouver notamment dans les tajines.
Alors un petit tour dans mes livres de cuisine, et je vous propose aujourd'hui un délicieux tajine inspiré de Julie cuisine le monde...
De l'agneau, des épices goûteuses, des pruneaux et des amandes effilées pour apporter de la douceur et du sucré est le tour est joué!!

Pour 4 personnes:

• 750g de morceaux d'épaule d'agneau
• 1 oignon
• persil
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càc de cumin en poudre
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 300ml d'eau
• 250g de pruneaux dénoyautées
• sel et poivre
• 2 càs de miel liquide
• 3 càs d'amandes effilées

Emincer l'oignon, couper les morceaux de viande, laver et ciseler le persil.

Dans une cocotte, ou sauteuse ou mieux plat à tajine, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir sur feu assez vif les morceaux de viande afin de les colorer pendant 5 bonnes minutes. Ajouter l'oignon émincé, laisser aussi dorer en remuant.

Ajouter les 3 épices (cumin, coriandre, gingembre), et mélanger.

Ajouter l'eau, les pruneaux, saler et poivrer. Mélanger.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

Puis enlever le couvercle, ajouter le miel, le persil. Prolonger la cuisson à découvert cette fois-ci, pendant 15 minutes toujours à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Parallèlement, faire dorer à sec dans une petite poêle, les amandes effilées.

Servir bien chaud, accompagné de semoule, et saupoudré d'amandes effilées.

Les whookies {Battle Food #18}

Pour cette nouvelle Battle Food, c'est Godiche qui en est la marraine!! Elle a choisi comme thème la pâte à cookies... 

La Battle Food, créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, est un défi culinaire juste pour le plaisir, sans enjeux, sans récompense à la clef autour d'un thème choisi par la marraine de l'édition, et toutes les publications des recettes ont lieu le même jour... Sympa non? comme ça plus d'excuses pour faire des cookies!!

Un peu perplexe au début je ne savais pas trop comment j'allais détourner ou exploiter la pâte à cookies.

Et puis un soir en me couchant, une idée bien originale m'est venue, j'ai décidé de créer des whookies... avec un h bien sûr!! pas les wookies comme Chewbacca!!! 
Idée originale certes mais très calorique...

Alors les whookies, ce sont des whoopies réalisés avec une pâte à cookies au chocolat au lait et garnis d'une ganache soit caramel beurre salé (oui je sais c'est pas cool... en plus on commence toutes à faire attention à notre ligne) soit chocolat noir... Au choix voire les deux... pour les plus gourmands... 

Aïe aïe aïe mais qu'est ce que c'est bon!!

Pour 20 cookies soit 10 whookies:
(Inspirés d'une recette Thermomix)

• 60g de beurre mou
• 50g de sucre blanc
• 50g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 càc d'extrait de vanille liquide
• 180g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Battre dans la cuve d'un robot (avec la feuille) le beurre bien mou avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf, la vanille liquide, mélanger.

Terminer en ajoutant le mélange farine, levure, sel. Mélanger.

Puis incorporer les pépites de chocolat, mélanger afin que la pâte soit homogène.

Au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à la vitesse 5.

Ajouter les pépites de chocolat et mixer 15 secondes vit 3.

Former des petites boules de pâte (max 3 cm) et les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pour 12 minutes, à surveiller en fonction de votre four.

Laisser complètement refroidir avant de les garnir de la ganache.

Ganache au caramel au beurre salé:

Retrouvez la recette ici.

Laisser prendre la ganache au réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.

Ganache au chocolat noir:

• 100g de chocolat noir
• 60g de beurre
• 20g de crème fraiche 

Faire fondre au micro-ondes tous les ingrédients dans un petit saladier 2x30 secondes.

Mélanger, lisser la ganache et la placer au réfrigérateur au moins 2 bonnes heures afin qu'elle se raffermisse et qu'on puisse l'étaler.

Assemblage:

Prendre un cookie à l'envers donc côté lisse, et lui étaler dessus une belle cuillère à café de ganache soit caramel soit chocolat, puis mettre un deuxième cookie par dessus la ganache.

Et voilà les délicieux et addictifs whookies sont prêts!!

Et vous, vous serez plus caramel ou chocolat???

Je vous invite à consulter le blog Godiche! afin de retrouver toutes les participations sur ce thème bien sympathique...