Pão de queijo ou petits pains brésiliens

Une jolie découverte et pourtant mon mari était sceptique face aux ingrédients qui composent ces petits pains. En effet dès qu'on sort des farines traditionnelles, mon mari n'est pas fan. Et là il a été bluffé!
Pour tout vous expliquer, avec ces petits pains je participe au concours de On dine chez Nanou dont le thème est "les pains du Monde".

Après plusieurs recherches dans mes livres, je suis tombée sur cette recette originale et pas trop vue sur les blogs.
Ces petits pains proviennent du Brésil, de l'état de Minas Gérais. De forme ronde comme des choux, ces pains au fromage et à la farine de tapioca sont fermes à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Au Brésil, ils sont servis à toute heure de la journée aussi bien à l'heure du thé qu'à l'occasion de buffets.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un livre Thermomix "Aux goûts du Monde" quelque peu modifiée...

Pour une quinzaine de petits pains:

• 120g de gruyère coupé en morceaux
• 30g de parmesan coupé en morceaux
• 200g de lait
• 100g d'huile de tournesol
• 1 càc de sel
• 250g de farine de tapioca (pour moi farine de manioc)
• 2 œufs

Pour la petite histoire, j'ai eu beaucoup de mal à trouver de la farine de tapioca 

même dans les magasins bio. J'ai donc utilisé de la farine de manioc, puisque le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc amer séchées puis traitées. Le manioc est entre autre originaire d'Amérique du Sud. (Wikipédia). Traditionnellement, ces choux sont aussi confectionnés avec du fromage de l'état de Minas Gérais.

J'ai donc réalisé la pâte au Thermomix mais elle peut être faite à la casserole (à la façon de la pâte à choux).

Dans le bol du Thermomix, mettre le gruyère et le parmesan coupés en gros morceaux et mixés 10 secondes à la vitesse 9. Débarrasser dans un bol et réserver.

Dans le bol, mettre le lait, l'huile et le sel et programmer 5 minutes à 90°C à la vitesse 1.

Ajouter la farine (tapioca ou manioc), et mixer 20 secondes vitesse 6.
A la sonnerie, laisser tiédir 10 minutes.

Ajouter les œufs et les fromages, et pétrir 2 minutes.

Laisser de nouveau reposer la préparation 20 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C.

Puis former avec une cuillère à soupe des boules de pâte de la taille d'une boule de glace et les disposer sur des plaques de pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Inutile de les espacer, ces petits pains ne gonflent pas à la cuisson.

Enfourner pour 25 minutes.

Ces petits pains ou choux brésiliens ont bien le goût du fromage donc nous les avons mangés pendant le repas ou à l'apéritif. 
A vous de voir si vous souhaitez les déguster avec le thé!! Pourquoi pas??
En tout cas, ils sont très bons!! 

Petit pluS: il est aussi possible de trouver la farine de tapioca dans les magasins asiatiques.
Apparemment, il est possible de congeler les choux crus, je n'ai pas testé, dans ce cas inutile de les décongeler avant de les cuire mais prolonger le temps de cuisson de 10 minutes.

Gressins maison

Je cherchais une idée pour l'apéritif et dès que j'ai vu ces jolis gressins tout dorés chez A 2 main....cap délice j'ai eu envie de les faire, elle-même les tient du blog Les Délices De Marina.
Ces gressins à l'origan et au gruyère ont remporté un franc succès! Et en plus c'est facile et rapide à faire.
Vive le fait maison!!

Pour 18 gressins:

• 155g de farine T55
• 100g de beurre à température ambiante
• 100g de fromage râpé 
• 1 càs d'origan
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau 
• Fleur de sel

Dans le bol du Thermomix ou dans un autre mixeur, mettre la farine et le beurre mou coupé en morceaux. Mixer 20 secondes à la vitesse 5 jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Ajouter le fromage râpé et la cuillère à soupe d'origan, mixer 10 secondes à la vitesse 5.

Terminer en ajoutant le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe d'eau, et mixer de nouveau 20 secondes à la vitesse 5, afin d'obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la rassembler en boule.

Prélever des petites boules de la taille d'une noix (environ une grosse cuillère à café) et les façonner en boudins d'une quinzaine de centimètres de long.

Déposer les boudins ainsi formés sur des plaques de pâtisserie recouvertes de feuille de papier cuisson.

Entreposer les plaques de gressins au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes le temps de préchauffer le four à 200°C.

Juste avant de les enfourner badigeonner les gressins d'un peu d'eau et les saupoudrer de fleur de sel.

Puis mettre à cuire pour 12 à 15 minutes selon votre four. Les gressins doivent être bien dorés.

Beureks très revisités

J'ai eu l'occasion de goûter à ces beureks revisités dimanche dernier chez ma cousine et je me suis régalée. Ni une ni deux, je lui ai demandé sa recette afin de les refaire et de vous en faire profiter!!
Pourquoi revisités? parce qu'ils sont faits avec de la pâte feuilletée, sont à base de fromages et sont cuits au four.
Avec cette recette, je participe à la Culino Versions du mois de mars dont le thème est une recette salée à base de fromage.

Pour une grande tarte:

• 2 pâtes feuilletées du commerce
• 300g de féta
• 250g de ricotta
• 2 poignées de gruyère râpé
• 2 càs de persil frais ciselé
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, écraser avec la fourchette la fêta, ajouter la ricotta et le gruyère râpé et mélanger afin que ce soit bien homogène.

Ajouter le persil frais et ciselé, mélanger de nouveau.

Dérouler la pâte feuilletée, la mettre dans un plat à tarte.

Répartir dessus la préparation aux fromages et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder bien les bords des 2 pâtes feuilletée ensemble (mieux que moi!!).

Prédécouper (sans trop appuyer) en faisant des lignes qui s'entrecroisent de façon à obtenir des losanges.

Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, selon votre four.

A la sortie du four, laisser un peu tiédir et découper les losanges selon les lignes pré-tracées.

Servir pour l'apéritif ou en entrée.

Encore merci cousine pour ta délicieuse recette!!

Petit pluS: comme me l'a dit mon cousin, on peut très bien remplacer la ricotta par de la brousse.

Potimarrons farcis

Encore une petite recette repérée sur Petits Plats en Equilibre il y a quelques semaines, je l'ai trouvée sympathique et originale. 
Il s'agit de potimarrons farcis, et cuits au four.

Pour 6 personnes:

• 2 potimarrons (les miens pesaient 900g et 1200g vidés de leurs graines) 
• 300g de crème fraîche
• 400g de lard (coupé en lardons et blanchis)
• 4 grosses poignées de gruyère râpé
• des petits croûtons (je n'en avais pas, j'ai mis des petites tranches de pains grillées)
• sel, poivre et muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les potimarrons.

Découper le chapeau de chaque potimarron (la partie la plus fine du potimarron), afin de pouvoir ôter les graines et les fils sans abîmer la chair.

Mettre la crème fraîche et les lardons préalablement blanchis dans chaque potimarron.

Saler un peu et poivrer, saupoudrer de muscade.

Refermer chaque potimarron avec son chapeau et les placer dans un grand plat en terre cuite.

Enfourner pour 1h15 environ. Les potimarrons sont cuits lorsque un couteau transperce facilement leur peau et leur chair.

Enlever (sans vous brûler) de nouveau les chapeaux, ajouter dans chacun des potimarrons le gruyère râpé et les croûtons de pains et faire gratiner dans le four (environ 10 à 15 minutes).

Les servir dans le plat de cuisson (les déplacer serait trop périlleux au risque de les éventrer) avec une grosse cuillère et en raclant la chair.

Petit pluS: Je les ai servis avec une petite poêlée de girolles, un vrai régal! (il n'y a pas de photo prise avec les champignons parce qu'une fois les potimarrons servis, ce n'est malheureusement plus trop présentable!) 

Par contre, la prochaine fois je ferai revenir les lardons à la poêle (au lieu de les blanchir) et je les mettrai dans le potimarron en même temps que le gruyère et les croûtons.