Roulé d'épinards au chèvre frais et saumon fumé

Ce roulé d'épinards au chèvre frais (et j'ai ajouté un peu de saumon fumé) servi avec un petit mesclun de salade fait une belle entrée quelque peu festive.
C'est une recette Thermomix, donc entièrement réalisée au Thermomix mais je suis certaine qui vous arriverez à l'adapter.
Elle est issue du livre "Recettes des 4 saisons". Je l'ai déjà faite plusieurs fois, elle remporte toujours un vif succès, et c'est une bonne façon de faire manger les légumes aux enfants!!

Pour 6/8 personnes

Pour le roulé d'épinards:

• 3 oeufs
• 1/2 càc de sel
• 500g d'épinards frais
• 80g de crème fraîche liquide
• 80g de farine
• 1 càc de levure chimique
• poivre
• noix muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix avec une pincée de sel. Fermer le couvercle et donner 2 impulsions de Turbo pour casser les blancs. Ouvrir le bol, insérer le fouet et programmer 3 min, 37°C à la vitesse 3,5.

Oter le fouet, et réserver les blancs montés.

Puis mettre une partie des épinards dans le bol, et hacher 5 secondes à la vitesse 7 en aidant avec la spatule, recommencer l'opération jusqu'à épuisement des épinards et jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, la farine, la levure, le sel, le poivre et la noix muscade et mixer 30 secondes à la vitesse 3.

Vider le contenu du bol dans un saladier.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser cette pâte sur un tapis en silicone ou sur une plaque de four recouverte de papier cuisson à la manière d'un gâteau roulé.

Enfourner pour 10 minutes environ.

A la sortie du four, démouler sur un torchon propre bien humidifié et rouler le biscuit dans le torchon et laisser ainsi refroidir.

La farce au fromage:

• 70g de crème liquide
• 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• sel et poivre
• 2 tranches de saumon fumé

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le saumon fumé et mélanger 10 secondes à la vitesse 3.

Dérouler le biscuit refroidi, étaler dessus la farce au fromage, et répartir les 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières.

Puis rouler de nouveau le biscuit en serrant bien.

Le placer 2 bonnes heures au réfrigérateur.

Puis couper les bords nets avant de le présenter à table.

Servir bien froid, en tranches accompagnées d'un mesclun.

Clafoutis aux épinards et au chèvre frais

Encore une recette salée, et de saison... Ce clafoutis aux épinards et au chèvre frais constitue un plat complet.
J'ai trouvé cette recette en feuilletant un des nombreux carnets de recettes de ma maman, elle est issue d'un magazine Avantages de 2003, comme quoi mettre de côté une recette en se disant "un jour peut-être"... ça peut servir même si ça prend une dizaine d'années...

Pour 4 à 6 personnes:
(Source Avantages 2003)

• 400g d'épinards frais
• 1 boîte de pulpe de tomates 400g
• 100g de farine fluide
• 2 œufs
• 250ml de lait
• 200g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 1 bouquet de basilic frais
• Sel et poivre

Dans une grande sauteuse, faire cuire les épinards frais avec la pulpe de tomates 15 à 20 minutes sur feu moyen (couvrir au début pour faire fondre plus vite les épinards puis laisser à découvert pour faire bien réduire le jus).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre la farine, ajouter les œufs, mélanger au fouet puis délayer avec le lait.

Saler et poivrer.

Ajouter le chèvre frais émietté et le basilic ciselé.

Puis incorporer le mélange épinards/tomates.

Mélanger.

Verser cette préparation dans un plat ou un moule et enfourner pour 25 minutes.

Laisser un peu refroidir et servir.

Gnocchi aux épinards sauce au gorgonzola

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'en faire. Alors je me suis lancée et bien sûr je n'ai pas été déçue! Il faut dire que j'ai pris la recette sur le magnifique blog de Carine Chic, chic, choc...olat. Ce blog est une véritable source d'inspiration et une mine d'or de recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres. 

Pour 4 personnes:

• 500g de pommes de terre farineuses
• 150g d'épinards cuits (des congelés feront l'affaire)
• 1 jaune d'oeuf
• 125g de farine (possibilité d'en ajouter un peu)
• sel

Pour la sauce:

• 150g de gorgonzola
• 100g de crème liquide

Faire cuire les pommes de terre, selon votre mode de cuisson habituel (cocotte minute, cuit vapeur, micro-ondes). Moi, je les ai mises dans mon four à vapeur pendant 25 min déjà épluchées et coupées en cubes, c'était plus rapide. Elles doivent être fondantes, vérifier bien la cuisson qui dépend de leur taille.

Les peler et les passer au moulin à légumes.

Bien essorer les épinards déjà cuits et les mixer avec le sel et le jaune d'oeuf.

Tout mélanger avec les pommes de terre.

Puis ajouter la farine en plusieurs fois, et bien mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis terminer de travailler avec les mains sur le plan de travail fariné jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène et souple.

Prélever des bouts de pâte, les rouler toujours sur le plan de travail fariné afin de leur donner la forme d'un boudin assez épais 3cm environ. Couper alors ce boudin en tronçons, puis rouler entre les paumes des mains les tronçons et rayer les avec le dos de la fourchette, afin de laisser une empreinte.

Déposer les dans un plat légèrement fariné (afin qu'ils ne collent pas) en attendant de les cuire.

Pour la sauce, mélanger bien le gorgonzola et la crème et faire chauffer à feu doux dans une casserole.

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée (dans le récipient le plus grand que vous ayez, afin que les gnocchi ne se touchent pas trop) et y faire cuire les gnocchi, normalement ils sont cuits quand ils remontent à la surface cela prend environ 3 minutes. 

Les miens étaient certainement un peu trop gros et ils ont nécessité 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaire. Et j'ai du les faire cuire en deux fois (faute de grand récipient), à ce moment là les retirer de l'eau avec une écumoire. 

A vous de voir et de goûter si besoin. 

Dresser les assiettes et recouvrir de sauce au gorgonzola. Bon appétit!
Et un grand merci à Carine!

Petit pluS: il est possible de les faire nature (600g de pommes de terre, 150g de farine et 1 jaune d'oeuf et le sel) ou de rajouter un autre légume.