Sapin de Noël au pain au lait pour le Défi Boulange

Voilà le nouveau Défi Boulange tout autant d'occasion que le précédent puisqu'il s'agit d'un très joli sapin de Noël en pain au lait!!!

Cette brioche est facile et ludique à façonner... Nadia et Manue ont choisi une recette de pain au lait, les boules constituant le sapin sont fourrées pour matin part d'un nouveau chocolat noir au Carambar. Alors en cuisine pour faire ce sapin qui sera vite englouti aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner.

Pour la pâte:

• 300g de lait
• 20g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 30g de sucre
• 1 jaune d'œuf 
• 1 càc de sel
• 50g de beurre mou

Pour la décoration:

• Carreaux de chocolat, pépites de chocolat, pralines, pâte à tartiner.... Ce que vous voulez
• Croc' aux trois chocolats de Vahiné par exemple, Minicolors, ou perles multicolores, sucres colorés.... Sucre glace.

Au Thermomix, mettre le lait et la levure fraîche et mettre 2 minutes 37°c vit 2.

Puis ajouter la farine, le sucre, le jaune d'œuf, et le sel et pétrit 5 minutes. Et au bout d'une minute de pétrissage ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Laisser pousser la pâte dans le bol du Thermomix fermé pendant 1h à 1h30, elle 

doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et diviser la pâte en 22 morceaux de 40g chacun.

Façonner des boules, en y fourrant à l'intérieur un demi carreau de chocolat... Ou autres.

Les disposer en les espaçant un peu sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson de telle sorte à dessiner un sapin de Noël comme sur la photo.

Laisser de nouveau lever 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir et décorer selon ses envies.

Rolls aux framboises et glaçage crémeux au citron

Cette délicieuse brioche est la dernière trouvaille de Manue et Nadia pour le Défi Boulange...
Leur version d'origine est à la confiture de fraises, moi j'y ai glissé quelques framboises de mon jardin avec une confiture fraises/framboises faite maison, avec en plus un topping bien citronné qui se marie à merveille avec la brioche.
Après cette brioche est déclinable avec d'autres parfums, d'autres fruits à vous de composer avec vos préférences.

Pour une grosse brioche:
(moule de 25cm de diamètre)

• 180g de lait
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine T45
• 55g de sucre
• 1 œuf
• 1 càc de sel
• 75g de beurre

Pour le glaçage crémeux au citron:

• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'un demi citron

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2 min 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout d'une minute introduire le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

A la fin du pétrissage, laisser doubler de volume la pâte dans le bol fermé pendant 1h à 1h30.

Puis sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis l'étaler en un carré de 40x40cm.

Étaler la confiture de votre choix sur la pâte, soit une confiture de fraises recette  ici ou une confiture fraises/framboises.

Perso, j'ai ajouté quelques framboises fraîchement cueillies dans mon jardin.

Rouler la pâte en un boudin, puis couper ce boudin en 8 ou 9 tronçons et disposer les tronçons de pâte dans un moule à manquer rond ou carré.

Laisser pousser de nouveau la pâte environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps préparer le crémeux au citron, en mélangeant au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four, la laisser reposer 10 minutes puis la démouler si possible et étaler dessus le glaçage au citron...

Cette brioche est juste délicieuse...

Brioche tressée façon Pasquier®

Voilà une nouvelle brioche que j'ai trouvée sur le blog de La Super Supérette qui fête ses 2 ans!! 
C'est une délicieuse brioche tressée façon Pasquier®, à déguster nature ou accompagnée de confiture maison, juste tiède à la sortie du four ou réchauffée et toastée le lendemain, elle est toujours aussi bonne et se conserve assez bien emballée dans un torchon.
A refaire sans aucune hésitation pour le petit déjeuner ou le goûter, elle régalera toute la famille.

Pour une belle tresse:

• 150ml de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 400g de farine T45
• 80g de sucre
• 2 oeufs
• 75g de beurre mou
• 1 càc de sel
• 1 càc de rhum
• 1 càc de fleur d'oranger

Attention s'y prendre la veille: préparer la pâte la veille, nuit obligatoire au réfrigérateur!!!

Au KitchenAid, ou autre robot avec crochet:

Faire tiédir 10 secondes le lait au micro-ondes. Y émietter la levure et laisser reposer quelques minutes.

Verser ce mélange dans la cuve du robot.

Recouvrir avec la farine, le sucre, les oeufs, le sel, le rhum et la fleur d'oranger.

Commencer à pétrir en vitesse 2 pendant 3 minutes, pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Puis incorporer les morceaux de beurre petit à petit, et poursuivre le pétrissage pendant une dizaine de minutes, la pâte doit devenir élastique.

Au Thermomix:

Mettre le lait et la levure émiettée, programmer 2 minutes 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel, le rhum, et la fleur d'oranger, programmer 5 minutes sur pétrin.

Au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

Puis quelque soit la méthode de pétrissage:

Transférer la pâte dans un saladier, recouvrir avec un torchon propre le saladier et laisser ainsi pousser à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, filmer au contact et mettre le saladier au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain...

Dégazer de nouveau la pâte qui aura un peu gonfler pendant la nuit au frigo.

La séparer en trois pâtons égaux.

Faire avec ces trois pâtons des longs boudins d'environ 40cm de longueur. Puis les tresser.

Déposer la tresse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, mettre de chaque côte de la tresse un moule à cake (si possible) afin que la tresse ne s'étale pas et se développe en hauteur comme sur la photo, en remontant le papier cuisson sur les moules.

Laisser ainsi lever 1 bonne heure, la tresse double de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Puis enfourner pour 25 à 35 minutes, au bout de 15 minutes de cuisson, ouvrir le four, dorer la tresse avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou avec un peu de lait sucré et poursuivre la cuisson.

Puis sortir la brioche, la laisser refroidir et déguster...

La mouna: brioche de Pâques

Voilà une spécialité qu'on a l'habitude de faire dans ma famille pour les fêtes de Pâques!! Cette brioche de Pâques est juste délicieuse, pendant la cuisson elle embaume la maison avec ses douces odeurs d'agrumes.
C'est une recette Thermomix mais quasiment similaire à celle de notre famille.
En tout cas, c'est le moment de la faire pour la déguster ce we alors aux fourneaux!!!

Pour 2 belles mounas:

• 100g d'eau ou 100g de lait pour un résultat plus moelleux 
• 25g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 30g de rhum
• 1 càc de sel 
• 1 orange non traitée 
• 1 citron non traité
• 100g de beurre mou ramolli
• sucre en grains

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes 37°C vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, les œufs, le rhum, le sel, les zestes finement râpés de l'orange et du citron, et programmer 5 minutes sur fonction pétrin.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle sans arrêter le robot.

Sortir la pâte du bol et la déposer dans un saladier recouvert d'un linge propre et la laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air, environ 2 heures.

Puis au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan fariné, la séparer en deux pâtons de taille identique.

Former une boule avec chaque pâton, et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir du torchon et laisser de nouveau lever 1h à 1h30.

Puis préchauffer le four à 160°C, et badigeonner chaque boule de pâte soit d'un peu de lait sucré soit avec un œuf, et entailler le dessus de chaque boule avec des ciseaux en faisant une croix.

Parsemer de sucres en grains et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir les mounas d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elles brunissent trop.

Petit pluS: La mouna reste une brioche assez compacte, et a tendance à rassir assez rapidement les jours suivants. Pour essayer de mieux la conserver, la garder emballée dans un torchon... Ou vite la déguster....

La recette est faite au Thermomix, mais il est tout à fait possible possible de la réaliser avec votre robot préféré, ou à la main...

Petits pains au lait

Les brioches, vous l'avez compris j'adore ça!! C'est mon péché mignon, je pourrais en manger tous les jours... 
Ces petits pains au lait, issus d'une recette Thermomix, sont tout simplement délicieux, parfaits pour le petit déjeuner ou même le goûter...
J'ai juste réduit les quantités et j'ai quand même obtenu une douzaine de petits pains au lait.

Pour 12 petits pains au lait:

• 130g de lait
• 15g de levure fraîche
• 330g de farine
• 2 œufs
• 30g de sucre
• 1càc de sel
• 80g de beurre 

Mettre dans le bol du Thermomix, le lait et la levure et programmer 2 min 37°C et vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel et programmer 4 min sur fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceaux  par l'orifice du couvercle.

Laisser lever la pâte, soit dans le bol fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre et à l'abri des courants d'air, environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, puis diviser la pâte en deux pâtons égaux. Rouler chaque pâton en un long boudin. Puis couper chaque boudin en six morceaux de même taille. Puis façonner chaque petit morceau en une boule puis lui donner une forme ovale de petit pain.

Disposer les petits pains ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie et laisser lever de nouveau pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Juste avant de les enfourner, dorer les petits pains avec un peu de lait sucré, et faire des petites incisions délicatement (avec des ciseaux) sur le côté de chaque petit pain, comme sur la photo suivante.

Puis les faire cuire pendant environ 20 minutes, à adapter en fonction de votre four.

Laisser refroidir, puis déguster tel quel ou encore mieux avec une bonne confiture maison.

Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais bien sur ils perdent un peu de leur moelleux.

Brioche moelleuse au lait concentré

J'ai réalisé cette délicieuse brioche dans la foulée de ma pâte à tartiner au praliné chocolat afin de ne pas gaspiller la boite de lait concentré non sucré que j'avais ouverte. J'ai trouvé la recette sur le site 750g.
Et ce fut une belle réussite, cette brioche était moelleuse, avec une mie filante qui ne demande qu'à être tartinée et engloutie!! et c'est ce qui s'est passé...

Pour un moule de 22cm de diamètre:

• 15Og de lait concentré non sucré
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 350g de farine
• 60g de sucre
• 1/2 càc de sel
• 1 oeuf
• 70g de beurre
• un peu de lait pour la dorure
• un peu de sucre glace pour le saupoudrage 

Je réalise la pâte à brioche au Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou une MAP ou encore à la main.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait concentré non sucré et la levure émiettée. Programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel, l'oeuf. Programmer 5 minutes sur fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceau par l'orifice du couvercle sur le robot toujours en marche.

Puis laisser pousser la pâte 1H30, le temps qu'elle double de volume (soit dans le bol du Thermomix fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre à l'abri des courants d'air).

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, et façonner 6 boules de pâte de taille identique. Les placer dans un moule rond, une au milieu et les autres autour.
Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes à 1H.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner d'un peu de lait le dessus de la brioche et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, démouler puis saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Déguster sans plus attendre, elle est délicieuse juste tiède!!

Recette testée et appréciée par Fondant et Croustillant...

Brioche des rois 2014: saveurs "panettone"

Bonjour à tous et bienvenue sur mon nouveau blog 13 desserts, chacun 

Vous l'avez compris chez nous la gourmandise prime.

Alors je vous présente la version 2014 de la brioche des rois qui prend des saveurs de panettone, en effet les fruits confits traditionnels sont remplacés par des raisins secs, des oranges confites et des cédrats confits avec un zeste d'orange pour parfumer la brioche.

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 1/2 càc de sel 
• zeste finement râpé d'une orange
• 2 oeufs
• 50g de raisins secs
• 25g de cédrats confits
• 25g d'oranges confites
• oranges confites en rondelles pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

Dès que le robot commence à tourner, incorporer de suite les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.

Régler 4 minutes sur la fonction épi.

Pareil, dès que le robot commence à tourner, ajouter cette fois-ci les 2 oeufs par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin (des 4 minutes de pétrissage), ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 2 heures à 2h30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille, compter environ 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Petit pluS: Si vous préférez rester dans la tradition, voilà aussi la version 2014 avec des fruits confits!!

Recette ici.

Brioche à la fleur d'oranger

J'adore faire des brioches et j'adore les manger!! et mes enfants aussi. C'est parfait pour commencer la journée au petit-déjeuner et c'est aussi idéal pour le goûter. Bref vous l'aurez compris chez nous une brioche ne fait pas long feu!!
Cette brioche trouvée chez Patio'nnement cuisine est moelleuse, légère, avec une mie filante et délicatement parfumée à la fleur d'oranger (ça c'est facultatif, c'est ma petite touche personnelle!). Peu sucrée, elle s'accompagnera parfaitement d'une confiture maison.
J'ai trouvé qu'elle se conservait assez bien aussi.
C'est que du bonheur!!

Pour une belle et grosse brioche:

• 200g de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 90g de sucre
• 500g de farine 
• 1/2 càc de sel
• 2 oeufs
• 20g de fleur d'oranger
• 120g de beurre coupé en morceaux

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure fraîche et le sucre et programmer 2 min à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, la fleur d'oranger, le sel. Programmer 3 minutes sur fonction épi.

Puis à la sonnerie, programmer de nouveau 3min30 sur fonction épi et ajouter le beurre coupé en morceaux pendant les 30 premières secondes par l'orifice du couvercle (avec le robot qui tourne).

Puis soit laisser la pâte pousser dans le Thermomix, bol fermé; soit la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon propre. Et laisser doubler de volume, compter 1H30.

Puis dégazer la pâte, et la façonner soit en tresse, soit en boules, comme bon vous semble.

J'ai fait 6 grosses boules de pâte que j'ai disposées dans un grand moule à manquer.

Laisser de nouveau lever 1H toujours couvert du torchon propre.

Préchauffer le four à 160°C.

Dorer la brioche avec un peu de lait. Parsemer quelques grains de sucre.

Enfourner pour 35 minutes environ, selon votre four.

Il est tout à fait possible de faire la brioche dans un autre robot pâtissier, ou dans une MAP, selon vos habitudes.

Focaccia tomates cerises, olives noires et romarin

Une nouvelle recette de foccacia quelque peu différente de celle aux olives noires et à la fêta mais toute aussi bonne...
J'aime bien servir ce genre de pain à l'apéritif, c'est convivial chacun se sert à sa guise en rompant le pain et on peut les décliner à volonté, avec des saveurs différentes à chaque fois.
Hum ça sent bon les apéros dans le sud...

Pour 6 personnes:
(Source Magazine Régal)

• 275g de farine T55
• 1 càc de levure sèche
• 130ml d'eau
• 1/2 càc de sel
• 2 càs d'huile d'olive (+1 càs pour l'émulsion)
• 40g d'olives noires dénoyautées
• 10 tomates cerises
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de fleur de sel

Comme à mon habitude, je pétris avec mon Thermomix mais un autre robot fera l'affaire.

Dans le bol du Thermomix, mettre les 130g d'eau et la càc de levure sèche.
Programmer 2 minutes à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les 2 càs d'huile d'olive, le sel et pétrir pendant 3 minutes.
30 secondes avant la fin du pétrissage, ajouter par l'orifice du couvercle les olives noires dénoyautées.

Puis laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30 soit dans le bol fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre. Elle doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte et l'étaler sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 2cm.
Puis la recouvrir du linge propre et la laisser lever de nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Puis faire des trous dans la pâte en enfonçant légèrement les doigts, et glisser dans chaque trou une tomate cerise.

Puis fouetter la cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'émulsion avec une cuillère à soupe d'eau et en badigeonner la pâte.
Puis parsemer sur la foccacia un peu de romarin et une pincée de fleur de sel.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Baguettes maison

Depuis quelques mois maintenant, je n'achète quasiment plus de pains!! Je le fais moi même. Je trouve ça plus sympa, plus ludique. On peut varier les farines, ajouter des graines ou changer le façonnage... Tout est possible.
Aujourd'hui je vous propose de jolies baguettes presque comme celles du boulanger!!

J'ai utilisé la recette du pain en cuisson cocotte, il faut dire que c'est celui que je fais le plus souvent. J'adore le découvrir quand je soulève le couvercle ce n'est jamais le même...

J'ai juste changé le façonnage pour obtenir ces jolies baguettes croustillantes.

Pour 3 baguettes:

• 300g d'eau
• 1 càc et demie de levure de boulanger déshydratée (ou 15g de levure fraîche de boulanger )
• 500g de farine T65
• 1 càc et demie de sel fin

L'idéal est de préparer la pâte la veille au soir.

J'ai préparé la pâte au Thermomix mais vous pouvez utiliser un autre robot pâtissier, par exemple au KitchenAid suivre le déroulé ici.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et programmer 2 minutes 30 fonction pétrin.

Laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans un saladier recouvert d'un torchon propre ou dans le bol fermé du Thermomix.

Dégazer la pâte, la rabattre et la mettre dans un saladier, filmer au contact et mettre le saladier au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 3 pâtons identiques.

Prendre un pâton, le pétrir un peu en le repliant sur lui-même, puis l'étirer en le faisant rouler sous les mains en un long boudin afin d'obtenir la forme d'une baguette.

Appuyer légèrement avec le pouce sur les 2 extrémités de la baguette.

Faire de même avec les 2 autres pâtons.

Poser les baguettes ainsi façonnées sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou sur une plaque à baguettes si vous en avez une.

Les recouvrir d'un linge propre et laisser pousser environ 45 minutes.

Elles doivent bien gonfler.

Préchauffer le four à 230°C, avec de l'eau placée dans un plat à four positionné tout en bas du four, cette vapeur est très importante.
Grâce à la fonction vapeur de mon four, je n'ai pas besoin de mettre de l'eau dans un plat, l'apport de vapeur se fait tout au long de la cuisson du pain.

Les entailler avec une grignette ou avec un couteau bien aiguisé en faisant des entailles en diagonale, assez profondes.

Puis les saupoudrer de farine.

Enfourner pour 18 minutes à adapter en fonction de votre four et de vos goûts.

Pains pour hamburgers ou buns

Il y a quelques temps j'ai participé au concours de Anne aux fourneaux et grâce à mes cookies aux chunks de chocolat noir j'ai gagné un livre Cantine California aux éditions Hachette cuisine. Alors merci Anne, grâce à ce livre vraiment sympa, on s'est régalé!!
De jolies recettes sucrées et salées américaines qui nous ont permis de partager un moment convivial autour de mes hamburgers entièrement faits maison!!

Pour 8 à 10 buns:

• 300g d'eau
• 20g de levure fraiche de boulanger ou 1 càc et demie de levure déshydratée
• 500g de farine T55
• 50g de sucre
• 50g de lait en poudre
• 10g de sel
• 100g de beurre mou coupé en morceaux
• 1 oeuf pour la dorure
• quelques graines de sésame

J'ai utilisé mon Thermomix pour pétrir la pâte mais un autre robot fera l'affaire.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure émiettée et faire chauffer à 37°C, 2 minutes à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel et pétrir 4 minutes.

Au bout d'une minute, ajouter par l'orifice du couvercle les morceaux de beurre tout en laissant tourner le Thermomix.

A la sonnerie, sortir la pâte du bol et la mettre sur le plan de travail légèrement fariné. 

Façonner 8 à 10 boules bien rondes de 100 à 120g environ.

Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les couvrir d'un linge propre et les laisser ainsi gonfler pendant 1h30 à 2h à température ambiante.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Avec un pinceau, badigeonner les boules de pâte avec l'oeuf battu.

Parsemer dessus quelques graines de sésame.

Enfourner pour 18 minutes, en fonction de votre four.

Laisser refroidir les buns sur une grille avant de les utiliser pour réaliser vos hamburgers.

A bientôt pour la suite…

Les Ensaïmadas

Voilà ce que Paprikas et Manue nous ont rapporté de leur croisière, lors de leur étape à Palma de Majorque: les ensaïmadas!! Vous l'aurez compris, c'est donc le nouveau Défi Boulange.

Une belle découverte pour moi aussi, c'est un délice!! C'est difficile à décrire je trouve, c'est comme une pâte à brioche mais je trouve qu'elle a un petit côté feuilleté et un petit côté de beignet en même temps!
Mais ce qui est sûr c'est que c'est super bon, je les ai faites natures juste saupoudrées de sucre glace. Alors merci les filles pour ce régal!!

Pour 4 ensaïmadas:

• 115g d'eau tiède
• 15g de levure fraîche ou 1 càc rase de levure de boulanger déshydratée
• 300g de farine
• 60g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 càc de sel
• 1 càs d'huile d'olive
• 100g de Saindoux ou beurre fondu
• sucre glace

J'ai réalisé la pâte au Thermomix, mais un autre robot fera aussi l'affaire. Pour un déroulé au KitchenAid, suivre l'exemple ici.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et faire chauffer 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'oeuf, le sel, l'huile d'olive et programmer 3 minutes sur fonction pétrin.

A la sonnerie, laisser la pâte doubler de volume dans le bol du Thermomix fermé, compter environ 2 bonnes heures.

Sortir la pâte du bol, et la mettre sur le plan de travail légèrement huilé, la dégazer.

Diviser la pâte en 4 pâtons identiques. Façonner des boules.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en un morceau ovale assez long et fin. 

Diviser les 100g de Saindoux en 4 morceaux de 25g.

Etaler un morceau de 25g de Saindoux sur l'ensemble de la pâte étalée et étirer délicatement avec le bout des doigts les bords de la pâte pour la faire encore plus fine.

Rouler la pâte sur elle-même en un long boudin, puis enrouler le boudin obtenu sur lui-même comme un escargot sans trop serrer car la pâte va encore lever.

Faire de même avec les 3 autres boules de pâte.

Déposer les 4 escargots ainsi confectionnés assez espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatir légèrement avec la main les escargots de pâte.

Couvrir d'un linge propre et laisser de nouveau lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les ensaïmadas pour environ 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, mettre les ensaïmadas sur une grille pour qu'elles refroidissent puis les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Brioche au fromage blanc

Suite à ma recette du bavarois au fromage blanc, il me restait donc du fromage blanc et 2 jaunes d'oeufs. Je me suis dit que j'allais les utiliser pour réaliser une brioche, alors après un peu de recherches sur le net, la brioche de Ô Miam Miam de Soso m'a séduite. La sienne est encore plus light car elle utilise du fromage blanc à 0% (et moi je termine mon 40%).
C'est donc une brioche sans beurre déculpabilisante!!! J'ai juste accentué la fleur d'oranger, parce que nous l'aimons bien!

Pour une belle brioche:

• 1 càs de lait
• 20g de fleur d'oranger
• 2 càc de levure boulangère
• 500g de farine T55
• 250g de fromage blanc à 40% (ou 0%)
• 1 oeuf et 2 jaunes
• 50g de sucre
• 1/2 càc de sel

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la fleur d'oranger et les 2 cuillères à café de levure boulangère et programmer 1 minute à 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le fromage blanc, les oeufs, le sucre et le sel puis programmer 3 minutes sur fonction épi.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé pendant 1h30 à 2 heures.

Puis sortir la pâte du bol sur le plan de travail légèrement fariné.

La dégazer, la séparer en 4 pâtons. Donner la forme d'une boule à chaque pâton et les déposer dans un moule à cake (un peu fariné).

Couvrir le cake d'un linge propre et laisser de nouveau lever 1 heure.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dorer avec un peu de lait le dessus de la brioche, disposer quelques grains de sucre .

Enfourner pour 25 à 30 minutes (selon votre four).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Petit pluS: pour mieux conserver le moelleux de la brioche, penser à la garder enroulée dans un torchon.

Recette testée et appréciée par La Main A La Pâte...

Pain en cuisson cocotte

J'en avais déjà fait, et cette cuisson m'avait beaucoup séduite. En effet quand on soulève le couvercle de la cocotte, un pain tout doré, croustillant à souhait apparaît. J'adore!!
Et là dernièrement BoopCook en a fait un magnifique qui m'a donné de nouveau l'envie d'en faire. Je me suis inspirée de sa façon de faire (préparer la pâte la veille) et de celle de Thermominoux (départ à four froid), mais j'ai utilisé pour la première fois de la farine T65 qui m'a vraiment conquise et de la levure de boulanger déshydratée (une première aussi) qui elle aussi a tenu ses promesses.

Pour un gros pain:

• 300g d'eau
• 1 càc et demie de levure de boulanger déshydratée
• 500g de farine T65
• 1 càc et demie de sel fin

L'idéal est de préparer la pâte la veille au soir.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et programmer 2 minutes 30 fonction pétrin.

Laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans un saladier recouvert d'un torchon propre ou dans le bol fermé du Thermomix.

Dégazer la pâte, la rabattre et la mettre dans un saladier, filmer au contact et mettre le saladier au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain matin, huiler et fariner une cocotte (en fonte, ou une cocotte Tupperware, ça marche aussi) l'essentiel est qu'elle aille au four.

Sortir le saladier du réfrigérateur et rabattre la pâte, la dégazer, la retravailler un peu, la façonner en boule ou en ovale selon la forme de votre cocotte.

La poser dans la cocotte, mettre le couvercle de la cocotte et laisser de nouveau lever la pâte, encore 45 minutes.

A la fin de la levée, avec un couteau bien aiguisé faire quelques entailles (1cm de profondeur) en diagonale à la surface du pain et le saupoudrer légèrement de farine.

Remettre le couvercle de la cocotte, et la mettre dans le four départ à froid et programmer 50 minutes à 230°C.

Ne plus ouvrir la cocotte pendant la cuisson du pain.

A la fin du temps de cuisson, sortir la cocotte du four et là quelle belle surprise quand on ôte le couvercle de la cocotte on découvre un pain tout doré, croustillant à souhait avec une belle mie bien aérée!

Un véritable plaisir olfactif, visuel et gustatif!

Petit pluS: cette belle miche de pain se conserve facilement 3 jours enveloppée dans un torchon...

Une version dans un autre robot est tout à fait réalisable, je vous invite à consulter le déroulé ici par exemple. 

Depuis que j'ai découvert cette méthode, je ne fais plus que du pain cocotte et c'est toujours une réussite et un vrai bonheur.
Voilà un pain cocotte façonné plus en boule et on obtient une véritable miche de pain, non??

Recette testée et appréciée par Petite cuisinière aux fourneaux...