Gâteau des rois 2015 en Provence

Je n'ai pas eu le temps d'imaginer de nouvelles saveurs comme l'année dernière où mon gâteau des rois avait pris des airs de panettone. Donc je vous remets la traditionnelle couronne des rois en Provence qui connait ici un vif succès, mais avec la photo de celle du jour! En même temps difficile de trop s'éloigner des goûts habituels après ce n'est plus un gâteau des rois!!
Alors bonne dégustation avec cette jolie couronne! 

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 5g de sel (1 càc)
• 20g de fleur d'oranger
• 2 oeufs
• 100g de fruits confits en petits cubes à incorporer dans la pâte
• fruits confits entiers pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel,la fleur d'oranger et les oeufs.

Régler 5 minutes sur la fonction épi.

Au bout d'une minute de pétrissage, ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin du pétrissage, ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 1heure à 1heure30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille. 

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 
C'est inutile de dorer la brioche avant la cuisson.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Avec cette recette, je participe au défi du site http://lagalettedesrois.fr

Nougat blanc aux fruits confits et au Thermomix

L'année dernière j'en avais déjà réalisé, je l'avais fait avec mon KitchenAid et un thermomètre de cuisson indispensable pour réussir des cuissons précises, recette ici.
Cette année, je vous présente la version faite au Thermomix. Elle est tout aussi réussie et surtout bien plus facile à faire. Alors pas d'hésitation le nougat cette année c'est fait maison.
Et j'ai ajouté des fruits confits pour une version un peu moins traditionnelle.

Pour 550g de nougat blanc:

• 1 blanc d'oeuf
• 20g de glucose
• 380g de miel
• 40g de pistaches
• 80g d'amandes entières
• 100g de fruits confits (type melons confits, ou macédoine de fruits confits)

Mettre le blanc d'oeuf dans le bol du Thermomix.

Verrouiller le bol et donner une impulsion de turbo.

Ouvrir le bol, insérer le fouet.

Ajouter le glucose, le miel et programmer 60 minutes 100°C à la vitesse 2 SANS le gobelet.

Pendant ce temps, faire torréfier au four préchauffé à 150°C les amandes entières et les pistaches pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

Couper les fruits confits en petits dés.

Préparer le plat qui va recevoir le nougat, par exemple un plat carré de 20 cm de côté, le chemiser de papier cuisson qui doit remonter sur les parois du plat.

Et appliquer au fond une feuille de papier azyme prédécoupée à la taille du plat.

A la sonnerie, enlever le fouet ajouter dans le bol les fruits secs et les fruits confits et mélanger rapidement avec une spatule.

Puis verser le nougat dans le plat et égaliser la surface avec une spatule métallique.

Faire très rapidement cette étape car le nougat fige assez vite.

Puis couvrir d'une nouvelle feuille de papier azyme.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour 12 heures.

Sortir le nougat du plat, enlever le papier cuisson, et couper les côtés pour les faire bien droits avec un couteau scie (style couteau à pain). Puis découper des carrés de nougat.

Le nougat n'est pas facile à découper, bien s'appuyer sur une planche à découper.

Conserver les morceaux de nougat au réfrigérateur.

Petit pluS: le glucose n'est pas indispensable mais il permet au nougat de mieux se tenir et ne pas être trop coulant et collant au toucher.

Si vous en n'avez pas, le remplacer par le miel soit 400g de miel au total.

On trouve le glucose chez métro par exemple, dans des magasins spécialisés de cuisine ou sur internet.

Cake aux fruits confits

Je crois que j'ai réalisé ce cake au moins 3 ou 4 fois, avant d'obtenir le bon équilibre, la juste cuisson, et la texture souhaitée.

J'ai d'abord fouetté le sucre et les oeufs, puis dans une autre version j'ai crémé le beurre avec le sucre, puis dans une autre version, j'ai monté les blancs en neige, et à chaque fois quelque chose me chagrinait trouvant que le cake s'émiettait trop par exemple, ou était trop compact.

Bref, vous l'aurez compris après plusieurs essais, je vous livre la version qui m'a le plus séduite, mais peut-être que ça ne sera pas la vôtre, enfin j'espère que oui!!

Pour un moule à cake de 22cm de long:

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre mou (pommade)
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càs de rhum
• 150g de fruits confits
• 50g de raisins blonds

Dans un bol, mettre à tremper les raisins avec le rhum au moins 30 minutes.

Dans un cul de poule, battre (au fouet ou au batteur électrique, plus facile) le sucre et le beurre pommade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Pour rendre le beurre pommade, le couper en petits morceaux et le passer 15 secondes au micro-ondes.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout (toujours au batteur).
Ajouter les raisins secs et le rhum. Mélanger avec une spatule cette fois-ci.

Dans un autre saladier ou bol, mélanger ensemble la farine, la levure et la pincée de sel. Ajouter les fruits confits à la farine, bien mélanger pour les enrober, comme ça ils seront bien répartis dans la pâte, et tiendront.

Ajouter le mélange farine, levure, sel, fruits confits au cul de poule.
Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire).

Préchauffer le four à 160°C, comme ça la pâte a le temps de reposer un peu dans son moule.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, environ selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'une feuille d'alu s'il brunit trop les 10 dernières minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.

Brioche des rois 2014: saveurs "panettone"

Bonjour à tous et bienvenue sur mon nouveau blog 13 desserts, chacun 

Vous l'avez compris chez nous la gourmandise prime.

Alors je vous présente la version 2014 de la brioche des rois qui prend des saveurs de panettone, en effet les fruits confits traditionnels sont remplacés par des raisins secs, des oranges confites et des cédrats confits avec un zeste d'orange pour parfumer la brioche.

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 1/2 càc de sel 
• zeste finement râpé d'une orange
• 2 oeufs
• 50g de raisins secs
• 25g de cédrats confits
• 25g d'oranges confites
• oranges confites en rondelles pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

Dès que le robot commence à tourner, incorporer de suite les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.

Régler 4 minutes sur la fonction épi.

Pareil, dès que le robot commence à tourner, ajouter cette fois-ci les 2 oeufs par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin (des 4 minutes de pétrissage), ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 2 heures à 2h30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille, compter environ 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Petit pluS: Si vous préférez rester dans la tradition, voilà aussi la version 2014 avec des fruits confits!!

Recette ici.

Jolies brioches des rois de Janvier

Le mois de Janvier s'achève (déjà) et le temps des brioches des rois aussi...
Pas de nouvelles recettes aujourd'hui, mais juste un joli récapitulatif de toutes les brioches que j'ai faites au cours de ce mois, parce que la gourmandise passe aussi par le plaisir des yeux... 


Je m'amuse à changer les sucres en grains de place....

Je façonne la couronne en brioche diamant...

Je joue avec les différents fruits confits, et leurs belles couleurs bien brillantes...

Au revoir jolies couronnes, à l'année prochaine...

Bonne journée et à très vite pour les crêpes!

Gâteau des rois provençal ou brioche des rois

Chez nous en Provence, on trouve dans la plupart des boulangeries-pâtisseries des gâteaux des rois sous forme de brioches.
C'est une brioche en forme de couronne qui est garnie de fruits confits: en petits cubes à l'intérieur, et entiers sur le dessus.
Elle contient aussi une fève, bien sûr, il ne faut pas l'oublier.
Alors qui aura la chance de porter la couronne???
En tout cas c'est le péché gourmand de mon mari qui est capable de la manger à lui tout seul!! Si, si.... il attend le mois de janvier avec grande impatience!!!

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 5g de sel (1 càc)
• 20g de fleur d'oranger
• 2 oeufs
• 100g de fruits confits en petits cubes à incorporer dans la pâte
• fruits confits entiers pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

Dès que le robot commence à tourner, incorporer de suite les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.

Régler 4 minutes sur la fonction épi.

Pareil, dès que le robot commence à tourner, ajouter cette fois-ci les 2 oeufs par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin (des 4 minutes de pétrissage), ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 2 heures à 2h30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille. 
On peut accélérer cette phase de pousse en la mettant dans un four préchauffé à 50°C pendant 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 
La mienne cuit 18 minutes exactement.

C'est inutile de dorer la brioche avant la cuisson.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Petit pluS: vous pouvez aussi diviser la pâte en deux comme ça vous aurez 2 gâteaux des rois, une pour le jour même et l'autre pour le lendemain.
En version petit format elle est idéale pour 4 personnes.
Dans ce cas, après la première pousse dans le bol, vous divisez la pâte en deux boules égales (environ 400g de pâte).
Vous mettez une boule de pâte dans un film alimentaire que vous gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner en couronne puis deuxième pousse.

Et l'autre vous la façonnez comme ci-dessus en couronne, puis deuxième pousse au four.
Par contre la cuisson sera un peu plus courte entre 15 et 20 minutes.

Je vous ai remis la brioche dans le même plat de présentation, afin que vous puissiez apprécier la différence de taille avec une grande brioche.

Source: ma conseillère Thermomix.