Agneau de Pâques brioché pour le nouveau Défi Boulange

Une nouvelle brioche pour Pâques, bon vous commencez à savoir que j'adore ça! Cette fois-ci pour le nouveau Défi Boulange, Nadia et Manue ont réalisé l'agneau brioché de La petite cuisine de Nini, une belle idée gourmande pour ce week-end pascal...
Amusant à faire et assez facile, je suis certaine que vous pourrez mettre vos enfants à contribution, ils seront ravis!!
Alors en cuisine...

Pour un bel agneau:

• 350g de farine T55
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 140ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 12g de levure fraîche
• 80g de beurre mou
• 1/2 càc de sel
• sucres en grains

Pour changer un peu les méthodes de pétrissage, j'ai utilisé le KitchenAid (comme ça vous aurez un peu le déroulé d'une pâte à brioche avec), si vous voulez pétrir avec le Thermomix, suivre le déroulé de la méthode ici.

Faire tiédir 15 secondes le lait au micro-ondes.

Dans la cuve du robot muni du crochet pour pétrir, mettre la farine, les sucres, le lait tiédi, les jaunes d'oeufs (surtout garder les 2 blancs, demain une petite recette pour les écouler et fêter Pâques), et la levure fraiche émiettée.

Pétrir sur vitesse 2, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, environ 4 minutes.

Puis ajouter le beurre mou coupé en dès, et le sel et poursuivre le pétrissage environ une dizaine de minutes toujours sur la vitesse 2. La pâte doit être lisse et élastique.

Sortir la pâte de la cuve, former une boule et la déposer dans un saladier un peu fariné et couvrir d'un linge propre et laisser pousser ainsi pendant 2 bonnes heures à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. 

Prélever un tiers de la pâte pour former la tête et les 2 pattes, comme sur les photos. Et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Puis étaler au rouleau le restant de pâte assez finement, et avec un emporte-pièce découper des disques. J'ai utilisé 2 tailles d'emporte-pièce: un de 5 cm et un de 7,5cm.

Superposer en les décalant un peu 3 disques (de même taille), les rouler sur eux-mêmes, et les couper en 2 au centre. Ainsi vous obtenez 2 bouclettes qui vont former le corps de l'agneau.

Placer les bouclettes ainsi obtenues sur la plaque afin de former l'agneau.

Quand l'agneau est prêt, le recouvrir de nouveau du linge propre et laisser de nouveau pousser environ 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis dorer l'agneau avec un peu de lait sucré, parsemer de sucres en grains. Ajouter des amandes ou des pistoles de chocolat pour former les yeux et la bouche.

Enfourner pour 30 minutes environ selon votre four.

Souvenez-vous l'année dernière, pour Pâques, j'avais réalisé les petits lapins briochés...

Alors serez-vous plus agneau ou lapin cette année?

Attention!! mettre les 2 blancs d'oeufs restants au frigo jusqu'à demain matin pour une petite recette gourmande et sympathique pour Pâques!!

La mouna: brioche de Pâques

Voilà une spécialité qu'on a l'habitude de faire dans ma famille pour les fêtes de Pâques!! Cette brioche de Pâques est juste délicieuse, pendant la cuisson elle embaume la maison avec ses douces odeurs d'agrumes.
C'est une recette Thermomix mais quasiment similaire à celle de notre famille.
En tout cas, c'est le moment de la faire pour la déguster ce we alors aux fourneaux!!!

Pour 2 belles mounas:

• 100g d'eau ou 100g de lait pour un résultat plus moelleux 
• 25g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 30g de rhum
• 1 càc de sel 
• 1 orange non traitée 
• 1 citron non traité
• 100g de beurre mou ramolli
• sucre en grains

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes 37°C vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, les œufs, le rhum, le sel, les zestes finement râpés de l'orange et du citron, et programmer 5 minutes sur fonction pétrin.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle sans arrêter le robot.

Sortir la pâte du bol et la déposer dans un saladier recouvert d'un linge propre et la laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air, environ 2 heures.

Puis au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan fariné, la séparer en deux pâtons de taille identique.

Former une boule avec chaque pâton, et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir du torchon et laisser de nouveau lever 1h à 1h30.

Puis préchauffer le four à 160°C, et badigeonner chaque boule de pâte soit d'un peu de lait sucré soit avec un œuf, et entailler le dessus de chaque boule avec des ciseaux en faisant une croix.

Parsemer de sucres en grains et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir les mounas d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elles brunissent trop.

Petit pluS: La mouna reste une brioche assez compacte, et a tendance à rassir assez rapidement les jours suivants. Pour essayer de mieux la conserver, la garder emballée dans un torchon... Ou vite la déguster....

La recette est faite au Thermomix, mais il est tout à fait possible possible de la réaliser avec votre robot préféré, ou à la main...

Gâteau des rois provençal ou brioche des rois

Chez nous en Provence, on trouve dans la plupart des boulangeries-pâtisseries des gâteaux des rois sous forme de brioches.
C'est une brioche en forme de couronne qui est garnie de fruits confits: en petits cubes à l'intérieur, et entiers sur le dessus.
Elle contient aussi une fève, bien sûr, il ne faut pas l'oublier.
Alors qui aura la chance de porter la couronne???
En tout cas c'est le péché gourmand de mon mari qui est capable de la manger à lui tout seul!! Si, si.... il attend le mois de janvier avec grande impatience!!!

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 5g de sel (1 càc)
• 20g de fleur d'oranger
• 2 oeufs
• 100g de fruits confits en petits cubes à incorporer dans la pâte
• fruits confits entiers pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

Dès que le robot commence à tourner, incorporer de suite les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d'oranger.

Régler 4 minutes sur la fonction épi.

Pareil, dès que le robot commence à tourner, ajouter cette fois-ci les 2 oeufs par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin (des 4 minutes de pétrissage), ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 2 heures à 2h30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille. 
On peut accélérer cette phase de pousse en la mettant dans un four préchauffé à 50°C pendant 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 
La mienne cuit 18 minutes exactement.

C'est inutile de dorer la brioche avant la cuisson.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Petit pluS: vous pouvez aussi diviser la pâte en deux comme ça vous aurez 2 gâteaux des rois, une pour le jour même et l'autre pour le lendemain.
En version petit format elle est idéale pour 4 personnes.
Dans ce cas, après la première pousse dans le bol, vous divisez la pâte en deux boules égales (environ 400g de pâte).
Vous mettez une boule de pâte dans un film alimentaire que vous gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner en couronne puis deuxième pousse.

Et l'autre vous la façonnez comme ci-dessus en couronne, puis deuxième pousse au four.
Par contre la cuisson sera un peu plus courte entre 15 et 20 minutes.

Je vous ai remis la brioche dans le même plat de présentation, afin que vous puissiez apprécier la différence de taille avec une grande brioche.

Source: ma conseillère Thermomix.

Briochettes au coeur surprise

J'ai eu envie de participer au concours du site "Recette de" sur le thème "Fier de mon goûter!"
Je vous présente les briochettes au coeur surprise.
C'est une petite brioche à l'intérieur de laquelle est caché un coeur de confiture de lait faite maison.

Il existe de nombreuses recettes de brioches, avec beaucoup de beurre, plus ou moins d'œufs, avec du lait ou sans lait. À vous de tester et de choisir celle qui vous convient le mieux.
Après plusieurs essais différents, moi j'ai opté pour cette recette, car cette brioche est moelleuse avec une belle mie filante.

Pour la pâte à brioche:
(environ 800g de pâte)

• 100g de lait
• 3 œufs
• 15g de levure de boulanger fraîche
• 80g de sucre
• 400g de farine
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• un peu de lait pour la dorure et quelques grains de sucre

Je la réalise au Thermomix, mais elle peut être adaptée à n'importe quel autre robot ou en map.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, les œufs, le lait et la levure et programmer 2min/37°C/ vit 2.

À la sonnerie rajouter la farine et le sel et mettre 5min fonction pétrin.

Au bout d'une minute rajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice.

À la fin, sortir la pâte du bol (attention elle est très collante!) et la mettre dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser pousser 1h30 (elle doit doubler de volume).

Au bout de ce temps abaisser la pâte et la diviser en 12 parts égales, aplatir un morceau de pâte et y déposer une cuillère à café de confiture de lait, refermer et former une boule que l'on dépose dans le moule à briochettes. 

Laisser de nouveau lever au minimum 1h toujours couverte sous le torchon.

15 min avant la fin de la pousse préchauffer le four à 180°C.

Juste avant de les enfourner, les dorer délicatement avec un peu de lait et rajouter quelques grains de sucre.

Si on a du temps l'idéal est de laisser reposer la pâte recouverte d'un film au frigo toute la nuit après la première levée. Dans ce cas là, on la sort du frigo 20min avant de la façonner.

Cuire pendant 18min surveiller la cuisson à adapter en fonction de votre four, perso j'ai un four à vapeur qui a une fonction "pain et brioche" qui démarre une cuisson à four froid.

Petit pluS: cette brioche peut être façonnée différemment par exemple en tresse, en brioche à effeuiller, en brioche à tête... à vous de voir.

On peut accélérer le deuxième temps de pousse en mettant les moules dans le four chauffé à 50°C pendant 45 min.