Nids briochés pour Pâques

Ça faisait longtemps que je n'avais pas participé au Défi Boulange, et comme chaque année Manue et Nadia ont trouvé une jolie idée de brioche pour les fêtes de Pâques! Souvenez-vous les années précédentes j'avais réalisé des lapins briochés et un agneau brioché... trop mignons!
Cette année, ce sont des brioches en forme de nids qui accueillent des chocolats, pour ma part... en effet j'ai pris quelques libertés.

Pour une dizaine de nids:

• 200g de lait
• 20g de levure fraîche
• 500g de farine
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 2 càc de vanille liquide
• 1 càc rase de sel
• 100g de beurre
• décoration: grains de sucres, billes colorées...

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée et programmer 2 min à 37°C et vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la vanille liquide et le sel et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout de 2 minutes de pétrissage ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

A la sonnerie, laisser pousser tranquillement la pâte dans le bol fermé 1H30, elle doit doubler de volume.

Puis sortir et déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer.

Puis prélever des petits pâtons de 50g, puis rouler chaque pâton en un boudin de 25cm de long environ.

Puis prendre 2 boudins, et les enrouler ensemble en partant du centre, comme sur la photo, et réunir les deux extrémités (les coller ensemble) afin de former une couronne.

Faire ainsi avec tous les pâtons.

Disposer les couronnes ainsi formées sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau lever 45minutes à 1H.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis badigeonner les couronnes d'un peu de lait (mélangé à du sucre) et disposer dessus des grains de sucres, ou les billes colorées...

Puis enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir avant de disposer au centre des oeufs en chocolat, afin de les décorer, ou même à déguster nature...

Petit pluS: il est tout à fait possible de pétrir avec n'importe quel robot, retrouver la méthode avec un robot pâtissier avec crochet sur la recette de l'agneau brioché justement...

Je vous laisse, il faut que je m'active en cuisine j'ai des mounas à faire...

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de Pâques!!

Gâteau des rois 2015 en Provence

Je n'ai pas eu le temps d'imaginer de nouvelles saveurs comme l'année dernière où mon gâteau des rois avait pris des airs de panettone. Donc je vous remets la traditionnelle couronne des rois en Provence qui connait ici un vif succès, mais avec la photo de celle du jour! En même temps difficile de trop s'éloigner des goûts habituels après ce n'est plus un gâteau des rois!!
Alors bonne dégustation avec cette jolie couronne! 

Pour une brioche pour 8 personnes:

• 100g de lait
• 25g de levure de boulanger
• 50g de beurre coupé en morceaux
• 400g de farine
• 50g de sucre
• 5g de sel (1 càc)
• 20g de fleur d'oranger
• 2 oeufs
• 100g de fruits confits en petits cubes à incorporer dans la pâte
• fruits confits entiers pour la décoration
• sucre en grains
• nappage blond ou confiture d'abricot ou sirop de sucre
• 1 fève ou 1 sujet
• 1 couronne

Je la réalise au Thermomix mais elle peut être réalisée dans n'importe quel robot pâtissier, ou MAP.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel,la fleur d'oranger et les oeufs.

Régler 5 minutes sur la fonction épi.

Au bout d'une minute de pétrissage, ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Puis 45 secondes avant la fin du pétrissage, ajouter encore par l'orifice les fruits confits en petits cubes.

Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (compter environ 1heure à 1heure30).

Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d'une boule, et y insérer la fève.

Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille. 

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.

A surveiller en fonction de votre four. 
C'est inutile de dorer la brioche avant la cuisson.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Décoration:

Si vous avez du nappage blond (qu'on trouve dans les magasins spécialisés de cuisine ou sur internet), mettre 2 grosses cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre à chauffer.

Remuer pour bien faire fondre le nappage, on obtient la consistance d'un sirop très épais.

Avec un pinceau en silicone, badigeonner de nappage toute la brioche.

Ça faire la faire briller et ça va permettre aux grains de sucre de coller.

Mettre tout autour de la couronne les grains de sucre.

Décorer le dessus de la couronne avec des fruits confits: melons confits de différentes couleurs, petites poires, mandarines, cerises... que vous laissez soit entiers soit coupés en deux.
Je trouve mes fruits confits sur internet ici.

Si vous n'avez pas de nappage blond, on peut le remplacer en diluer dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 2 cuillères à soupe d'eau. On fait chauffer ce mélanger en remuant et dès qu'on obtient un sirop assez épais c'est prêt à être utilisé.

On peut encore réaliser un sirop épais en mettant à chauffer 60g de sucre avec 30g d'eau. Remuer pour bien dissoudre le sucre. En napper la couronne.

Avec cette recette, je participe au défi du site http://lagalettedesrois.fr

Sapin de Noël au pain au lait pour le Défi Boulange

Voilà le nouveau Défi Boulange tout autant d'occasion que le précédent puisqu'il s'agit d'un très joli sapin de Noël en pain au lait!!!

Cette brioche est facile et ludique à façonner... Nadia et Manue ont choisi une recette de pain au lait, les boules constituant le sapin sont fourrées pour matin part d'un nouveau chocolat noir au Carambar. Alors en cuisine pour faire ce sapin qui sera vite englouti aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner.

Pour la pâte:

• 300g de lait
• 20g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 30g de sucre
• 1 jaune d'œuf 
• 1 càc de sel
• 50g de beurre mou

Pour la décoration:

• Carreaux de chocolat, pépites de chocolat, pralines, pâte à tartiner.... Ce que vous voulez
• Croc' aux trois chocolats de Vahiné par exemple, Minicolors, ou perles multicolores, sucres colorés.... Sucre glace.

Au Thermomix, mettre le lait et la levure fraîche et mettre 2 minutes 37°c vit 2.

Puis ajouter la farine, le sucre, le jaune d'œuf, et le sel et pétrit 5 minutes. Et au bout d'une minute de pétrissage ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Laisser pousser la pâte dans le bol du Thermomix fermé pendant 1h à 1h30, elle 

doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et diviser la pâte en 22 morceaux de 40g chacun.

Façonner des boules, en y fourrant à l'intérieur un demi carreau de chocolat... Ou autres.

Les disposer en les espaçant un peu sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson de telle sorte à dessiner un sapin de Noël comme sur la photo.

Laisser de nouveau lever 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir et décorer selon ses envies.

Panettone

Le panettone, voilà une brioche qu'on adore chez nous!! Surtout mon petit garçon il en est vraiment fan et en fait son petit déjeuner tous les matins.
J'avais déjà testé plusieurs recettes et il y avait toujours un petit truc qui n'allait pas sans trop savoir ce qu'il manquait. Et là enfin je crois que j'ai trouvé une recette qui nous convient tout à fait. Elle est issue du dernier magazine Thermomix et vous, un peu modifiée car j'ai fait une version classique du panettone (oranges confites et raisins secs). Déjà il se conserve bien (bien enveloppé dans un linge ou dans une boite hermétique) et la brioche reste assez souple et moelleuse longtemps.
Avec ces quantités vous obtiendrez 2 gros panettones comme sur la photo, mais rien ne vous empêche de les diviser par deux. Chez nous inutile, à la vitesse où il disparait, je suis bien contente d'en avoir 2!!

Le levain:

• 200g d'eau
• 250g de farine T55
• 25g de levure fraîche

La pâte:

• 150g d'oranges confites coupées en cubes
• 150g de gros raisins blancs
• 100g de lait
• 25g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 200g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de liqueur d'orange (ou fleur d'oranger)
• 1 càc de sel
• 100g de beurre mou coupé en morceaux

J'ai utilisé des moules assez hauts lisses type charlotte de diamètre 18 cm, du papier sulfurisé pour garnir les moules et des piques en bois pour suspendre les panettones dès la sortie du four.

Préparation du levain.

Dans un saladier, peser l'eau, y délayer la levure fraîche émiettée puis ajouter la farine et bien mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser 30 à 40 minutes.

Pour la pâte, mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure fraîche et mettre 2 minutes, 37°C vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, les oeufs entiers et les 2 jaunes, la liqueur d'orange (ou à défaut de la fleur d'oranger) et le sel, pétrir 1 minute.

Puis ajouter le levain et pétrir 3 minutes.

Puis ajouter 2 minutes supplémentaires de pétrissage en ajoutant tout de suite par l'orifice du couvercle le beurre coupé en morceaux, puis les dés d'oranges confites et les raisins secs.

Puis laisser pousser la pâte à l'intérieur du bol fermé pendant 45 minutes.

Puis sortir la pâte du bol sur le plan de travail fariné, et la diviser en 2 pâtons.

Attention la pâte est assez collante.

Puis mettre chaque pâton dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Puis battre un oeuf entier, et badigeonner le dessus de chaque panettone puis avec des ciseaux faire une entaille en forme de croix.

Puis laisser pousser de nouveau 2 bonnes heures. La pâte doit doubler de volume.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Et enfourner pour 40 minutes, ne pas hésiter à couvrir les panettones de papier alu le dernier quart d'heure de cuisson.

A la sortie du four, transpercer le panettone avec 2 piques en bois à 2 cm de la base et le suspendre en le faisant tenir grâce aux piques en bois posées sur un support, genre entre 2 boites comme sur matin photo, ou entre 2 chaises...

Le but est que le panettone refroidisse dans cette position suspendu pour ne pas qu'il s'affaisse, sur lui-même.

Petit pluS: La version d'origine du magazine met 100g d'oranges confites en cubes avec 100 de chocolat au lait coupé en morceaux et 100g de chocolat noir coupé en morceaux, le tout mixé 5 secondes vit 5, et incorporé pareil à la fin du pétrissage après le beurre.

On ne jette pas les 2 blancs d'oeufs non utilisés, on peut les garder au réfrigérateur et même les congeler. Ils serviront à faire des meringues, du nougat blanc, de la pâte d'amande, des amaretti...

Mannelés de Christophe Felder Défi Boulange

Pour ce nouveau Défi Boulange, Nadia et Manue ont décidé de faire des Mannelés, des petits bonhommes briochés réalisés traditionnellement pour la Saint Nicolas.
Ouf, je suis juste dans les temps puisque c'est aujourd'hui!
Elles ont choisi la recette de Christophe Felder, extraite de son livre Exquises pâtisseries pour les fêtes, et elles ont bien fait car ces petits mannelés sont tout simplement exquis!!

Pour 10 mannelés:

• 100ml de lait
• 15g de levure fraîche
• 250g de farine
• 45g de sucre
• 1 càc de sel
• 1 oeuf
• 75g de beurre 

Dorure:

1 oeuf, 1càc de sucre, 1 càc de lait

Tout mélanger ensemble dans un petit bol puis appliquer au pinceau.

Glaçage au sucre:

100g de sucre glace, 25g d'eau

Mélanger l'eau et le sucre, et appliquer aussi au pinceau.

Quelques raisins secs, ou pépites de chocolat pour faire les yeux, perso j'ai mis des pépites de fruits.

Réalisation:

Brioche faite au Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou à la main.

Mettre dans le bol du Thermomix, le lait (100g) et la levure fraîche.

Faire chauffer 2 minutes, 37°C vit 2.

Puis ajouter la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et pétrir 5 minutes. Au bout d'une minute de pétrissage ajouter les 75g de beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Laisser pousser la pâte pendant 1H à 1H30 dans le bol fermé.

Puis la débarrasser sur le plan de travail fariné et la dégazer.

Diviser la pâte en 10 boules de 50g chacune. Ne pas hésiter à fariner la pâte car elle est assez collante.

Puis avec chaque boule, l'allonger pour en faire un boudin, puis avec des ciseaux couper le bas des boudins (pour former les jambes) puis couper au dessus pour former les bras, comme sur la photo.

Puis disposer les mannelés ainsi formés sur deux plaques de pâtisserie recouvertes de feuilles cuisson.

Puis mettre les pépites de chocolat pour former les yeux.

Laisser de nouveau lever 45 minutes à 1H.

Les dorer délicatement avec un pinceau, puis les enfourner pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Puis dès qu'ils sortent du four, appliquer le glaçage au sucre à l'aide du pinceau.

Tièdes, ils sont justes délicieux!!

Rolls aux framboises et glaçage crémeux au citron

Cette délicieuse brioche est la dernière trouvaille de Manue et Nadia pour le Défi Boulange...
Leur version d'origine est à la confiture de fraises, moi j'y ai glissé quelques framboises de mon jardin avec une confiture fraises/framboises faite maison, avec en plus un topping bien citronné qui se marie à merveille avec la brioche.
Après cette brioche est déclinable avec d'autres parfums, d'autres fruits à vous de composer avec vos préférences.

Pour une grosse brioche:
(moule de 25cm de diamètre)

• 180g de lait
• 50g d'eau
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine T45
• 55g de sucre
• 1 œuf
• 1 càc de sel
• 75g de beurre

Pour le glaçage crémeux au citron:

• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'un demi citron

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2 min 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout d'une minute introduire le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

A la fin du pétrissage, laisser doubler de volume la pâte dans le bol fermé pendant 1h à 1h30.

Puis sortir la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis l'étaler en un carré de 40x40cm.

Étaler la confiture de votre choix sur la pâte, soit une confiture de fraises recette  ici ou une confiture fraises/framboises.

Perso, j'ai ajouté quelques framboises fraîchement cueillies dans mon jardin.

Rouler la pâte en un boudin, puis couper ce boudin en 8 ou 9 tronçons et disposer les tronçons de pâte dans un moule à manquer rond ou carré.

Laisser pousser de nouveau la pâte environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps préparer le crémeux au citron, en mélangeant au fouet tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four, la laisser reposer 10 minutes puis la démouler si possible et étaler dessus le glaçage au citron...

Cette brioche est juste délicieuse...

Brioche tressée façon Pasquier®

Voilà une nouvelle brioche que j'ai trouvée sur le blog de La Super Supérette qui fête ses 2 ans!! 
C'est une délicieuse brioche tressée façon Pasquier®, à déguster nature ou accompagnée de confiture maison, juste tiède à la sortie du four ou réchauffée et toastée le lendemain, elle est toujours aussi bonne et se conserve assez bien emballée dans un torchon.
A refaire sans aucune hésitation pour le petit déjeuner ou le goûter, elle régalera toute la famille.

Pour une belle tresse:

• 150ml de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 400g de farine T45
• 80g de sucre
• 2 oeufs
• 75g de beurre mou
• 1 càc de sel
• 1 càc de rhum
• 1 càc de fleur d'oranger

Attention s'y prendre la veille: préparer la pâte la veille, nuit obligatoire au réfrigérateur!!!

Au KitchenAid, ou autre robot avec crochet:

Faire tiédir 10 secondes le lait au micro-ondes. Y émietter la levure et laisser reposer quelques minutes.

Verser ce mélange dans la cuve du robot.

Recouvrir avec la farine, le sucre, les oeufs, le sel, le rhum et la fleur d'oranger.

Commencer à pétrir en vitesse 2 pendant 3 minutes, pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Puis incorporer les morceaux de beurre petit à petit, et poursuivre le pétrissage pendant une dizaine de minutes, la pâte doit devenir élastique.

Au Thermomix:

Mettre le lait et la levure émiettée, programmer 2 minutes 37°C vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel, le rhum, et la fleur d'oranger, programmer 5 minutes sur pétrin.

Au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

Puis quelque soit la méthode de pétrissage:

Transférer la pâte dans un saladier, recouvrir avec un torchon propre le saladier et laisser ainsi pousser à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, filmer au contact et mettre le saladier au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain...

Dégazer de nouveau la pâte qui aura un peu gonfler pendant la nuit au frigo.

La séparer en trois pâtons égaux.

Faire avec ces trois pâtons des longs boudins d'environ 40cm de longueur. Puis les tresser.

Déposer la tresse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, mettre de chaque côte de la tresse un moule à cake (si possible) afin que la tresse ne s'étale pas et se développe en hauteur comme sur la photo, en remontant le papier cuisson sur les moules.

Laisser ainsi lever 1 bonne heure, la tresse double de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Puis enfourner pour 25 à 35 minutes, au bout de 15 minutes de cuisson, ouvrir le four, dorer la tresse avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou avec un peu de lait sucré et poursuivre la cuisson.

Puis sortir la brioche, la laisser refroidir et déguster...

Agneau de Pâques brioché pour le nouveau Défi Boulange

Une nouvelle brioche pour Pâques, bon vous commencez à savoir que j'adore ça! Cette fois-ci pour le nouveau Défi Boulange, Nadia et Manue ont réalisé l'agneau brioché de La petite cuisine de Nini, une belle idée gourmande pour ce week-end pascal...
Amusant à faire et assez facile, je suis certaine que vous pourrez mettre vos enfants à contribution, ils seront ravis!!
Alors en cuisine...

Pour un bel agneau:

• 350g de farine T55
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 140ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 12g de levure fraîche
• 80g de beurre mou
• 1/2 càc de sel
• sucres en grains

Pour changer un peu les méthodes de pétrissage, j'ai utilisé le KitchenAid (comme ça vous aurez un peu le déroulé d'une pâte à brioche avec), si vous voulez pétrir avec le Thermomix, suivre le déroulé de la méthode ici.

Faire tiédir 15 secondes le lait au micro-ondes.

Dans la cuve du robot muni du crochet pour pétrir, mettre la farine, les sucres, le lait tiédi, les jaunes d'oeufs (surtout garder les 2 blancs, demain une petite recette pour les écouler et fêter Pâques), et la levure fraiche émiettée.

Pétrir sur vitesse 2, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, environ 4 minutes.

Puis ajouter le beurre mou coupé en dès, et le sel et poursuivre le pétrissage environ une dizaine de minutes toujours sur la vitesse 2. La pâte doit être lisse et élastique.

Sortir la pâte de la cuve, former une boule et la déposer dans un saladier un peu fariné et couvrir d'un linge propre et laisser pousser ainsi pendant 2 bonnes heures à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. 

Prélever un tiers de la pâte pour former la tête et les 2 pattes, comme sur les photos. Et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Puis étaler au rouleau le restant de pâte assez finement, et avec un emporte-pièce découper des disques. J'ai utilisé 2 tailles d'emporte-pièce: un de 5 cm et un de 7,5cm.

Superposer en les décalant un peu 3 disques (de même taille), les rouler sur eux-mêmes, et les couper en 2 au centre. Ainsi vous obtenez 2 bouclettes qui vont former le corps de l'agneau.

Placer les bouclettes ainsi obtenues sur la plaque afin de former l'agneau.

Quand l'agneau est prêt, le recouvrir de nouveau du linge propre et laisser de nouveau pousser environ 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis dorer l'agneau avec un peu de lait sucré, parsemer de sucres en grains. Ajouter des amandes ou des pistoles de chocolat pour former les yeux et la bouche.

Enfourner pour 30 minutes environ selon votre four.

Souvenez-vous l'année dernière, pour Pâques, j'avais réalisé les petits lapins briochés...

Alors serez-vous plus agneau ou lapin cette année?

Attention!! mettre les 2 blancs d'oeufs restants au frigo jusqu'à demain matin pour une petite recette gourmande et sympathique pour Pâques!!

La mouna: brioche de Pâques

Voilà une spécialité qu'on a l'habitude de faire dans ma famille pour les fêtes de Pâques!! Cette brioche de Pâques est juste délicieuse, pendant la cuisson elle embaume la maison avec ses douces odeurs d'agrumes.
C'est une recette Thermomix mais quasiment similaire à celle de notre famille.
En tout cas, c'est le moment de la faire pour la déguster ce we alors aux fourneaux!!!

Pour 2 belles mounas:

• 100g d'eau ou 100g de lait pour un résultat plus moelleux 
• 25g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 30g de rhum
• 1 càc de sel 
• 1 orange non traitée 
• 1 citron non traité
• 100g de beurre mou ramolli
• sucre en grains

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure et programmer 2 minutes 37°C vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, les œufs, le rhum, le sel, les zestes finement râpés de l'orange et du citron, et programmer 5 minutes sur fonction pétrin.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle sans arrêter le robot.

Sortir la pâte du bol et la déposer dans un saladier recouvert d'un linge propre et la laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air, environ 2 heures.

Puis au bout de ce temps, dégazer la pâte sur un plan fariné, la séparer en deux pâtons de taille identique.

Former une boule avec chaque pâton, et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir du torchon et laisser de nouveau lever 1h à 1h30.

Puis préchauffer le four à 160°C, et badigeonner chaque boule de pâte soit d'un peu de lait sucré soit avec un œuf, et entailler le dessus de chaque boule avec des ciseaux en faisant une croix.

Parsemer de sucres en grains et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir les mounas d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elles brunissent trop.

Petit pluS: La mouna reste une brioche assez compacte, et a tendance à rassir assez rapidement les jours suivants. Pour essayer de mieux la conserver, la garder emballée dans un torchon... Ou vite la déguster....

La recette est faite au Thermomix, mais il est tout à fait possible possible de la réaliser avec votre robot préféré, ou à la main...

Pull Apart Bread: speculoos roll #Défi Boulange

Cela faisait longtemps que je n'avais pas participé à un Défi Boulange, faute de temps, manque d'inspiration... Mais celui là autour d'une brioche m'a séduite. C'est comme le principe d'une brioche à effeuiller, j'en ai fait beaucoup mais sans les avoir publiées, il faudra que je remédie à ça. Bref, cette fois ci Nadia et Manue ont trouvé cette jolie brioche sur un blog américain Pinch of yum....

J'ai suivi la recette donnée par Nadia mais par contre j'ai glissé dans la brioche des épices speculoos que j'ai eu la chance de recevoir de la part de Lyne du blog Épices et moi suite à une participation à un de ses concours. Alors merci beaucoup Lyne pour cette délicate attention, c'était très gentil de ta part et sache qu'avec on s'est régalé....

Pour la brioche:

• 10g de levure fraîche 
• 20g d'eau
• 125g de lait
• 320g de farine T45
• 25g de sucre
• 30g de beurre
• 1 œuf
• 1/4 de càc de sel

Pour la garniture:

• 20g de beurre fondu
• 3 càs de vergeoise brune
• 2 càc d'épices à speculoos

Pour le glaçage:

• 4 càs de sucre glace
• 2 càc de lait

Réalisation de la brioche:

Dans le bol du Thermomix, mettre la levure émiettée, l'eau et le lait et programmer 2 minutes 37°c vit 2.

A la sonnerie ajouter la farine, le sucre, le sel et l'œuf. Programmer 6 minutes sur fonction pétrin et au bout d'une minute de pétrissage ajouter les 30g de beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol, la placer dans un saladier et le recouvrir d'un linge propre et laisser ainsi pousser 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.

L'étaler en un grand rectangle, puis badigeonner avec un pinceau le rectangle de pâte avec le beurre fondu, puis saupoudrer de sucre vergeoise mélangé aux 2 cuillères à café d'épices à spéculoos.

Rouler le rectangle en un long boudin, le transférer et le positionner dans la diagonale sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone.

Puis avec des ciseaux, couper tous les 3 cm un morceau de pâte en déplaçant le morceau obtenu une fois à droite et une fois à gauche.

Recouvrir la brioche du linge propre et laisser de nouveau lever 30 à 45 minutes. Attention pas plus!! Car moi je l'ai un peu oubliée, du coup elle a trop levé et s'est un peu déformée pendant la cuisson et c'est moins joli!!

Préchauffer le four à 180°C, badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré, ou un œuf battu (selon vos habitudes).

Enfourner pour 25 à 30 minutes selon votre four.

Puis laisser refroidir la brioche.

Préparer le glaçage, en mélangeant le sucre glace et le lait jusqu'à la consistance idéale soit ni trop liquide ni trop épais... Et en napper la brioche...

Déguster juste tiédie, c'est un délice...

Brioche moelleuse au lait concentré

J'ai réalisé cette délicieuse brioche dans la foulée de ma pâte à tartiner au praliné chocolat afin de ne pas gaspiller la boite de lait concentré non sucré que j'avais ouverte. J'ai trouvé la recette sur le site 750g.
Et ce fut une belle réussite, cette brioche était moelleuse, avec une mie filante qui ne demande qu'à être tartinée et engloutie!! et c'est ce qui s'est passé...

Pour un moule de 22cm de diamètre:

• 15Og de lait concentré non sucré
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 350g de farine
• 60g de sucre
• 1/2 càc de sel
• 1 oeuf
• 70g de beurre
• un peu de lait pour la dorure
• un peu de sucre glace pour le saupoudrage 

Je réalise la pâte à brioche au Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou une MAP ou encore à la main.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait concentré non sucré et la levure émiettée. Programmer 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel, l'oeuf. Programmer 5 minutes sur fonction pétrin et au bout d'une minute ajouter le beurre coupé en morceau par l'orifice du couvercle sur le robot toujours en marche.

Puis laisser pousser la pâte 1H30, le temps qu'elle double de volume (soit dans le bol du Thermomix fermé soit dans un saladier recouvert d'un linge propre à l'abri des courants d'air).

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, et façonner 6 boules de pâte de taille identique. Les placer dans un moule rond, une au milieu et les autres autour.
Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes à 1H.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner d'un peu de lait le dessus de la brioche et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, démouler puis saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Déguster sans plus attendre, elle est délicieuse juste tiède!!

Recette testée et appréciée par Fondant et Croustillant...

Escargots briochés aux raisins

Brioche, crème pâtissière, raisins secs c'est le trio gagnant pour confectionner ces pains aux raisins. C'est donc une version briochée que je vous propose!! Hum un délice!!
Entièrement réalisée au Thermomix, il est toutefois possible de faire cette recette de manière traditionnelle.
C'est juste pour gagner du temps!! et avoir rapidement un bon goûter pour le 4 heures!

Pour une quinzaine d'escargots.

Pour les raisins secs:

• 150g de raisins secs
• 2 càs de rhum

Faire tremper dans un bol les raisins secs avec le rhum jusqu'au moment de les utiliser.

Pour la crème pâtissière:

• 350g de lait
• 30g de farine
• 2 oeufs entiers et 1 jaune
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 40g de sucre 

Mettre tous les ingrédients à température ambiante et programmer 6 minutes à 90°C et vitesse 4. 

A la sonnerie, verser la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

Laver le bol et préparer la brioche.

Pour la brioche:

• 90g de lait
• 60g de sucre
• 1 càc et demie de levure sèche de boulanger (SAF)
• 400g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 càc de sel
• 80g de beurre mou

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre et mettre 2 minutes, à 37°C et vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, les oeufs, le sel. Programmer 5 minutes sur pétrin, et au bout d'une minute de pétrissage ajouter le beurre mou coupé en morceaux à travers le couvercle sans arrêter le robot.

Laisser lever 1h30 environ la pâte qui doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte et l'étaler en un long rectangle.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter un peu pour la détendre.

Etaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte, en s'arrêtant à 1,5cm des bords.

Puis répartir les raisins secs égouttées sur l'ensemble de la crème.

Rouler en un long boudin.

Puis le placer au congélateur 30 à 45 minutes, afin qu'il durcisse.

Au bout de ce temps, le sortir du congélateur et le couper en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur.

Placer les escargots ainsi réalisés sur 2 plaques de pâtisseries recouvertes de papier cuisson.

Recouvrir d'un linge et laisser de nouveau pousser de 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Laisser tiédir.

Pour la finition:

• 2 càs de nappage blond ou un peu de confiture d'abricots
• 2 càs d'eau

Dans une petite casserole, mettre le nappage et l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que le nappage devienne assez liquide.

Avec un pinceau, badigeonner les escargots de nappage blond afin de les rendre brillants.