La pompe à l'huile

La pompe à l'huile fait partie des 13 desserts que l'on présente le soir de Noël traditionnellement en Provence. Elle est comme son nom l'indique faite avec de l'huile d'olive bien sur et délicatement parfumée à la fleur d'oranger.
J'ai fait plusieurs essais afin de trouver un juste équilibre entre le goût de l'huile d'olive et la fleur d'oranger, et je crois avoir trouvé la pompe qui nous convient le mieux, elle est moelleuse à souhait! C'est très difficile de s'arrêter d'en manger. Quand elle a rassis, elle est idéale au petit déjeuner trempée dans le café!! 

Pour 8 personnes:

• 100g d'eau
• 50 g d'eau de fleur d'oranger
• 15g de levure fraîche
• 350g de farine T55
• 50g de sucre
• 60g d'huile d'olive 
• zeste d'une demie orange non traitée 
• 1 càc de sel

Comme à mon habitude j'utilise mon Thermomix pour pétrir mais un autre robot fera l'affaire ou vous pouvez toujours pétrir à la main pour les plus courageuses!! 

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, l'eau de fleur d'oranger et la levure émiettée. Programmer 2 minutes 37°c et vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, l'huile d'olive, le zeste de la demie orange et le sel.

Programmer 4 minutes sur pétrin.

Puis laisser lever la pâte dans le bol du Thermomix fermé, elle doit doubler de volume compter 1h30 environ.

Puis dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, former une boule uniforme puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ronde d'une épaisseur de 1,5cm.

Faire quelques entailles en rayon comme sur la photo et la laisser de nouveau lever 45 minutes environ. 

Puis préchauffer le four à 160°C. 

Enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser tiédir avant de consommer.

Se conserve dans un linge propre...

Petit pluS: J'en profite pour vous souhaiter à tous un très joyeux Noël et de bonnes fêtes en famille.

Sapin de Noël au pain au lait pour le Défi Boulange

Voilà le nouveau Défi Boulange tout autant d'occasion que le précédent puisqu'il s'agit d'un très joli sapin de Noël en pain au lait!!!

Cette brioche est facile et ludique à façonner... Nadia et Manue ont choisi une recette de pain au lait, les boules constituant le sapin sont fourrées pour matin part d'un nouveau chocolat noir au Carambar. Alors en cuisine pour faire ce sapin qui sera vite englouti aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner.

Pour la pâte:

• 300g de lait
• 20g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 30g de sucre
• 1 jaune d'œuf 
• 1 càc de sel
• 50g de beurre mou

Pour la décoration:

• Carreaux de chocolat, pépites de chocolat, pralines, pâte à tartiner.... Ce que vous voulez
• Croc' aux trois chocolats de Vahiné par exemple, Minicolors, ou perles multicolores, sucres colorés.... Sucre glace.

Au Thermomix, mettre le lait et la levure fraîche et mettre 2 minutes 37°c vit 2.

Puis ajouter la farine, le sucre, le jaune d'œuf, et le sel et pétrit 5 minutes. Et au bout d'une minute de pétrissage ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du couvercle.

Laisser pousser la pâte dans le bol du Thermomix fermé pendant 1h à 1h30, elle 

doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et diviser la pâte en 22 morceaux de 40g chacun.

Façonner des boules, en y fourrant à l'intérieur un demi carreau de chocolat... Ou autres.

Les disposer en les espaçant un peu sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson de telle sorte à dessiner un sapin de Noël comme sur la photo.

Laisser de nouveau lever 45 minutes.

Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir et décorer selon ses envies.

Panettone

Le panettone, voilà une brioche qu'on adore chez nous!! Surtout mon petit garçon il en est vraiment fan et en fait son petit déjeuner tous les matins.
J'avais déjà testé plusieurs recettes et il y avait toujours un petit truc qui n'allait pas sans trop savoir ce qu'il manquait. Et là enfin je crois que j'ai trouvé une recette qui nous convient tout à fait. Elle est issue du dernier magazine Thermomix et vous, un peu modifiée car j'ai fait une version classique du panettone (oranges confites et raisins secs). Déjà il se conserve bien (bien enveloppé dans un linge ou dans une boite hermétique) et la brioche reste assez souple et moelleuse longtemps.
Avec ces quantités vous obtiendrez 2 gros panettones comme sur la photo, mais rien ne vous empêche de les diviser par deux. Chez nous inutile, à la vitesse où il disparait, je suis bien contente d'en avoir 2!!

Le levain:

• 200g d'eau
• 250g de farine T55
• 25g de levure fraîche

La pâte:

• 150g d'oranges confites coupées en cubes
• 150g de gros raisins blancs
• 100g de lait
• 25g de levure fraîche
• 500g de farine T55
• 200g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de liqueur d'orange (ou fleur d'oranger)
• 1 càc de sel
• 100g de beurre mou coupé en morceaux

J'ai utilisé des moules assez hauts lisses type charlotte de diamètre 18 cm, du papier sulfurisé pour garnir les moules et des piques en bois pour suspendre les panettones dès la sortie du four.

Préparation du levain.

Dans un saladier, peser l'eau, y délayer la levure fraîche émiettée puis ajouter la farine et bien mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser 30 à 40 minutes.

Pour la pâte, mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure fraîche et mettre 2 minutes, 37°C vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, les oeufs entiers et les 2 jaunes, la liqueur d'orange (ou à défaut de la fleur d'oranger) et le sel, pétrir 1 minute.

Puis ajouter le levain et pétrir 3 minutes.

Puis ajouter 2 minutes supplémentaires de pétrissage en ajoutant tout de suite par l'orifice du couvercle le beurre coupé en morceaux, puis les dés d'oranges confites et les raisins secs.

Puis laisser pousser la pâte à l'intérieur du bol fermé pendant 45 minutes.

Puis sortir la pâte du bol sur le plan de travail fariné, et la diviser en 2 pâtons.

Attention la pâte est assez collante.

Puis mettre chaque pâton dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Puis battre un oeuf entier, et badigeonner le dessus de chaque panettone puis avec des ciseaux faire une entaille en forme de croix.

Puis laisser pousser de nouveau 2 bonnes heures. La pâte doit doubler de volume.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Et enfourner pour 40 minutes, ne pas hésiter à couvrir les panettones de papier alu le dernier quart d'heure de cuisson.

A la sortie du four, transpercer le panettone avec 2 piques en bois à 2 cm de la base et le suspendre en le faisant tenir grâce aux piques en bois posées sur un support, genre entre 2 boites comme sur matin photo, ou entre 2 chaises...

Le but est que le panettone refroidisse dans cette position suspendu pour ne pas qu'il s'affaisse, sur lui-même.

Petit pluS: La version d'origine du magazine met 100g d'oranges confites en cubes avec 100 de chocolat au lait coupé en morceaux et 100g de chocolat noir coupé en morceaux, le tout mixé 5 secondes vit 5, et incorporé pareil à la fin du pétrissage après le beurre.

On ne jette pas les 2 blancs d'oeufs non utilisés, on peut les garder au réfrigérateur et même les congeler. Ils serviront à faire des meringues, du nougat blanc, de la pâte d'amande, des amaretti...

Pain tournesol: Défi boulange

Le nouveau Défi Boulange est ce magnifique pain tournesol, c'est une véritable découverte!! 
Il a tout pour plaire, il est très joli et en plus il est délicieux, la mie est filante et aérienne (presque un peu briochée...).
Idéal pour présenter sur un buffet!! Il fera son effet!!
J'ai suivi la recette donnée par Manue ou Nadia, qui elles-même l'ont trouvée sur le blog "Mes p'tits délices".
Le façonnage est un peu complexe ça vous vous en doutez vue le résultat, j'ai mis beaucoup de photos pour bien expliquer les différentes étapes.
J'espère que c'est assez clair.
Alors vite derrière vos fourneaux pour épater vos convives du week-end!!

Pour la pâte à pain:

• 250g de lait
• 125g d'eau
• 100g d'huile d'olive
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 700g de farine T55
• 2 càc de sel

Pour le montage:

• 30g de beurre fondu

Pour la dorure et la finition:

• 1 jaune d'oeuf
• 30g de lait
• graines lin, sésame, pavot, tournesol ou autres

J'ai fait la pâte au Thermomix, mais vous pouvez la faire avec un autre robot bien sûr.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l'eau, l'huile d'olive et la levure émiettée, et mettre à chauffer 3 minutes à 37°C à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un saladier et la laisser lever pendant 1h à 1h30 recouverte d'un torchon propre.

Au bout de ce temps, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 pâtons égaux.

En réserver un de côté pour après.

Prendre un pâton et le diviser en 5 boules identiques.

Prendre 4 boules de pâte et les étaler en disques de 20cm de diamètre environ, les badigeonner de beurre fondu et les transférer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les empilant les uns sur les autres.

Avec la dernière boule faire un disque un peu plus grand de sorte qu'il recouvre les 4 premiers. Ne pas beurrer celui-ci.

Ensuite avec une corne ou un couteau bien aiguisé, couper les 5 disques en 8 parts égales mais sans aller jusqu'au bord.

Ouvrir chaque part de l'intérieur vers l'extérieur de façon à obtenir un "soleil".

Prendre le deuxième pâton mis de côté au début. En prélever 1/4, celui-ci servira à faire le centre du tournesol.

Avec les 3/4 restants, former de nouveau 5 boules de même taille et recommencer comme au début mais cette fois-ci on étale 4 boules en disques plus petits de 15 cm de diamètre, en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu et en les empilant les uns sur les autres. La dernière boule est étalée en un disque un peu plus grand afin qu'il recouvre les 4 précédents et celui-ci n'est pas beurré. 

On place tous ces disques empilés au centre du "soleil".

Et de nouveau avec la corne ou le couteau, on découpe les 5 disques en 8 parts égales sans aller jusqu'au bord mais cette fois-ci, les parts doivent venir s'ouvrir entre les plus grandes, en quinconque.

On termine en mettant au milieu le quart réservé juste avant en lui donnant la forme d'une boule.

On recouvre notre joli tournesol ainsi obtenu du torchon propre et on le laisse lever de nouveau une bonne heure.

Puis on le badigeonne du mélange jaune d'oeuf et lait, et on dispose dessus les graines, moi j'ai utilisé des graines de pavot bleu pour le bouton central, puis des graines de sésame doré pour les premiers pétales et des graines de sésame noir pour les pétales extérieurs. J'ai joué avec les couleurs!!

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner le pain pour 10 minutes à cette température puis baisser la température à 160°C, et prolonger la cuisson de 15 minutes.

C'est un vrai délice, on s'est régalé franchement il vaut vraiment la peine d'être fait!!

Un pur moment de bonheur!!
Je l'ai déjà fait deux fois cette semaine...

Petit pluS: je vous invite à consulter la page Facebook du Défi Boulange afin de retrouver toutes les jolies réalisations de ce pain tournesol.