Jolies brioches des rois de Janvier

Le mois de Janvier s'achève (déjà) et le temps des brioches des rois aussi...
Pas de nouvelles recettes aujourd'hui, mais juste un joli récapitulatif de toutes les brioches que j'ai faites au cours de ce mois, parce que la gourmandise passe aussi par le plaisir des yeux... 


Je m'amuse à changer les sucres en grains de place....

Je façonne la couronne en brioche diamant...

Je joue avec les différents fruits confits, et leurs belles couleurs bien brillantes...

Au revoir jolies couronnes, à l'année prochaine...

Bonne journée et à très vite pour les crêpes!

Cabillaud et ses tagliatelles de légumes, purée d'oignons safranée et sauce au whisky

Le thème de Culino Versions ce mois ci est "cuisine légère" avec une recette salée.
Aujourd'hui c'est le dernier jour de participation, ma recette arrive juste dans les temps...
J'ai choisi un plat à base de poisson (je voulais du dos de cabillaud et je n'ai trouvé que du filet) et je l'ai fait au Thermomix mon allié minceur dans ce cas-là avec sa cuisson vapeur!!

Pour 2 personnes:
(recette Thermomix un peu revisitée du livre Jours de Fêtes)

Pour le poisson et ses légumes:

• 2 dos de cabillaud
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 courgette
• 15g de beurre
• 1 dose de safran
• sel et poivre

Pour la sauce au whisky:

• 1 échalotte
• 10g de beurre
• 30g de whisky
• 100g de crème fraîche allégée

Mettre 400g d'eau dans le bol du Thermomix, et mettre les oignons pelés et coupés en quatre dans le panier cuisson.

Mettre le panier cuisson dans le bol du Thermomix, saler les dos de cabillaud et les poser dans le Varoma et le mettre en place.

Programmer 10 minutes à la vitesse 2 sur Varoma.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et la courgette (une lanière sur deux), les laver, les sécher et avec un économe les couper en tagliatelles.

Les réserver dans le plateau vapeur.

Quand le Thermomix sonne, retourner les dos de cabillaud, ajouter le plateau vapeur avec les tagliatelles de légumes et prolonger la cuisson de 13 minutes vitesse 2 et Varoma.

A la fin, retirer le Varoma contenant légumes et poissons. Les garder au chaud.

Vider le bol, y mettre le beurre, le safran, le sel, le poivre et les oignons et mixer 5 secondes à la vitesse 5. 

La purée d'oignons au safran est prête, la garder aussi au chaud.

Rincer le bol. Y mettre l'échalote et la mixer 5 secondes à la vitesse 5.

Ajouter le beurre et programmer 2 minutes à 100°C et vitesse 2.

Ajouter le whisky et faire chauffer 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.

Ajouter enfin la crème et faire chauffer 3 minutes à 80°C à la vitesse 1.

Saler et poivrer.

Puis mixer le tout 10 secondes à la vitesse 8.

Dans l'assiette, dresser le poisson, les tagliatelles de légumes et la purée d'oignons safranée.

Arroser de sauce au whisky et server de suite.

C'est léger, équilibré et bien parfumé. (L'alcool n'est pas trop fort).

Vous pouvez choisir un autre poisson blanc selon vos goûts!

Tarte tatin aux pommes

La tarte tatin, voilà un dessert délicieux et facile à faire... J'ai profité des soldes pour m'offrir ce moule à tarte tatin. J'en rêvais depuis longtemps! Il faut dire qu'il est très pratique, car il va sur l'induction pour faire le caramel puis il va aussi au four pour faire cuire la tatin.
Je me suis inspirée de la recette de la tatin aux poires de Felder sur son livre "Les Folles tartes", en remplaçant les poires par les pommes et la pâte brisée par une pâte feuilletée maison.

C'est un vrai délice...les pommes sont ultra fondantes, et moelleuses à souhait...

Pour une grande tarte tatin:
(Moule 28cm de diamètre)

• 8 pommes golden (plutôt grosses)
• 150g de sucre
• 50g de beurre coupé en morceaux 
• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée 
• 1 pâte feuilletée du commerce ou maison ici ou ici

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel blond.

On peut ajouter un peu d'eau dans le sucre pour faire le caramel, chez nous c'est ce qu'on fait on a de meilleurs résultats ainsi ( on n'est vraiment pas copain avec le caramel à sec).

Et pour moi, dans mon moule à tatin.

Dés que le caramel est obtenu, enlever la casserole du feu et y ajouter les morceaux de beurre et les grains de vanille.

Mélanger.

Verser ce mélange dans un moule à manqué si vous n'avez pas ce moule à tatin.

Disposer dessus les quartiers de pommes en les serrant bien. Ça fait beaucoup de quartiers de pommes ne pas hésiter à bien tasser et à en mettre les unes sur les autres. De toute façon, avec la cuisson ça réduit.

Enfourner pour 30 minutes.

Puis sortir le moule et baisser la température du four à 180°C.

Disposer sur les pommes la pâte feuilletée, découpée si nécessaire à la taille du moule. Replier un peu le bord de la pâte dans le moule. Piquer avec une fourchette le dessus de la pâte feuilletée.

Enfourner de nouveau pour 25 à 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Petit pluS: Servir la tatin avec une boule de glace de vanille, ou un peu de crème fraîche fouettée ou encore une crème anglaise!

Brioche comme un roulé

Vous l'aurez compris chez nous la brioche est "reine", on adore ça sous toutes les formes possibles: petite et individuelle ou grosse et à partager. Nature ou délicatement parfumée, généralement la brioche ne fait pas long feu!! 
Elle est vite "engloutie" soit au petit-déjeuner pour se donner la pêche de bon matin soit au goûter, enfin toutes les occasions sont bonnes pour en manger!!
Alors quand j'ai vu que BoopCook proposait un petit concours sur "La Meilleure Brioche", je n'y ai pas résisté et j'ai concocté une jolie brioche comme un roulé garni de pâte à tartiner au chocolat (l'idée m'est venue en me promenant sur Pinterest), et j'ai pris comme recette de brioche celle de C.Felder un peu revisitée.

Pour une grosse brioche:

• 250g de farine T45
• 30g de sucre
• 1 càc de sel
• 10g de levure fraîche de boulanger (pour moi diluée dans 3 càs de lait tiède)
• 3 oeufs
• 165g de beurre mou coupé en morceaux (j'ai un peu réduit à 150g)
• 3 càs de pâte à tartiner

Je préfère diluer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède (elle se mélange plus facilement je trouve) que je fais tiédir quelques secondes au micro-ondes (attention pas trop chaud!!) sinon l'émietter et la mettre directement dans le bol du robot.

Cette fois-ci j'ai utilisé le KitchenAid (mais un autre robot pâtissier fera l'affaire) et pour une version au Thermomix suivre le déroulé de la recette de la brioche diamant.

Dans le bol du KitchenAid, mettre la levure émiettée (ou levure émiettée+lait tiède), la farine, le sucre et le sel (ne pas mettre en contact la levure et le sel).

Ajouter les oeufs et pétrir avec le crochet pendant 2 à 3 minutes à la vitesse 1.

Puis ajouter le beurre coupé en morceaux et bien ramolli et continuer de pétrir à la même vitesse pendant 3 minutes.

Terminer le pétrissage en augmentant la vitesse à 4 pendant encore 2 à 3 minutes.

La pâte devient élastique.

Enlever le crochet, couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 1 bonne heure.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer, la mettre en boule et l'entreposer filmée au réfrigérateur pour 2 heures afin qu'elle se raffermisse.

La sortir du réfrigérateur, la poser sur un plan de travail fariné et l'étaler avec le rouleau en un grand rectangle.

Tartiner ce rectangle de pâte à tartiner au chocolat ou autre (spéculoos par exemple), et rouler le rectangle en un boudin à la façon d'un biscuit roulé.

Mettre le roulé dans un moule à cake rectangulaire légèrement fariné, et recouvrir du torchon et laisser de nouveau pousser au moins 1 heure.

A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner délicatement la brioche avec un oeuf battu (j'ai oublié de le faire!!) et mettre à cuire pour 20 à 25 minutes, selon votre four.

A la fin de la cuisson, sortir du four, laisser entièrement refroidir et démouler.

Découper en tranches et régalez-vous bien!!!

Si vous aussi vous voulez participer, rendez-vous sur le blog de BoopCook pour retrouver les modalités mais dépêchez-vous je crois que le jeu se termine demain.

Petits-beurre maison au chocolat au lait

J'adore tous ces petits kits à pâtisserie! Ces petits gadgets, ces petits emporte-pièces qui permettent de reproduire chez soi les petits gâteaux du commerce.
C'est ludique à faire, ça plaît aux enfants et en plus c'est du fait maison. Alors quoi de mieux!!
J'ai donc eu le kit "Les choco-biscuits" de Marabout. Il comporte un emporte-pièce "petit-beurre", 4 moules en silicone pour faire les tablettes de chocolat, et un petit livre contenant de jolies recettes. Trop bien!

Je vous donne la première recette, j'ai juste remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait. 
La recette du petit beurre est bien bonne, vous pouvez utiliser n'importe quel autre emporte-pièce pour façonner vos petits biscuits, et si vous avez un moule tablette de chocolat celui-ci fera aussi l'affaire.

Pour une vingtaine de petits gâteaux:

• 80g de beurre
• 80g de sucre
• 50ml de lait
• 200g de farine
• 1/2 càc de levure
• 250g de chocolat au lait

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et le lait et faire chauffer. Mélanger pour faire fondre tout le beurre.
Oter du feu et laisser tiédir en remuant pour empêcher le beurre de figer.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure. Faire un puits au milieu et y verser le mélange beurre/sucre/lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pour au moins 3 bonnes heures.

Pendant ce temps, préparer les petites tablettes de chocolat (j'ai donc utilisé les moules fournis mais vous pouvez utiliser un autre moule à chocolat).

Faire fondre au bain-marie 170g de chocolat au lait, dès qu'il est fondu lui ajouter hors du feu les 80g de chocolat restants.
Bien mélanger afin d'avoir un chocolat bien lisse.

Remplir avec une petite cuillère les empreintes du moule, lisser la surface de chaque empreinte et laisser durcir au réfrigérateur.
Dès que les tablettes sont prises, les démouler et les conserver au frais.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du chocolat (en garder un tout petit peu, pour "coller" les tablettes de chocolat aux biscuits).

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
A l'aide de l'emporte-pièce, découper les petits biscuits.

Les mettre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes à 170°C.
Les biscuits doivent être bien dorés sur les bords.
Les laisser complètement refroidir.

Puis assembler les petits biscuits.
Sur chaque petit-beurre, déposer une goutte de chocolat fondu et "coller" une petite tablette de chocolat.

Ça y est les petits biscuits façon "petits écoliers" sont prêts!! Idéal pour un goûter d'enfant!

Riz au lait à la confiture de lait

Chez nous on adore le riz au lait, c'est un petit dessert qui apporte beaucoup de réconfort les soirs d'hiver.

C'est sympa on peut varier les parfums facilement, et c'est toujours un plaisir de terminer le repas par une petite douceur.

Pour 6 à 8 ramequins:

( Source cuisineAZ)

•  1L de lait entier
• 70 ml de crème liquide
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf 
• 140 g de riz rond à dessert
• Confiture de lait 

Battre l'oeuf et le sucre, et mettre le mélange dans une sauteuse, ajouter le lait et la 

crème liquide avec la gousse de vanille fendue et mettre à chauffer, sans faire bouillir 
en remuant.

Laisser infuser pendant 30 minutes.

Ôter la gousse de vanille, ajouter le riz rond.

Faire cuire 35 minutes en remuant très souvent, sur feu doux.

Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser le riz refroidir dans la sauteuse.

Dans les ramequins, déposer au fond 2 cuillères à café de confiture de lait et couvrir 

de riz au lait et servir.

C'est un vrai petit délice.

Petit pluS: Si vous en avez trop, filmer au contact chaque ramequin et conserver au
réfrigérateur.

Terrine de courgettes aux deux saumons

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse terrine aux courgettes et aux saumons frais et fumé.
Je l'ai déjà faite plusieurs fois et à chaque fois on se régale. Elle présente bien, elle peut-être réalisée la veille, car elle se déguste froide accompagnée d'une mayonnaise.
C'est une recette Tupperware, un peu revisitée...

Pour un moule à cake (26cm de long):

• 4 belles courgettes (environ 800g)
• 2 pavés de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 3 oeufs
• 200ml de crème liquide entière
• 1 càc de curry
• sel et poivre

Laver les courgettes, enlever une lanière de peau sur deux et couper les rondelles pas trop fines (5mm d'épaisseur).

Il faut les faire précuire, à chacun ses habitudes.

Moi je les ai mises dans mon four à vapeur (15 minutes à 100°C).

Sinon sur la recette d'origine, les courgettes sont précuites au micro-ondes à 750 watts pendant 8 minutes dans un plat avec 25ml d'eau.

Puis il faut les égoutter.

Pendant ce temps, enlever la peau des pavés de saumon et les arrêtes. Couper chaque saumon en tranches, sans mélanger les tranches d'un pavé et de l'autre.

Couper 2 tranches de saumon fumé en lanières, puis les 2 autres.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide, ajouter le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à cake légèrement beurré (moi je ne l'ai pas beurré et j'ai réussi à bien démouler la terrine, à adapter en fonction de la qualité de votre moule), répartir de façon harmonieuse 1/3 des rondelles de courgettes précuites.

Déposer dessus les tranches d'un saumon frais, puis les lanières de 2 tranches de saumon fumé.

Recouvrir les saumons du deuxième tiers de courgettes, puis mettre dessus les tranches du 2ème pavé de saumon, puis les lanières des 2 autres tranches de saumon fumé.

Enfin terminer par le dernier tiers de rondelles de courgettes.

Arroser l'ensemble du moule à cake de la préparation liquide (oeufs et crème).

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer le moule à cake au réfrigérateur.

Quand c'est bien froid vous pouvez démouler, on peut s'aider en passant la lame d'un couteau tout autour du moule.

Moi je n'ai pas eu de soucis, la terrine est bien venue.

Elle se mange froide servie avec une sauce mayonnaise. 

Bon appétit....

Muffins Monday #34: les gagnantes sont...

C'est aujourd'hui que nous vous dévoilons les gagnantes de cette 34ème édition  du Muffin Monday sur le thème "le muffin se met sur son 31!"
Ewa, Irisa et moi-même tenions à vous remercier d'avoir joué le jeu.
Nous vous félicitons toutes pour votre imagination et vos créations sur ce thème festif! 
Nous vous souhaitons bonne chance pour l'organisation de la prochaine édition.

Nous avons décidé d'attribuer la première place à Babeth's cuisine avec son muffin "mincepie":

Et sa dauphine est Very Easy Kitchen avec son muffin au foie gras et berawecka:

Félicitations aux gagnantes et encore merci à toutes pour votre participation.
Surtout n'oubliez pas de vous rendre chez les gagnantes pour découvrir le thème de la prochaine édition!!
Bonne journée...