Cheesecake aux asperges

Voilà un cheesecake original et bien printanier!!

C'est une version salée avec des asperges vertes, de la ricotta et avec son goût de poudre d'amandes et de citron jaune il a un côté aussi un peu sucré/salé...

Trouvé sur un Maxi cuisine, j'ai juste remplacé les petits pains grillés par des biscottes.

Pour un moule à cake de 26 x 10 cm, 6 personnes:

• 500g d'asperges vertes
• 250g de ricotta
• 1 œuf et 2 blancs
• 80g de biscottes
• 100g de beurre
• 80g de parmesan râpé
• 50g de poudre d'amandes
• 1 citron jaune non traité
• Sel et poivre

Laver les asperges, couper leurs bases et les faire cuire 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les refroidir à l'eau froide, les couper en deux et les réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes.

Chemiser de papier cuisson le moule à cake, et le badigeonner avec un peu de beurre fondu.

Mixer les biscottes (ou les petits pains grillés) en chapelure, ajouter le restant de beurre fondu et 40g de parmesan râpé et mélanger.

Tasser cette préparation dans le fond du moule à cake.

Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le jaune d'oeuf , les 40g de parmesan restant, la poudre d'amandes, le zeste du citron râpé finement, un peu de sel et de poivre.

Puis incorporer les 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la moitié de cette préparation dans le moule sur le fond biscuité, répartir dessus la moitié des asperges coupées en deux, puis verser dessus le restant de préparation à la ricotta et recouvrir avec les asperges restantes.

Enfourner pour 45 minutes, ne pas hésiter à couvrir d'une feuille alu le cheesecake quand il commence à dorer.

Le sortir du four et attendre 10 minutes avant de le couper en tranches...

Bon appétit...
C'est aussi bon le lendemain, juste tiédi...