Rooti ou petits pains plats

J'ai fait ces petits pains la semaine dernière et puis en les voyant hier soir dans l'émission Pékin express, je me suis dit que j'allais avancer leur publication.
Ces petits pains plats d'origine indienne sont faits sans levain et sont cuits dans une poêle quelques minutes ou seulement quelques secondes dans un four à pizza car ils ont fins. Ils accompagnent à merveille les curry... Mais pas que... On peut les utiliser comme du pain classique.

Pour une quinzaine de rooti:
(Recette Thermomix)

• 240g d'eau
• 60g d'huile de tournesol
• 500g de farine
• 1/2 càc de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, et pétrir 1 min 30.

Sortir la pâte du bol, la façonner en une boule et la mettre dans un saladier couvert d'un linge propre et la laisser reposer une dizaine de minutes.

Puis diviser la pâte en 16 petites boules (50g chacune environ).

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule en un disque assez fin de 15 cm de diamètre environ.

Puis dans une grande poêle anti-adhésive, type crêpière, faire cuire les rooti (par deux s'ils rentrent) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retourner et faire cuire l'autre face. Avec une spatule, écraser les grosses bulles qui se forment à leur surface.

Petit pluS: Attention en attendant de les faire cuire, ne pas les coller entre eux, et les laisser sur un plan de travail bien fariné, car comme ils sont fins c'est une opération délicate pour les décoller du plan de travail sans les déchirer.

Ou mieux encore les façonner au fur et à mesure, juste avant de les faire cuire.

Ils se conservent peu de temps, 2 jours max car ils durcissent assez vite. Je les ai stockés dans un sachet hermétique (type sachet de congélation), pour qu'ils gardent un peu de leur souplesse.

Pains pour hamburgers ou buns

Il y a quelques temps j'ai participé au concours de Anne aux fourneaux et grâce à mes cookies aux chunks de chocolat noir j'ai gagné un livre Cantine California aux éditions Hachette cuisine. Alors merci Anne, grâce à ce livre vraiment sympa, on s'est régalé!!
De jolies recettes sucrées et salées américaines qui nous ont permis de partager un moment convivial autour de mes hamburgers entièrement faits maison!!

Pour 8 à 10 buns:

• 300g d'eau
• 20g de levure fraiche de boulanger ou 1 càc et demie de levure déshydratée
• 500g de farine T55
• 50g de sucre
• 50g de lait en poudre
• 10g de sel
• 100g de beurre mou coupé en morceaux
• 1 oeuf pour la dorure
• quelques graines de sésame

J'ai utilisé mon Thermomix pour pétrir la pâte mais un autre robot fera l'affaire.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure émiettée et faire chauffer à 37°C, 2 minutes à la vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel et pétrir 4 minutes.

Au bout d'une minute, ajouter par l'orifice du couvercle les morceaux de beurre tout en laissant tourner le Thermomix.

A la sonnerie, sortir la pâte du bol et la mettre sur le plan de travail légèrement fariné. 

Façonner 8 à 10 boules bien rondes de 100 à 120g environ.

Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les couvrir d'un linge propre et les laisser ainsi gonfler pendant 1h30 à 2h à température ambiante.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Avec un pinceau, badigeonner les boules de pâte avec l'oeuf battu.

Parsemer dessus quelques graines de sésame.

Enfourner pour 18 minutes, en fonction de votre four.

Laisser refroidir les buns sur une grille avant de les utiliser pour réaliser vos hamburgers.

A bientôt pour la suite…