Fondant au chocolat et sa crème fouettée

Il n'y a pas trop de recettes au chocolat sur mon blog, il faut dire que mon mari préfère les desserts fruités. Pourtant le chocolat on l'aime bien quand même surtout les enfants, alors il faut bien y remédier.

Je ne savais pas quelle recette choisir tant il en existe au chocolat! Et j'en ai choisi une que je n'avais jamais faite, recette trouvée sur le Régal de novembre 2012. Le gâteau est fondant à souhait, la couche de crème montée sur le dessus est facultative mais finalement bien appréciée. 

Pour un moule de 22cm env 6 personnes:

• 110g de chocolat noir
• 110g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 4 gros oeufs (4 blancs et 3 jaunes)
• 110g de sucre glace
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 150g de crème liquide entière
• 1 càc de cacao non sucré en poudre 

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en morceaux aussi. Y ajouter les grains de la gousse de vanille, puis lisser le mélanger.

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige, dès qu'ils sont bien mousseux ajouter 30g de sucre glace (2 cuillères à soupe) en continuant à les battre en neige assez ferme.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter 3 jaunes au mélange chocolat/beurre/vanille fondus, puis ajouter le sucre glace restant (80g), les amandes en poudre, la farine et la levure en mélangeant au fouet.

Quand la préparation est homogène, ajouter 2 cuillères à soupe de blancs en neige en fouettant pour détendre la préparation. Puis ajouter le reste de blancs en neige délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 22cm beurré si nécessaire.

La cuisson annoncée était de 8 minutes mais alors là le gâteau n'était vraiment pas du tout cuit. J'ai donc augmenté le temps de cuisson et mon gâteau a cuit  14 minutes au total! Le centre est encore très légèrement tremblottant à la sortie du four. A vous de voir en fonction de votre four!!

Avec ce temps de cuisson, le gâteau est vraiment fondant et tendre à coeur.

Peut-être qu'il supporterait encore quelques minutes de plus...

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de le recouvrir des 150g de crème liquide fouettée en chantilly puis saupoudrer d'une cuillère à soupe de cacao non sucré.

Tarte aux pommes et noix de pécan caramélisées

Une tarte aux pommes facile à réaliser et qui fait son petit effet!! Je l'ai retrouvée dans un magazine Régal de l'année dernière, et je n'avais pas eu le temps de la faire, aujourd'hui c'est chose faite. Rapide à faire pour un petit goûter improvisé, avec ses noix de pécan croustillantes, elle en séduira plus d'un!

Pour 6 personnes:

• 1 pâte feuilletée du commerce ou ici ou ici
• 40g de poudre d'amandes
• 20g de vergeoise
• 4 pommes golden
• 20g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de noix de pécan
• 1 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte feuilletée, ou simplement la dérouler directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Perso je l'ai mise sur ma plaque à pizza.

Piquer la pâte avec une fourchette jusqu'à 1 cm des bords.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amandes mélangée au sucre vergeoise.

Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes.

Les disposer en rosace sur la pâte. Ne pas hésiter à bien les serrer.

Badigeonner les pommes de beurre fondu avec un pinceau.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Couper au couteau les noix de pécan (en 3 ou 4 morceaux), et enrober les dans le sucre glace.

Puis les éparpiller sur les lamelles de pommes.

Enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.

Déguster la tarte chaude ou tiède...

Petit pluS: cette tarte est vraiment meilleure tiède, dégustée froide vous perdrez le croustillant des noix de pécan juste caramélisées par le sucre glace.

Bien serrer les lamelles de pommes, car il faut que la tarte soit riche en pommes.

Roulés à la cannelle

Ces roulés à la cannelle, je les ai déjà faits cet été, et on s'était régalé. Et ce week-end, sur facebook, une copine a fait de délicieux "cinnamon rolls". Et là rien que de les voir, j'ai senti la douce odeur de cannelle qui s'échappe du four pendant la cuisson, et ni une ni deux je me suis mise à en refaire.
Je me suis inspirée de la recette du livre "Un goûter à New York", sans le glaçage (car je n'en suis pas fan).

Pour environ 10 à 12 roulés:

Pour la pâte:

• 5Og d'eau
• 100g de lait
• 1 càc de levure déshydratée
• 50g de beurre mou
• 30g de sucre
• 400g de farine T55
• 1/2 càc de sel
• 1 oeuf
• 1/2 càc d'extrait de vanille

Pour la garniture:

• 100g de beurre bien mou
• 60g de sucre
• 2 càs de cannelle en poudre
• 2 càs de lait pour la dorure

Pour le glaçage:

• 100g de sucre glace
• 100g de fromage à tartiner nature type Philadelphia
• 3cl d'eau chaude

Je vous mets la recette du glaçage, mais je ne l'ai pas testée...

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, le lait, la levure, le beurre et le sucre.

Programmer 3 minutes à 37°C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'extrait de vanille.

Programmer 4 minutes sur pétrin.

Puis laisser lever la pâte tranquillement dans le bol fermé, pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

Puis dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler en lui donnant la forme d'un rectangle.

Etaler sur la pâte le beurre bien ramolli, puis saupoudrer du mélange sucre/cannelle.

Rouler le rectangle de pâte en un long boudin, puis faire des tranches de 3cm à 4cm d'épaisseur environ.

Disposer les rouleaux ainsi formés dans un moule, sans trop les serrer.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 1 heure à température ambiante.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les rouleaux avec le lait.

Enfourner pour environ 20 minutes, selon votre four.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients, puis le verser sur les rouleaux chauds, en l'étalant avec une spatule.

Servir chaud ou tiède.

Il est tout à fait possible de réaliser la recette dans un autre robot pâtissier, bien sûr.

Cake au citron et mûres

Je ne résiste pas à vous présenter une petite dernière recette du magazine Fou de pâtisserie, après promis je change de source... quoique il y a encore quelques belles recettes qui me font de l'oeil... à voir!!

C'est un délicieux cake au citron, fondant à souhait de Rose Bakery agrémenté de quelques mûres (selon ses conseils) qui me restaient au congélateur (de ma cueillette de l'année dernière).

A faire et à refaire, la prochaine fois sans mûres pour tester mais il n'a pas fait un pli, mon mari fan de citron a littéralement succombé!

Pour un grand moule à cake 30cm: 8 à 10 parts

• 250g de beurre ramolli (200g pour moi)
• 200g de sucre (180g pour moi)
• 4 oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille
• zeste de 2 citrons
• jus de 1 citron
• 280g de farine 
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 50g de poudre d'amandes
• 250g de mûres (facultatif)

Pour le glaçage:

• jus de 1 citron
• 150g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les oeufs un à un en battant bien à chaque fois.

Incorporer l'extrait de vanille.

Ajouter le zeste finement râpé des 2 citrons et le jus de 1 citron. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange humide. Mélanger pour que la pâte soit homogène.

Puis incorporer délicatement les mûres à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake légèrement beurré.

Enfourner pour 45 minutes (Rose Bakery indiquait 35 minutes de cuisson mais ce n'était vraiment pas suffisant), par contre mes mûres étaient juste décongelées donc elles ont rendu certainement pas mal d'eau car j'ai dû prolonger la cuisson de 20 bonnes minutes, soit 1h05 au total.

Il faut donc vérifier la cuisson impérativement en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. 

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'un papier alu afin qu'il ne brunisse pas de trop.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Puis préparer le glaçage, mélanger le jus du deuxième citron avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation épaississe sans être trop compacte.

J'ai réduit les quantités c'est pour ça que mon glaçage n'est pas bien blanc.

Verser le glaçage sur le cake en le laissant couler sur les bords.

Petit pluS: Rose Bakery conseillait aussi d'ajouter soit des myrtilles soit des framboises.

Moelleux à la poire

Voilà une deuxième recette tirée du magazine Fou de pâtisserie!! Ce moelleux à la poire est une recette de Frédérique Jules (Noglu) à la base réalisée sans gluten. N'étant pas allergique au gluten, j'ai changé les ingrédients. Mais je vous donne la recette d'origine et mes changements entre parenthèse. Comme ça, vous n'aurez plus qu'à choisir votre version avec ou sans gluten!!
En tout cas, il est bien bon avec sa couche croustillante de noisettes sur le dessus!

Pour 6 personnes:

• 150g de mix farine sans gluten (farine T45)
• 1 càc de levure chimique sans gluten (levure classique)
• 150g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 85g d'huile de colza (huile de pépin de raisin)
• 200g de lait de soja ou de riz (lait de vache)
• 2 belles poires (350g)
• 50g de noisettes (30g suffisent)

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser grossièrement les noisettes. Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure, le sucre et les grains de la demie gousse de vanille préalablement grattée.

Dans un autre cul de poule, mélanger les oeufs, l'huile et le lait.

Verser cette préparation dans le mélange sec. Mélanger pour que ce soit homogène.

Peler et couper les poires en 4, puis les trancher.

Les disposer dans un moule de 22cm de diamètre.

Verser la pâte dans le moule sur les poires.

Parsemer de noisettes concassées.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, selon votre four.

Laisser refroidir avant de démouler.

Madeleines à la fleur d'oranger

Comme beaucoup de blogueuses, je n'ai pas résisté à acheter le tout nouveau magazine Fou de pâtisserie où de belles recettes d'entremets et de gâteaux sont données et bien expliquées. Et pourtant j'ai choisi de réaliser la plus simple! Mais dès que j'ai vu ces belles madeleines délicatement parfumées à la fleur d'oranger, j'ai craqué.
Elles sont délicieuses, moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. Petits et grands se sont régalés!

Pour 24 madeleines:

• 2 oeufs
• 150g de sucre
• 150g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 100g de beurre mou
• 2 càs de lait 
• 2 càs de fleur d'oranger

Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter le beurre bien mou, mélanger.

Terminer en ajoutant la lait et la fleur d'oranger. Mélanger.

Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Puis préchauffer le four à 200°C.

Huiler légèrement le moule à madeleines.

Verser une petite cuillère à soupe dans chaque empreinte.

Enfourner pour 3 minutes à 200°C, puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes selon votre four.

La cuisson sur le livre n'était pas la même, les madeleines devaient cuire 4 min à 220°C puis 4 min à 180°C. Mais chez moi, de cette façon elles étaient bien brunes trop vite et manquaient un peu de cuisson. Alors j'ai fait des tests de cuisson toute la semaine, oui, oui j'en suis au moins à 4 fournées de madeleines dans la semaine!!

Il faut bien connaitre son four et vraiment y adapter les temps de cuisson.

Ce qui est sûr, c'est que ce sont le passage dans le réfrigérateur et le choc thermique (avec un four très chaud) qui donnent une belle bosse aux madeleines.

Pâte de coing

Comme promis, voilà la recette de mes jolies pâtes de fruits!! Surtout on ne jette pas les coings bien sûr. Je ne vous cache pas que c'est très fastidieux mais le résultat en vaut le coup.
On a encore suivi les bons conseils de la grand-mère de mon mari.

Pour une soixante de petites pâtes de fruits:

• 4 coings ramollis
• sucre

Récupérer les 4 coings ramollis qui ont servi à réaliser la gelée.

Les mixer finement.

Puis les presser à la moulinette afin de récupérer une purée fine.

Peser cette quantité de purée ainsi obtenue (pour nous 800g) et la mettre dans une marmite avec son équivalent de poids en sucre (encore un tant pour tant).

Mettre sur feu doux et faire cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur orange (au début la couleur est plutôt claire comme une compote de pommes) et que ça épaississe. La masse doit se détacher de la marmite. Ça nous a pris beaucoup de temps facilement 45 minutes.

Puis débarrasser dans un cadre en inox posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. L'idéal est d'avoir une épaisseur maximale de 2 cm.
Lisser la surface avec une spatule métallique.
Comme c'est la première fois que j'en faisais, je l'ai mise dans un cadre mais finalement c'est épais et ça ne coule pas donc le cadre n'est pas forcément utile.
Laisser complètement refroidir puis enlever le cadre.

Laisser sécher à l'air libre 24 heures puis retourner la pâte et laisser sécher de nouveau 24h.
Couper des petits carrés puis les enrober ou pas dans du sucre semoule afin d'obtenir des pâtes de fruits traditionnelles.

Attention, c'est assez addictif!!! C'est difficile de n'en manger qu'une!

Recette testée et appréciée par Les gourmandises de Sandrine...

Gelée de coing

Mon mari a ramené des coings de chez le primeur. Des coings voilà quelque chose que je ne connais pas trop. Je n'en ai jamais cuisinés.
Bon pas de panique, on va appeler la grand-mère de mon mari et elle va bien nous conseiller pour en tirer le meilleur.
Mais vous connaissez les grands-mères, elles ne pèsent rien, elles font tout par habitude et à l'œil. C'est ça le secret du savoir faire, les habitudes et l'utilisation de ses cinq sens, mais oui tu vois bien la consistance, ça doit épaissir et devenir orange, et quand c'est cuit tu le sauras nous a-t'elle dit!
Bon on se lance on verra bien ce que ça va donner.
Mais si vous voulez des mesures et des temps précis ça va être compliqué!!!

Pour 2 pots de gelée:

• 4 gros coings
• de l'eau 
• du sucre gélifiant

Essuyer les coings pour ôter la pruine (couche cireuse donnant un aspect poussiéreux).

Les couper en 4, et ne pas enlever la peau, ni les pépins.

Les mettre dans une marmite et recouvrir à peine d'eau et porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sans tomber en bouillie.

Puis enlever les coings avec une écumoire. Ne pas les jeter, ils font servir pour faire de la pâte de coings, comme vous pouvez le voir sur les photos.

Récupérer l'eau de cuisson en la filtrant.

La peser et la remettre dans la marmite avec son poids en sucre, un tant pour tant.

On a eu 650g d'eau de cuisson et on a donc ajouté 650g de sucre.

Faire réduire jusqu'à épaississement et coloration ambrée, le temps dépendra de la quantité de jus récolté. 

Compter entre 30 et 45 minutes.

Stériliser 2 pots de confiture.

Quand la gelée est prête, mettre en pot, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

La gelée de coings est parfaite pour les tartines et les yaourts.

Je vous mets une photo de mon pot incliné pour vous puissiez apprécier la prise de la gelée.

Alors merci "Mamie" pour cette belle recette! On s'en est sorti alors vous aussi, je n'en doute pas!

A très vite pour la recette de la pâte de coings...

Recette testée et appréciée par Les gourmandises de Sandrine...