Elles sont délicieuses, moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. Petits et grands se sont régalés!
Pour 24 madeleines:
- 2 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 100g de beurre mou
- 2 càs de lait
- 2 càs de fleur d'oranger
Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.
Ajouter le beurre bien mou, mélanger.
Terminer en ajoutant la lait et la fleur d'oranger. Mélanger.
Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Puis préchauffer le four à 200°C.
Huiler légèrement le moule à madeleines.
Verser une petite cuillère à soupe dans chaque empreinte.
Enfourner pour 3 minutes à 200°C, puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes selon votre four.
La cuisson sur le livre n'était pas la même, les madeleines devaient cuire 4 min à 220°C puis 4 min à 180°C. Mais chez moi, de cette façon elles étaient bien brunes trop vite et manquaient un peu de cuisson. Alors j'ai fait des tests de cuisson toute la semaine, oui, oui j'en suis au moins à 4 fournées de madeleines dans la semaine!!
Il faut bien connaitre son four et vraiment y adapter les temps de cuisson.
Ce qui est sûr, c'est que ce sont le passage dans le réfrigérateur et le choc thermique (avec un four très chaud) qui donnent une belle bosse aux madeleines.
