Nids briochés pour Pâques

Ça faisait longtemps que je n'avais pas participé au Défi Boulange, et comme chaque année Manue et Nadia ont trouvé une jolie idée de brioche pour les fêtes de Pâques! Souvenez-vous les années précédentes j'avais réalisé des lapins briochés et un agneau brioché... trop mignons!
Cette année, ce sont des brioches en forme de nids qui accueillent des chocolats, pour ma part... en effet j'ai pris quelques libertés.

Pour une dizaine de nids:

• 200g de lait
• 20g de levure fraîche
• 500g de farine
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 2 càc de vanille liquide
• 1 càc rase de sel
• 100g de beurre
• décoration: grains de sucres, billes colorées...

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure émiettée et programmer 2 min à 37°C et vit 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la vanille liquide et le sel et programmer 5 minutes sur pétrin et au bout de 2 minutes de pétrissage ajouter le beurre coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, le robot toujours en marche.

A la sonnerie, laisser pousser tranquillement la pâte dans le bol fermé 1H30, elle doit doubler de volume.

Puis sortir et déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer.

Puis prélever des petits pâtons de 50g, puis rouler chaque pâton en un boudin de 25cm de long environ.

Puis prendre 2 boudins, et les enrouler ensemble en partant du centre, comme sur la photo, et réunir les deux extrémités (les coller ensemble) afin de former une couronne.

Faire ainsi avec tous les pâtons.

Disposer les couronnes ainsi formées sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau lever 45minutes à 1H.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis badigeonner les couronnes d'un peu de lait (mélangé à du sucre) et disposer dessus des grains de sucres, ou les billes colorées...

Puis enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir avant de disposer au centre des oeufs en chocolat, afin de les décorer, ou même à déguster nature...

Petit pluS: il est tout à fait possible de pétrir avec n'importe quel robot, retrouver la méthode avec un robot pâtissier avec crochet sur la recette de l'agneau brioché justement...

Je vous laisse, il faut que je m'active en cuisine j'ai des mounas à faire...

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de Pâques!!

Cookies tout chocolat

De délicieux cookies entièrement au chocolat pour les choco addict! Du reste cette recette est issue du tout dernier livre Thermomix Tout chocolat, une merveille pour les fans de chocolat.
Encore une fois ces cookies sont rapides et faciles à faire donc parfaits pour le goûter des enfants!

Pour 20 cookies environ:

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre cassonade
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 càc de vanille liquide
• 200g de farine
• 30g de caco en poudre non sucré
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175 de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Au Thermomix: mettre le beurre et les sucres, mélanger 3 minutes à la vit 2.

Ajouter l'oeuf, la vanille, la farine, la cacao, la levure et le sel et mixer 30 secondes à la vitesse 4.

Puis ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 secondes, en sens inverse et vit 3.

Sans Thermomix: fouetter le beurre mou et les sucres, puis ajouter l'oeuf et la vanille liquide, mélanger.

Puis ajouter la farine, le cacao, la levure et le sel et mélanger de nouveau.

Puis ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour les répartir uniformément.

Puis façonner les cookies, prendre un peu de pâte, la rouler entre les mains puis disposer la boule sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et l'aplatir légèrement avec la paume de la main. Les espacer sur la plaque.

Enfourner pour 10 à 12 minutes dans le four préchauffé.

Laisser refroidir avant de déguster... si vous y arrivez!

Cake au chocolat

Ce cake au chocolat est tout ce qu'il y a de plus simple et en plus il est très bon. Il est moelleux et humide, pas sec de tout! J'ai trouvé la recette sur un des premiers magazines Fou de pâtisserie ... À refaire sans hésitation pour le goûter des enfants c'est parfait.

Pour un grand cake: 26cm de long

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 60 g de miel
• 110g de crème liquide
• 45 g de chocolat noir
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60g de poudre d'amandes
• 15g de cacao amer 
• 60 g de beurre

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que ça blanchisse.

Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer, quand elle arrive à frémissement l'enlever du feu et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux.

Puis incorporer ce mélange crème/chocolat au mélange œufs/sucres.

Puis ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao, mélanger.

Terminer en ajoutant le beurre fondu. Mélanger, la pâte doit être lisse et brillante.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la pâte dans un grand moule à cake beurré et fariné si nécessaire. Puis enfourner pour 5 minutes à cette température puis inciser le dessus du cake avec un couteau, puis enfourner de nouveau pour 35 minutes en baissant la température du four à 160°C.

Vérifier la cuisson du cake en introduisant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler.

Ce cake se conserve facilement 2 à 3 jours dans un linge propre.

Sablés marbrés vanille-chocolat {Battle Food # 17}

Pour cette 17ème édition de la Battle Food c'est Dorian le parrain, et il a choisi le thème Furieusement marbré!!! donc du marbré dans tous ses états sucrés ou salés, et dans toutes les formes.
La Battle Food, créée par Carole, est un défi autour d'un thème culinaire sans enjeux, juste pour le plaisir de participer et de découvrir de jolies recettes de cuisine.

J'ai choisi de faire des petits sablés aux goûts vanille et chocolat pour accompagner un café lui-même marbré!!

Pour 40 marbrés environ:

• 100g de sucre glace
• 250g de farine T45
• 2 jaunes d'oeufs
• 120g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 càc d'extrait de vanille
• 1 càs de cacao en poudre non sucré

Mélanger le sucre glace, la farine et la pincée de sel.

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, mélanger.

Puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Puis diviser la pâte en deux, dans un pâton ajouter la cuillère café d'extrait de vanille et mélanger.

Dans l'autre pâton, ajouter la cuillère à soupe de cacao en poudre et mélanger pour que la couleur soit uniforme.

Puis mélanger grossièrement les deux pâtes.

Former un long boudin de 3 cm de diamètre.

Le filmer puis le mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf la vanille et le cacao) et mixer 30 secondes à la vitesse 6.

Puis enlever la moitié de la pâte et la réserver.

Ajouter la vanille dans la pâte restée dans le bol et mixer 10 secondes vit 6.

Sortir la pâte. 

Remettre dans le bol, l'autre moitié de pâte réservée et ajouter le cacao en poudre et mixer 10 secondes vit 6.

Sortir la pâte cacaotée.

Puis assembler avec les mains les 2 pâtes, afin d'obtenir une pâte marbrée.

Suite comme au-dessus.

Puis préchauffer le four à 180°C.

Sortir le boudin du réfrigérateur, et le couper en rondelles de 4-5mm d'épaisseur, mettre les sablés ainsi formés sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes.
Attention les sablés paraissent pas cuits mais ils durcissent en refroidissant, ne pas les faire trop cuire!! 

Je vous invite à consulter le blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... de Dorian afin de retrouver la liste de tous les participants à cette Battle furieusement marbrée.

Pâte à tartiner praliné chocolat

C'est loin d'être mon premier essai de pâte à tartiner maison, mais là je crois que j'ai réussi à obtenir un résultat très proche de mes attentes.
Cette pâte à tartiner est 100% faite maison, puisque j'ai fait moi même le praliné qu'elle contient.
Bien sûr, il ne faut pas la comparer au célèbre Nut....a, parce qu'en terme de goût et de texture c'est différent. 
Mais bon, elle est quand même bien bonne et s'étale facilement, elle accompagnera à merveille vos tartines, vos brioches ou vos crêpes...

Pour un pot type Le parfait:

• 80g de praliné
• 80g de chocolat noir
• 30g de sucre glace
• 100g de lait concentré non sucré
• 50g de beurre 

Pour le praliné, j'ai suivi la recette de Patrick Roger trouvée dans le Fou de Pâtisserie N°2. A ce sujet j'ai réalisé ses rochers pralinés au chocolat pour les fêtes, une merveille.

Je vous donne la recette divisée par deux, car les quantités de praliné sont très importantes, et même là il vous en restera encore. Certes ce n'est pas perdu, vous pourrez alors réaliser un délicieux Paris-Brest.
Sinon, on peut trouver de la pâte de praliné sur internet sur des site spécialisés de cuisine.

Pour le praliné: 

• 250g d'amandes brutes
• 250g de sucre
• 85g d'eau

Faire torréfier les amandes au four à 170°C pendant 8 minutes.

Faire un caramel avec l'eau et le sucre, le faire cuire à 180°C.

Puis ajouter les amandes torréfiées au caramel, bien mélanger pour les enrober et les déposer en les étalant sur une feuille de papier cuisson.

Laisser refroidir, puis passer au robot mixeur (un costaud!!) afin de mixer les amandes caramélisées, d'abord on obtient une poudre le pralin et si on continue de mixer le pralin se transforme en pâte homogène le praliné, comme sur la photo. J'ai utilisé mon Thermomix pour cette opération, ça prend quelques minutes.

Pour la réalisation de la pâte à tartiner:

Mettre dans le bol du Thermomix, le chocolat cassé en gros morceaux et mixer 10 secondes vit 9.

Faire retomber le chocolat au fond du bol, ajouter le sucre glace, la pâte de praliné, le lait concentré non sucré et le beurre coupé en morceaux.

Programmer 5 minutes à 60°C vitesse 2.

A la sonnerie, verser la pâte à tartiner dans un pot préalablement stérilisé, le fermer et le retourner.

Elle est encore liquide, mais s'épaissit en refroidissant, puis la laisser quelques heures au réfrigérateur.

Pour une méthode classique, hacher le chocolat et le faire fondre dans une petite casserole avec les autres ingrédients sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu et bien homogène, pendant quelques minutes. Puis verser cette pâte dans un pot préalablement stérilisé.

Petit pluS: quand au lait concentré non sucré, pour ne pas le gaspiller une fois ouvert, je l'ai utilisé pour réaliser cette délicieuse brioche... recette à suivre dans 2 jours. 

Charlotte aux poires et sauce au chocolat

Cette charlotte aux poires est très bonne et la légèreté de sa mousse fait qu'elle termine très bien un repas copieux. 
Je me suis inspirée de la recette de C.Felder sur son beau livre Pâtisserie!
Comme vous le voyez, elle n'a pas sa forme classique de charlotte, je l'ai dressée dans un cercle de 22cm de diamètre et 4,5cm de hauteur pour la rendre plus moderne.
On peut l'accompagner d'une sauce au chocolat pour les plus gourmands. 
En tout cas chez nous elle n'a pas fait un pli...
La faire au moins 10 à 12 heures avant la dégustation. Elle peut aussi être réalisée la veille.

Pour le sirop à la poire:

• 75 g d'eau
• 50g de sucre
• 2 càs de liqueur de poire

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à la dissolution complète du sucre.

Retirer du feu, laisser refroidir, puis ajouter la liqueur de poire.

Pour les biscuits à la cuillère: (vous pouvez les acheter si vous voulez gagner du temps)

• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 120g de sucre
• 120g de farine
• du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige au robot ou au fouet électrique, dès qu'ils sont assez fermes ajouter petit à petit le sucre toujours en fouettant.

Puis ajouter délicatement les 4 jaunes d'oeufs et fouetter encore quelques petites secondes.

Terminer en incorporant à l'aide d'une spatule (plus au robot) la farine tamisée.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille de 10 ou 12mm, et dresser les biscuits sur les plaques de pâtisserie recouvertes de feuille cuisson.

J'ai fait un grand disque de biscuit de 22cm de diamètre pour mettre au fond de mon cercle. On part du milieu et on tourne en spirale (comme pour faire un escargot), jusqu'à la dimension souhaitée.

Et ensuite j'ai fait des petits biscuits de 5 à 6 cm de longueur pour faire le tour de mon cercle. 

Je n'ai pas utilisé tous les biscuits pour la charlotte, ça en faisait trop. Il m'en reste, ils seront parfaits pour le goûter des petits. 

Saupoudrer de sucre glace tous les biscuits.

Enfourner et faire cuire 6 à 8 minutes jusqu'à légère coloration (voire un peu plus pour le grand disque environ 10 minutes). Adapter la cuisson en fonction de votre four, bien surveiller.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de décoller du papier cuisson.


Pour la crème bavaroise aux poires:

• 150g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 90g de sucre
• 150g + 300g de poires fraîches, épluchées et coupées en dés
• 4 feuilles de gélatine
• 1 càs de liqueur de poire
• 250g de crème entière liquide

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mettre le lait dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille et le faire chauffer.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser dessus le lait bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen tout en remuant  à la manière d'une crème anglaise sans dépasser les 82°C si vous avez un thermomètre (si vous n'avez pas de thermomètre, dès que la crème nappe la cuillère c'est prêt).
Retirer du feu.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, la liqueur de poire, et les 150g de dès de poires.
Mixer le tout. Et laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly (perso je mets la cuve du robot contenant la crème entière liquide et le fouet du robot au moins 20 minutes au congélateur avant de la monter en chantilly).

Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation précédente refroidie.
Réserver.


Montage: 

Avec un pinceau, imbiber légèrement de sirop de poire tous les biscuits à la cuillère nécessaires au dressage soit le grand disque et +/- 24 petits biscuits. 
Mettre le sirop sur l'envers des biscuits pas côté sucre glace.

Poser le cercle directement sur votre plat de présentation (ça évitera des manipulations périlleuses de déplacement).
Mettre du rhodoïd à l'intérieur du cercle (si vous n'en avez pas pas on passera une lame de couteau le plus délicatement possible entre la charlotte et le cercle pour la démouler).
Poser le grand disque de biscuit à la cuillère au fond du cercle. Dresser tous les petits biscuits debout contre le cercle (côté sucre glace contre le cercle).
   

Verser la moitié de crème bavaroise sur le biscuit du fond.
Répartir sur la bavaroise les 300g restants de poires coupées en dés.
Recouvrir avec l'autre moitié de crème bavaroise.
Faire prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

Décoration:

J'ai fait une petite décoration avec une dentelle de chocolat, et un petit ruban en tissu couleur chocolat qui fait le tour de la charlotte.

Faire fondre au bain marie le chocolat (je n'ai pas pesé la quantité mais environ 50g), le mettre dans un cornet de papier (ou avec l'aide d'une petite cuillère) et dessiner des rosaces sur une feuille guitare (c'est une feuille spéciale pour le travail du chocolat), max sur 20cm de diamètre. Puis faire prendre au réfrigérateur. Quand le chocolat est dur, décoller délicatement votre décoration et la poser sur la mousse de la charlotte.

Si vous n'avez pas de feuille guitare pas de problème, attendre que la mousse de la charlotte soit bien prise et faire les décors en chocolat directement sur le dessus de la mousse. Puis remettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.

Sauce au chocolat:
(A faire le jour J)

• 150g de chocolat noir
• 100g de crème liquide

Faire fondre au bain marie le chocolat (ou au micro-ondes).

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger. 

Laisser un peu tiédir.

La conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation, la sortir 15 minutes avant, à ce moment là enlever délicatement le cercle de pâtisserie et le rhodoïd.
Servir une part de charlotte avec la sauce au chocolat tiède ou encore un peu chaude (selon vos goûts).
Pour les plus raisonnables, cette charlotte est aussi excellente sans sauce!!

Brownie à l'orange

C'est un dessert toujours bien apprécié et très gourmand. On peut varier les ingrédients et à chaque fois il remporte un franc succès!

Voilà un brownie aux écorces d'oranges confites nappé d'une savoureuse sauce à l'orange.

Pour un cadre en inox carré de 22cm:

• 180g de chocolat noir
• 140g de beurre
• 3 œufs
• 140g de sucre
• 60g de farine
• 40g de poudre d'amandes
• 60g d'oranges confites coupées en dés

Pour la sauce à l'orange:

• 1 œuf
• 40g de sucre
• Jus de 2 oranges

Commencer par préparer la sauce à l'orange.

Fouetter l'œuf et le sucre.                 

Ajouter le jus des 2 oranges.

Verser dans une casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Retirer du feu puis écumer ou filtrer si besoin.

Laisser tiédir. Puis réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes selon votre habitude).

Fouetter dans un saladier les œufs et le sucre.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger.

Ajouter enfin le mélange chocolat/beurre fondu. Mélanger.

Terminer en ajoutant les dés d'oranges confites.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Moi j'ai utilisé un cadre carré en inox que j'ai beurré et que j'ai posé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille papier cuisson. 

Enfourner pour 17/18 minutes (à adapter en fonction de votre four).

Laisser tiédir avant de démouler.

Couper le brownie en carré et servir accompagné de la sauce.

Il est encore meilleur le lendemain.

Avec cette recette, je participe au concours "The Best Brownie" organisé par Marie du blog Paris dans ma cuisine...