mardi 4 décembre 2012

Tiramisu au pain d'épices

Voilà pourquoi il me fallait du pain d'épices! Et j'étais bien contente qu'il me reste des chutes de pain d'épices de mon sapin pour réaliser ces délicieuses coupes de tiramisu, qui changent un peu de la version classique.
L'avantage est que ce dessert est à réaliser la veille.




Pour 6 coupes:
(Source Cuisine actuelle Hors-série 2012)
  • 250g de mascarpone
  • 1 càc d'épices à pain d'épices
  • 3 œufs jaunes et blancs séparés
  • 60g de sucre
  • cacao en poudre non sucre
  • du pain d'épices (maison recette ici ou du commerce)
  • sirop d'imbibage: 50ml d'eau, 50g de sucre, le jus d'une orange et 1 càs de rhum

Préparer le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients, mélanger pour dissoudre le sucre.
Puis laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone avec la cuillère à café d'épices à pain d'épices.
Dans un cul de poule, blanchir les 3 jaunes d'oeufs et le sucre.
Y ajouter le mascarpone épicé, bien mélanger au fouet, pour tout bien homogénéiser.

Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule au mélange précédant.
Vous obtenez comme une mousse onctueuse.

Dans les coupes, émietter le pain d'épices, l'imbiber du sirop avec un pinceau en silicone disposer dessus une 1 cuillère à soupe et demie de mousse.
Couvrer de nouveau de pains d'épices émiettés, l'imbiber de sirop.
Puis terminer en mettant une nouvelle couche de mousse.
Réserver au réfrigérateur, jusqu'au moment de la dégustation.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré.
Découper une étoile dans un carton plus grand que le diamètre de la coupe, placer ce carton au dessus  de la coupe et saupoudrer de sucre glace dans l'étoile évidée.
Servir de suite.






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