Gratin fenouil, tomates cerises, olives et pecorino

Ce délicieux gratin de légumes trouvé sur mon magazine télé est une jolie recette italienne tirée de "A table avec Luana" de Luana Belmondo.
C'est très facile à faire, assez rapide à préparer (sans compter le temps de cuisson). C'est un plat qui a accompagné parfaitement les premières grillades de la saison, de suite ça met beaucoup de soleil à table!! 
En avant pour la recette...

Pour 4 personnes:

• 2 beaux fenouils
• 20 tomates cerises
• 100g d'olives noires dénoyautées
• 1 verre de vermouth ou de martini blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 3 càs huile d'olive
• sel et poivre
• quelques copeaux de pecorino ou 3 càs de pecorino râpé

Nettoyer et couper les fenouils en tranches.

Les faire cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Puis les égoutter.

J'ai zappé l'étape d'émonder les tomates cerises (de toute façon une fois cuite, la peau partira toute seule) à vous de voir...

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four, légèrement huilé (1 càs), disposer les tranches de fenouil, ajouter dessus les tomates cerises, les olives noires.

Ajouter les gousses d'ail hachées,  et le thym.

Saler un peu, poivrer.

Arroser le tout du verre de martini blanc et de 2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrer de pecorino râpé ou parsemer les copeaux de pecorino dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster bien chaud...

Sauté de veau à la portugaise

Voilà un plat convivial que j'ai eu l'occasion de manger chez des amis et qui nous a beaucoup séduit, je l'ai déjà refait plusieurs fois avec autant d'engouement. Inspirée au départ d'une recette d'un Dîner presque parfait, j'ai quelque peu modifié la recette et y ai ajouté ma touche perso.

Pour 6 personnes:

• 1 kg de sauté de veau (ou jarret un peu plus gras)
• 1/2 chorizo coupé en rondelles (doux pour moi)
• 1 oignon
• 3 gousses d 'ail
• 1 càs d'huile d'olive
• 4 càs de concentré de tomates
• 500/600 ml de bouillon de volaille tiède
• 2 càs d'olives vertes dénoyautées
• 2 càs d'olives noires dénoyautées
• 6 pommes de terre
• 5 carottes moyennes
• 1 càc de thym
• 1 feuille de laurier

Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. 

Ajouter les morceaux de viande, et le chorizo coupé en rondelles, et les faire colorer.

Ajouter le concentré de tomates, le bouillon de volaille tiède, les olives, et les aromates: thym, laurier. Mélanger. 

Ajouter les carottes taillées en biseau et les pommes de terre coupées en gros cubes.

Mélanger, il faut que les légumes soient suffisamment couverts d'eau sinon ajuster un peu la quantité d'eau.

Faire cuire sur feu doux à demi-couvert pendant 1h à 1h15 en remuant de temps en temps.

Vérifier la cuisson des légumes, rectifier l'assaisonnement (selon la force du chorizo).

Servir et déguster…

Fraises au sirop de thym

Ce mois-ci exceptionnellement pour Culino Versions, on a le droit de présenter 2 recettes. Sachant que le thème était fraises et/ou rhubarbe, et que j'adore les fraises, je vous présente une deuxième jolie et très parfumée recette de fraises.
C'est tout simple à faire, juste quelques fraises aromatisées avec un sirop de thym.
C'est à la fois original et frais, ces fraises ont beaucoup plus à mes invités.

Pour 4 personnes:
(Source Mon jardin et ma maison)

• 800g de fraises
• un trait de citron
• 100ml d'eau
• 50g de sucre
• 3 à 4 branches de thym fraîchement cueilli (de mon jardin)

Dans une petite casserole, porter l'eau à frémissement avec le sucre.

Quand le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter les branches de thym, et faire infuser une dizaine de minutes.

Filtrer le sirop et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, rincer et équeuter les fraises, les couper en deux dans un saladier et les arroser d'un trait de citron.

Ajouter le sirop de thym, remuer délicatement puis servir les fraises dans des coupelles.

Décorer avec quelques fleurs de thym fraîches, mon thym n'avait plus de fleurs fraîches.

Petit pluS: ce sirop a une durée de conservation très courte car il contient peu de sucre. Je ne l'ai pas fini il y en avait beaucoup par rapport aux fraises...

A resservir rapidement avec de nouvelles fraises... ou pourquoi pas pour sucrer une infusion...

Tomates cerises confites à la féta

Une jolie recette avec des tomates cerises, elles sont cuites au four presque confites avec de l'huile d'olive et de la fêta émiettée... C'est un délice.
On peut les déguster tièdes à l'apéritif, ou en entrée sur une tranche de pain de campagne ou pour accompagner un riz blanc comme j'ai fait... Pleins d'idées pour ces petites tomates qui ont remporté un franc succès.

Pour 4 à 6 personnes:
(Source Magazine Régal)

• 4 branches de tomates cerises
• 150 à 200g de fêta
• 3 càs d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre
• Un peu de thym frais

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer et essuyer les grappes de tomates cerises.

Les déposer sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson.

Les arroser d'huile d'olive, les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Puis éparpiller sur l'ensemble des tomates la fêta émiettée grossièrement.

Parsemer de thym frais.

Enfourner pour 20 minutes.

Les servir chaudes ou tièdes... Elles sont délicieuses....

Cabillaud façon blanquette express

Aujourd'hui une petite recette à base de poisson, après les dernières gourmandises caloriques, il faut bien un peu de légèreté!
Encore du cabillaud décidément chez nous on est fan de ce poisson, même les enfants en raffolent, alors on en profite!
Dès que j'ai vue cette recette sur la newsletter de l'Atelier des Chefs, je n'ai pas résisté à m'en inspirer.
Ce cabillaud à la crème servi avec ses petits légumes glacés façon blanquette est vraiment bon, et en plus assez rapide en moins de 30 minutes, on se retrouve avec un plat équilibré, plein de saveurs et joliment coloré...

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud
• 3 à 4 carottes
• 3 à 4 champignons de Paris frais
• 4 oignons nouveaux
• 30g de beurre
• 5g de sucre
• 150ml de crème liquide entière
• sel et poivre
• thym et laurier

Eplucher les carottes et les tailler en biseaux. 

Eplucher les champignons et les couper en quartiers.

Eplucher les oignons nouveaux et les tailler aussi en quartiers.

Dans une petite sauteuse, mettre 15g de beurre, le sucre et un peu de sel, laisser un peu fondre sur feu doux et ajouter les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau, vérifier la cuisson et si nécessaire ajouter encore un peu d'eau, les carottes doivent être fondantes. Puis bien mélanger les légumes afin de les enrober dans le beurre et le sucre restants au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, couper les dos de cabillaud en gros morceaux. 

Dans une large poêle, mettre les 15g de beurre restant et colorer les morceaux   de poisson, les saler et les poivrer.
Ajouter les champignons, un peu de thym et une feuille de laurier.
Mélanger et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition.

J'ai servi ce cabillaud avec un peu de riz basmati.

Dans une assiette creuse, mettre un peu de riz, déposer le cabillaud dessus et ses petits légumes et napper de sauce.
Servir de suite.