Sauté de veau à la portugaise

Voilà un plat convivial que j'ai eu l'occasion de manger chez des amis et qui nous a beaucoup séduit, je l'ai déjà refait plusieurs fois avec autant d'engouement. Inspirée au départ d'une recette d'un Dîner presque parfait, j'ai quelque peu modifié la recette et y ai ajouté ma touche perso.

Pour 6 personnes:

• 1 kg de sauté de veau (ou jarret un peu plus gras)
• 1/2 chorizo coupé en rondelles (doux pour moi)
• 1 oignon
• 3 gousses d 'ail
• 1 càs d'huile d'olive
• 4 càs de concentré de tomates
• 500/600 ml de bouillon de volaille tiède
• 2 càs d'olives vertes dénoyautées
• 2 càs d'olives noires dénoyautées
• 6 pommes de terre
• 5 carottes moyennes
• 1 càc de thym
• 1 feuille de laurier

Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché. 

Ajouter les morceaux de viande, et le chorizo coupé en rondelles, et les faire colorer.

Ajouter le concentré de tomates, le bouillon de volaille tiède, les olives, et les aromates: thym, laurier. Mélanger. 

Ajouter les carottes taillées en biseau et les pommes de terre coupées en gros cubes.

Mélanger, il faut que les légumes soient suffisamment couverts d'eau sinon ajuster un peu la quantité d'eau.

Faire cuire sur feu doux à demi-couvert pendant 1h à 1h15 en remuant de temps en temps.

Vérifier la cuisson des légumes, rectifier l'assaisonnement (selon la force du chorizo).

Servir et déguster…

Velouté carottes, orange et gingembre

Je vous présente la petite soupe star de cet hiver qui a élu domicile dans ma cuisine. Je craque complètement pour ce velouté, riche en vitamines, d'une couleur sublime qui vous redonne la pêche!! Je l'adore... Je le fais régulièrement, c'est une jolie recette Thermomix (Aux goûts du monde) plus connue sous le nom de soupe des amoureux du fait du gingembre qu'elle contient... Elle est vraiment délicieuse; présentée dans une verrine, pour une petite entrée réconfortante, c'est un succès garanti auprès de vos invités à qui il faudra faire deviner les ingrédients...

Pour 6 verrines:

• 20g de gingembre frais
• 1/2 oignon moyen
• 4 carottes moyennes
• 20g d'huile d'olive
• 500g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• le jus d'une grosse orange
• 100g de crème fraîche 
• Sel et poivre 
• un peu de ciboulette ciselée pour la déco 

Éplucher le morceau de gingembre, j'ai appris récemment cette astuce qui consiste à gratter le morceau de gingembre avec une petite cuillère, la peau se détache toute seule, très facilement sans gaspillage...

Mettre le gingembre et le demi oignon dans le bol du Thermomix, mixer 5 secondes vitesse 5.

Racler les parois avec la spatule et tout faire redescendre dans le bol.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux et mixer de nouveau 5 secondes vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive, et programmer 3 minutes, varoma, vitesse 2.

Puis verser l'eau, ajouter le cube de bouillon, et faire cuire 12 minutes 100°C vitesse 2.

Puis ajouter le jus d'une orange fraîchement pressée, la crème fraîche semi-épaisse, saler, poivrer et programmer 1 minute à 100°C  à la vitesse 2.

Terminer en mixant une minute à la puissance maximale.

Verser dans des verrines, décorer avec un peu de ciboulette ciselée...

Servir de suite... Et déguster.

Cabillaud façon blanquette express

Aujourd'hui une petite recette à base de poisson, après les dernières gourmandises caloriques, il faut bien un peu de légèreté!
Encore du cabillaud décidément chez nous on est fan de ce poisson, même les enfants en raffolent, alors on en profite!
Dès que j'ai vue cette recette sur la newsletter de l'Atelier des Chefs, je n'ai pas résisté à m'en inspirer.
Ce cabillaud à la crème servi avec ses petits légumes glacés façon blanquette est vraiment bon, et en plus assez rapide en moins de 30 minutes, on se retrouve avec un plat équilibré, plein de saveurs et joliment coloré...

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud
• 3 à 4 carottes
• 3 à 4 champignons de Paris frais
• 4 oignons nouveaux
• 30g de beurre
• 5g de sucre
• 150ml de crème liquide entière
• sel et poivre
• thym et laurier

Eplucher les carottes et les tailler en biseaux. 

Eplucher les champignons et les couper en quartiers.

Eplucher les oignons nouveaux et les tailler aussi en quartiers.

Dans une petite sauteuse, mettre 15g de beurre, le sucre et un peu de sel, laisser un peu fondre sur feu doux et ajouter les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau, vérifier la cuisson et si nécessaire ajouter encore un peu d'eau, les carottes doivent être fondantes. Puis bien mélanger les légumes afin de les enrober dans le beurre et le sucre restants au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, couper les dos de cabillaud en gros morceaux. 

Dans une large poêle, mettre les 15g de beurre restant et colorer les morceaux   de poisson, les saler et les poivrer.
Ajouter les champignons, un peu de thym et une feuille de laurier.
Mélanger et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition.

J'ai servi ce cabillaud avec un peu de riz basmati.

Dans une assiette creuse, mettre un peu de riz, déposer le cabillaud dessus et ses petits légumes et napper de sauce.
Servir de suite.

Cabillaud et ses tagliatelles de légumes, purée d'oignons safranée et sauce au whisky

Le thème de Culino Versions ce mois ci est "cuisine légère" avec une recette salée.
Aujourd'hui c'est le dernier jour de participation, ma recette arrive juste dans les temps...
J'ai choisi un plat à base de poisson (je voulais du dos de cabillaud et je n'ai trouvé que du filet) et je l'ai fait au Thermomix mon allié minceur dans ce cas-là avec sa cuisson vapeur!!

Pour 2 personnes:
(recette Thermomix un peu revisitée du livre Jours de Fêtes)

Pour le poisson et ses légumes:

• 2 dos de cabillaud
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 courgette
• 15g de beurre
• 1 dose de safran
• sel et poivre

Pour la sauce au whisky:

• 1 échalotte
• 10g de beurre
• 30g de whisky
• 100g de crème fraîche allégée

Mettre 400g d'eau dans le bol du Thermomix, et mettre les oignons pelés et coupés en quatre dans le panier cuisson.

Mettre le panier cuisson dans le bol du Thermomix, saler les dos de cabillaud et les poser dans le Varoma et le mettre en place.

Programmer 10 minutes à la vitesse 2 sur Varoma.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et la courgette (une lanière sur deux), les laver, les sécher et avec un économe les couper en tagliatelles.

Les réserver dans le plateau vapeur.

Quand le Thermomix sonne, retourner les dos de cabillaud, ajouter le plateau vapeur avec les tagliatelles de légumes et prolonger la cuisson de 13 minutes vitesse 2 et Varoma.

A la fin, retirer le Varoma contenant légumes et poissons. Les garder au chaud.

Vider le bol, y mettre le beurre, le safran, le sel, le poivre et les oignons et mixer 5 secondes à la vitesse 5. 

La purée d'oignons au safran est prête, la garder aussi au chaud.

Rincer le bol. Y mettre l'échalote et la mixer 5 secondes à la vitesse 5.

Ajouter le beurre et programmer 2 minutes à 100°C et vitesse 2.

Ajouter le whisky et faire chauffer 5 minutes à 100°C à la vitesse 1.

Ajouter enfin la crème et faire chauffer 3 minutes à 80°C à la vitesse 1.

Saler et poivrer.

Puis mixer le tout 10 secondes à la vitesse 8.

Dans l'assiette, dresser le poisson, les tagliatelles de légumes et la purée d'oignons safranée.

Arroser de sauce au whisky et server de suite.

C'est léger, équilibré et bien parfumé. (L'alcool n'est pas trop fort).

Vous pouvez choisir un autre poisson blanc selon vos goûts!