Crumble rhubarbe et pommes

J'ai trouvé (il y a déjà quelque temps) des tiges de rhubarbe chez mon primeur, et je n'ai pas hésité à les acheter sachant que l'année dernière je m'étais régalée avec. Notre préférence avait été pour la recette du crumble rhubarbe et fraises.C'est donc tout simplement que je me suis lancée dans la réalisation d'un crumble mais avec des pommes pour changer, tout aussi bon!

Pour un plat de 22 cm de diamètre:

• 650g de rhubarbe (4 à 5 tiges)
• 600g de pommes golden (3 grosses) 
• 80g de sucre roux
• 100g de farine
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de sucre roux
• 80g de beurre

Dans un cul de poule, mettre le beurre mou coupé en morçeaux, la farine, la poudre d'amandes, et le sucre roux et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en morceaux et les rincer.
Eplucher les pommes, ôter le trognon et les pépins et les couper en dés.Tout mettre dans une casserole avec 80g de sucre roux et faire compoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant très régulièrement.
Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Puis dans un plat allant au four, verser la compotée tiédie de pommes/rhubarbe, puis émietter par-dessus la pâte à crumble.

Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. 
Puis laisser bien tiédir avant de déguster.

Confit de rhubarbe, chantilly et caramel

Quand ma maman a vu ce joli dessert dans l'émission Petits Plats en Equilibre, elle a complètement craqué et m'a demandé de le lui réaliser pour la fête des mères.
C'est donc avec plaisir que j'ai réalisé ce dessert des plus gourmands, la rhubarbe découpée en tronçons est cuite au four et se retrouve surmontée d'une chantilly maison et d'un coulis de caramel au lait!! Acidité et douceur sont les caractéristiques de ce dessert facile à faire qui a ravi les papilles de ma maman!

Pour 4 personnes:

Confit de rhubarbe:

• 600g de rhubarbe
• 50g de sucre

Chantilly:

• 300ml de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de sucre glace

Caramel:

• 150g de sucre
• 1 càs d'eau
• 100ml de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Pour le confit de rhubarbe, éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 5 cm de long. Les ranger côte à côte dans un plat allant au four sans les superposer, et les saupoudrer avec les 50g de sucre.

Enfourner pour 20 minutes.

Les tronçons de rhubarbe doivent être tendres mais encore se tenir.

Pour la chantilly, mettre les grains de la demie gousse de vanille dans la crème liquide entière.

La fouetter au batteur pour la monter en chantilly, dès qu'elle commence à prendre du volume ajouter en deux fois le sucre glace toujours en fouettant.

Dès qu'elle est ferme, la réserver au réfrigérateur soit dans le bol soit dans une poche à douille (avec une douille cannelée de large calibre), j'ai opté pour cette solution.

Réaliser le caramel, dans une petite casserole mettre le sucre à cuire avec la cuillère à soupe d'eau, quand le caramel a une couleur rousse, le retirer du feu et y ajouter petit à petit la crème liquide tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux éclaboussures!!

Dressage:

Dans une assiette, disposer au centre les tronçons confits de rhubarbe (légèrement égouttés et tiédis), disposer dessus une quenelle de chantilly ou à la poche à douille dresser des rosaces, terminer en décorant avec un filet de caramel au lait sur l'ensemble de l'assiette...

Servir aussitôt...

Tarte streusel rhubarbe framboise

J'ai découvert la rhubarbe l'année dernière et j'ai adoré. Je l'ai cuisinée de différentes façons en crumble, en clafoutis, en riz au lait, ou encore en muffins; très souvent associée avec la fraise c'est une pure merveille!
Cette fois ci, j'ai craqué sur cette jolie tarte façon streusel trouvée sur le site L'atelier des Chefs où la rhubarbe est accompagnée de framboises, le streusel à la surface contrebalance l'acidité... Un vrai délice!

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée, j'ai repris la recette de C.Felder de la tarte aux pêches plates, que je trouve vraiment très bonne.

• 220g de farine T45
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 càs de sucre
• 1/2 càc de levure chimique
• 50g d'eau

Dans le robot, mettre tous les ingrédients sauf l'eau et commencer à le faire tourner et ajouter l'eau petit à petit, afin que la pâte se forme.

Je l'ai faite au Thermomix, sur pétrin pendant 1min 30.

Sortir la pâte du robot, la rassembler, et l'abaisser sur le plan de travail légèrement fariné aux dimensions de votre moule à tarte. Cette pâte n'a pas besoin de repos.

Ici j'ai utilisé un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, le foncer avec la pâte et couper au couteau les bords afin de les avoir bien nets.

Si vous l'étalez finement, vous pourrez avoir suffisamment de pâte pour réaliser une autre tarte ultérieurement, il est alors possible de congeler le restant de pâte.

Préchauffer le four à 180°C, et précuire le fond de tarte (avec des billes de cuisson dessus) 10 minutes environ.

Pour la compotée rhubarbe framboise:

• 500g de rhubarbe
• 200g de framboises
• 150g de sucre
• 1 gousse de vanille

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 cm, les mettre dans un saladier avec le sucre et laisser mariner au moins 1 heure.

Puis dans une casserole, mettre les morceaux de rhubarbe avec une partie de son eau de macération, les framboises et les grains de la gousse de vanille.

Porter à ébullition, puis baisser le feu sur doux et laisser compoter 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Puis écraser cette préparation à la fourchette afin d'obtenir une purée et laisser refroidir.

Pour le streusel:

• 75g de beurre mou
• 75g de farine
• 75g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 25g de poudre de noisettes
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, sans trop travailler la pâte (à la manière d'un crumble) jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière.

J'ai légèrement diminué les quantités du streusel (trop importantes pour un cercle de 24 cm de diamètre). Il fallait autant d'amandes que de noisettes, par goût j'ai augmenté l'un et baissé l'autre, après à vous de voir ce que vous préférez...

Montage:

Sur le fond de tarte précuit, mettre la compotée rhubarbe/framboise. Puis émietter dessus le streusel.

Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four toujours préchauffé à 180°C.

Déguster la tarte juste tiède afin d'apprécier le croustillant du streusel.

Recette testée et appréciée par Cooking Rooxxyy...

Je vous souhaite à tous un excellent premier mai, que ce joli brin de muguet vous apporte joie et bonheur!!

Clafoutis fraises et rhubarbe

Le thème de Culino Versions ce mois-ci est la fraise et/ou la rhubarbe. Aussi je vous propose un excellent clafoutis à la rhubarbe auquel je n'ai pas résisté à ajouter quelques fraises, pour notre bonheur à tous!!
C'est vrai que l'association fraises/rhubarbe est délicieuse!
J'avais réalisé ce clafoutis le mois dernier et j'ai bien fait car chez moi ça y est je ne trouve plus de rhubarbe...

Je me suis inspirée du dernier Régal avril/mai 2013.

Il était très bon, à refaire...

Pour 6 personnes:

• 500g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
• 200g de fraises coupées en morceaux
• 3 oeufs
• 200ml de crème liquide
• 200ml de lait entier
• 220g de sucre en poudre
• 60g de farine
• 1 pincée de sel
• un peu de beurre
• sucre glace

Eplucher les tiges de rhubarbe, et les couper en tronçons.

Les mettre dans un saladier avec 50g de sucre et laisser dégorger 1 heure.

Laver, essuyer et équeuter les fraises et les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un plat allant au four et saupoudrer le fond avec 20g de sucre.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs entiers avec les 150g de sucre restants. Ajouter la pincée de sel.

Puis incorporer la farine, mélanger puis verser la crème liquide et le lait en tournant.

Disposer dans le plat les morceaux de rhubarbe égouttés, les fraises et recouvrir avec la pâte à clafoutis.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Servir le clafoutis tiède ou froid, saupoudré de sucre glace. (moi, j'ai oublié!!)

Riz au lait aux fraises et à la rhubarbe

Une nouvelle recette avec de la rhubarbe!! Cette fois-ci, la rhubarbe est compotée avec des fraises et glissée dans un riz au lait très crémeux!!

C'est délicieux!! pour ceux qui affectionnent le riz au lait et la rhubarbe. En tout cas chez nous, les petits pots n'ont pas fait un pli!!

Pour 8 à 10 verrines:

(Inspirée de Maxi cuisine mai 2013)

• 1L de lait entier
• 120g de riz rond à dessert
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre
• 500g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
• 150g de sucre
• 2 càs de confiture de fraises
• 125g de fraises coupées en morceaux

Préparer le riz au lait soit au Thermomix soit à la casserole recette ici sans mettre l'oeuf.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et les grains de la gousse de vanille et faire chauffer 8 minutes, 100°C vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter le riz (rincé et égoutté) et le sucre.

Programmer 30 minutes à 90°C fonction sens inverse à la vitesse 2 sans mettre le gobelet du couvercle.

Quand le riz au lait est prêt, le laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettre les tronçons de rhubarbe épluchée, ajouter les 150g de sucre et faire cuire 25 minutes sur feu doux. La rhubarbe va se compoter.

A la fin, augmenter un peu le feu pour faire évaporer le jus.

Laisser refroidir avant d'ajouter les 2 cuillères à soupe de confitures de fraises et les fraises coupées.

Réserver au frais.

Dressage:

Dans des verrines, alterner des couches de riz au lait, et de compotée rhubarbe/fraises.

J'ai rempli mes verrines alors que ce n'était pas complètement froid donc les couches ne sont pas assez distinctes.

Réserver au frais au moins 4 heures avant de servir!!

Crumble rhubarbe et fraises

Il y a quelques jours, je vous parlais de mon coup de coeur pour la rhubarbe.
Comme promis voilà la deuxième recette que j'ai faite avec mes tiges de rhubarbe. 
Un délicieux crumble où cette fois la rhubarbe est associée aux fraises.
C'est excellent, bien sûr à condition d'aimer la rhubarbe.
Je suis partie d'une recette trouvée dans le Maxi Cuisine de mai 2013, mais finalement cette recette n'a plus grand chose à voir avec l'originale. En effet, au départ c'était une tarte crumble, mais je trouvais ça un peu trop riche (pâte à tarte plus pâte à crumble), puis j'ai mis plus de rhubarbe, et enfin j'ai ajouté des fraises aux morceaux de rhubarbe et de la poudre d'amandes dans le crumble. 
Bref, vous l'aurez compris c'est devenu mon crumble!! Ni trop sucré, ni trop acide, un juste équilibre!

Pour un plat de 22 cm de diamètre:

• 500 à 600g de rhubarbe épluchée et lavée (environ 3 grosses belles tiges)
• 80g de sucre
• 300g de fraises
• 100g de farine
• 100g de poudres d'amandes
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre cassonade

Dans un cul de poule, mettre le beurre mou coupé en morçeaux, la farine, la poudre d'amandes, et le sucre cassonade et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en morceaux et les rincer.

Les mettre dans une casserole avec les 80g de sucre et faire compter sur feu doux pendant 15 minutes.

Laver les fraises, les essuyer et les équeuter. 

Les couper en morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat allant au four, mettre la rhubarbe compotée, ajouter les fraises coupées, et émietter par-dessus la pâte sableuse du crumble.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster.

Testé et apprécié par C'est pas d'la tarte...

Muffins à la rhubarbe et au chocolat blanc

La rhubarbe, un fruit que je connais très peu! Elle ne fait pas partie de mes habitudes culinaires, car déjà elle n'est pas très répandue dans le sud, et chez mes parents on n'en consommait pas.
Et le week-end dernier, Carine a posté une jolie recette avec de la rhubarbe, et elle m'a donné envie d'en cuisiner. 
Par chance, mon primeur en avait alors je n'ai pas hésité longtemps et j'en ai acheté.
Quelle belle découverte! J'ai eu un vrai coup de coeur pour la rhubarbe. 
J'ai trouvé ça très bon, je vous présente la première recette réalisée de bons gros muffins à la rhubarbe et au chocolat blanc (trouvée chez Petits Plats en Equilibre de Laurent Mariotte).
La douceur du chocolat blanc contrebalance à merveille l'acidité de la rhubarbe.
C'est un régal.... 
Vous aurez très prochainement la deuxième recette, et peut-être encore quelques-unes, car j'en ai de nouveau acheté...

Pour 8 à 10 muffins:

• 200g de rhubarbe 
• 100g de chocolat blanc
• 100g de beurre mou
• 125g de sucre semoule
• 3 œufs
• 200g de farine tamisée 
• 1/2 sachet de levure chimique 

Éplucher les tiges de rhubarbe, les laver et les couper en petits morceaux, les mettre dans un bol et les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et réserver.

Concasser grossièrement les carreaux de chocolat blanc.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger.

Ajouter les morceaux de rhubarbe et les morceaux de chocolat blanc, et mélanger.

Verser cette préparation dans les moules à muffins et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Au Thermomix:

Éplucher les tiges de rhubarbe, les laver et les couper en petits morceaux, les mettre dans un saladier, les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et réserver.

Mettre le chocolat blanc cassé en morceaux dans le bol du Thermomix et donner 2 impulsions de turbo pour le concasser grossièrement.
Vider le bol et réserver.

Mettre alors le beurre coupé en morceaux, et mixer 10 secondes vitesse 5.
Ajouter le sucre et mixer 10 secondes vitesse 5.
Racler les parois.
Mettre sur la vitesse 4, et ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle. Laisser tourner encore 10 secondes après l'ajout du dernier oeuf.

Puis ajouter la farine et la levure, et mélanger 1 minute à vitesse 4.

Puis ajouter les morceaux de rhubarbe réservés et le chocolat blanc concassé et mélanger 1 minute vitesse 3 sens inverse.

Remplir les moules à muffins et enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.